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>> 《细味：食物的往事追忆》第一部分
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第三章 忧郁记愁(1)
　　过年萝卜糕
我家的人都喜欢吃萝卜糕，萝卜糕是广东人过新年必备的糕点，就算家里不做，也会在店里买回来应节。记得小时候过年，外婆例必蒸几盆萝卜糕来吃，亲友来贺年都会招待他们吃糕，我们的亲友不多，余下的都落到自己的肚子里了。
外婆患哮喘病，冬天病发的次数特别多，病发之时十分辛苦，往往不能平躺在床上睡觉，用三四个枕头叠成小山丘般高，她头匍匐在上面休息。一夜咳嗽好几次而醒来，每次咳嗽时都气喘如牛。我记忆所及，几乎每年的农历新年，外婆都在病中度过。她总是支撑着病体来预备过年的食物。有两样食物是她一定会做的，就是油炸豆沙角子及萝卜糕，这两样东西做起来费劲，豆沙角子用油炸成，哮喘病人把滚烫的油烟气味吸入肺部，病情会更加恶化。但外婆迷信，每年例行的事物，一定要因循下去的。萝卜糕属性寒凉，这是人所共知的事实，外婆体质寒弱，是不适多吃萝卜的。每年的新年过后，她都持续咳嗽两个多星期，因萝卜吃得太多了，可她就是爱吃，戒不了口。
我从来没有留心过外婆怎样做萝卜糕，只知道用萝卜做主要材料，当然也加上香菇、虾米干及腊肉，至于用什么粉和萝卜，是后来问人才知道的。第一次做却由于自作聪明而失败了，那时我在芝加哥伴读，有一年农历新年，忽然兴起蒸盆糕点过新年，一解游子的乡愁吧！材料什么都买好了，凭着一些想象力和记忆力，就着手蒸糕了。弄好之后预备切片煎来吃，却总也切不起来，糕黏着刀背，用力也提不起来，我和文正就只好吃萝卜团了，后来才晓得蒸糕应用粳米粉而非糯米粉。另外有一回我试着做年糕，用的是粳米粉，蒸出的年糕，硬得像石头，用大菜刀也劈不开，后来有人告诉我，我又错了，蒸年糕为什么不用糯米粉而用粳米粉呢？我也真是糊涂得可以。
我们在芝大过了九个新年，总不会因为有一次做年糕失败就不再尝试，第二回做味道就对了胃口，只是每次稀稠程度拿捏得不够准确，结果弄得不是太软就是太硬。直到八九年之后，从香港菜市场的菜贩大婶口中，才得到较为准确的分量，做出来的萝卜糕逐渐达到职业水平，实际上比外面卖的味道还要好得多。因为自家做的萝卜糕是萝卜多，米粉少，其他材料也是分量足够，如将虾米干换作干贝，味道更为鲜美，蒸熟后在糕面上撒上芫荽碎花，更增加其香味，青绿颜色点缀起来，颇能吸引食欲。
回到香港几年后就跟文正分居了，一人独居，再爱凑缀也难成家了。有好几年的新年都在情绪抑郁中度过，度日如年，哪有心情张罗过年。那时特别讨厌过年，因为触景伤情；每家人都兴高采烈拜年去，只有我形单影只，自伤身世。文正尚未有女伴之时，他反正也是孤家寡人一个，我们也凑合着共度新年，但我们毕竟不再是夫妻了，聚合在一起，难免勾起重重心事，所以过年对于我们俩而言都是“苦难期”――是不想过又得过的日子。
如此的苦难又过了好几年，当然其中情绪有因为服药而转好的时候，通常是坏两年好两年，如此折腾了三次，白白浪费了十年的美好人生，固然这不是自己可以控制得了的。一九九七年的七月，好了两年多的抑郁病又偷偷地来侵袭我，事前没一丁点儿先兆，杀得我措手不及，看医生服药至农历新年期间，病情仍未见有太大的起色。幸运的是，文正仍是单身，他尽量每天抽空陪我吃晚饭，初时在外头吃；后来为了鼓励我提起精神煮饭，他每星期来我家吃饭三顿。新年到了，我提议做几盆萝卜糕，目的是提升我的过年情绪。原来低落的情绪，干什么都无精打采，只好逼着自己下手干活，但仍是难忍忧郁的感觉，害得自己边流泪边做活。
做萝卜糕工夫多得很：先把萝卜刨成丝，十斤萝卜混在一斤的粳米粉里。萝卜成丝之后放在大锅中煮熟，其他如香菇十颗左右、腊肉一条切粒、干贝几大粒先用热水浸开。全部材料炒熟，再放入先煮熟的萝卜中，逐次减量放入粘米粉搅匀；其间加入适量的幼盐及胡椒粉。在锡质的盆中底部涂少许生油，放入混好的材料盛满锡盆八分，最后用中火蒸至熟透为止。熄火前用干净的筷子插进糕盆中，如没有粉沾在筷子上则表示糕点熟了，即可以收火。那次我蒸了三大盆，我和文正连续吃了一个星期的煎萝卜糕当午餐，腻得我以后的几年都不想吃萝卜糕了。
二○○一年又在香港过农历新年。我跟欧梵于早一年前结婚，我又重新有了一个家，虽然年初三我们就得回到剑桥去。我们特意安排在香港过年，让欧梵体验一下香港人的过年风俗。况且他单身多年，又身在异域，当然忘记了如何过年。我是他的妻子，当然要他亲尝家室之乐，所以那时我们都有很高的兴致，早早买备年货：有吃的、穿的、用的。文正早在欧梵面前夸我的萝卜糕做得顶好，我能逃过不给他做吗？但他患有糖尿病，不宜多吃腊肉，我只好用大豆制的素火腿代替腊肉，干贝也少放一些。萝卜对他身体还可以，一年吃一次嘛！我也正好趁此来练习一下手艺，荒废了不好。后来我才晓得，欧梵是最爱吃萝卜的人，看来以后我又得每年蒸萝卜糕过新年了。
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当当网免费试读此书地址：http://read.dangdang.com/book_8489?ref=read-7-share成功必读！看一个人的前程如何，主要看三点 《记住乡愁》|-文传世纪
成功必读！看一个人的前程如何，主要看三点 《记住乡愁》|作者：文传世纪 / 公众号：wenchuanshiji发表时间 ：1.&&&事不拖&&&年少的时候有很多梦想，有多少一拖再拖，终至不了了之？《菜根谭》有这么一句话：人之有生也，如太仓之粒米，如灼目之电光，如悬崖之朽木，如逝海之一波。知此者如何不悲？如何不乐？如何看他不破而怀贪生之虑？如何看他不重而贻虚生之羞？是说，人这一生太过短暂，知道了这一点，人们怎么会不因为虚度光阴而悔恨呢？人们习惯于做事总往后拖延一步，总愿意在行动之前先要让自己享受一下最后的安逸。只是在休息之后又想继续享受，这样直到期限已满行动也还未开始。事实就是，拖延直接导致行动的失败。懒惰是人的本性，其实也不必过分的妄自菲薄。只要我们努力克服就行了。但是能完全克服懒惰的毕竟还是少数，所以曾国藩就曾说:天下古今之才人，皆以一傲字致败；天下古今之庸人，皆以一惰字致败。其中才人指的是天资聪慧的人，庸人指的就是我们这些平凡人。其实曾国藩早年也是多有懒惰，但是他立志自拔于流俗，不为圣贤便为禽兽，于是就先通过两件小事情戒惰:一个是记日记，一个是早起。其中这个早起，曾国藩可是下了一番功夫的，从他开始决定早起后的一段时间里，他也是时而早起，时而晚起，屡戒屡犯，屡犯屡戒。但在其后期的日记中基本上就可以做到早起了。成功者必是立即行动者。只有立即行动才能挤出比别人更多的时间，比别人提前抓住机遇。有人说，判断一个人的成功，看看他走路的速度和力度。速度快、力度强的人是沉稳而又干练的人，这种人成功的几率比较大，而拖延者的脚步始终是“慢三拍”。对于成功者而言，他们需要的是“快三拍”。盛年不重来，一日难再晨，及时当勉励，岁月不待人。一拖再拖，损耗的是自己的生命。与其老来追悔一生碌碌，不如现在奋力向前。2.&&&话不多&&&口乃心之门，守口不密，泄尽真机；意乃心之足，防意不严，走尽邪蹊。——《菜根谭》独处守心，群处守口。话太多的人容易遭受祸患。曹操害怕有人暗自谋害自己，常吩咐侍卫们说：“我梦中好杀人，凡是我睡着的时候，你们切勿靠近我!”有一个晚上曹操在帐中睡觉，被子落到了地上，近侍慌忙取被为他覆盖。曹操立即跳起来拔剑把他杀了，然后继续上床睡觉。半夜起来的时候，假装吃惊的问：“是谁杀了我的侍卫?”大家都以实相告。曹操痛哭，命人厚葬近侍。人们都以为曹操果真是在梦中杀人，惟有杨修知道了他的意图，下葬时叹惜的说：“不是丞相在梦中，是你在梦中呀!”曹操听到后十分厌恶杨修。终于在“鸡肋事件”中以扰乱军心为由，杀了杨修。《周易》里讲“吉人之辞寡，躁人之辞多。”有吉德之人，自知为善不足，非不得已不讲话；急躁之人，急于自售，所以话说得多。祸从口出，该说的说，不该说的不能说，否则祸患就会降临。墨子曾回答他的学生子禽说：话说个没完没了有什么好处呢？比如池塘里的青蛙天天叫，弄得口干舌燥，却从来没有人注意它。但是雄鸡，只在天亮时叫两三声，大家听到鸡啼就知道天要亮了，于是都注意它。在生活中，精辟的见解才能受人欢迎，泛泛空谈则招人生厌。实践证明，言之有物，正确把握好说话的分寸，能够给自己增添魅力、赢得更多走向成功的机会。3.&&&人不作&&&一个人谦虚得过分是作，事情做得过火而夸张，也叫作。《水浒传》里的那个牛二，临死前的名言是：“来呀，是好汉就砍我一刀！”然后就被杨志砍死了。这就是不作不死。“作”是不安其位，燕王朱棣登基后，年号永乐。朱棣的儿子中有两个最有希望继承皇位：长子朱高炽是个体弱多病的胖子，但心地仁厚；次子朱高煦武勇过人，在靖难之役中立过战功，原本最受朱棣宠爱。但此人实在太骄纵蛮横，朱棣最终权衡之下还是立了朱高炽为太子，朱高煦封为汉王。但是朱高煦却一点也不安分，朱棣给他的封地他不去，一直赖在南京，自比曾经杀兄篡位的唐太宗，更是纵容手下为非作歹。私募兵马，不安心做自己的王爷。在朱高炽去世之后，密谋造反，失败被下狱还不安分。新皇来看他，他又把皇帝绊了个跟头，皇帝下令把他扣在一口铜缸里，他居然把缸举起来横冲直撞，皇帝最终下令在缸外放火，把他烤死了。“作”是肆意挑衅，南朝梁元帝妃子徐昭佩年轻时确是一个艳光四射的大美人，当萧绎还在当湘东王时，她嫁给了萧绎。萧绎少一目，是个“独眼龙”，于是她在皇帝面前只化妆打扮半边，名曰“半面妆”，她的理由是一只眼睛只能看一半。她嗜酒，常常喝醉，呕吐在皇帝的龙袍上。后来更是公然出轨，皇帝气不过，下令将她赐死。“作”是不自量力，公元前310年，秦惠文王去世，秦武王即位。秦武王生而有神力，自幼身高体壮，勇武好战，喜好跟人比角力，大力士任鄙、乌获、孟贲等人都因此受到重用。公元前307年，秦武王出巡周都洛邑时与乌获、孟贲比赛举鼎，结果两目出血，折断胫骨。当天晚上，秦武王因流血过多，气绝而亡，时年二十三岁。一个人做事纯出自然，做到坦然安然，安于己位，量力而行，既不过分，也没有不及。不虚伪，不做作，活出自己的本性，这种恰到好处的分寸拿捏，是一种很难把握的度。人往往会高估自己的能力，所以往往会做出很多逾越的事情，事态的发展也就自然失去控制，悲剧也就降临了。所以孔子感叹，“中庸之为德也，其至矣乎，民鲜久矣”，中庸是一种很高的品德，做到的人已经很少了。原因就是这其中的“度”很难把握。所以《菜根谭》里讲，文章做到极处，无有他奇，只是恰好。人品做到极处，无有他异，只是本然。好的文章并不是用了什么华丽的词藻，优美的语言，只是它描述的刚好符合那个事物而已，做人做到最好的，也不是有什么其它的方法，也只是活出他的本性，不虚伪，不做作而已。文章来源于：儒风大家《记住乡愁》与您温情相约倾听古镇的传奇故事；见证乡情民愿的文化根基；感受那份民族文化的自觉与自信▼精彩回顾相关文章猜你喜欢噗噗喵旅行攻略成都生活君巴润特成都旅游局雪山人户外俱乐部#统计代码谁有记名字的招没？100多号人要怎么记住啊！愁？？？【平顶山工业职业技术学院吧】_百度贴吧
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熟悉了就记住了,
玩得多自然就记住了…其实经常在线的也就200多号人…
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阅读下面的小故事，并回答问题& 《酸啤酒的秘密》&&& 1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都都堆在酒窖里．再也卖不出去了．&&“香味芬芬的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？”&&& 对于这个难题没有一个人知道它的答案．各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法．&&& 当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案． &&& 巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察．& &&& 奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌．它们一共有两种类型．其中有一中随着酒味变酸，就逐渐增多，并切变得活跃起来；而另一种则始终没有变化． &&& 但是在不发酸的酒里，却永远只能见到后一种细菌的存在．& &&& 他每天仔细地观察，详细记录．经过几百次的核对，巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因．原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首．又经过许多次实验以后，才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌．它们会把酸酒的成分分解成酸，使啤酒变酸．巴斯德研究了酒味变酸的愿因．现在只需在显微镜下检查一下酒汁，在也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了．甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度． &&& 巴斯德把各家酒 厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因．（1）巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是对照实验&法，这种方法的用具是显微镜&，研究的材料是发酸的啤酒和不发酸的啤酒&．（2）啤酒变酸的原因是酒被乳酸杆菌&所污染．（3）巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为对照&．
本题难度：
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“阅读下面的小故事，并回答问题 《酸啤酒的秘密》 1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都都堆在酒窖...”的分析与解答如下所示：
解：（1）巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察．&这种方法的用具是显微镜，此实验属于对照实验，即在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．发酸的啤酒和不发酸的啤酒属于惟一变量．（2）通过阅读材料得出：啤酒变酸的原因是酒被乳酸杆菌污染所致．（3）根据实验设计的两个基本原则是“对照原则”和“惟一变量原则”．巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为对照实验．故答案为：（1）对照实验&显微镜&&发酸的啤酒和不发酸的啤酒（2）乳酸杆菌（3）对照此题考查对实验设计的基本原则理解和应用．实验设计的基本原则：一是对照原则，二是惟一变量原则．
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阅读下面的小故事，并回答问题 《酸啤酒的秘密》 1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都...
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经过分析，习题“阅读下面的小故事，并回答问题 《酸啤酒的秘密》 1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都都堆在酒窖...”主要考察你对“第5章 细菌和真菌在生物圈中的作用”
等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
第5章 细菌和真菌在生物圈中的作用
与“阅读下面的小故事，并回答问题 《酸啤酒的秘密》 1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都都堆在酒窖...”相似的题目：
下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些是通过发酵技术获得的（　　） ①面包　②纯净水&③腐乳　④鲜果汁　⑤酱油　⑥酸奶．①②③⑤①③⑤⑥①②③⑥①③④⑥
在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中，与酵母菌的哪些生理过程有关（　　） ①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖．①②②③③④②④
“神舟”七号宇宙飞船顺利返航，三位宇航员除了把生活用品包装带回地球外，他们的尿液、粪便也要一并带回．这是因为太空中（　　）缺乏分解者没有消费者缺乏空气温度太低
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巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察．
奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌．它们一共有两种类型．其中有一中随着酒味变酸，就逐渐增多，并切变得活跃起来；而另一种则始终没有变化．
但是在不发酸的酒里，却永远只能见到后一种细菌的存在．
他每天仔细地观察，详细记录．经过几百次的核对，巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因．原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首．又经过许多次实验以后，才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌．它们会把酸酒的成分分解成酸，使啤酒变酸．巴斯德研究了酒味变酸的愿因．现在只需在显微镜下检查一下酒汁，在也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了．甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度．
巴斯德把各家酒 厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因．（1）巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是____法，这种方法的用具是____，研究的材料是____．（2）啤酒变酸的原因是酒被____所污染．（3）巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为____．”的答案、考点梳理，并查找与习题“阅读下面的小故事，并回答问题 《酸啤酒的秘密》 1865年．法国立耳城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芬的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒．酒厂的老板个个焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全都都堆在酒窖里．再也卖不出去了．“香味芬芬的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？” 对于这个难题没有一个人知道它的答案．各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法． 当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案．
巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察．
奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在一百多年前列文虎克就曾经描述的细菌．它们一共有两种类型．其中有一中随着酒味变酸，就逐渐增多，并切变得活跃起来；而另一种则始终没有变化．
但是在不发酸的酒里，却永远只能见到后一种细菌的存在．
他每天仔细地观察，详细记录．经过几百次的核对，巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因．原来麦芽酿成酒是由后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的都能够发现它们的足迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的祸首．又经过许多次实验以后，才更加清楚地知道这是一种叫做乳酸杆菌的细菌．它们会把酸酒的成分分解成酸，使啤酒变酸．巴斯德研究了酒味变酸的愿因．现在只需在显微镜下检查一下酒汁，在也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了．甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度．
巴斯德把各家酒 厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这些小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因．（1）巴基德研究啤酒变酸的原因所用的方法是____法，这种方法的用具是____，研究的材料是____．（2）啤酒变酸的原因是酒被____所污染．（3）巴基德研究啤酒变酸的原因，要用没变酸的啤酒作为____．”相似的习题。