日本酱油的优劣如何判别？万字酱油在日本酱油界的地位？ - 知乎1671被浏览123487分享邀请回答91781 条评论分享收藏感谢收起angelfelina.pixnet.net/料理東西軍特選素材巡禮：堀河屋野村 -- 三星醬油料理東西軍特選素材巡禮：Kamebishi醬油 -- 鹽滷添加濃口醬油料理東西軍特選素材巡禮：Yamaroku醬油 -- 菊醬＆鶴醬料理東西軍特選素材巡禮：湯淺醬油 -- 生一本黑豆醬油料理東西軍特選素材巡禮：堀河屋野村 -- 三星醬油堀河屋野村位於和日本和歌山縣，最初由中國傳來的味噌及醬油等便是在此地製作發展，因此可說是日本醬油的發祥地。其中的老店堀河屋野村創業於日本元祿年間，如今傳承至第十七代，已有三百年釀製醬油的歷史，堅持使用傳統的日本丸大豆為主原料，只添加小麥麴及鹽，並在木桶中緩慢熟成兩年來製作濃口醬油。三星醬油在開封的同時，常會讓人有「咦！怎麼會有如此芳香的醬油！」之感。由於富含天然氨基酸等成分，因此適合拿來作為料理及沾醬使用。除了在料理東西軍中被選為特選素材之外，也屢次出現在「美味大挑戰」這部膾炙人口的漫畫作品之中，因此不難想見其稀有的程度。在這充滿添加人工香料的時代裡，能品嚐到純天然釀造醬油的本味，將是件難得的奢侈享受。料理東西軍特選素材巡禮：Kamebishi醬油 -- 鹽滷添加濃口醬油面對著瀨戶內海的引田町位於日本香川縣的東端，是個安靜的小城鎮。Kamebishi於日本寶曆三年(1753)年在此創業後，一直專注於醬油的釀造，其特色是堅持使用傳統的「筵麴製法」來製作釀造醬油用的醬油麴。所謂的「筵麴製法」是將蒸過的大豆、炒過粉碎的小麥、麴菌按照順序舖疊在竹子編成的筵上，重複舖成10~14層，以四天的時間來培養醬油麴。筵的面積大約為一個榻榻米，總共約有180個，最初的一天7個人以3小時的時間舖完後，第二天一早便要把所有舖好的醬油麴倒出後再重舖一次，夜間為了控管溫度，因此也無法好好休息。之所以要堅持採用如此花費人力的製法，主要有下面兩點原因：首先是手工製作出來的醬油麴可釀造出富有深度的美味，這點是機器所製作的醬油麴無論如何也比不上的。其次，麴菌本身是活的生物，在自然的筵上可自由調整其內部的水分，這點是冰冷的金屬無法做到的。因此成長後的麴菌充滿活力，自然也能釀造出更為美味的醬油。Kamebishi醬油的另一個特徵是只採用日本產的有機丸大豆、小麥及天然日曬的海鹽為原料，在從以前以來代代相傳的木桶中，藉由長年來附著於木造建築中的酵母及微生物的力量，使醬油緩慢發酵兩年以上，如此得到的美味遠非機械速成釀造的醬油所能比擬的。料理東西軍特選素材巡禮：Yamaroku醬油 -- 菊醬＆鶴醬Yamaroku醬油位於日本香川縣的小豆島，是間擁有130年歷史的老店，從創業初期以來一直使用的釀造庫房，如今也被日本政府指定為有形文化財，其歷史的悠久可見一斑。在高聳的樑柱及巨大的杉木桶中，住著百年以來代代相傳的天然酵母菌及乳酸菌。於瀨戶內海穩定氣候的小豆島，有著自古以來不斷追求極致的醬油職人，在經過無數次的嘗試錯誤後，經由「再仕入」的釀造方式產生了Yamaroku醬油中的極品「鶴醬」。所謂「再仕入」的釀造方式，是將釀造了兩年的美味醬油，重新加入小麥麴後，再繼續釀造兩年，如此才能引出醬油極致濃厚的美味。料理東西軍特選素材巡禮：湯淺醬油 -- 生一本黑豆醬油和世界最古老的料理書「齊民要術」相遇所誕生的究極濃口醬油！一千四百年前的古書與湯淺醬油的傳統製法交會而成的逸品。醬油的釀造選在寒冷的時期進行，使用的主材料為最高級的京都丹波產黑豆。將黑豆以大釜煮的香甜蓬鬆之後，濾出黑色的香甜煮汁。留下的黑豆冷卻後與小麥混合，灑上麴菌，置於發酵室中熟成。另一方面將天然鹽溶於充滿著美味的黑色煮汁後，與熟成好的麴菌一同置於吉野杉的木桶中釀造。最初的每天早晚要以人工進行攪拌。由於為了汲取出更多的美味，釀造時只加了少量的水分，因此攪拌時需要花費極大的力氣，連攪拌用的棒子也經常因此被折斷。如此每天不斷重複攪拌，直到夏天將近時，醬油的發酵也到了最旺盛的時期，表面會浮現許多氣泡，破裂後傳來陣陣的香味，到這個時期才終於有醬油的味道。夏天過了，秋天來到。醬油的發酵再次漸漸減緩下來，進入熟成時期，這時總算可以每三天才做一次攪拌。像這樣經過春夏秋冬的自然與麴裡的酵母共同努力之下，產生豐富美味的醬汁，最後再由大釜加熱得到完美的醬油。10213 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答6 个回答被折叠（）日本三大酱油家族 PK|限量|酱油_凤凰资讯
日本三大酱油家族 PK
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
入厨者对调味品比如酱油一类特别讲究。有的厨者在自己的小空间里便收藏着来自世界各地的酱油，而最有代表性的，除了中国酱油以外便是日本酱油。日本酱油源于华夏，我国酿造酱油技术经由鉴真大师传入日本。日本继承了传统酿造技术，渐渐地把酱油发展成一种文化，日本酱油也成了东方酱油的代表。本期，我们小设擂台，日本三大酱油家族分别派出其家族的“高手”进行“PK”，争霸“酱油王”称号，让我们一起来“围观”吧。
原标题：日本三大酱油家族 PK萬字酱油Yamasa酱油Higeta酱油食得醒入厨者对调味品比如酱油一类特别讲究。有的厨者在自己的小空间里便收藏着来自世界各地的酱油，而最有代表性的，除了中国酱油以外便是日本酱油。日本酱油源于华夏，我国酿造酱油技术经由鉴真大师传入日本。日本继承了传统酿造技术，渐渐地把酱油发展成一种文化，日本酱油也成了东方酱油的代表。本期，我们小设擂台，日本三大酱油家族分别派出其家族的“高手”进行“PK”，争霸“酱油王”称号，让我们一起来“围观”吧。文/记者曾繁莹 实习生朱清仪萬字家族参赛选手：特选丸大豆酱油参赛口号：经典才是王者风范战斗指数（消费者好评）：★★★★★在日本如果你提到“酱油”，人们首先想到的就是这款萬字酱油所生产的特选丸大豆酱油，它是改良自萬字酱油的经典之作“萬御用藏酱油”，其瓶身设计已有50多年的历史，到现在仍然是经典。萬字酱油一度被消费者戏称为“三无”产品，因为无添加味精、无添加防腐剂、无添加焦糖色，通过长时间的密闭酵而成。它是日本销量第一大厂。这个家族品类特别多，既有淡口酱油又有浓口酱油，所谓浓淡所指的是酱油颜色深浅。他家酱油最大的特色是不会喧宾夺主，愿做“甘草”。它不夺味，反而能最大限度带出食材的色、香、味。在日本料理中，鱼生或者其他出品都用这一种酱油。它还有一个特别用法，加入冰激凌中。理由简单，因为它是纯酿造出来的，没有人工添加的杂味，可以凸显冰激凌的甜香。尽管现今许多厂家的酱油酿造过程已经机械化，但这个固执的“家伙”的酿造技术也是跟足300年前那一套，以大豆和小麦为质料，选用曲菌等微生物通过将近半年时间发酵熟成。目前，在一些高端进口超市中可以买到，懒人一族听好啦，网上也有得买哟。价格63.8元/ 500ml。Yamasa家族参赛选手：Yamasa山字牌酱油参赛口号：潮流才能风靡亚洲战斗指数（消费者好评）：★★★★这款Yamasa山字牌酱油乃是日本销量第二大厂Yamasa酱油所生产的，其销量也是“杠杠的”。这款Yamasa山字牌酱油有个特点，就是比较“潮流”，经常出现在日剧、韩剧的画面里，风靡亚洲，另外它还“潮”在可以变身成为儿童装的酱油，小小的一瓶150ml。而且这款主要出口欧美的山字牌酱油，以味道醇厚，特级一道工序酿造，适合凉拌、刺身蘸食而深受消费者宠爱，同时它更是适合儿童食用的地道酱油。线上商店有售，29元/150ml 或 97元/500ml。Higeta家族参赛选手：高倍酱油&本膳酱油参赛口号：高端大气上档次 低调经典有内涵战斗指数（消费者好评）：★★★★作为销量第三大厂的Higeta酱油，其品牌多元化，既有特别高大上的名为“高倍”的酱油，每年只在9月末开始开放预约，11月末限量发售，瓶口上都煞有介事的写上了“Higeta封缄之证”。“高倍”，其实是日本料理之神的名字，Higeta酱油也有在自己的酱油厂里供奉这尊神仙，希望“高倍”酱油能如其名般神奇。Higeta也有一款比较经典的酱油叫“本膳”，它是从1986年开始研发的，至今已有近30年的历史。这两款酱油在中国市场上比较罕见。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
04/13 08:36
04/13 08:36
04/13 08:38
04/13 08:37
04/13 08:37
04/13 15:44
04/13 09:27
04/13 09:27
04/13 09:27
04/13 09:27
04/13 09:28
04/13 09:21
04/13 10:23
04/13 08:14
04/13 08:48
04/13 08:48
04/13 08:14
04/13 10:30
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:22
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 09:21
凤凰资讯官方微信
播放数：2396570
播放数：593712
播放数：1839153
播放数：5808920
48小时点击排行日本酱油有什么特别之处？
全部答案（共1个回答）
酱油含有多种营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素B1、B2、尼克酸及无机盐、维生素等，但是其无机盐含量，特别是钠的含量相当的高：5757.0毫克/100克，...
这是妈妈做酱油的秘诀也教会了我!现传给大家回家试试,很健康有营养的,特别干净!
需要准备些东西:打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。
1、把打完后的...
答: 黄山上有什么吃的？用自己带吃的吗？
答: 你朋友是宫颈息肉.推荐一文,供你参考:什么是子宫颈息肉子宫颈息肉是慢性宫颈炎表现的一种，在已婚妇女中比较多见。　　子宫颈是子宫下端的部分，其内腔呈圆筒形或梭形，...
答: li660912同学：您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父母...
大家还关注
确定举报此问题
举报原因(必选)：
广告或垃圾信息
激进时政或意识形态话题
不雅词句或人身攻击
侵犯他人隐私
其它违法和不良信息
报告，这不是个问题
报告原因(必选)：
这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区查看: 2876|回复: 28
阅读权限40
激情836 点
在线585 天
主题帖子积分
高级会员, 积分 1421, 距离下一级还需 1579 积分
买了两瓶日本酱油，回来一直找不到保质期。只在瓶盖上发现一串数字
瓶盖上的数字是41341
瓶盖上的数字是41761
我想41341是不是指保质期到14年3月14号，41761指保质期到16年4月17号吗？求各位大神解释一下
你知道这两种酱油保质期在哪里吗
[]: yixiaonaihe 偶遇帅哥，激情澎湃，增长了 1 点 激情.
iherb 礼券码&&VWN059& &满40美元减10美元，不满40美元减5美元。
阅读权限60
激情18085 点
金币1084 枚
在线297 天
主题帖子积分
社区达人, 积分 18382, 距离下一级还需 -8382 积分
这个真不知道
阅读权限100
激情129644 点
金币8032 枚
在线1672 天
主题帖子积分
iherb优惠码：PMS262
这个是产品批号吧
阅读权限20
激情253 点
主题帖子积分
普通会员, 积分 314, 距离下一级还需 186 积分
应该不是这么看的吧
阅读权限50
激情6035 点
金币313 枚
在线217 天
主题帖子积分
金牌会员, 积分 6252, 距离下一级还需 -1252 积分
如果原产地是日本 会有最佳赏味期限的吧
[]: dudu9008 乐于助人，增长了 2 枚 金币.
阅读权限40
激情836 点
在线585 天
主题帖子积分
高级会员, 积分 1421, 距离下一级还需 1579 积分
如果原产地是日本 会有最佳赏味期限的吧
找不到啊，标签上写的日本制造
[]: yixiaonaihe 乐于助人，增长了 2 枚 金币.
iherb 礼券码&&VWN059& &满40美元减10美元，不满40美元减5美元。
阅读权限100
激情275548 点
金币10234 枚
在线1210 天
主题帖子积分
行到水穷处，坐看云起时。
是14年生产的意思吧。不可能是保质期啊。
阅读权限100
激情269288 点
金币9145 枚
在线1145 天
主题帖子积分
网页上看看& && && && && && && && && && &
阅读权限40
激情836 点
在线585 天
主题帖子积分
高级会员, 积分 1421, 距离下一级还需 1579 积分
是14年生产的意思吧。不可能是保质期啊。
我看美国产品都是写的保质期，不写生产日期。所以我认为是保质期
iherb 礼券码&&VWN059& &满40美元减10美元，不满40美元减5美元。
阅读权限100
激情275548 点
金币10234 枚
在线1210 天
主题帖子积分
行到水穷处，坐看云起时。
我看美国产品都是写的保质期，不写生产日期。所以我认为是保质期
不会啊，很多美国产品都写生产批号的。
在线天数达到了365天
iHerb地盘有100个以上的产品评论
您也可以通过微信订阅精彩的更新，不错过任何一个好活动
我们还会通过微信不定期送福利哦~