很硬老外的面包有多硬怎么弄

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-13 03:40 标签： 面包机做的面包很硬
【图片】自己做的面包，里面很软，表皮却很硬，有什么解决的方法么？【烘焙吧】_百度贴吧
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自己做的面包，里面很软，表皮却很硬，有什么解决的方法么？收藏
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小火A君上山玩，路上遇到一只狐狸，心血来潮远远的冲他大喝一声：”孽畜！还不快快现出原形？！狐狸愣了一下，突然开口说话了：“你2啊，这本来就是原型啊！”“妈呀，有妖怪啊！”A君大喊一声撒丫子跑了，狐狸嗷的一声跟在后面跑，边跑边叫：“哪儿哪儿有妖怪！别丢下我啊!吓死老子····”
麻烦大家帮我看看了谢谢
这个叫什么面包
温度太高了，降一下温度
我按照君之的奶香吐司一般都是皮特别薄，我觉着应该是炉温的问题，我的烤箱炉温底
不是温度高就是二发湿度不够…我觉得是二发湿度不够…
上色后要盖锡纸呀
出问题的不是火候 而是对应的时间长了 颜色重了 皮脆很正常 下次不变炉火 颜色再浅点的时候就出炉就ok啦
时间长了 皮自然就硬了
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冷却到室温后用密封容器封装，防止水分继续流失吧。
我也做了腊肠卷!烤太久就会硬
烤之前刷蛋液
我觉得君之的方子温度都偏高，按他的方法我降十度缩短时间都还是会烤老！表皮硬应该是二次发酵时湿度不够，但如何保证湿度我也很愁啊
我觉得时间长了
下次等到颜色差不多就拿出来 如果里面没熟就再适当降温延时
刚烤出来是硬的啊，放到温的时候就密封装起来，皮就变软了
可以添加我微信 大家一起做
温度低点时间长点儿
烤的过程喷水两次
发酵保持湿度，入烤炉前喷次水
登录百度帐号推荐应用解答为什么你做的面包那么硬? (未完待续)
不好意思,我是厚着脸皮写这篇贴子的.本来想过一段时间再写的,不过看到着急的宝贝熊,一天上我家好几次.一定很心急想知道为什么自己做的面包会那么硬了.. 说实话,我现在写这个实在没有资格,,我从第一次做面包,到现在做不超过30次的面包,法式面包更是一次都没碰过..只是最近为了特别的任务,才开始再度学习做面包了.我也是一边学一边摸索,一边和大家分享我的心得..有错误的地方,请大家指正.
如需了解更多的面包知识及好的面包方子,我介绍大家看看网络面包大师自由姐姐的网站.和她相比我跟本没权力发言&&
(http://aiheziyou5./)
图上的这款面包是我用高糖(加糖中种法做的) 昨天做了一盘都吃光了.就让小白给我留了一个拍照.今天还是软乎乎的.
其它关于,怎么判断发酵正确,薄膜的图,我会在明天,或后天补上.
1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..
2.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
最后发酵（也称第二次发酵）
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出
松软，表面还会显得粗糙。&
5.烤温问题
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
如何判断面包是否已烤熟?
1.闻到很香的面包味啦..呵呵.
2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.
3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.
4.配方的问题
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)
有直接法;汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)
&直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。
中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉
和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，
可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)
这个是图上那个面包撕开的内部组织.这款面包非常的柔软,和面的时侯要使用面包机和面,而且在滚圆及整型时都需要用到手粉.
配方如下,有兴趣的朋友可以试试:
水50克,蛋液40克,高粉140克,砂糖10克,酵母粉1/2小匙
高粉20克 低粉40克 砂糖40克 盐3克 奶粉1大匙 黄油 30克 清水 25克
这张图的面包是用直接法做的,新鲜出炉的,所以表皮还没有起皱,松软度不够中种法的好.
高粉150 低粉50 砂糖25 盐1/8小匙 酵母粉1/2小匙 奶粉1大匙 全蛋25克 水100克& 黄油 15克
&&最后修改于
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怎样把面包做柔软？我做的都太硬了！收藏
之前一直都是根据配方来做的，觉得水的量很难把握，如果按照配方来面团就太糊手，所以酌情减少了些，现在是不糊手了但是烤好以后表皮超硬，干巴巴的难以下咽啊！之前水加多是表皮也硬，发酵时都有放碗热水，但是就是硬，大神们能跟我说说这是什么原因吗！苦恼死我了！做个面包怎么就这么难～做了几次总是失败，被家人一顿鄙视，我真的好想翻身啊！谁来救救我这张图是今天刚做好的
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放凉后用保鲜膜封好放两三个小时就没那么硬了
。。。。。。。。。。。。。。。。。
打面的时候 面团糊手没关系，只要不粘在面缸底部就行了，糊手是因为面团还没搅拌完全，反之面团没打完全之前面团吥糊手就说明水量加的不够，面包含水越大理论上面包就越软.还有一种可能是你用的温度不正确 面包水分没烤透 会加快面包变硬.
才看明白 ，
lz是在家里手工制作，家里做条件太有限了 ，表皮硬
就是发酵时候湿度达不到， lz 一碗热水应该是达不到要求的，
水烧沸一点
面筋足够 发酵的足够 就软了。。按配方来。多做几次就有经验了。有机会换好的面粉做下。感觉差很多。
看看我这的标准.
哎呀，夏天的面包就是这样
这面打的很糟糕
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想学做面包类的点心，一点都不懂的要买面包机+烤箱是吗
可以先入后一样找找感觉吗
需要蜂蜜的联系我，淘宝搜索店铺:采蜜坊
你的没发吧
面打到位，把黄金酱或沙拉酱挤在上面肯定软了！
酵母不是东西 他是有生命的 需要水分 糖分 需要时间温度给它成长
自己多做就懂了
不能单单放酵母啊，放点可可粉，奶粉什么的，面一定要打到位，要打到有弹性哦！
取点高筋粉和糖一起用开水搅拌成团做面种，放冷一起和面
感觉你炉温问题
一般打面加的水在50%到55%
发酵没到位
北欧面团就很软
面包软基本都是油泡出来的，10斤面5斤水，揉到面不糊手，不沾台，下油1斤油，揉融，揉到表面光滑再看手套膜，不要揉到发起来还没揉好，可以用冰水
考的时候表面刷点蛋液
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