上部烟叶烘烤后表象挂灰原因的工艺初探--《农业与技术》2016年04期
上部烟叶烘烤后表象挂灰原因的工艺初探
【摘要】：烘烤是检索整季烟叶生产质量的主要过程,也是评价烟叶质量的最终表现。多年来如何提高上部烟叶的烘烤质量、提高上部叶可用性是一个比较难以掌握难题,是国内外专业人员始终研究的技术课题,全年的烘烤技术或多或少总会出现这样和那样的问题。尤其是上部烟叶烤后挂灰与支脉含青的现象是制约我县烟叶质量的主要因素,笔者根据多年的经验及对出现问题的观察和探索,分析出现问题的原因及相应的解决办法,为今后的烟叶可持续发展做好铺垫。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：TS44【正文快照】：
或2项挂烟架进风口处用茅草编杆类似烟叶挂杆各挂置1杆,茅草要连根拔起,防止烤干后脱落,并且要比烟叶片长不低于6cm,有利于阻挡部分强风力对此处烟叶叶尖的侵害,前者效果最佳,此2种方法经济简便,在产区得到广泛的运用,有效遏制了靠近进风口处叶尖部严重挂灰糟片的发生。3工艺
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第六章烟叶烘烤技术.ppt 72页
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烟叶烘烤技术 王峰吉 第一节
烟叶烘烤技术 一、变黄期 变黄期亦称“小火期”。 其温度范围从常温至45℃； 干湿球温度差1-7℃； 在整个变黄期中，按照烟叶状态和颜色变化特征，以及对温度、湿度的要求，又分为变黄初期、变黄中期和变黄末期。
1、变黄初期（温度从常温至36℃） 关闭天窗和地道热风洞，开始点火。 变黄初期烟叶应处在低温高湿的条件下，l℃/小时，升至36℃，干湿球温度差1-2℃，即相对湿度为92.5%-85%，促使烟叶内水分汽化蒸发。 当烤房内出现水雾弥漫，叶片上附着针尖大的细小水珠（称为“发汗”）时，叶片开始逐渐凋萎、发软，叶尖、叶缘开始变黄。 温度升至36℃后需保温一段时间，此时主要观察底层烟叶变化情况，防止底层烟叶烤成青尖，待底层烟叶变软，叶尖和叶缘已变黄，烟叶变黄达5-6成时，温度再升至38℃。
变黄初期注意事项 如果在变黄初期干湿球温度差大，手摸烟叶无粘乎感觉，说明烤房湿度过小，不利烟叶正常变黄，易烤成青烟或青黄烟，所以除天窗和地道热风洞封严实外，必要时可以人工加湿，在烤房地面上洒水或用喷雾器向底棚烟叶喷水，用水量及次数，要根据干湿球温度差大小而定。 若雨天采收的烟叶，含水量大，变黄初期烟叶不易发生一定的水分亏缺，烟叶无法凋萎变软，而造成“黄胀”现象，这时宜先开天窗和地道热风洞。烘烤一段时间，排除部分湿气后，再关闭天地窗。按正常变黄烘烤。
2、变黄中期（温度从36-40℃） 38℃左右是烟叶变黄最佳的温度，此时烟叶变黄最快，变黄数量最多； 温度38℃，干湿球温度差2-3℃，即相对湿度为86%-79%，待底层烟叶变黄8-9成，二层烟叶大部分变软开始塌膀并变黄6-7成时，再升温至40℃ 40℃，干湿球温度差控制在3-3.5℃，即相对湿度为80%-76%。这时待底层烟叶全黄，二层烟叶变黄8-9成时再升温。
注意事项： 如果变黄中期干湿球温度差过小，说明烤房湿度过大，需要一定的排湿，拉开干湿球温度差，此时先逐渐打开天窗进行排湿，待房内湿度符合要求时，再关闭天窗。
3、变黄末期（温度从40-45℃）
温度从40℃逐渐升至42-43℃，干湿球温度差控制在5-6℃，即相对湿度69%-63%，待底层烟叶出现干尖卷边，二层烟叶充分柔软塌膀，烟筋变软，烟叶全黄后，再以每小时升l℃，升至45℃，转入定色期。
不同烟叶，转入定色期的变黄程度不同 凡是烟叶含水量少，干物质多，失水和变黄慢的烟叶，转入定色要求变黄程度应大些，待叶片全部变黄后再转人定色； 反之，变黄程度应小些。一般含水量较大的下二棚叶，在42-43℃要求变黄达9成，以后升温至45℃保温，使烟叶全部变黄，然后转入定色。
优质的下二棚叶和品质好的中、上部烟叶，一定要在42-43℃，全部变黄后，再升温至45℃，转入定色。 多雨天气生长的下二棚叶，在42-43℃要求变黄8-9成，再升温至45℃保温，使烟叶全部变黄后才转入定色。 质量差、叶片薄的下二棚叶，在42-43℃要求变黄6成，就需升温转入定色，边失水、边变黄、边排湿、边干燥，这样才能定住色。
二、定色期 定色期亦称“中火期”。 定色期温度范围为45-55℃，相对湿度 60%-30%，或湿球温度稳定在38-39℃。 定色期根据烟叶的变化情况，又分为定色前期和定色后期两个时期。
1、定色前期（温度从45-50℃） 温度逐渐由45℃上升到50℃； 天窗和地道热风洞由小到大，逐渐开启，通风排湿。 湿球温度保持在38-39℃之间，干湿球温度差7-12℃，即相对湿度为60-45%。 定色开始时一定要慢慢升温，并加强通风排湿，做到边升温、边变黄、边排湿、边干燥、促进烟筋变黄。 一般以每2-3小时升温1℃，但温度必须在45-47℃范围内停留稳定一段时间，约6-8小时，并结合排湿，使温球温度稳定在38-39℃之间，干湿温度差保持7-8℃，待底层烟叶全部打筒，二层烟叶的烟筋变黄，并出现勾尖卷边时，才可再升温。
温度经过45-47℃停留稳定一段时间后，以后以每1-2小时升温l℃的速度逐渐升至50℃，保温4-6小时，待二层烟叶小卷筒（烟叶含水量为40 %）后，才能再转入定色后期。这样可以控制烟叶含水量在 50%以下，以防棕色化反应。
注意事项： 在定色前期要防止升温过急和突然降温。 升温过急，使残留在叶片上绿色部分不能很好转黄，易出现“青膀”和“回青”，并且由于升温过急造成排湿不良，湿度过大，易造成烟叶挂灰和烫伤。 突然降温，会使叶内正在汽化排出的水分凝集在叶面上形成挂灰。
2、定色后期（温度从50-55℃） 定色后期温度由50℃逐渐上升到55℃； 此时烟叶含水量已较少，升温速度可以比定色前期稍快，以每1-2小时升温l℃的速度上升； 继续排湿，湿球温度仍然保持稳定在38-39℃，干湿球温度差16-17℃，即相
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KRK26烟叶低温中湿七步烘烤法图解（图） 烟草在线据云南烟叶信息网报道 　更新日期:日【字号：大 中 小 | 颜色：浅 深 红| 打印】　　烟草在线据云南烟叶信息网报道　　KRK26系云南省2005年从津巴布韦引进的特色烤烟品种，该品种在云南种植，烟叶香气独特，具有津巴布韦烟叶焦甜香风格。云南经过多年研究，探索出了KRK26品种生态适宜区、栽培技术、烟叶成熟采收标准与配套烘烤工艺。目前，云南种植的KRK26品种烟叶已进入成熟采烤期。为提高该品种烟叶烘烤质量，充分彰显焦甜香风格，云南省烟草农业科学研究院研究提出《津引品种KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺》，并以图解析其操作要领，供各产区参考借鉴。
　　一、正确掌握KRK26烟叶成熟采收标准
　　（一）充分了解KRK26烟叶成熟特性
　　KRK26烟叶有四个成熟特性。一是耐养，在烟株封顶后15天左右落黄成熟，落黄时间比K326品种长7天左右；二是下部叶分层成熟，中上部叶集中落黄成熟；三是落黄前叶色淡绿，茸毛脱落，主支脉发白，茎叶角≥90°；四是各部位烟叶成熟均一性比云烟85、云烟87、K326品种好。
进入成熟期的KRK26e叶
　　（二）正确识别KRK26各部位烟叶成熟采收特征
　　下部叶成熟有四个特征：一是叶色绿黄-近浅黄，主支脉退绿变白，三对大支脉以下的主脉茸毛脱落；二是叶尖部5cm左右呈绿黄色，3-5对支脉变白；三是茎叶角度等于90°；四是叶龄80天左右。
KRK26下部叶成熟特征
　　中上部叶成熟有三个特征：一是叶色浅黄-淡黄，主支脉发白，茸毛脱落；二是叶尖部5cm左右呈近浅黄色，3-5对支脉变白，同时出现“枯尖焦边”特征；三是中部叶龄90天以上，上部叶龄100天以上。
KRK26中部叶成熟特征
KRK26上部叶成熟特征
　　（三）按“六大原则”采收KRK26烟叶
　　KRK26烟叶成熟偏晚，但耐养性好，在烘烤过程中变黄速度慢，因此，为了提高烟叶采收成熟度和缩短烟叶变黄时间，降低烟叶烘烤风险，在采收KRK26烟叶时应把握“五大原则”。
　　第一个原则，“面黄筋白毛脱+焦边”采收原则。中下部看“面黄筋白毛脱”特征出现，中上部要看“面黄筋白毛脱焦边”特征出现。底脚叶2-3片早采不烘烤，以改善下部叶通风透光条件，促进烟叶早熟落黄。
　　第二个原则，充分成熟采收易烤原则。烟叶充分成熟后，烟叶烘烤变黄、失水速度会变快，易烘烤。
　　第三个原则，临界成熟的烟叶留养下炉采收的原则，因KRK26烟叶的耐养性和耐熟性好，留养下炉采收，烟叶会更成熟充分；
　　第四个原则，成熟一片采收一片原则。下部、中部烟叶成熟一片采收一片，减少烟叶采收损失，提高鲜烟叶采收质量。
　　第五个原则，上部叶等养一起采原则。等上部6-8片叶充分成熟，集中一次性采收，利于提高烤房内水分，利于上部烟叶在烘烤中充分变黄，改善上部烟叶品质。
适熟采收的KRK26下部叶
津巴布韦采收的成熟烟叶
　　二、掌握KRK26烟叶烘烤特性
　　KRK26烟叶有四个烘烤特性：一是变黄、失水均一性高，变黄期变黄速度稍慢，慢于K326　品种烟叶，突显通身变黄特征，但成熟度差的中上部烟叶，叶肉变黄稍慢于较大支脉；二是变黄失水快于K326，定色干燥慢于K326；三是下部烟叶耐烤性、易烤性差，容易烤枯；四是中上部烟叶定色干燥慢，升温过快易挂灰、烤青。烘烤要采用低温中湿变黄定色、中温中湿干筋的方法，才能协调好烟叶变黄与凋萎、定色与出香、干筋与色度的三个关系。
KRK26与K326和云烟87烟叶变黄、干燥速度比较
成熟变黄不够充分烤青的KRK26烟叶
云南种植的KRK26烟叶烤后金黄、色度饱满、香气扑鼻
　　三、KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图解
　　（一）读懂KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺图
　　从“低温中湿七步”烘烤工艺图看出，KRK26烟叶烘烤遵行三阶段烘烤原理，即分变黄、定色、干筋三个阶段。但烟叶变期阶段采取“四步低温中湿”烘烤，以达到使烟叶全黄　　发软的目的。若出现烟叶变黄后失水凋萎度达标，可在升温的过程中在42-44℃的干球温度范围内，选择一个温度点，稳温排湿6-7小时后，再升温定色。定色阶段分为明显的前期与后期，保障有充裕的时间使烟叶定色出香，干筋阶段是采用中温中湿，烤干全炉烟叶主脉，促进烟叶外观色度饱满，同时，中温干筋可有效减少烟叶香气损失，确保烟叶烤干香气丰满。
　　（二）正确把握“低温中湿七步”烘烤操作要领
　　第一步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度升到35℃，湿球温度升到34℃，稳定该干湿球温度组合6-8小时，使全炉烟叶受热出汗，实现中层烟叶叶尖开始变黄。
烟叶受热出汗，叶面开始变黄
　　第二步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度由35℃升温到37℃，湿球温度升至34.5℃，维持12-16小时，使中层烟叶变黄6-7成。
烟叶变黄6-7成
　　第三步，调整温湿度组合，将干球温度由37℃升温到38℃，湿球温度升至36℃，保持12-16小时，使中层烟叶变黄9成左右。
烟叶变黄9成左右
　　第四步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度由38℃升温到40℃，湿球温度升至36℃，维持12小时左右，使中层烟叶变黄9-10成。维持本阶段干球温度40℃，使湿球温度由原来的36℃降低至35℃，维持8-10小时，使高温层烟叶沟尖卷边，低温层烟叶全黄拖条。
叶肉变黄9-10成，发软拖条
　　第五步，以每小时升温0.5℃的速度，将干球温度由40℃缓慢升温到48℃（三层烤房升到46℃），湿球温度由35℃升到38℃（三层烤房升37℃），稳定干球湿球温度组合12-15小时，使低温层烟叶勾尖卷边，呈小卷筒状。
烟叶全黄勾尖拖条
　　第六步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度由48℃（三层烤房46℃）升到56℃（三层烤房升到55℃），湿球温度升到39℃，稳定干球湿球温度组合15-20小时，使低温层烟叶叶肉干燥，呈大卷卷筒状。
叶肉干燥呈大卷筒
　　第七步，以每小时升温1℃-1.5℃的速度，将干球温度由56℃（三层烤房55℃）升到66℃（三层烤房升到65℃），湿球温度升到40℃，稳定干球湿球温度组合20-25小时，使低温层烟叶主脉干燥，停止添煤，结束烘烤。
按“低温中湿七步”工艺烤出的KRK26烟叶
　　（三）“低温中湿七步”烘烤KRK26烟叶注意项
　　为烘烤出具类似津巴布韦烟叶风格特征的烟叶，在运用“低温中湿七步”烘烤工艺时，应注意以下事项：
　　（1）装烟要适量。分类编烟要落实到位，否则难以全炉烤黄。相同容量的烤房，装烟量要比云烟87、云烟97等品种烟叶少装10%-15%，以利于烟叶失水干燥。
　　（2）变黄时间不能过短。烟叶变黄阶段所需时间，成熟度好的烟叶，变黄时间不得少于60小时，成熟度一般的烟叶不得少于72小时，否则，烟叶无法达到变黄充分的目的。
　　（3）细致观察烟叶变化。在烟叶变黄期结束，将要升温进入定色初期时，观察烟叶变化要全面细致，若发现烟叶含水量偏高，烟叶未全面发软拖条时，可将干球温度升温到43℃或44℃之间，湿球温度控制在36℃或36.5℃，稳温排湿6-7个小时即可升到48℃（三层烤房46℃）。
　　（4）定色期时间宜稍长。烟叶的主要定色期即55-56℃烘烤时间不得少于20小时，否则，烟叶香气就会大打折扣，烤后烟叶香气丰满度欠佳。
　　（5）严控干筋期干球温度。由于KRK26烟叶主脉较细，干筋期干球温度不宜超过67度，这样才能确保烟叶外观色度饱满。
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