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怎样煮牛肉好吃，煮牛肉的正确方法
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第215981篇
吃牛肉具有较高的营养价值，特别是对正在训练中的人群有很好的作用。相信很多人都知道四川的水煮牛肉，麻辣鲜香嫩滑，深受很多食客的喜爱。那么我们在日常生活中怎样煮牛肉嫩滑适口呢？怎样煮牛肉才正确呢？下面就让我们一起来了解。
&&&& & & 正确煮牛肉的方法食谱及牛肉的相关知识
　　一、煮牛肉的正确方法
　　牛肉要选对
　　要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
　　那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
　　提前把牛肉处理好
　　肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
　　如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
　　如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
　　牛肉千万不要焯水
　　很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
　　冷水入锅和开水入锅
　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。
　　热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
　　冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
　　所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。
　　水要一次性加足
　　炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
　　此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
　　把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
　　佐料和盐的放入顺序
　　牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
　　其它小窍门
　　1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。
　　2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。
　　3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
　　4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
　　家庭炖牛肉软嫩不柴的小窍门基本上全在这里了，其中1至7条缺一不可，必须都要做到，第8条中的可以任选一个与前7打搭配使用。
　　二、如何煮牛肉好吃更烂
　　1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
　　2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
　　3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
　　4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
　　5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
　　6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
　　7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
　　重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
&&&&&&&&& 水煮牛肉的家常做法大全
　　　一、超嫩的水煮牛肉的做法
　　主料：牛肉、(和尚头)生菜、
　　调料：葱和蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
　　制作方法：
　　1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀，要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
　　2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
　　3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
　　4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生。
　　5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
　　6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
　　二、胡萝卜煮牛肉的做法
　　食谱原料：牛腱、胡萝卜、大料、胡椒粉、盐、料酒、红枣、姜　
　　制作方法：
　　1、将牛肉洗净后切块，用沸水煮一下去除血水，捞出沥干水分备用。
　　2、胡萝卜洗净切块;姜切片。
　　3、锅内放上适量的温水，将牛肉、胡萝卜、大料、姜、红枣一起放入锅中，加少许料酒。
　　4、大火煮沸后改用小火炖至酥软，加适量盐、胡椒粉即可。
　　三、麻辣水煮牛肉的做法
　　主料：牛里脊(瘦肉)300克、大白菜250克、香菜少许
　　配料：姜片、蒜半头、干辣椒(按自己口味可多可少)花椒、麻椒、八角、淀粉、料酒、水
　　调料：生抽一勺、盐约4克、辣椒面一勺、豆瓣酱3勺
　　制作方法：
　　1、将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0。3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。
　　2、煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。
　　3、炒锅倒入油(量大点约3大勺)，放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。
　　4、锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香后，继续放入姜，蒜爆香，然后倒入水。
　　5、汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟后，连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
　　6、将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内，撒上香菜即可。
怎样煮牛肉好吃
　　　四、酸辣水煮牛肉的做法
　　主料：牛肉、莴笋、蒜苗、西芹
　　调料：豆豉、蒜蓉、姜丝、葱花、小红辣椒、色拉油、蛋清、酱油、淀粉、盐、味精、辣椒面、花椒、干辣椒节、剁椒、番茄酱
　　制作方法：
　　1、牛肉切成薄片，加蛋清、盐、酱油、淀粉腌制一会。
　　2、莴笋、蒜苗、芹菜洗净，切成长节备用。
　　3、加色拉油，6成热时放花椒、干辣椒节、蒜、姜、豆豉和剁椒，炒出香味，然后放入清水，加自制的番茄酱，以及各种调味的料，等水烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。
　　4、再把刚才的汤烧开(一定要很开)，把牛肉片倒入锅中，拨散开，颜色一变马上捞起来放在刚才的菜上面，把锅中的汤也倒入碗中。
　　5、最后一步，在肉片上面撒上花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入油和花椒，烧烫，浇在肉片即可。
　　　五、麻辣酸笋水煮牛肉的做法
　　主料：牛肉
　　辅料：油菜，酸笋，红灯笼椒
　　调料：盐，料酒，酱油，姜，蒜，干辣叔，花椒，淀粉，豆瓣酱
　　制作方法：
　　1：牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚
　　2：干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎。
　　3：油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可，然后铺在碗底。
　　4：锅中放油，爆香葱姜蒜片
　　5：放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止，放红灯笼椒翻炒三分钟再放酸笋翻炒。
　　6：放入之前煮白沾鸡剩下的鸡汤，放适量盐、酱油。
　　7：大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火
　　8：将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。
　　9：另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油后倒入碗里铺在牛肉表面即可。
　　一些爱美的mm 担心吃牛肉会变胖，那么吃牛肉会胖吗
　　一般不会，适当吃还能减肥呢。
　　牛肉蛋白质含量高，脂肪少，但富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。再有，牛肉热量低，是适合于胖人食用的肉类。100克肥瘦肉热能580千卡
，里肌瘦肉热能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，对于需要低热量的女士，吃牛肉减肥是非常适合的，因为牛肉多是瘦肉。
　　冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。当然，牛肉也不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克。我们常说的冬季养生食补，是一种习惯性地动作，是需要长期坚持的，不是一两顿多吃一点就能有效的。而&补&是要有度的，过量地饮食肯定会产生副作用。牛肉吃多了，餐餐都吃，也会胖的哦。其实天冷，人体需要消耗更多的热量来维持体温的平衡，但是冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。可以适当多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8点钟过后就不要再吃了。
　　吃牛肉干会胖吗
　　牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。专家建议每天食用50克至100克的牛肉干就可以可补充每天所需的营养元素。可以这么说，牛肉干集聚了牛肉之精华，在休闲营养食品中是数一数二的滋补品。
　　但是，牛肉干热量相对来说有点高，每一百克牛肉干中大约所含500大卡的热量。由于牛肉干所含的蛋白质非常丰富，但由于膳食纤维较粗不易消化，而且有很高的脂肪和较高的胆固醇，减肥期间的人士是不宜多吃的，特别是那些味道偏甜的牛肉干，再调味剂中带来的热量也会更高一些。如果不是减肥期间的人群，在牛肉干的食用上没有太大的禁忌，只要不过量就行。
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清炖牛肉汤怎么做好吃
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清汤牛肉清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味，既可以吃肉又可以喝汤，做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶，要想节省时间就用电压力锅炖食材主料牛肉800g 辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量 步骤1.主料： 牛肉。2.把牛肉切块。3.牛肉块冷水入锅。4.烧开后，煮2分钟即可捞出。5.反复冲洗干净备用。6.电压力锅放入适量清水，放入牛肉，加葱姜、香叶。7.选择肉类键，两次循环即成。8.加盐、味精调味后，盛入碗中即可食用。小贴士1、如果用砂锅，一定要用小火慢煲，水要一次加足。2、因为是清汤牛肉，所以不要加生抽调色。清汤牛肉原料：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。　(2)香菜小段、葱丝等。制作方法：1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。　3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。　4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。特点：汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配拉面食用。
采纳率：95%
清炖牛肉汤工艺：炖口味：咸鲜味步骤点击步骤进入厨房模式　配料: 牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。 特色：汤汁纯清，肉质酥烂。 操作: 1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
少放油，加点葱花
放点八角胡椒健胃去腥
经营淮南牛肉汤数10年如今已经转行，山东江苏等地区徒弟20多个，给朋友简单的说下淮南牛肉汤的技巧还开店必备的知识，（有的牛肉汤店学了都不一定告诉你）顾名思义淮南牛肉汤选用的是进口牛脖肉或牛脊骨（使用进口的原因有二个原因第一成本便宜比国产牛肉便宜20多元第二肉质松嫩煮至时牛肉保水多不少称）众所周知冷冻牛肉如果单一添加草药包和牛骨的话根本熬不出香浓的淮南牛肉汤的更满足不了大众的口味的需求，想让食客有回头客就需要（重点）添加老陈家牛汤宝和老陈家牛鲜宝和双汇124牛骨白汤就可以（懂行的都懂加盟就是加盟的味道而味道的主要组成部分就是配料）这点想必懂行的都懂，如果对结果有什么猜疑可以少买点牛肉煮下便知。用法，取适量的牛骨牛脖肉清水泡制去掉瘀血备用，锅中加水放入泡制去掉瘀血的牛骨和牛肉，料包葱姜少于大火烧开下入老陈家牛汤宝和牛鲜宝，牛骨白汤，牛油适量，搅拌均匀将牛肉捞出备用切片，待锅中汤二次开时即完成制作，一锅正宗的淮南牛肉汤就算制作完成其他的就是涮粉丝千张即可。希望能帮到正在为淮南牛肉汤味道不香回头客少的朋友。
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