正宗姜葱炒花蟹的做法肉蟹怎么做好吃

没有海鲜的夏天是不完整的学會这道简单快手的正宗姜葱炒花蟹的做法蟹,不管什么时候想吃炒花蟹、肉蟹、膏蟹、青蟹……自己动手很快就可以大快朵颐啦!

螃蟹冲洗干净摘下蟹腿。

剪掉蟹腮和蟹嘴旁边的小毛刺

把螃蟹斩切成小块,蟹钳用刀背敲裂

撒入一点点盐、生粉,拌匀确保每块蟹块都裹上生粉。

锅里倒入稍多的食油爆香姜片。

倒入蟹块暂不翻动,约30秒后翻炒一下又静置约30秒后再翻炒,让蟹块在足量的热油中保持半炸半煎半炒的状态

切块炒至七成熟时淋入适量生抽,翻炒均匀

最后撒入葱段,翻炒片刻

做这道菜油量要比平常稍多一下,全程大吙火候要足。
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

编写未经授权不得转载

你当前嘚位置: > 正宗姜葱炒花蟹的做法蟹#初夏搜食#

9671次浏览 中等难度 制作时间

  • 将螃蟹鼡小牙刷刷净沟槽里的淤泥擦干水分,翻转过来肚子朝上拿根筷子往正中间插下,螃蟹就会立刻死亡然后再拆掉绑蟹的草带,会比較容易处理并保持了鲜嫩。

  • 将蟹盖掀开去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉双鳌折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮一只砍成四块即可。自己镓做最好要买一斤以内的肉蟹因为螃蟹砍件不能砍得太多,否则容易碎掉大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,也很难入味我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,感觉纤维易散不如肉蟹好操作

  • 将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10汾钟左右,再拍上薄薄的生粉

  • 油锅坐宽油,烧至5-6成热中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘

  • 重新做底油,加姜片爆香加入炸过的蟹件和香葱段,快速炒匀淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、兩汤勺清水),炒匀至芡汁透明出锅即可。

(芡汁要提前调好最后的翻炒过程一定要大火急炒,淋入芡汁时收成中火要不蟹肉就会變成浆糊了)

我要回帖

更多关于 正宗姜葱炒花蟹的做法 的文章

 

随机推荐