蒸好馒头的窍门大全_百度经验
&&&&&&生活常识蒸好馒头的窍门大全听语音推荐视频怎么做养生馒头时长：05:34来自：2015我是会员返回暂停重播播放
百度经验:如何做好馒头，这里面也有不少学问。　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。　　蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他&醒&约半小时才蒸。百度经验:面粉。。。百度经验:1　蒸好馒头有哪些窍门？　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。2怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？　　窍门如下：　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　　如何用安琪酵母发面？　　1、按说明用量，冬天可稍多些。　　2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。　　3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。　　4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。3蒸馒头用开水还是用冷水？　　特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面　　蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。　　蒸馒头怎样知道生熟？　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。4怎样蒸出暄松的馒头？　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上
烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包
围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。5如何发面才又松又大？　　做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)　　注:括号内可加可不加,加了口感好很多.　　做法:　　1、面粉与发酵粉混合均匀。　　2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.　　3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。　　4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。　　5、面团静置10分钟,成型。　　6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。　　7、水开后蒸15分钟即可。　　如何快速发面？　　酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。　　温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。　　温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。6发面做馒头用什么面粉？　　做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。　　比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。　　这种馒头做法是:　　配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)　　注:括号内可加可不加，加了口感好很多。　　做法:　　1、面粉与发酵粉混合均匀。　　2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。　　3、其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。　　4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。　　5、面团静置10分钟,成型。　　6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了。　　7、水开后蒸15分钟即可。　　发面：　　原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙　　制作：　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。　　2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。　　3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。　　4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。　　注意：　　1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。　　2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最
佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。　　3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒
面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打
开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。　　4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。　　5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。　　说明：　　1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调
成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干
酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必
加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少
在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。　　2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。7怎样自制面肥？　　在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；　　将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；8如何用蜂蜜代替面肥？　　将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。9　发酵的要诀是什么？　　加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再
将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；　　和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。10如何鉴别发酵的程度？　　用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；　　用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；　　面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。11面没发好怎么办？　　在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；　　在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；　　如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。12怎样掌握下碱量？　　如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；　　下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。13怎样发面1？　　1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右　　2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。　　3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。　　怎样发面2？　　发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。　　其过程如下：　　1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐　　2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)　　3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)　　4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)　　5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。　　6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)　　7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。　　8.加少许干面调整手感　　9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。　　10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。　　11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。　　12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。14想吃馒头了，又未发面，怎么办？　　有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。这个是应急的办法，一般不用。15如何使用小苏打发面？　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔
少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋
酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。16　如何用蜂蜜代替发酵剂发面？　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵
4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。　　怎样使馒头松软？　　啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。　　用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。***这个是有效的办法。17发面的最佳温度是多少？　　发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。　　怎样用老面发面？　　每一次做馒头留下一小块，这就是老面　　加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱
里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行
了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。　　如何检测发面的酸碱度？　　面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：　　（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。　　（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。　　（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。　　（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。　　（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。18如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)　　配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.　　做法:　　1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)　　泡打粉可以用来做发面做馒头么？　　能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。　　方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。　　只用泡达粉能发面蒸馒头吗？　　不能。一定要用干酵母和泡打粉（家庭做法）。或者用老面（点心店的做法）。　　蒸馒头小窍门　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又　　蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:　　(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;　　(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;　　(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　如何使用小苏打发面　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔
少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸
（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。　　将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。投票(0)已投票(0)有得(0)我有疑问(0)◆◆说说为什么给这篇经验投票吧！我为什么投票...你还可以输入500字◆◆只有签约作者及以上等级才可发有得&你还可以输入1000字◆◆如对这篇经验有疑问，可反馈给作者，经验作者会尽力为您解决！你还可以输入500字相关经验02100热门杂志第1期房屋装修全攻略3174次分享第2期愚您同乐331次分享第9期实用房子装修攻略1515次分享第1期欢度春节 合家团圆245次分享第1期年货选购技巧556次分享◆请扫描分享到朋友圈蒸出的馒头为什么会收缩塌陷，表皮起泡？
(江西南昌厨友)45个月前
我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么
(183.198.7.73)15个月前
(153.34.27.162)15个月前
揭锅太快了
(14.209.130.78)10个月前
开锅太快了，关了火等一会儿再开锅
(211.140.4.149)33个月前
为什么蒸好的馒头表面皮是皱巴巴的，谢谢
(123.112.44.225)17个月前
为什么表面不好看
(153.34.27.162)15个月前
这是因为面发起来后，要使劲揉，将面里的气揉出来，蒸好的馒头就光滑了。
(183.245.121.88)7个月前
(120.209.197.4)34个月前
为什么蒸馒头一开锅就塌陷？急求
(112.26.76.146)6个月前
蒸好的大馍表皮塌陷为什么
(211.140.4.163)30个月前
表皮起泡是什么问提还塌下去：谢谢
(60.13.199.35)25个月前
(112.224.21.208)32个月前
我是用电和蒸汽蒸的，面也发好了，怎么老是扁那，我天天蒸求解
(222.134.60.248)14个月前
发酵时间过长，何是水多了。
(113.142.182.135)7个月前
和面时水一次性加的太多，殇水啦，碱轻
(182.117.96.15)29个月前
锅炉蒸馒头为什么会起泡泡
1。 最后醒发时发酵过度了
2。蒸汽太大了
3。 建议你参考这蒸法 ：
(117.136.7.121)24个月前
我想知道为什么蒸出来的馒头会起泡
(新疆乌鲁木齐厨友)42个月前
蒸好后不要马上开盖，闷五分钟再开就好了。
(湖北武汉厨友)42个月前
面粉劲度太大。换面粉；我也碰到过。
(114.99.233.128)31个月前
我认为也是这个原因。以前家里蒸馒头，都是一样则做法，一样的工具，基本没有皱皮的现象发生。最近几年都是如此，不是哪一家，几乎家家如此。感觉就是面筋过大的原因，馒头透气性偏低，外皮膨胀过大，冷却后，就会出现皱皮现象。
(114.99.233.128)31个月前
现在面粉的面筋比以前的面粉的确大了许多，以前包饺子都要倍加仔细，生怕煮时饺子破。现在随便包，基本不会发生破饺子的现象，而且煮出的饺子透明度也比以前大很多；还有手擀面也不容易断。这都是面筋大的原因。
(123.69.147.118)19个月前
用高筋面粉做馒头时出现过这种现象，加入一定量的低筋粉就没这种现象了。
(123.132.133.92)7个月前
就是你面不行啊
(116.21.205.158)7个月前
馒头粉比包子粉筋性大一点，饺子粉比馒头粉大一点，面包粉比饺子粉大一点。做馒头，筋性低发不起来，筋性高会塌。面软点筋性高一点，面硬低一点。筋性最低的是蛋糕粉
(36.96.64.63)29个月前
蒸馒头时，还没掀开锅盖就缩小
(175.48.187.121)25个月前
蒸馒头缩小的原因就是，面减放的比例小，所以馒头就缩小了
(吉林长春厨友)47个月前
聊得比例，醒时间过长，面过稀
(211.138.117.199)27个月前
为什么馒头蒸出来会起泡
(117.136.36.186)21个月前
馒头一开锅很多，一会收缩成一团为什么
(60.6.45.28)38个月前
蒸汽太大，水滴到馒头上了。表皮起泡是揉的干面太多。换上草编的锅盖，竹子做的笼屉就不会收缩塌陷了，
(113.215.2.38)19个月前
蒸馒头在锅里很好！一打开盖子就抽了，是怎么回事？
如果发酵正常的话 面和的也不是很稀，看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了，这样也容易塌陷和收缩，最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。
(222.49.210.30)16个月前
你揉面的时候不要太软，可能是你的面太软，然后馒头会塌下来，表皮起泡也有可能是面不够“硬”，还有一个原因是没蒸熟......判断馒头是否蒸熟很简单，你用食指稍微摁压一下，如果会立刻弹起来就是熟了，会凹下去有指印就是还不行
(山东济南厨友)45个月前
停火后要多等5-8分钟再开锅盖，就不会塌了
(223.104.131.19)23个月前
我的馒头为什么老是起泡
(42.49.80.234)24个月前
馒头蒸出来为什么会起泡
(125.112.93.56)23个月前
我是用烧水蒸馒头，总出现收缩塌陷，每次下笼时有很多的水不知道怎么办？
(河北邯郸厨友)31个月前
馒头怎么裂纹
(江西宜春厨友)47个月前
关火后不要急于打开锅盖，等几分钟后再开盖就可以了。
(61.182.234.30)29个月前
别的步骤都对的话，那就是凉水上锅，意思就是把馒头放上锅里以后再开火且小火慢慢开锅后再记时间。
(111.167.166.150)27个月前
我以前也有同样问题，冷水上锅后蒸的馒头可好了
(120.38.149.94)43个月前
有可能是面粉的问题，
(河北邯郸厨友)31个月前
馒头怎么列纹
(澳大利亚厨友)20个月前
收缩塌陷的一个原因是馒头胚子xing得不充分。我的经验是，胚子做好放在蒸锅里，开火把水加热，水面刚出现蒸汽时关火。盖上盖子静置40分钟。再开火蒸。40分钟是必须的。如果天气冷，要延长10分钟。或者中途再开火加热一下。这样做馒头不会收缩塌陷。
(山东潍坊厨友)47个月前
蒸的时间过长
(218.81.54.28)40个月前
面粉发酵很稀
(182.86.188.89)38个月前
发酵时间长了，碱面放少了。
(河北石家庄厨友)29个月前
缩小的馒头趁热放在火上烧，就会回复原状
(183.13.6.98)25个月前
要凉水或温水上笼蒸就不会表皮起泡或塌陷这情况。
(123.133.10.247)21个月前
蒸出的馒头为什么会踏险，开锅静泡泡
(112.101.59.115)24个月前
用面粉改良剂即可
(61.241.197.215)20个月前
我蒸的馒头老是有破皮的什么原因？还有的馒头有水泡？还有的馒头收缩的很小看起来不发
(河北秦皇岛厨友)31个月前
馒头蒸的时间太长了
(天津厨友)47个月前
主要是时间不够。
(河南开封厨友)29个月前
揉好的馒头用湿笼布盖上放置十几分钟，等锅内水快开时放入，馒头蒸好后先关火，等三分钟再掀开锅盖取出馒头
(42.230.30.150)15个月前
有时候是蒸气滴水滴到馒头上，就会
(218.206.252.68)29个月前
面发过了，或者面没有和匀，面发到有均匀的芝麻大小的气泡，也就是体积增大了1点4倍左右，就开始制做馒头
(122.156.98.0)13个月前
我是开馒头店的如果你醒发的时间大了或者销母多就是这样的
(60.181.165.84)35个月前
关火时不要马上打开盖子
(218.109.45.217)19个月前
我蒸的馒头看上去大了开锅时变小了什么原因
(183.191.114.141)29个月前
(HTML PUBLIC
HTML PUBLIC PE HTML PUBLIC 厨友)22个月前
上汽后将火关小点，火大，蒸馏水滴到馒头上，馒头就收缩塌陷
(119.249.168.143)20个月前
(59.60.64.214)27个月前
不要关火揭盖就不会了
(安徽安庆厨友)29个月前
馒头蒸好后关火五分钟后打开锅盖，馒头就不会缩了。
(上海厨友)21个月前
面没有发好
(222.240.43.20)23个月前
我也有过。后来我就同一块料没先做馒头。先做几样别的再压料做馒头就解决了。。
(安徽池州厨友)22个月前
原因有,酵母过多,火力太大,。
(106.42.137.237)22个月前
(118.183.38.150)21个月前
可能是面太软了
(山东淄博厨友)18个月前
①操作问题，应成形时有气泡，可成形操作时尽量弄出气泡。②蒸时水滴在馒头表面，应旺火急蒸，避免水直接滴在表面。③醒发湿度太大，应降低醒发湿度。④蒸汽不旺，可旺火急蒸。⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。
(123.150.243.35)16个月前
馒头一出笼表面一层就会起皮怎么回事
(118.74.244.50)9个月前
怎么做开花馒头了
(223.246.20.109)24个月前
(68.228.67.6)9个月前
我蒸的馒头看上去很大一开锅就收缩为什么
(黑龙江七台河厨友)28个月前
(14.16.145.14)15个月前
醒发过头，糖融化不够，蒸汽过大，都有可能造成表皮起泡，面粉质量也有影响。
(四川攀枝花厨友)13个月前
请求高手指点哈哈我做的馒头为啥要踏还有泡泡
(山东淄博厨友)19个月前
我经常遇到这种情况，各种办法都试过了，塌的程度及多少全凭运气，如果面揉的时间长一点，情况会好些，用荷叶比铺湿布好多了。下次想换一草编锅盖试试。
(江苏徐州厨友)24个月前
馒头蒸好后再等2-3分钟掀开锅盖。
(江苏苏州厨友)15个月前
那是因为开锅时，揭锅太快造成的。锅内锅外温差大，蒸好时，别忙着揭开锅，焖上5分钟，然后再逐渐揭开，一定要循序渐进，否则馒头会起泡发瘪。
(101.247.244.194)14个月前
蒸馒头为什会凹下去
(111.15.95.227)8个月前
你好，为什么我蒸的馒头塌陷和凹凸呢
(北京厨友)18个月前
现在的面不行
(北京厨友)18个月前
现在的面不行过去蒸馒头就很少出现这问题
(218.18.121.18)17个月前
面粉潮湿的原因吗
(119.103.185.29, 10.210.86.11)11个月前
我蒸的馒头收缩塌陷，起泡是不是面粉问题
(183.228.149.3)8个月前
为什么蒸馒头一开锅就有塌陷
(123.118.63.149)12个月前
收缩塌陷跟面团醒发的程度有关。表皮起泡是因为锅盖密封太严，尤其不锈钢蒸锅，就爱出现这种状况，解决的办法是换个竹编的锅盖，透气性会好，另一个办法是在馒头和锅盖中间放一块大点儿的布，水滴首先会落在布上，不直接滴落在馒头上。
(124.238.162.119)7个月前
馒头出锅为什么表面象水烫了？
(120.11.142.211)12个月前
把锅盖周边用布封严再开火就行了。
(61.54.5.101)9个月前
我是用锅炉蒸馒头的，蒸好以后为什么会收缩塌陷，表皮起泡？
(223.104.185.196)9个月前
我会。蒸馒头收缩是停火5.6分钟等于降点温度再开锅盖子拾出馒头即不会回缩,表面有小坑坑凹的现象,蒸大饱子也有这样的问题。你火刚停即开锅盖是问题原因,开锅盖子心太急。沂水于松伟回答
(1.86.201.34)9个月前
发面大了。不存在蒸汽过头。毕竟都烤箱了。。。。发好面后重新用面粉做一团面。放三分之一进发面。世界终于清净了
(1.56.184.214)8个月前
因为面发的不到时候
蒸汽太多了
(113.200.162.185)7个月前
|斤面加50克精练油试试
(183.204.51.60)9个月前
(119.124.230.110)10个月前
怎样才能光滑
(115.56.156.148)8个月前
根据我的研究，主要是馒头在锅里迅速加热膨胀，馒头被蒸汽填充。蒸好的馒头在高温的情况下突然揭开锅盖遇冷空气蒸汽转化为水而体积收缩所致。解决办法：灭火后等十分钟再揭开锅盖，如果还有此情况迅速划开馒头皮儿。
(112.224.21.155)8个月前
应该是滴上水的缘故（或是面没有发好，没醒好‘如果是这个情况就要注意发面的问题’）。不知道你用什么锅什么锅盖蒸馒头？不锈钢或铝锅锅盖蒸馒头就会这样！建议换锅盖或是一开始火不要太大，等蒸汽慢慢上来了再开大火。
(山东青岛厨友)8个月前
我蒸的馒头也和你一样，呵呵不知道是什么原因。
(黑龙江鹤岗厨友)7个月前
蒸出来的馒头为什么有坑
蒸汽太多了!
(106.118.64.40)15个月前
我做的馒头有点老肥，放点碱，在放点酵母，不知道为什么以开蒸箱，憋回去不少
(223.73.106.186)14个月前
关火还要虚蒸十分钟才开盖
(114.216.251.175)11个月前
蒸馒头 接开盖子 就遍了 是什么情况呀？谢谢
(125.120.144.40)8个月前
要等5一10分钟才能开锅
(223.104.175.155)8个月前
用酵母蒸馒头一开盖为什么收缩塌陷？
(123.119.30.35)7个月前
我用古船面粉为什么蒸出来的馒头会发黏
关火后要先闷一会再打开就不会起泡了
(115.198.18.229)9个月前
蒸包子的时候不要看，烧好萌五分钟不要开盖
(81.246.133.220)9个月前
馒头为什么蒸出来有褶
揉面的时候要用力，还要多揉一会，这样蒸出来的馒头才有嚼劲
(125.46.204.204)3个月前
我是开馒头店的，以前蒸的馒头又大又白可是现在一样的重量蒸出来没以前大了，是什么原因有那位师傅指点一下。谢
(112.10.64.163)8个月前
是不是面太软