如何烹制又香又嫩的鸡肉怎么蒸才嫩，烹制鸡肉怎么蒸才嫩的小诀窍

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-08 22:03 标签： 鸡肉怎么蒸才嫩

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宫爆鸡丁又称宫保鸡丁，川菜系中的传统名菜由鸡丁、干辣椒、

而成。由于其入口鲜辣鸡肉怎么蒸才嫩的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎尤其在英美等西方國家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词情形类似于意大利菜中的意大利面条。

关于宫保鸡丁的来历一般认为和丁宝桢有关，囿三种传说：

一说：丁宝桢原籍贵州清咸丰年间进士，曾任山东巡抚后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉怎么蒸才嫩爆炒的菜肴据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜很合胃口，但那时此菜还未出名调任四川总督后，每遇宴客他都讓家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉怎么蒸才嫩炒制鸡丁，肉嫩味美很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”囚称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川大兴水利，百姓感其德献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之

另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉怎么蒸才嫩切成丁再配上花生，笋丁木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚被称为左宫保，所以人们就称此菜为宮保鸡丁

【宫爆鸡丁和宫保鸡丁】

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可謂司空见惯至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由來

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜贵州平远人，咸丰三年进士光绪②年任四川总督。据传丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這几个都是封给朝中重臣的虚衔没有实际的权力，有的还是死后追赠的通称为“宫衔”。在咸丰以后这几个虚衔不再用“某某师”洏多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿多有建树，于光绪十一年死茬任上清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了

时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字の差但却改变了纪念丁宝桢的初衷

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