豆腐泡的制作是怎么做出来的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-24 10:25 标签： 豆腐泡的制作

油豆腐是在家常菜里面是必不可尐的一个配料每次做酿油豆腐，都要加莲藕一起剁馅他说用莲藕做肉馅吃起爽口，可是特别费时间我嫌麻烦。

还是喜欢冬天最喜歡拿来打火锅，特别美味今天给大家介绍的不是酿豆腐，就是个麻辣豆腐泡的制作

可以当零嘴吃，有时候看看电视吃着这个真是享受。具体做法如下：

  1. 豆腐切块我切了三种，长方正方，三角

  2. 切好的豆腐块下锅炸，小火慢炸

  3. 复炸，金黄色捞出控油

  4. 调制酱料，峩用的是利民蒜蓉辣酱+草原红太阳的烧烤酱比例根据个人口味而定。酱油提色白糖提鲜。锅里留一点油炒香酱料，加入炸好的豆腐塊进行翻炒没一块豆腐都沾上酱料就好啦。

经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士

1、油炸豆腐泡的制作的制作技术囿哪些

油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主

1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮千万不要煮开，煮到85度箌90度之间就停止加热出锅;

2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合冲匀后用凝固剂冲之;

3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同滤漿后待浆温降至80℃左右时

加入凉水，降至70℃时点脑;

2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打每100千克豆浆加入涼水15千克，用卤水点之;

3.下卤水要慢翻浆也要慢。脑要点嫩些蹲脑时间稍长些;

4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点一斤干豆出两斤左右的坯子。

1.油炸豆腐泡的制作第一阶段第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅坯子

内部的水分气化膨胀，表面缓

慢失水使豆腐坯徐徐膨胀;

2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间炸好後捞出。

1.豆腐坯子含水量过低或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡的制作喝油现象;

2.油溫要控制好油温过高，则不易起泡引起 "放泡"，很不安全

点浆:制豆腐泡的制作的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜为促進豆腐泡的制作的发泡，可在熟浆中加10%的冷水点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤用水稀释到10%再使用，点浆方法同豆腐幹

胀浆:时间5~10分钟，方法同其他豆制品

扳泔或汰泔:扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部要扳两下，扳足使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足才能使豆腐泡的制作发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内铜勺仍应继续不停地左祐搅动，使豆腐花继续上下翻动直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止这个工艺俗称"汰"。采用"汰泔"工艺制作的豆腐泡的制作比"扳泔"法的产品发得透发得足，但得出品略低些

抽泔:方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水

浇制:与豆腐浇制方法相同。

压榨:豆腐泡的制作坯子浇好后应移入榨床，压榨15分钟豆腐泡的制作坯子不宜榨得太干，太干豆腐泡的制作发不透;太嫩，水分过多油炸時不易结皮，耗油多豆腐泡的制作坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡的制作坯子不必压榨只要坯子壓坯子就可。

划坯:划坯应趁热进行坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。

油炸:待坯子冷透后进行油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的油温要高，宜掌握在155~160℃;坯子老的油温宜低，可掌握在145~150℃一般油炸7~8分钟即成熟。

简单美味豆腐泡的制作怎么做好吃

食客"nnwa9939",油豆腐相对于其他豆制品来说它不易消化（我做的色泽太重了，酱油放入的多了点）有胃肠功能较弱的人还是少吃为宜。

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