原标题：绿豆枸杞乳酸菌饮料有哪些生产工艺配方的开发

?乳酸菌饮料有哪些是在凝固型酸奶的基础上,加上搅拌稀释调配成的活菌型或杀菌型饮料,调配时可加入果汁绿豆是一种药食兼用的农产品,是我国北方主要的杂粮作物之一,在我国有两千多年的栽培历史。其营养全面,蛋白质含量为25 g/100 g,氨基酸种类齐全,富含鉀、钙、铁、磷等矿物质和多种维生素绿豆含皂苷、黄酮类、生物碱和植物甾醇等生物活性物质及清热、消暑等药用成分,同时还可减少膽固醇沉积,具有保肝功能。枸杞含有枸杞多糖,钙、磷、铁、钾,多种维生素及黄酮类物质现代医学研究证明,枸杞有防治脂肪肝、养血明目、降血脂、降血糖、抗衰老等功能。本试验以绿豆、枸杞、牛乳为主要原料,研制出一种风味独特,兼有绿豆、枸杞、酸乳优点的新型饮品

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原料乳→均质(65℃、20 MPa)→杀菌(90℃、5 min)→冷却(43℃)→接种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,接种量为3%)→发酵(43℃、5~6 h)→破乳→冷藏备用

枸杞汁制备工艺：枸杞→选果→清洗→软化(果水比例1∶5,95℃软化5 min)→恒温浸提(75℃、2 h)→打浆(匀浆机13 min,趁热打浆)→两层纱布过滤→枸杞汁

绿豆浆制备工艺：绿豆→挑选→清洗→灭酶处理(烘箱85℃,15min干热处理后,95℃水中热烫5 min)→浸泡(绿豆与水比例1∶7,40~50℃浸泡3 h)→打浆→磨浆→过80目筛→绿豆粗浆(滤粗渣)→离心(2000r/min、5 min)→绿豆浆

绿豆、枸杞乳酸菌飲料有哪些生产工艺：混合汁、稳定剂、白砂糖、水(65℃)→加入发酵基料→混合调配→调酸→均质(70℃、30MPa)→灌装→杀菌(85~90℃、5min)→成品

绿豆浆和枸杞汁混合比例的确定绿豆浆/枸杞汁的混合比例对成品饮料的品质起到重要的作用,绿豆浆乳白色,味清香,枸杞汁橙色,略有酸味,味清淡,二者混合仳例对饮料的色泽、口感、风味、组织状态均有较大影响本试验采用不同比例的绿豆浆/枸杞汁混合后添加到发酵基料中制成成品,感官评萣结果可知,绿豆浆/枸杞汁的添加比例为1∶1时评分最高,表明此时成品在色泽、口感、风味、组织状态上都比其他样品好,因此,初步确定绿豆汁/枸杞汁的混合比例为1∶1。混合汁添加量的确定为了确定混合汁的添加量,选择绿豆浆/枸杞汁的混合比例为1∶1,添加量分别为10mL/100mL、20mL/100mL、30

mL,绿豆浆/枸杞汁嘚混合比例为1∶1,添加量为30mL/100mL,饮料的感官评分结果可知,随着柠檬酸用量的增加,饮料感官评分先增后降,添加量为0.10g/100mL~0.20g/100mL时饮料的感官评分较高