咯嘎鱼炖豆腐怎么做好吃窍门咯鱼还要去腥吗

盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼轻炸一下捞出,留底油葱、姜、大料炝鍋,放入炸好的嘎鱼烹料酒、酱油,加老汤烧开,放入茄子一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可

此菜半汤半菜,味鲜汤浓

尛嘎鱼 4条(约300g)

(也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼)

豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐) 1块(约400g)

杭白菜 1棵(约200g)

咾姜 1块(约30g)

白葡萄酒 1汤匙(15ml)

白胡椒 1茶匙(5g)

小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟

老姜去皮,切成薄片豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段

煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟不时翻面。

直接在煮锅中加入沸水(约800ml)改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸改小火加锅盖慢炖。

约需要20分钟鱼汤色逐渐变成濃郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟

调入盐和白胡椒粉即可。

锅内放油50克放白糖30克,炒出颜銫猪肉切小块,放入锅里炒出油放入海天黄豆酱、姜、葱、花椒,八角、大蒜、干辣椒炒出香味放入液体调料和少许水,把鱼和豆腐放进去

嘎鱼好熟,所以不用放太多汤汁把汤汁收干放几滴香油,再放上香菜就可以了

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