梅菜扣肉饭肉被扣，求下联

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-16 15:39 标签： 梅菜扣肉怎么做
【梅菜扣肉的做法】梅菜扣肉怎么做_梅菜扣肉的家常做法_下厨房
人做过这道菜
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：
一煮二煎三蒸
一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感
二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感
三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻
梅菜扣肉的做法 &
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入锅中
倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
煎好的肉稍凉后切成片
肉皮向下，均匀排在饭碗中
上面铺上梅菜
放入高压锅中蒸制
20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
找一菜碟，倒扣即可
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂
参照这个菜谱，大家做出 2075 作品
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梅菜扣肉的答疑
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唯有美食与爱不可辜负梅菜扣肉，不管是配米饭还是就馒头都无比美味啊
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梅菜扣肉，不管是配米饭还是就馒头都无比美味啊
【迷迭香美食】有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。梅菜扣肉，就是其中之一。舅舅说，外婆做的梅菜扣肉是一绝。现在已经没有人能够做出外婆那样的味道了，因为外公是美食家。舅舅说通常小时候过年还差几天，外婆就已经提前做上好多碗，当有客人来访或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空。这菜中的扣肉爽滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为南方年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。而当你打量这碗梅菜扣肉时，梅菜黑乎乎的，被炸过的肉皮皱巴巴的，你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了，那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻；瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。人不可貌相，海水不可斗量，世界万物皆如是。今天的梅菜扣肉也在央视一套8：30《生活圈》节目先行播出了。明后两天早晨会继续在央视一套推出迷迭香糕点与面食系列，敬请收看。梅菜扣肉|Pork with Preserved Vegetable食材五花肉 2 斤、梅菜 4 两、姜 1 块、葱 2 根、生抽 1 勺、老抽 1 勺、耗油 1 勺、腐乳 1 块、料酒 1 勺、花生酱 1 勺、海鲜酱 1 勺、瑶柱酱 1勺、芡粉 2 勺、白糖 1 勺、盐 少许小贴士梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路煎好的五花肉冷水浸泡去油腻做法1. 五花肉、梅干菜、葱、姜等备料2. 梅干菜浸泡15分钟，洗干净后备用3. 葱姜切末4. 五花肉表皮用刀刮干净5. 五花肉冷水焯水6. 加入姜片，焯好后盛出备用7. 锅中倒入少许油，油炸五花肉表皮8. 煎好放入冷水中9. 稍微冷却后，切片10. 将料酒、老抽、蚝油、料花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用11. 五花肉片均匀地蘸上调料腌制20分钟12. 爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒13. 倒入料酒、生抽、老抽、蚝油调在一起的汁14. 再加适量水小火焖10分钟使梅干菜入味15. 肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧16. 放入蒸锅蒸60分钟17. 取出蒸碗，逼出汤汁，倒扣在碗中18. 蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡19. 淋在五花肉上，完成END
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梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉
我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉，但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。
那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧,
我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻
适合夏天吃的梅菜扣肉哦！
记得第一做梅菜扣肉是07年，那时不知道看了哪里的食谱，
没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸，那时我做出来的扣肉好肥腻啊。
这个是第二次做了，查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。不过还是不太满意，
因为肉皮没炸开花，不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。
这也是上次晒了之后教我肉煮好后要用竹签刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的开花皮状了。
我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。
材料:五花肉750g、梅干菜100g、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖5g、水淀粉少许、盐少许
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎；
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片；
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
1.梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2.做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊，还没吃完呢，冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了，很方便哦。
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