小酥肉做法的做法 葱爆小酥肉做法怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-21 17:24 标签： 小酥肉的做法
葱爆小酥肉的做法_菜谱_美食天下
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“鲁菜经典菜酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸做成。
&&葱爆小酥肉特点就是香酥、嫩滑、爽口、葱香浓郁，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。”
葱爆小酥肉的做法步骤
1猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2大葱切斜片，姜切丝。
3腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4一片一片的下入七成热的油锅中。
5中火片炸成金黄色。
6捞出控油。
7锅中留底油，下入葱姜翻炒。
8加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。依个人口味可以添加一点醋。
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& 小酥肉蒸碗
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：3-4人
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蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。蒸碗的构成主要有扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子等多种种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。
对于学习这种地方特色菜肴很感兴趣，因为每一份具有地方特色的菜肴或者小吃的背后都有一段传说或者典故，所以也就特别愿意在做菜的同时也去了解一下那些背后的故事。
小酥肉讲究不柴不腻，选用后腿肉或者臀尖肉最好，切成中指长宽的粗条，挂糊下锅炸至酥脆，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
玉米淀粉适量
生抽40毫升
啤酒15毫升
1.将5克葱段3克姜片提前泡水。
2.将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。
3.切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
4.放入淀粉、鸡蛋搅拌。
5.搅拌均匀。
6.锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
7.炸的微黄色捞出控油。
8.将剩余的大葱切段，生姜切丝备用，同时准备好调料。
9.炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。
10.锅中加入清水，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。
11.将炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。
12.放入蒸锅中，盖盖蒸50分钟，取出蒸好的肉倒扣盘中，撒香葱即可享用。
1.炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。
2.家中如果有电压力锅，可以用其蒸20分钟即可。
3.建议炸肉时多炸一会儿，一是将肥肉出出油，一是比较酥香， 但油温一定要掌握好，不要炸糊了。
4.猪肉可以按照个人喜欢，切成厚片或粗条，厚片更容易炸透。
5.可以用啤酒腌肉，或者可以在炸糊加一些啤酒，具有去腥增香的作用。
6.最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。
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湘ICP备B2-小酥肉的两种极致吃法
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挂汁浓郁、入口香酥的糖醋小酥肉
洋葱半个切块
青椒红椒各一个切块
起锅坐油，小火炒香洋葱
至半透明时放入青红椒，加少量盐
炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
原锅加冰糖
小火熬至冰糖溶化，起小泡
煮开至汤汁粘稠
倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
木耳泡发洗净
入开水锅焯水后捞出沥干
准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段
炒锅少放点油，先炒胡萝卜片
两分钟后放笋片
炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉
加少量盐、生抽调味
再加一小碗高汤，约到菜的一半位置
煮开后盛入大碗
蒸锅水开后蒸30分钟即成
如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可
该菜谱来源于网络

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