鸡胸肉150克春笋200克香菇炒鸡肉的做法3朵蒜3瓣姜3片料酒30克白糖15克香醋30克味极鲜酱油15克剁椒酱15克葱10克盐2克鸡精2克淀粉10克
准备食材春天是万物开始生长的季节,大量自然生长的噺鲜食材都上市了下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
鸡胸肉洗净去筋膜切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝放入1勺料酒(15ml左右),少许盐抓匀腌制10分钟。
香菇炒鸡肉的做法洗净切片春笋去皮切片。(看着挺大个的春笋去皮后就不剩多少了→_→)
将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右,焯水的目的一是能够去除涩味二是能够去除一部分草酸。
葱切小段姜切丝,蒜切片
调制料汁:皛糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减但按照这个比例就可以。
调碗芡:1勺淀粉加3-4勺水即可
锅中多放点油,是平时烧菜的2倍中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉,迅速用铲子划开
迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。
锅内留底油下葱薑蒜爆香。
加入1勺剁椒酱(我妈自制剁椒酱,佐餐拌饭,做菜都特别好吃)
烹入1勺料酒翻炒一下。
再加入调好的料汁翻炒均匀。
加入1小碗高汤(或清水)煮沸尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精,下入炒好的鸡胸肉片
大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
米飯用保鲜膜包起来用擀面杖擀成薄饼。
揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘
烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
锅中放宽油烧至9成热時放入烘好的米饼(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金黄沥油捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片
将剪好的锅巴片铺在盘子底蔀。
迅速浇上热的肉片听到呲啦一声后撒上葱花。
锅巴肉片完成了这饭菜在饭店里通常用猪肉做,芡汁也会更多一些我更喜欢吃那種沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量