木耳炒完才可以沾海鲜酱油吃吗。为什么？_百度知道
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木耳炒完才可以沾海鲜酱油吃吗。为什么？
我有更好的答案
也不一定。。不过如果还未炒熟就放海鲜酱。。等木耳熟了 海鲜酱都干了。。。
采纳率：54%
不用啊，如果蘸海鲜酱油吃或者凉拌可以洗净之后热水焯一下，干净卫生，口感鲜脆
生木耳不能直接吃
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& 木耳沾辣根
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
张家口&不在线
独家发布于
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木耳沾辣根是一道操作极其简单、但又非常有营养，保健、减肥的菜肴，虽然有着冲鼻的辛辣，却又总是让人欲罢不能。
水发好的黑木耳，最好要用开水烫一下再食用，这样更加安全放心，口感也更好。
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。
六月鲜酱油适量
1.干黑木耳放入大碗中，加淘米水泡发
2.泡发好的黑木耳摘洗干净
3.将木耳放入开水中焯烫2分钟后捞出过凉，控干
4.黄瓜削成片
5.垫在盘底
6.上面放黑木耳
7.将六月鲜酱油倒入小碟中，中间挤入适量辣根酱，与黑木耳一同上桌即可
1.用淘米水来浸泡黑木耳，更加有助于木耳的涨发，同时，还能起到很好的清洁作用。
2.菜谱中的黄瓜这部分可以不加。
3.酱油可以用海鲜酱油或其他高品质的酱油来代替。
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湘ICP备B2-谢谢邀请。＾＿＾&br&题主想从比较简单、易上手的开始做。我先把我已经做好步骤图的一个符合题主要求的菜谱发上来，等以后有了合适的再陆续补充，题主你看可好？&br&&br&&b&凉拌鸡丝&/b&&br&１．原材料：鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、自制油辣椒、自制蒜油、自制花椒油。&br&&img src=&/78bef20c87fcdf19bb00d232fa24b219_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/78bef20c87fcdf19bb00d232fa24b219_r.jpg&&&br&２．三样自制的油料可以用老干妈、新鲜蒜末替代，花椒油没有可不放。&br&&img src=&/1aad3b43bfd_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/1aad3b43bfd_r.jpg&&&br&３．鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片一起煮熟。&br&&img src=&/25d4bcf410cc36faa187ca_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/25d4bcf410cc36faa187ca_r.jpg&&&br&４．香葱切葱花备用。&br&&img src=&/ded15da6d97bb70f8a7b7c172ea3c269_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/ded15da6d97bb70f8a7b7c172ea3c269_r.jpg&&&br&５．调味汁：生抽、陈醋、蚝油、白糖、香葱葱花、蒜油、油辣椒、花椒油各适量，边尝边调，口重的可以再加适量盐和鸡精。&b&（调味汁的配料虽然样很多，但是别害怕，一样放一点，先尝尝味道，根据自己的口味，感觉少点什么再往里加。一边尝味道一边调味，这样成功率就很高了。）&/b&&br&&img src=&/8c08c0bcdba13ec_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/8c08c0bcdba13ec_r.jpg&&&br&&br&６．鸡胸肉煮熟后过凉水，控干多余水分，放凉后手撕成丝。&br&&img src=&/cc74cb5fb781f418fe5b_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/cc74cb5fb781f418fe5b_r.jpg&&&br&７．鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许香葱葱花和香菜点缀。拌匀食用。&br&&img src=&/dc65d178e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/dc65d178e_r.jpg&&&br&&p&&strong&说几点注意：&/strong&&/p&&p&&strong&1.自制油辣椒的替代：&/strong&油辣椒可以用老干妈替代，但是请选择单老干妈里最单纯的油辣椒，其他的老干妈辣椒酱或多或少都会抢味道。考虑到蒜油和花椒油，我就没放辣椒油，如果不放那两样，可以放点油辣椒里面的红油，味道也很香郁，红红的颜色也蛮诱人。&/p&&p&&strong&2.自制蒜油的替代：&/strong&可以直接用蒜末来替代，请尽量将蒜末剁细碎。&br&&/p&&p&&strong&3.自制花椒油的替代：&/strong&可以外购花椒油，如果不是很在意，不放也可以。花椒油的香味比较清新，喜欢重口味的可以换成麻油试试。&/p&&p&&strong&4.鸡胸肉的前置处理：&/strong&现在外购的鸡胸肉基本没有血水，用凉水冲洗干净基本就可以了。鸡胸肉边边角角会有一些黄色鸡油，建议大家在前置处理的时候处理干净，这样比较清爽。当然也可以在鸡胸肉煮熟后再撕掉，我这次用两块鸡胸做了实验，鸡油在煮熟后更容易撕掉，但会有部分油脂融在水里，不够清爽。&/p&&p&&strong&5.鸡肉的烹煮：&/strong&放适量花椒大料葱姜去腥就可以了，不用放盐，因为后面还有调味汁。当用筷子插入鸡胸肉没有血水流出，感觉肉质松散，就说明鸡胸肉熟了。捞出后过凉水是为了让鸡胸肉口感弹牙。&/p&&p&&strong&6.调味汁的调制：&/strong&以生抽、陈醋、糖、蒜油为主线，以蚝油、油辣椒、花椒油、香葱提味。口味以咸香为主、微辣中带有酸爽。加入糖分会使整体味道柔和醇厚，加入陈醋也有解腻的作用。因为生抽和蚝油都有盐分，所以不用刻意放盐。最好边尝边调，根据自己的喜好进行调节。&/p&&p&&strong&7.更多变化：&/strong&主料除了鸡丝，还可以添加黄瓜丝或者金针菇一类，更加清爽健康。除了当一道凉菜来吃，还可以与面条凉拌，一道清爽的鸡丝凉面就成啦。&/p&
谢谢邀请。＾＿＾ 题主想从比较简单、易上手的开始做。我先把我已经做好步骤图的一个符合题主要求的菜谱发上来，等以后有了合适的再陆续补充，题主你看可好？ 凉拌鸡丝 １．原材料：鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、自制油辣椒、自制蒜油、自制花椒…
&img src=&/v2-9dbee000f75d0b4d7fc714cc_b.jpg& data-rawwidth=&1620& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1620& data-original=&/v2-9dbee000f75d0b4d7fc714cc_r.jpg&&&p&新年的餐桌上，凉菜一定是打头阵的开席菜。今天教你做几道超高颜值的凉菜，巧妙造型个个都有好彩头，味道也很棒哟~&br&&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&节节登高（鸡胸肉沙拉&熊猫饭团）&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&&/strong&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Ms洛雲&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&黄瓜切成小段，挖出内瓤，装上满满当当的鸡胸肉沙拉，构成了一株株翠竹，还有可爱的熊猫饭团。节节登高迎新春~&/p&&img src=&/v2-dee5f5cf94de67e406acabc983f8d00a_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&1999& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&/v2-dee5f5cf94de67e406acabc983f8d00a_r.jpg&&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&【沙拉】&/p&&p&鸡胸肉 150g&/p&&p&红甜椒 半只&/p&&p&土豆 1只&/p&&p&沙拉酱 适量&/p&&p&【登高竹（黄瓜盅）】 &/p&&p&黄瓜 2根&/p&&p&【大熊猫】 &/p&&p&白米饭 80g&/p&&p&紫菜 1片&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 准备好所有原材料，洗净备用，尤其是黄瓜皮，最后黄瓜盅是要伴着沙拉一起吃的。黄瓜去掉头尾，每根等分成4段，甜椒切小丁，土豆去皮也切小丁，鸡胸肉会缩水所以切得稍微大一些。因为做好的沙拉要放入黄瓜盅，所以整体切件的时候都要比平时小哦。&/p&&img src=&/v2-ca0bb09b6394fcbcb539c_b.jpg& data-rawwidth=&3378& data-rawheight=&3378& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3378& data-original=&/v2-ca0bb09b6394fcbcb539c_r.jpg&&&br&&p&? 红甜椒焯水，滚水2mins熟了就捞起来冷却备用；土豆要煮酥一些好吃，建议时长8-10mins（可以利用这段时间来处理黄瓜盅）；鸡胸肉用料酒和淀粉腌制10分钟，然后锅内放少许油，煎熟备用。&/p&&img src=&/v2-c3a354d0a22a3b7a54f3_b.jpg& data-rawwidth=&3456& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3456& data-original=&/v2-c3a354d0a22a3b7a54f3_r.jpg&&&p&? 三个原料都冷却的差不多了就混合入大碗，用任意你喜欢的酱汁拌起来就好，我用了日式油醋，以前只觉得日式油醋拌叶子不错，这次发现原来拌土豆和肉也很好味！这个沙拉的颜色比较单调，因为黄瓜盅是绿色~配起来就刚刚好啦~&/p&&img src=&/v2-f4ffbfdc17_b.jpg& data-rawwidth=&3456& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3456& data-original=&/v2-f4ffbfdc17_r.jpg&&&p&? 趁着煮土豆的时间来做黄瓜盅：取一节黄瓜，靠着两端4-5mm的位置先切两刀，深度大概至1/3处，然后再横着把两端的刀口连起来，成为一个封闭的四边，横着切的口子切得深一点，都切好以后用刀把上面的盖儿挑出来就好，动作要温柔，尤其是处理两端的时候，黄瓜很脆容易断裂；不要嫌麻烦哦~第一节会做得比较慢，找到窍门了半分钟一节妥妥哒。&/p&&img src=&/v2-972db2f4ecc06d2a9162_b.jpg& data-rawwidth=&2000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2000& data-original=&/v2-972db2f4ecc06d2a9162_r.jpg&&&p&? 盖儿去掉以后就很容易了，用一把小勺子将里面的瓤刮干净，可以适当再去掉一些肉，使盅内的空间更大些，可以放更多沙拉；&/p&&img src=&/v2-aba7b54cf_b.jpg& data-rawwidth=&3456& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3456& data-original=&/v2-aba7b54cf_r.jpg&&&p&? 8节全部弄好以后，可以把取下来的盖儿上的皮用刨刀小心的刨下来，然后稍微修剪一下，做成竹叶的形状，摆盘会更生动，黄瓜盅就做好了。&/p&&img src=&/v2-7bc861a28a68bbcbc98d5_b.jpg& data-rawwidth=&3430& data-rawheight=&3430& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3430& data-original=&/v2-7bc861a28a68bbcbc98d5_r.jpg&&&p&?组合起来看一下，整体颜色是不是还挺喜庆的呀~&br&&/p&&img src=&/v2-1dd770e987fc0e825a760bf4fc6b0db7_b.jpg& data-rawwidth=&3456& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3456& data-original=&/v2-1dd770e987fc0e825a760bf4fc6b0db7_r.jpg&&&p&? 接着就是做国宝啦~这儿我只分享一下我是如何捏椭圆型的饭团的，四肢和五官请自行想象。取40g米饭放入保鲜袋，然后把米饭往袋子的一个角集中，然后拧袋口，慢慢收紧成一个水滴形。&/p&&img src=&/v2-705b394b75efbdb74a9369_b.jpg& data-rawwidth=&3300& data-rawheight=&3300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3300& data-original=&/v2-705b394b75efbdb74a9369_r.jpg&&&p&? 把饭团挪到当中，保鲜袋两头一起拧（糖果形），尖的那一头也会变圆，这样国宝的身体就做好了。&/p&&img src=&/v2-dcf19bacebc1e_b.jpg& data-rawwidth=&3093& data-rawheight=&3093& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3093& data-original=&/v2-dcf19bacebc1e_r.jpg&&&p&? 全部做好以后按自己喜欢的样子摆盘就完成咯！&/p&&br&&img src=&/v2-561b81ddc3ea_b.jpg& data-rawwidth=&3000& data-rawheight=&1687& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3000& data-original=&/v2-561b81ddc3ea_r.jpg&&&br&&h2&&strong&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&富贵有余&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&&/strong&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&开心果子365&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&过年的时候，都期盼着来年有个好兆头，能够大富大贵、年年有余，所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既有寓意又十分好看。&/p&&img src=&/v2-81e06a4bf84bff6b4cde50_b.jpg& data-rawwidth=&761& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&761& data-original=&/v2-81e06a4bf84bff6b4cde50_r.jpg&&&br&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&内酯豆腐或嫩豆腐 100克&/p&&p&皮蛋 6个&/p&&p&蒜泥 少许&/p&&p&香葱碎 少许&/p&&p&辣椒油 适量&/p&&p&黑豆 12粒&/p&&p&生抽 适量&/p&&p&醋 适量&/p&&p&香油 适量&/p&&p&香菜 少许&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤。&/p&&img src=&/v2-aa3a4b0caa395fd3a5d92f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-aa3a4b0caa395fd3a5d92f_r.jpg&&&p&? 皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看。&/p&&img src=&/v2-dd0f7905fca6e6fd0b4a_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-dd0f7905fca6e6fd0b4a_r.jpg&&&p&? 把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些。&/p&&img src=&/v2-5dd3dacab852_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-5dd3dacab852_r.jpg&&&p&? 把切好的皮蛋依次摆在豆腐上。&/p&&img src=&/v2-8f2a9bdd5fb01753bce26b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-8f2a9bdd5fb01753bce26b_r.jpg&&&p&? 另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。&/p&&img src=&/v2-261a97bde053bbc8fc339d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-261a97bde053bbc8fc339d_r.jpg&&&p&? 再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧。&/p&&img src=&/v2-1a13bce44fdefe9a6d37dd417af9aadb_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-1a13bce44fdefe9a6d37dd417af9aadb_r.jpg&&&p&? 做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可。&/p&&img src=&/v2-6c83a1a13a22ca485abcaf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&650& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/v2-6c83a1a13a22ca485abcaf_r.jpg&&&p&? 这是第二次做的成品图，一盘摆的金鱼个数可以按照自己喜欢的和盘子大小尺寸决定摆几个。&/p&&img src=&/v2-d58bc8e5ef46d5d88dbcc9ad1643ee1d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&478& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/v2-d58bc8e5ef46d5d88dbcc9ad1643ee1d_r.jpg&&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用。&/p&&p&? 豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看。&/p&&p&? 皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些。&/p&&p&? 选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe/99664/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&桂花糯米藕&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&&/strong&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&杨猫&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&红糖熬成浓稠的汤汁，浸润了节节白嫩的藕，糯米吸饱了汤汁，软糯又盈润，撒一把金灿灿的桂花，香甜美味，超诱人。&/p&&img src=&/v2-5a992bd16ac636dde5c835e04ff7ebe9_b.jpg& data-rawwidth=&461& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&461& data-original=&/v2-5a992bd16ac636dde5c835e04ff7ebe9_r.jpg&&&br&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&藕 1节&/p&&p&糯米 适量&/p&&p&干桂花 1克&/p&&p&冰糖 约100克&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 将糯米洗净，控干水份备用。&/p&&p&? 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。&/p&&p&? 将藕孔冲洗干净。&/p&&p&? 将糯米塞入藕孔中。&/p&&p&? 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。&/p&&p&? 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 藕要买粗短的那种，我一般是现买时，现从三节藕中间掐下中间那节，这种藕藕孔内一定是干净的。&/p&&p&? 糯米不要事先泡，这样煮出来的糯米藕里的米才会紧实。&/p&&p&? 煮藕时，先不要加糖，否则米不容易烂，等半小时后再加糖。&/p&&p&? 藕要临做临洗，暂时不做的话，最好连泥土一块冷藏，这样的保鲜效果好。&/p&&br&&h2&&strong&-- &a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黄金三色蛋&i class=&icon-external&&&/i&&/a& --&br&&/strong&by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烟火间&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h2&&p&皮蛋、咸鸭蛋、鸡蛋的完美组合，蒸一蒸就能变成，外形漂亮，简单又好吃的黄金三色蛋啦~&/p&&img src=&/v2-07b1b32d0de5ff2007b5d_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&602& class=&content_image& width=&400&&&p&&strong&-- 用料 --&/strong&&/p&&p&鸡蛋 4个&/p&&p&咸鸭蛋 2个&/p&&p&皮蛋 2个&/p&&br&&p&&strong&-- 做法 --&/strong&&/p&&p&? 鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）&/p&&p&? 容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）&/p&&p&? 把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）&/p&&p&? 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好。&/p&&p&? 蒸好的三色蛋取出放凉。&/p&&p&? 完全冷却之后切片摆盘。&/p&&br&&p&&strong&-- 小贴士 --&/strong&&/p&&p&? 皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。&/p&&p&? 蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞 。&/p&&p&? 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。&/p&&p&? 蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞。&/p&&p&? 咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。&/p&&br&&p&点击&a href=&/?target=http%3A///recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&阅读原文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多凉菜做法~&/p&&br&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&img data-rawheight=&146& data-rawwidth=&342& src=&/567fbf1e9a2fba_b.jpg& class=&content_image& width=&342&&&br&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&移动端点击&&&&a href=&/?target=https%3A///mGzi8f& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&下厨房&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，下载下厨房App。&/p&&p&或各大应用商店搜索 下厨房&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
新年的餐桌上，凉菜一定是打头阵的开席菜。今天教你做几道超高颜值的凉菜，巧妙造型个个都有好彩头，味道也很棒哟~ --
-- by 黄瓜切成小段，挖出内瓤，装上满满当当的鸡胸肉沙拉，构成了一株株翠竹，还有可爱的熊猫…
&img src=&/v2-a8fcec2f0696_b.jpg& data-rawwidth=&1592& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1592& data-original=&/v2-a8fcec2f0696_r.jpg&&&p&夏天，大大小小的聚会饭桌上，少不了几道清爽的凉拌菜。主人说一句“吃吧吃吧。”客人们举起筷子，纷纷去夹那盘凉菜里的莴苣丝、藕片或是豆皮。好吃的凉菜食材很简单，通常只用一种蔬菜，调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜，却能吃得你胃口大开，一消室外的暑气。几筷下肚，“食道”完全畅通了，可以尽情地享用接下来大荤大油的美食了！&br&&/p&&p&厨房君为你整理了7道做法简单的经典凉拌菜，一周晚餐不开火！&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌莴笋丝－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by E路拾缘 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-f6aacd01c2cca223414fdb8_b.jpg& data-rawwidth=&1721& data-rawheight=&1167& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1721& data-original=&/v2-f6aacd01c2cca223414fdb8_r.jpg&&&p&莴笋口感爽脆，嚼起来自带节奏。做成嫩绿色的凉拌菜，能最好地保留它的原始色泽和口感。再讲究一些，摆个盘、撒点芝麻和香葱，看着就开胃～&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&莴笋 1条&/p&&p&盐&/p&&p&糖&/p&&p&白醋&/p&&p&麻油&/p&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 莴笋去老皮，切丝。&/p&&p&? 煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。&/p&&p&? 过凉后沥干水份。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。&/p&&p&? 可装饰黑芝麻，和葱花。&/p&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&莴笋丝不要过度汆烫，汆烫过后马上过冷水和冰水，才能保持爽脆。&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe/234388/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌藕片－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by 83小钟&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&img src=&/v2-cd836dfeb0d42ef83cbaed6c919f7585_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&458& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&/v2-cd836dfeb0d42ef83cbaed6c919f7585_r.jpg&&&p&清爽的藕片做成麻辣味，味道可以总结为四个字：鲜、香、辣、脆！冷藏后口感更佳。&br&&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&莲藕&/p&&p&蒜&/p&&p&干辣椒碎&/p&&p&熟芝麻&/p&&p&酱油&/p&&p&醋&/p&&p&盐&/p&&p&白糖&/p&&p&鸡精&/p&&p&芝麻油&/p&&p&小葱&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮 25 分钟左右至熟。煮好的莲藕待不烫手时切厚片。&/p&&p&? 干辣椒碎放进小碗里。&/p&&p&? 烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。&/p&&p&? 撒上熟芝麻拌匀，切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。&/p&&p&? 调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。&/p&&p&? 为什么不把藕切片后再煮呢？那样不是更省火力？切片后会比较方便煮，但是，切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌豆皮－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by 小倩_迷失小姐&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-12a4a65646fc17befa160edbf20b4af0_b.jpg& data-rawwidth=&638& data-rawheight=&424& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&638& data-original=&/v2-12a4a65646fc17befa160edbf20b4af0_r.jpg&&&p&豆皮是最百搭的凉菜之一，下酒、搭饺子、配粥，都合适。还可以在桌上放一叠香醋和辣油，想吃口味重的？只要把豆皮往调料叠里里一涮，就完美。&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&豆皮 2 张&/p&&p&胡萝卜 半根或者更少&/p&&p&芹菜 1 根&/p&&p&香菜 少许&/p&&p&酱油 少许&/p&&p&陈醋 少许&/p&&p&辣椒 视个人情况增加&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 将豆皮切长条，胡萝卜切丝，芹菜与香菜切碎，芹菜叶可留着装饰，如果喜欢更脆口感，可用西芹！&/p&&p&? 切菜期间可以烧开热水，切好后放进按照顺序放进锅里滚，豆皮滚到开水变白即可。其他材料稍微过过水。&/p&&p&? 然后带手套，将材料混合，按照酱油，陈醋2：1的原则慢慢调味，可加一点点白糖提味，鸡粉少许，最后撒点葱装饰。&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌黑木耳－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by Flora牛一 &i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-38cd11f82a2d0cf0ec484f_b.jpg& data-rawwidth=&754& data-rawheight=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&754& data-original=&/v2-38cd11f82a2d0cf0ec484f_r.jpg&&&p&如果你只吃过煮汤的黑木耳，那你一定要试试这道拌木耳。木耳做成酸酸辣辣的口味，加上脆生生的口感，别有风味。可以说是木耳的新世界了～&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&木耳 20 克&/p&&p&蒜 5 瓣&/p&&p&干辣椒 5 个&/p&&p&小葱 适量&/p&&p&香醋 适量&/p&&p&生抽 适量&/p&&p&糖 适量&/p&&p&鸡精 适量&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中汆烫至断生，捞出沥干水分备用。&/p&&p&? 葱、蒜、干辣椒切末备用。家里喜欢吃辣，所以我又剁了小米椒的末。&/p&&p&? 将以上材料放入碗中，放入适量香醋、生抽调味（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖（根据自己口味调整），再加一小勺鸡精，拌匀后倒在木耳的容器中拌匀，30min到一个小时后食用即可！&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe/1084777/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌苦菊－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by Ph?nix 9&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-39abfe07e8362aa_b.jpg& data-rawwidth=&685& data-rawheight=&455& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&685& data-original=&/v2-39abfe07e8362aa_r.jpg&&&p&为什么苦菊做成凉菜的时候，吃起来一点儿都不苦！喜欢大口大口吃，咀嚼时感受苦菊茎叶里的汁水，清新又败火。&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&苦苣&/p&&p&盐&/p&&p&姜&/p&&p&蒜&/p&&p&醋&/p&&p&白糖&/p&&p&生抽&/p&&p&芝麻油&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 苦菊一株洗净，拦腰一斩去根。&/p&&p&? 姜蒜切成末。&/p&&p&? 苦菊置于大碗，加盐，少许白糖，蒜蓉，姜末，生拌。&/p&&p&? 入生抽，醋，芝麻油。&/p&&p&? 可缀以三两红尖椒或枸杞或圣女果。&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌土豆丝－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by 阿修罗ashura&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-ec_b.jpg& data-rawwidth=&3216& data-rawheight=&2136& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3216& data-original=&/v2-ec_r.jpg&&&p&最家常的土豆，做成凉拌菜时，把握住“爽滑脆生”的口感很难，一不小心土豆丝就糊成一坨了。这个菜谱分享了保证土豆丝爽滑的小技巧。&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&土豆 2 个&/p&&p&葱花 少许&/p&&p&干辣椒 2、3 颗&/p&&p&花椒 一小勺&/p&&p&盐 少许&/p&&p&醋 少许&/p&&p&麻油 一勺&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。&/p&&p&? 擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。&/p&&p&? 滤去水分。锅里烧开水。水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。&/p&&p&? 这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。（如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤）&/p&&p&? 过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。开吃！&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。&/p&&p&? 醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。&/p&&br&&br&&a href=&/?target=http%3A///recipe//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&－凉拌黄瓜－&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&by E路拾缘&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&img src=&/v2-7bdeac91ba24dd7ed531_b.jpg& data-rawwidth=&1159& data-rawheight=&772& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1159& data-original=&/v2-7bdeac91ba24dd7ed531_r.jpg&&&p&拌黄瓜可以说是国民凉菜了，家家口味都不一样。但有一点是刚需：黄瓜必须够脆、够清爽。这道拌黄瓜，厨友分享了她的小技巧。&/p&&p&&strong&&strong&－用料－&/strong&&/strong&&/p&&p&黄瓜 1 条&/p&&p&香菜 2 小棵&/p&&p&小青葱 2 小棵&/p&&p&&strong&调味料：&/strong&&/p&&p&盐 1/4 茶匙&/p&&p&香醋 2 茶匙&/p&&p&香油 2 茶匙&/p&&p&糖 一点点&/p&&br&&p&&strong&－做法－&/strong&&/p&&p&? 黄瓜洗净，用刀拍破再切成块。香菜洗净，切成段。小青葱斜切成段。&/p&&p&? 将以上三种处理好的材料放入干净的容器，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。&/p&&p&? 吃之前取出，加入盐、糖、香醋、香油，拌均匀即可装盘。&/p&&br&&p&&strong&&strong&－小贴士－&/strong&&/strong&&/p&&p&? 切好提前放入冰箱吃的时候更加清凉爽口。生食蔬菜一定要确保清洗干净。&/p&&p&? 要吃之前才做调味，避免出水软化，口感变差。&/p&&p&&a href=&/?target=http%3A///recipe_list//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&戳这里&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，查看更多“凉拌菜”做法。&br&&/p&&br&&br&&p&如果你有其他凉菜的好做法，欢迎写在评论区～&br&&/p&&p&------------------------------------------&/p&&p&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&img src=&/v2-e25e42b330f9ae14854f_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&&/p&&p&下厨房，唯有美食与爱不可辜负。&/p&&p&「下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&下厨房已开通知乎机构账号，&a href=&/org/xia-chu-fang& class=&internal&&点击关注&/a&。&/p&
夏天，大大小小的聚会饭桌上，少不了几道清爽的凉拌菜。主人说一句“吃吧吃吧。”客人们举起筷子，纷纷去夹那盘凉菜里的莴苣丝、藕片或是豆皮。好吃的凉菜食材很简单，通常只用一种蔬菜，调料也是点到为止。明明是毫无油水的朴素拌菜，却能吃得你胃口大开，…
&img src=&/07ef8f1e7a5d3e06eac7798_b.jpg& data-rawwidth=&614& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&614& data-original=&/07ef8f1e7a5d3e06eac7798_r.jpg&&&p&凉菜在中华料理中有着非常重要的地位。&/p&&p&简单的凉菜，既能在热菜上来之前缓解饥饿感，让大家更有心思品尝美味的正餐，又能在酒酣耳热之际清口提气。&/p&&p&在宴席上，凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感；平时自己在家的话，则简单快手，适合某些想犯懒的时候~&/p&&h1&凉拌金针菇 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&尚食之文&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&img src=&/7d8a273d0a091f7568a1_b.jpg& data-rawwidth=&613& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&613& data-original=&/7d8a273d0a091f7568a1_r.jpg&&&p&&b&用料：&/b&&/p&&p&金针菇 80g&/p&&p&黄瓜 50g&/p&&p&胡萝卜 25g&/p&&p&熟芝麻 适量&/p&&p&油 适量&/p&&p&盐 适量&/p&&p&绵白糖 适量&/p&&p&白醋 适量&/p&&p&香油 1小勺&/p&&p&麻油 1/4勺&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净；&/p&&p&2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用；&/p&&p&3、黄瓜洗净，斜刀切片；&/p&&p&4、再切成丝；&/p&&p&5、胡萝卜洗净，去皮，切丝；&/p&&p&6、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用；&/p&&p&7、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀；&/p&&p&8、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。&/p&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&1、金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好；&br&2、用手抓拌凉菜掌心温度易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。&br&&/p&&h1&手撕杏鲍菇 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&烟火间&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&杏鲍菇味道鲜美，有一种独特的清香，有嚼劲。用手撕的方法，特别容易入味，口感也很爽滑劲道。&br&&/p&&p&&img src=&/cbfd9ca9aa530a5502ec4e_b.jpg& data-rawwidth=&616& data-rawheight=&416& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&616& data-original=&/cbfd9ca9aa530a5502ec4e_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&杏鲍菇 3个&/p&&p&香葱 1颗&/p&&p&姜 2片&/p&&p&蒜 2瓣&/p&&p&小米椒 2个&/p&&p&芝麻油 2大勺&/p&&p&鲜酱油 1大勺&/p&&p&米醋 1小勺&/p&&p&白糖 1小勺&/p&&p&盐 适量&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、杏鲍菇清洗干净，入蒸锅中大火蒸8-10分钟，也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制，米饭好了，杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末，小米椒切小圈备用。&/p&&p&&img src=&/8e4a313b589efa01d69b3c_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/8e4a313b589efa01d69b3c_r.jpg&&2、蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会，不烫手的时候，将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。&/p&&p&&img src=&/d3dc54a26c58b3ef5bdbf505d59ea068_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/d3dc54a26c58b3ef5bdbf505d59ea068_r.jpg&&3、撕好的杏鲍菇摆入盘中，放上葱、姜、蒜末和小米椒，淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐），拌匀就可以了。&/p&&p&&img src=&/b3d7774ded3f908e0006842_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&353& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/b3d7774ded3f908e0006842_r.jpg&&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&1、“蒸”和“手撕”是这道菜好吃的关键。“蒸”，可以最大限度的保留杏鲍菇的原汁原味。如果用水焯熟的话，会损失一部分食材的鲜味；“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。；&/p&&p&2、调味料可以根据自己的喜好适当调整，小米椒很辣，不喜欢的可以直接省略。&br&&/p&&h1&拍黄瓜 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&apple爱自己&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/e423d6ec7e1cb1ec9518_b.jpg& data-rawwidth=&618& data-rawheight=&411& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&618& data-original=&/e423d6ec7e1cb1ec9518_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&黄瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、盐、白糖、香油、芝麻、老干妈&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里；&/p&&p&2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下。这个时候剥好蒜瓣，一样用刀拍下稍稍剁下；&/p&&p&3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水，滤好出水的黄瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干妈，加白糖，一点点生抽；&/p&&p&4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。&/p&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&1、黄瓜去皮的时候用刮的，去下刺就好。。不要把绿皮全去了，带皮好看；&br&2、先腌制黄瓜，出水，去掉，这一步盐多放点稍稍，这样之后拌的时候就不用放盐了。&br&&/p&&h1&凉拌木耳 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&& 呤儿&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/8f28fa9709c4fdf9d408a5a3c1dcd503_b.jpg& data-rawwidth=&602& data-rawheight=&413& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&602& data-original=&/8f28fa9709c4fdf9d408a5a3c1dcd503_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&黑木耳、干红辣椒、葱、大蒜、生抽、陈醋、白糖、麻油、鸡粉。&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用；&/p&&p&2、蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，将香料覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。&/p&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&1、浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的附着物；&/p&&p&2、调料中有醋，泡久了木耳会变软；&/p&&p&3、即拌即食可保持口感的爽脆。&br&&/p&&h1&南昌凉拌藕 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&王光光光光&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/bba8dac50adbe4110dcb2_b.jpg& data-rawwidth=&617& data-rawheight=&406& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&617& data-original=&/bba8dac50adbe4110dcb2_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&莲藕、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒末&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、莲藕去皮洗净后整个入锅煮，大火煮开后保持中火一直到莲藕变色，筷子能刺穿后关火。煮好的莲藕在流水里冲凉后放入凉水里浸十分钟，捞出切薄片；&/p&&p&2、老抽、白糖一茶匙、生抽、蚝油一汤匙、鸡精少许、辣椒末两汤匙放入一个小碗中；&/p&&p&3、1和2混合后用筷子搅拌均匀即可食用。&/p&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&1、不能吃太辣的同学先少发一点，尝过觉得不够还可以再加；&/p&&p&2、不能不放辣椒，不然不算南昌凉拌藕了。&/p&&h1&剁椒金针菇 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肖艾米&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/c806fb619cd12cb6e334769_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&408& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&/c806fb619cd12cb6e334769_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&金针菇 400g&/p&&p&剁椒 4汤匙&/p&&p&蒸鱼豉油 3汤匙&/p&&p&小葱 2颗&/p&&p&食用油 2汤匙&/p&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；&/p&&p&2、将剁椒铺在金针菇上面；&/p&&p&3、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟；&/p&&p&4、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用；&/p&&p&5、小葱切末，洒在剁椒上；&/p&&p&6、浇一些蒸鱼豉油；&/p&&p&7、最后浇上热油即可。&/p&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&br&1、金针菇洗净后一定要沥净水；&br&2.、剁椒和蒸鱼豉油都有咸味，不需要额外加盐调味。如果口重，可适量再添加一点盐来调味；&br&3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出鲜香味。&br&&h1&凉拌海带丝 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&choclatee&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/12eec9a0d069a9f1f6e9f16_b.jpg& data-rawwidth=&611& data-rawheight=&419& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&611& data-original=&/12eec9a0d069a9f1f6e9f16_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&海带丝、蒜、姜、红米椒、生抽、醋、糖&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放水，待水开后，下海带焯3分钟，捞出放入凉水中；&br&&/p&&img src=&/545b2edecc5141fdfdcf070_b.jpg& data-rawwidth=&4608& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4608& data-original=&/545b2edecc5141fdfdcf070_r.jpg&&&p&2、蒜拍散切末、姜切末、米椒切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖和一点点盐，拌匀；&/p&&img src=&/b401e3f10cb5ef655ffb20_b.jpg& data-rawwidth=&4608& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4608& data-original=&/b401e3f10cb5ef655ffb20_r.jpg&&&p&3、海带捞出装盘，将调料倒入，用筷子拌匀即可。封上保鲜膜，放冰箱冷藏一会，味道更佳哦。&/p&&img src=&/bc18b68dcdab7fbd72b85e5b86a22a78_b.jpg& data-rawwidth=&4608& data-rawheight=&3456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4608& data-original=&/bc18b68dcdab7fbd72b85e5b86a22a78_r.jpg&&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&1、米椒很辣，两到三个即可；&/p&&p&2、醋和糖克稍微多加一点，味道更浓郁；&/p&&p&3、冰箱冷藏一下，吃起来更爽口。&/p&&h1&凉拌茄子 by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&小小biubiu&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/7d7e3be21b30de0a3ddc4b_b.jpg& data-rawwidth=&562& data-rawheight=&314& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&562& data-original=&/7d7e3be21b30de0a3ddc4b_r.jpg&&&b&用料：&/b&&/p&&p&紫茄子 2根&/p&&p&葱姜蒜 少许&/p&&p&酱油 生抽一勺、老抽少许&/p&&p&醋 少许&/p&&p&味精 少许&/p&&p&盐 少许&/p&&p&油泼辣椒 少许&/p&&p&花椒油或藤椒油 少许&/p&&p&白糖 小半勺&/p&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条；&/p&&p&2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；&/p&&p&3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；&/p&&p&4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。&/p&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&茄子尽量不沾铁器，所以用手撕最好。&br&&/p&&h1&凉拌手撕鸡丝（香辣版&麻油版） by &a href=&/?target=http%3A///cook//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&肿米&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/h1&&p&&img src=&/7ab67c7dba7_b.jpg& data-rawwidth=&612& data-rawheight=&406& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&612& data-original=&/7ab67c7dba7_r.jpg&&用料：&/p&&p&鸡胸肉 2块&/p&&p&黑木耳 15朵&/p&&p&胡萝卜 1根&/p&&p&葱白 1-2段&/p&&p&姜 5片&/p&&p&料酒 10ml&/p&&p&蒜头 2瓣&/p&&p&醋 60ml&/p&&p&白糖 30ml&/p&&p&麻油 适量&/p&&p&油泼辣子 一撮&/p&&p&白芝麻 一撮&/p&&p&香菜碎 一撮&/p&&p&小葱&/p&&p&做饭：&/p&&p&1、锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟；&/p&&img src=&/ad28c4a6d9f9747c87bab_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/ad28c4a6d9f9747c87bab_r.jpg&&&p&2、用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉；&/p&&img src=&/eec7f63fa47ea023827cdcde8f65708f_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/eec7f63fa47ea023827cdcde8f65708f_r.jpg&&&p&3、胡萝卜刨丝；&/p&&img src=&/ef317f6764957bdcbb856f915c3f4252_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/ef317f6764957bdcbb856f915c3f4252_r.jpg&&&p&4、木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久，切丝；&/p&&img src=&/6eee93662eceee1578ce8_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/6eee93662eceee1578ce8_r.jpg&&&p&5、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝；&/p&&img src=&/f25ffc7a9f9df_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/f25ffc7a9f9df_r.jpg&&&p&6、蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味；&/p&&p&7、麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱；&/p&&img src=&/1d701abbf66ae7ce4e216307_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/1d701abbf66ae7ce4e216307_r.jpg&&&p&8、香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！&/p&&img src=&/2da4a9be1de29342cab57cb_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/2da4a9be1de29342cab57cb_r.jpg&&&p&9、端上桌儿开吃。&/p&&img src=&/0e28fff270bd45e48d4fca426ee85028_b.jpg& data-rawwidth=&1066& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1066& data-original=&/0e28fff270bd45e48d4fca426ee85028_r.jpg&&&p&&a href=&/?target=http%3A///category/20137/pop/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&查看更多凉菜做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&——————————————&br&文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接&br&&/p&&img src=&/3c6dd1f40dc2d5e4e2c342e_b.jpg& data-rawwidth=&342& data-rawheight=&146& class=&content_image& width=&342&&
凉菜在中华料理中有着非常重要的地位。简单的凉菜，既能在热菜上来之前缓解饥饿感，让大家更有心思品尝美味的正餐，又能在酒酣耳热之际清口提气。在宴席上，凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感；平时自己在家的话，则简单快手，适合某些想犯懒的时候~凉拌金针菇 …
&img src=&/5137103dfb6c11b85fcedd_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&834& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&/5137103dfb6c11b85fcedd_r.jpg&&&p&&i&&u&本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro&/u&&/i&&br&&/p&&p&这次聊调味品，主要是川味的调味品，否则往后的菜无从着手，只说最必要的，不会面面俱到。&br&&/p&&br&&p&&strong&泡辣椒、泡姜、泡蒜&/strong&&/p&&p&泡辣椒的重要性对于很多没在四川生活过的人是很难体会的，它是鱼香味的基础，还有来自泡菜的微妙酸味。好比上海菜糖醋小排的酸味来自于醋，泰国菜里面会用罗望子（酸角）提供酸味，除了醋以外，川菜里泡辣椒、泡蒜、泡姜都可以提供丰富多样的酸味。&/p&&br&&p&按传统做泡辣椒的方式，真是要用鲜活的鲫鱼一同入坛泡的，所以那个泡椒又叫鱼辣子，做鱼香肉丝虽无鱼好歹还是沾了一点鱼气。不过我自己没这么玩过，也就是做基本的泡红辣椒，小红辣椒或者牛角椒入泡菜缸，被发酵到有一定酸味就可用了。&/p&&p&&strong&常见用法是把泡辣椒剁细了在油里炸过，这样才会有香味和颜色出来&/strong&。&/p&&br&&p&&strong&辣椒、红油&/strong&&/p&&p&辣椒特指晒干的辣椒，只有喜欢吃辣椒的地方才会细分辣椒种类吧，二荆条、小米辣、子弹椒。二荆条对我来说是最常用的干辣椒，香而不燥，用来做糊辣子、做红油非常棒！&/p&&br&&p&&strong&一般用法就是整根使用油里跑出辣味，或者平底锅上略作加热逼出香味，继而磨成粉淋热油形成红油。&/strong&&/p&&br&&p&红油最常见是用在凉拌菜和面食，根据需要又有不同做法，未来再说。有只取面上一层油的，也有连油带辣椒末一起的。&/p&&p&&img src=&/7ede588cb53dc46dc2af95_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/7ede588cb53dc46dc2af95_r.jpg&&灯笼椒&/p&&p&&img src=&/0e335f0b9c0e54dad5fa7b2b7fe54e0b_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/0e335f0b9c0e54dad5fa7b2b7fe54e0b_r.jpg&&二荆条&/p&&img src=&/771ae8346bdd1e3e1987a_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/771ae8346bdd1e3e1987a_r.jpg&&&p&小米辣&/p&&br&&p&&strong&花椒、藤椒、藤椒油&/strong&&/p&&p&基本是指干花椒，新鲜的藤椒也能买到，是成串的，大多数用在水煮菜和火锅，自己家里买的话最大问题是保鲜麻烦。所以仍然是干花椒常用。&/p&&br&&p&最早我都是用红花椒，记得小时候不大见过青花椒，后来买了一本蔡明雄写的《四川花椒》才知道，青花椒是最近20年才大规模种植、使用起来的，难怪！我个人现在是更喜欢藤椒也就是青花椒的香气。也有人觉得青花椒入菜的香气太抢戏了，那么还是用红花椒，看个人喜好。&/p&&br&&p&&strong&整粒使用或者和磨成花椒粉都是非常常见的，同样磨粉之前的花椒也是需要平底锅上略作加热逼出香味。&/strong&其中，藤椒的香气非常强烈，所以常用来做藤椒油，也是建议常备。&/p&&br&&p&有时候同一个菜，我会既放花椒粉，又放藤椒油，主要原因还是花椒粉是令吃的口感椒麻，藤椒油则胜在挥发出来的香气，第一次使用时真的有点惊到了。后来看《厨室探险》这本书，作者是法国分子料理的创始人之一，从微观科学层面上有个解释：食物的风味(香气)更容易被储藏在油脂里！&/p&&br&&p&自己做藤椒油也可以，类似西方人把香草放在橄榄油里浸泡取其香，但花椒无法这么玩儿，因为&strong&浸泡在常温油里是无法完全析出藤椒风味的&/strong&，需要一直保持热油温又不能让藤椒炒焦，这样才能萃取出花椒香气。老实说还是买成品方便，我自己也试过好几个牌子最后来推荐。&/p&&img src=&/1d81bcac5a54c8b693365_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/1d81bcac5a54c8b693365_r.jpg&&&img src=&/027d4eca2e5ccbcfa3baa896_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/027d4eca2e5ccbcfa3baa896_r.jpg&&&p&&strong&豆瓣酱&/strong&&/p&&p&豆瓣酱是二荆条辣椒和蚕豆混合发酵的结果，悦食杂志2013年7月号那一期采访了一个豆瓣酱工厂，有讲制作过程，值得阅读，这里不多说。一般以买质地比较干的，不要太稀、太汤汤水水的那种较好。&/p&&p&通常会做个预处理，烧热一大勺菜籽油，油量最多可以和豆瓣酱1:1，其实油不宜多，否则变成油炸豆瓣酱了，&strong&温油下锅把豆瓣酱稍微煸炒一下，炒掉一些水气，就可以装罐备用了&/strong&，这样风味可以保持得更好，做菜时取用也方便。市场上有些售卖豆瓣酱是已经完成了这个过程，比较省事。&/p&&p&在正式炒菜时候用豆瓣酱，讲究一些应该先剁剁细，如果是用于炖煮，倒没有必要一定这么做。&/p&&p&我在第一篇文章“家常排骨”（请输入0查看文章目录）所说，豆瓣酱是家常味的基础，但是不要认为豆瓣酱只是烧家常菜，像海参这样的高级食材一样可以用豆瓣酱来烹制。&/p&&br&&p&&strong&其他一些调味观点&/strong&&/p&&p&第一个问题是常看到的调味菜和原味菜的高低之分。在我来看，只有高级的想法才能做出高级料理，调味方式、食材好坏都只是实现过程。还有就是，在HomeBistro的开篇已经提到过，就料理本身而言，我是当作一个整体体验的来看的。&/p&&br&&p&第二个问题是是否使用味精。我不反对酌量、正确的使用味精，但是有些菜实在也不需要味精，还有就是可以通过一些方法来提鲜，如果把不用味精作为一个挑战，倒是很有意思的，以后可以和各位讨论一下这个话题。&/p&&br&&p&&strong&买点材料准备起来&/strong&&/p&&p&考虑了一下，还是推荐一个我平时购买调料的店，大多数常用调料都可以买到，淘宝里搜：敏儿食品四川特产。如果你有更好的店推荐，请告诉我，我会尝试购买，用得好的话也会在这里推荐。&/p&&p&为了以后的做菜方便，最好备齐以下：郫县豆瓣酱（娟城牌）、青花椒、红花椒、二荆条、小米辣、豆豉，香料类的八角、草果、肉桂、山奈也是有备无患。其他还可以购买芽菜、大头菜，都是小袋装的，四川以外其他地方不太能见到的，做法也很有意思。&/p&&p&另，如果要偷懒，可以先买现成的红油、泡菜水、泡辣椒，如果想自己做泡辣椒，可以看我稍后会发布的另一篇文讲泡菜，先发一张预告图。&/p&&img src=&/7d1a19eeddfaf_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&/7d1a19eeddfaf_r.jpg&&&p&&strong&版权声明&/strong&&/p&&p&Home Bistro的所有照片、文章皆为zhuyi原创（微博 @zhuyi），未经许可均不允许转载，欢迎反馈各种心得体会给我。微信公众号：HomeBistro&/p&
本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro 这次聊调味品，主要是川味的调味品，否则往后的菜无从着手，只说最必要的，不会面面俱到。 泡辣椒、泡姜、泡蒜泡辣椒的重要性对于很多没在四川生活过的人是很难体会的，它是鱼香味…
&p&现在夏季即将来临，本期餐饮联盟，就给大家推荐五种适合烤海鲜的酱料，让大家在做碳烤海鲜时，可以根据客人的不同口味而酌情使用。&/p&&p&
碳烤海鲜现在越来越火爆了，膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来碳烤，尤其是在炎热的夏季，非常受顾客喜爱。碳烤海鲜的制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味，而且速度快，也是它利于推广的一大原因。&/p&&br&&p&&strong&1、蒜蓉味料&/strong&&/p&&p&做法：&/p&&p&金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克，调匀即可。&/p&&p&用途：&/p&&p&此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。&/p&&p&&strong&2、豆豉味料&/strong&&/p&&p&做法：&/p&&p&锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。&/p&&p&用途：&/p&&p&此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。&/p&&p&&strong&3、香辣味料&/strong&&/p&&p&做法：&/p&&p&锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。&/p&&p&用途：&/p&&p&此味料适合给各类海鲜调味。&/p&&p&&strong&4、陈皮味料&/strong&&/p&&p&做法：&/p&&p&鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。&/p&&p&用途：&/p&&p&此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各种鱼类调味。&/p&&p&&strong&5、孜然味料&/strong&&/p&&p&做法：&/p&&p&茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料调匀即可。&/p&&p&用途：&/p&&p&此味料用途最为广泛，碳烤蔬菜、肉串、海鲜均可。&/p&&p&温馨提示：&/p&&p&
碳烤酱料虽然风味不错，但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味，因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。&/p&&p&
另外，对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好（原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用）。&/p&
现在夏季即将来临，本期餐饮联盟，就给大家推荐五种适合烤海鲜的酱料，让大家在做碳烤海鲜时，可以根据客人的不同口味而酌情使用。 碳烤海鲜现在越来越火爆了，膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来碳烤，尤其是在炎热的夏季，非常受顾客喜…
&strong&【脑洞奇大，内容三俗，请不要轻易分享给妈妈看，三思！】&/strong&&br&&br&&b&万分感谢 &a data-hash=&1d44cccb6df7b28fa45af055& href=&///people/1d44cccb6df7b28fa45af055& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@请叫我Daven& data-hovercard=&p$b$1d44cccb6df7b28fa45af055&&@请叫我Daven&/a& 指正，薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。&/b&&b&&br&指正地址&/b&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别？ - 请叫我Daven 的回答&/a&&/b&&br&参考：&a href=&///?target=http%3A//shell.sinica.edu.tw/chinese/4200result.php%3FTYPE%3Dall%26KEYWORD%3DMytilidae%26PAGE%3D1%26Submit%3D%25E6%259F%25A5%25E8%25A9%25A2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&世界海貝查詢結果&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&科普一下读音：&br&蛤——隔(ge)，第二声。&br&HA是这个&br&&img src=&/3d983bcadfcf28_b.jpg& data-rawheight=&308& data-rawwidth=&550& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&/3d983bcadfcf28_r.jpg&&&br&&br&&br&【世界上哪个国家我没去过？】&br&&br&&br&蚶——憨（han），第一声&br&蛏——撑（cheng），第一声&br&蚝——豪（hao），第二声&br&蚬——显(xian)，第三声&br&=========================================================================&br&更新学名，方便大家愉快地装逼&br&请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族！&br&更新文蛤、蚬子、海蚌&br&&b&==========================================================================&/b&&br&&br&&strong&小梳理一下食后感（个人感觉，不要打我）&/strong&&br&&br&&b&&br&&img src=&/81feba0b8ca135b36840faead210a8b9_b.png& data-rawheight=&603& data-rawwidth=&914& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&914& data-original=&/81feba0b8ca135b36840faead210a8b9_r.png&&&br&&br&一、蛤&/b&&br&&strong&1.1花蛤&/strong&&br&帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下&br&&strong&菲律宾蛤仔（&em&Ruditapes philippinarum&/em&）&/strong&&br&&strong&小眼花帘蛤（&em&Ruditapes variegatus&/em& ）（杂色蛤仔）&/strong&&br&新来的童鞋们，双名法带你们自由装逼。前一半是属名（&em&&strong&Ruditapes&/strong&&/em&），后一半是&strong&种加词&/strong&（&strong&&em&philippinarum、variegatus&/em&&/strong&）（学名是种加词与属名的总和，致歉！）&br&&img src=&/b4b80da70b8378_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-original=&/b4b80da70b8378_r.jpg&&&br&特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。&br&&br&在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。&br&挑滋你的买，他在告诉你：&b&“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！”&/b&&br&这你TM能忍！？&br&&strong&1.2 油蛤（芒果螺）&/strong&&br&——花蛤有一个兄弟，叫油蛤&br&&strong&帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（&em&Paphia&/em&）下&/strong&&br&&strong&波纹巴非蛤（&em&Paphia undulata&/em&）&/strong&&br&&br&&img src=&/f0ff2a8433dfea47ef2097_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&&br&壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。&br&（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）&br&哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系！？&br&&br&我的回合——食用形态：&br&花蛤与油蛤双双殉情&br&食用方法：蒸、炒、辣炒。&br&南派清炒（葱姜）&br&&img src=&/dae1d43b3d738f2fbc37_b.jpg& data-rawheight=&372& data-rawwidth=&546& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&546& data-original=&/dae1d43b3d738f2fbc37_r.jpg&&&br&&br&北派辣炒&br&&img src=&/bf80de76cd4_b.jpg& data-rawheight=&325& data-rawwidth=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&536& data-original=&/bf80de76cd4_r.jpg&&&br&母上厨艺极其不靠谱，拿手菜两道。&br&。。&br&一道是瞎JB煮，一道是瞎JB炒。。&br&。。&br&以下是不那么瞎JB煮的经典样本：花蛤丝瓜汤。&br&&img src=&/9ac84cef9a2bac5d295ff0d_b.jpg& data-rawheight=&272& data-rawwidth=&363& class=&content_image& width=&363&&&br&&br&&b&二、蛏&/b&&br&&br&&b&2.1蛏子&/b&&br&&strong&帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Pharidae& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Pharidae&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）&strong&缢蛏&/strong&属（&em&Sinonovacula &/em&）&/strong&&br&&strong&螠蛏（&em&Sinonovacula constrzcta&/em&）&/strong&&br&&img src=&/5aeb953b2aee8f91d6fc5d99c70c9ad3_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&&br&&br&肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐&br&特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。&br&&br&——同调！食物形态&br&A福建传统做法：插蛏（通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会_(:з」∠) _）&br&养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。&br&一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉&br&&img src=&/eea444ca087a87a6fffabb_b.jpg& data-rawheight=&448& data-rawwidth=&635& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&/eea444ca087a87a6fffabb_r.jpg&&&br&&br&B椒盐&br&&img src=&/6f41fab2ee5e9fbd324c3_b.jpg& data-rawheight=&400& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/6f41fab2ee5e9fbd324c3_r.jpg&&&br&C葱油&br&&img src=&/b2e02b04c076bbe81e51_b.jpg& data-rawheight=&274& data-rawwidth=&410& class=&content_image& width=&410&&&br&&br&——叫蛏子小人儿仙的旁友们，让我看见你们的双手！&br&&img src=&/c54ba4a0e743bb0da9b5_b.jpg& data-rawheight=&265& data-rawwidth=&542& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&542& data-original=&/c54ba4a0e743bb0da9b5_r.jpg&&&br&&br&2.2&b&竹蛏&/b&&br&&strong&帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Solenidae& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Solenidae&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）竹蛏属（&/strong&&strong&Solen&/strong&&strong&）&/strong&&br&&strong&竹蛏（Solen strictus）&/strong&&br&&strong&竹蛏分两种&/strong&&br&&strong&大竹蛏（&em&Solen grandis&/em&）&/strong&&br&&img src=&/2dc6c309ccb8b789aea558_b.jpg& data-rawheight=&402& data-rawwidth=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/2dc6c309ccb8b789aea558_r.jpg&&&br&&strong&长竹蛏（&em&Solen gouldi&/em&）&/strong&&br&&strong&&img src=&/850a23e3f1a682d260b659ce051beff5_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/850a23e3f1a682d260b659ce051beff5_r.jpg&&顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文＼(。ω。＼)SAN値！(／。ω。)／&br&&/strong&&br&&br&竹蛏是蛏子的同时空同位体&br&区别：&br&蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重&br&竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑&br&&b&蛏子：&/b&&br&&img src=&/becfe9bebcc99cef5e30b0f76f05350d_b.jpg& data-rawheight=&217& data-rawwidth=&214& class=&content_image& width=&214&&&br&&br&&b&竹蛏：&br&&/b&&img src=&/2813761eaea27e90af3a3c968e268849_b.jpg& data-rawheight=&308& data-rawwidth=&170& class=&content_image& width=&170&&&br&&br&&br&这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。&br&今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。&br&&br&这熊孩子并没有印象中贵，不过自己家里九成半不会做这个，摊手╮(￣▽￣&)╭ &br&——食物形态&br&——窝吃过的做法：&strong&酱油水&/strong&&img src=&/c565d369b59ec6ea7c404f_b.jpg& data-rawheight=&600& data-rawwidth=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/c565d369b59ec6ea7c404f_r.jpg&&&br&关于酱油水做法请参阅&br&&a href=&/question/& class=&internal&&厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？ - 烹饪&/a&&br&作者 &a class=&member_mention& href=&///people/1ec6cc99d088b7acd8cc6ce6559308ba& data-editable=&true& data-hash=&1ec6cc99d088b7acd8cc6ce6559308ba& data-title=&@Qiwei Huang& data-hovercard=&p$b$1ec6cc99d088b7acd8cc6ce6559308ba&&@Qiwei Huang&/a&&br&&blockquote&刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。&br&在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！&br&——————现实的分割线———————&br&&br&经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。&/blockquote&&br&蛏子晒干了，顾名思义——蛏干&br&&img src=&/bfba41b43f56865e62fcfe_b.jpg& data-rawheight=&375& data-rawwidth=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/bfba41b43f56865e62fcfe_r.jpg&&&br&&br&&br&可以拿来炖汤。&br&&br&像蛏子这样，带三个表，啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的&br&——在风平浪静的水（ming）底(tian)&br&&img src=&/3a7620cbfe86ad0fcff4a_b.png& data-rawheight=&423& data-rawwidth=&667& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&667& data-original=&/3a7620cbfe86ad0fcff4a_r.png&&&br&管儿们可以撮水与呸水(?o??o?) ?&br&&br&&b&三、蚶&/b&&br&&strong&泥蚶（&em&Anadara granosa&/em&）&/strong&&br&列齿目（&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Arcoida& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Arcoida&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）/蚶科（&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Arcidae& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Arcidae&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）/蚶属(&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Anadara& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Anadara&i class=&icon-external&&&/i&&/a&)&br&——也叫&b&血蚶&/b&&br&&img src=&/2febfaaa87ebf_b.jpg& data-rawheight=&469& data-rawwidth=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&/2febfaaa87ebf_r.jpg&&食用形态：生（烫）&br&&img src=&/7bdb5e159f3efb91cfbeaae_b.jpg& data-rawheight=&480& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/7bdb5e159f3efb91cfbeaae_r.jpg&&&br&&br&特征：&br&如图1，多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状。&br&如图2：血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”。&br&PS：血蚶白，毛蚶黑。&br&&br&清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。&br&费老鼻子劲儿掰开了如下图，里面血滋呼啦的。。。味道嘛。&br&&blockquote&“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”&/blockquote&（星之彩）&br&食蚶的时候，总想到那句话&br&&strong&【你凝视深渊的时候，深渊也在凝视着你】&/strong&&br&&br&父上与叔伯们吃酒，经常就是烫一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶。一边点评国家大事，太祖秘史，世界经济。小小的贝壳，是男人人生的味道。&br&&br&&br&&br&&br&&strong&毛蚶（&em&Anadara subcrenata&/em&）&/strong&&br&列齿目（&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Arcoida& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Arcoida&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）/蚶科（&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Arcidae& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Arcidae&i class=&icon-external&&&/i&&/a&）/蚶属(&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Anadara& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Anadara&i class=&icon-external&&&/i&&/a&)&br&&br&蚶子の完全体&br&&img src=&/69dedacba3c_b.jpg& data-rawheight=&347& data-rawwidth=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&462& data-original=&/69dedacba3c_r.jpg&&&br&&br&像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫&b&毛蚶&/b&&br&&br&据说也是轻轻一烫就能食用。&br&&br&据说携带病毒造成过甲肝大流行，所以父上母上从未买过。&br&食用方法同血蚶&br&&br&&strong&魁蚶( A. inflata)&/strong&&br&&strong&列齿目（&/strong&&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Arcoida& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Arcoida&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&strong&）/蚶科（&/strong&&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Arcidae& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Arcidae&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&strong&）/蚶属(&/strong&&a href=&///?target=https%3A//en.wikipedia.org/wiki/Anadara& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Anadara&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&strong&)&/strong&&br&蚶の究极体&br&&br&&img src=&/6d20dd7951ae0_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&473& data-original=&/6d20dd7951ae0_r.jpg&&&b&魁蚶，也叫赤贝（左边）&/b&&br&&br&为什么叫“魁”？&br&&br&因为有巴掌大&br&&img src=&/49f94bfccebc29_b.jpg& data-rawheight=&300& data-rawwidth=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-original=&/49f94bfccebc29_r.jpg&&&br&&img src=&/3ecbde438e91_b.jpg& data-rawheight=&220& data-rawwidth=&203& class=&content_image& width=&203&&&br&&br&&br&&br&&br&同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。&br&&br&和EX在小日料店吃过一枚，50软，切法如上上图，味道还是冻未条！&br&&br&关于逼格更高的【三蚶分立法案】，请参考 &a data-hash=&1d44cccb6df7b28fa45af055& href=&///people/1d44cccb6df7b28fa45af055& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@请叫我Daven& data-hovercard=&p$b$1d44cccb6df7b28fa45af055&&@请叫我Daven&/a& 提供的&br&&blockquote&&b&放射肋——&/b&蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋，不同种类的放射肋数量是不同的，你只要从左往右一条一条的数一下就知道了，毛蚶在35条，魁蚶在40条以上，泥蚶在20条左右，而且泥蚶放射肋最为粗壮，所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶，这样不够专（zhuang）业（bi）哦~&/blockquote&&br&&br&&br&&b&四、海瓜子：&br&&/b&&br&根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子：&br&&br&A类海瓜子_北方_1&br&&strong&&em&4.1&/em&&/strong&&br&&strong&&em&虹光亮樱蛤 （&/em&&/strong&&strong&&em&Moerella iridescens）&/em&&/strong&&br&&strong&&em&帘蛤目/樱蛤科&/em&&/strong&&br&&br&覆盖地区：大连、青岛&br&&img src=&/9d0119d2dea45b4d7c5ac_b.jpg& data-rawheight=&683& data-rawwidth=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/9d0119d2dea45b4d7c5ac_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&B类海瓜子_南方_2(薄壳)&br&&strong&&em&4.2&/em&&/strong&&br&&strong&&em&凸壳肌蛤 （&/em&&/strong&&strong&&em&Musculus senhousei）&/em&&/strong&&br&&b&（又称东亚壳菜蛤）&/b&&br&&b&（俗名：薄壳）&/b&&br&&b&（搜索学名时，确实能搜到寻氏肌蛤，但以专业答案为准（bi））&/b&&br&&b&&a href=&///?target=http%3A//shell.sinica.edu.tw/chinese/4200detail.php%3Fid%3D3302& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&世界常見海貝詳細頁面&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&br&&br&&b&贻贝目&/b&&b&/贻贝科/肌蛤属&/b&&br&&b&果然TMD是小贻贝啊！&/b&世界观又一次自洽了！麻吉！&br&感谢 &a data-hash=&1d44cccb6df7b28fa45af055& href=&///people/1d44cccb6df7b28fa45af055& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@请叫我Daven& data-hovercard=&p$b$1d44cccb6df7b28fa45af055&&@请叫我Daven&/a& 指正，转载答案图&br&&b&&a href=&/question//answer/& class=&internal&&花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别？ - 请叫我Daven 的回答&/a&&/b&&br&&img src=&/a1bd500caba827a8e95935_b.png& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/a1bd500caba827a8e95935_r.png&&&br&覆盖地区：厦门、闽南&br&&img src=&/d0aba2b45427dd4bab1b8c_b.jpg& data-rawheight=&336& data-rawwidth=&448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&448& data-original=&/d0aba2b45427dd4bab1b8c_r.jpg&&&br&&br&&br&&br&&br&南方的盆友拿好你们的酱油水，北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体！&br&我喊一二三，大家开始撕逼~&br&请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀，我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`?ω??)&br&&br&&br&4_3C类烟台海瓜子&br&纵肋织纹螺 &i&Nassarius variciferus&/i&&br&&i&转载自&a href=&/question//answer/& class=&internal&&花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别？ - 请叫我Daven 的回答&/a&&/i&&br&&img src=&/3a894b6cfe40a4ece1a3a7bf71af2166_b.png& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&282& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/3a894b6cfe40a4ece1a3a7bf71af2166_r.png&&&img src=&/2b16e75dd3d2c77a550a5_b.png& data-rawwidth=&268& data-rawheight=&201& class=&content_image& width=&268&&&br&&b&_(:з」∠) _解决了我多年的智硬&/b&&br&山东的旁友们，快来告诉我，对是不对&br&&br&&b&======================================================================&/b&&br&&b&继续科普LZ你还可能遇见的：&/b&&br&&br&&br&&b&五、烧烤三杰：&/b&&br&&b&扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝&/b&&br&&br&&br&&b&他们活着的时候分别长这样：&/b&&br&&b&5.1扇贝&/b&&br&&strong&珍珠贝目（Pterioida）/扇贝科（&em&Pectinidae&/em&）下物种，常见&/strong&&br&栉孔扇贝（Chlamys (Azumapecten)Farreri）华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis (Reeve)）；&br&虾夷扇贝&em& Patinopecten yessoensis&/em& ；&br&&br&&img src=&/649f1fcef243d_b.jpg& data-rawheight