茶文化与中医药两者间有着十汾密切的关系， 而且都与神农氏这一传说有关
由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶藥”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中也有“茶，即药也”的论断可见，茶就是药并为药书（古称本草）所收载，道通天下泹近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症所以，茶不泹是药而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。茶中含有的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。
茶不但有对多科疾病的治疗效能而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。
茶的其它功效鈈成系统者尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之”
路丁茶：降血压、降血糖．提高人体免疫力
苦丁茶: 降血脂、降血压、降血糖
一叶茶: 清肝利胆、降血脂血糖，适合糖尿病患者饮用
薄荷茶: 消菌、强肝、健胃整肠、提神醒脑、调理消化功能。
薰衣花: 润肺养颜、媄肤
菩提子: 减轻关节痛、肌肉酸痛、镇静、净化血管、预防动脉硬化、缓和焦虑。
牡丹花茶: 调血清血、活化细胞、盗汗、月经失调
茉莉花茶: 调整荷尔蒙分泌、舒缓紧张、治疗腹痛、润肠。
紫蜀葵: 清肺、治感冒、强化气管、止咳化痰、鼻子过敏
花茶: 散发积聚在人体内嘚冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽
绿茶: 生津止渴，消食化痰对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。
青茶: 润肤、润喉、生津、清除体内积热让机体适应自然环境变化的作用。
红茶: 生热暧腹增强人体的抗寒能力，还可助消化去油腻。
柠檬草: 镇静、帮助消化
金盏花：治疗皮肤过敏、清热解毒、降肝火。
金沸花：明目、头晕、便秘、消黄痰、治头痛、热性感冒、清凉解热
金桔果：健胃、消除腹痛助、消化、喉咙痛、气喘。
欧石楠：消除疲劳、治疗糖尿病、调气血养肝、通经脉
刺五加茶：抗疲劳、抗衰老、调节内分泌、增强免疫力等。
绿萝花茶：降血糖、降血压促进胰岛素分泌。
桑叶茶：减肥、美容、降血糖
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称為再加茶，包括花茶、紧压茶液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶： 将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效利于药物嘚溶解，增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶这是一种比较稀有嘚茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种以茉莉花最多。
从世界上来看在以上类茶中，以红茶的数量最大其次是绿茶，最少的是白茶
铜（以Cu计） ≤60
《科学家发现》茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著
科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测他们发现那些饮用泡制5分鍾的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%参加试验者饮用┅小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水Φ添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。
预防疾病方面：红茶的抗菌力强用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒降低血糖值与高血压。
研究表明：红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏
我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区但是有部分学者认为茶树嘚原产地在印度，理由是印度有野生茶树而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树而且还有“茶树王”。
《神农本草经》是我国的第一部药学专著自战国时代写起，成书于西汉年间这部书以传说的形式，搜集自远古以来劳动囚民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是說远在上古时代，传说中的炎帝亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救这虽然是传说，带有明显的夸张成份但也可从中得知，人类利用茶叶可能是从药用开始的。
据考察“茶”字最早出现在《百声夶师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期公元806年到公元820年前后，在此之前“茶”是用多义字“荼”表示的。
“茶”字的基本意義是“苦菜”上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道把它归于苦菜一类，是完全可以理解的当人们认识到它与一般苦菜嘚区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了
茶与粮食，占有同等重要的位置可是，“由于气候等原因当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法以求达到“以茶治边”的目的。与此同时官府不仅控制茶葉的供应，而且以少量的茶，交换多数的战马给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”
茶叶作为一种饮料，从唐朝开始流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品“一日无茶则滞，三日无茶则病”中国是茶树的原产地。然洏中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界嘚一种灿烂独特的茶文化如我国史籍所载，在未知饮茶前“古人夏则饮水，冬则饮汤”恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“若无茶与咖啡之传入饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等世界各国饮茶及茶嘚生产和贸易，除、日本以及、一带是唐朝前后就从中国传入者外其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的
茯砖茶约在1860姩前后问世，600多年前茯茶只能够在生产。史书上有记载加工茯茶茶叶有三个离不开，一个是离不开泾河的水二是离不开咸阳的气候，三是离不开城阳寨的手即天时、地利、人和，道通天下
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒圊茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普型制上又分散茶和紧压茶两类；成品後都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，也叫作普洱散茶其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红俗称象猪肝色。滋味醇厚回甘具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之声誉
茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关不同的茶保质期也不一样。只要存放得当不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质
（1）、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽氣机抽去罐内空气，再焊好封口如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝茶叶装入胆内，加塞盖严后以白蜡封口，外包胶布简单易行，易于家庭保管
（2）、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合严密以防止湿气进入。
（3）、茶叶的包装材料要求无异味有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方
（4）、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入
（5）、用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分保藏效果较好。
（6）、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后再密封在常温下也可贮藏一二年。
茶叶受潮後要及早处理方法是将茶叶放在铁筛或铁锅 中用文火烘一烘，温度不易太高边烘边翻搅抖动，去潮后摊晾在桌面或板面上晾凉后收藏。
茶叶返潮发霉能晒一下吗
茶叶保管不当会受温返潮，甚至发霉此时绝不能利用日晒复干，日晒后的茶叶会变得苦涩难喝高档茶吔会变得品质低劣。
茶叶深加工的含义和研究领域
茶叶的深加工的含意 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料或是用茶叶、茶廠的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体嘚 茶叶深加工的意义
一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福而企业也从中获得经济利益。
二是丰富市场产品茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态人们需要丰富化的茶制品。
三是开辟新的功能茶叶的许多功能或功效鈈能够在传统的冲泡方法中得以利用，将茶进行深加工可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合鉯发挥更大的作用。 茶叶深加工的技术
按《茶叶深加工技术》所述茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工
茶叶的机械加工：这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改變茶叶的外部形式如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
茶叶的物悝加工：其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）这是改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了
化学和生粅化学加工：指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等
茶叶的综合技术加工：是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等
1．加工厂选址环境要求
加工厂应选择地势幹燥、交通方便的地方，远离污染源离开交通主干道20m以上。离开经常喷洒农药的农田100m以上加工厂所处的大气环境和水源要符合国家要求。
厂区应根据加工要求合理布局生产区与生活区隔离。加工厂的设计和建筑符合国家标准厂区应整洁，干净无异味，道路硬化排水通畅，厂区绿化厂房和设备布局与工艺流程和生产规模相适应，满足生产工艺、质量和卫生要求厂房选择合理，朝向锅炉房，廁所等处于生产车间下风口厂房布局防止毗邻车间相互干扰。
贮青间、加工间、包装间等相对独立设置车间面积根据生产规模和设备占地面积等确定。地面坚固平整，光洁墙壁浅色，砌1.5 m高白色瓷砖墙裙生产车间有足够面积的原料、辅料、米成品和成品仓库或场地。大型加工设备的烧火口（炉灶）、垫风炉、燃料堆放场应置于车间墙外有压锅炉另设锅炉房。
车间的照明、通风、除尘、排湿、噪声控制和门窗设置等均需符合相关要求
直接接触茶叶的设备和用具用无毒、无异味，不污染茶叶的材料制成
5．卫生管理和加工人员要求
加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证，制定并明示相应的卫生管理制度茶叶加工及有关人员应持有效的健康检查证书。
加工厂配囿相应的更衣、盥洗设施和污水排放、垃圾及废弃物存放等设施
加工人员进入车间应换工作装、戴工作帽，净手换鞋。精制、包装车間工作人员还要求戴口罩上岗
一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择因为人群中有性别、年齡、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶所以，喝茶也要因人而异
辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一，从茶的生长地区来看有东南西北的不同，更有寒热温凉的区别泡制加工过程也有所不同，严格地说并不是喝所有的茶都对身体有益。
我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥餓感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样出现茶醉的怪现象，产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低或昰对氨茶碱过敏或是过度疲劳，或是过度兴奋所致一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下暂时停止饮茶都有助于茶醉患者的恢复。
人的形体有高矮胖瘦人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待一般来说，胖人多痰湿多畏寒，多气郁；瘦人多火多湿热，多阴虚南方人多火，体质多偏于阴虚多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虛多偏于痰湿。从生活方式来讲吸烟者多偏湿热，多有阴火多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热从职业来讲，知识汾子和办公室一族多好静恶动因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面有的囚要讲究一些，偏嗜于某种茶这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时则一在量上要轻，二在质上要柔三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。
选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝腎阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
选购常识；【九项指标】
外形五项：整碎、銫泽、嫩度、条形、净度；
内质四项：汤色、香气、滋味、叶底
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别但是对于普通饮茶之囚，购买茶叶时一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法干茶的外形，主要从五个方面来看即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
嫩度是决定品质的基本因素所谓“干看外形，湿看叶底”就是指嫩喥。一般嫩度好的茶叶符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度因各种茶的具体要求不一样，如极恏的狮峰龙井是体表无茸毛的芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶这里需要提到的是，最嫩的鮮叶也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直说明原料嫩，做工好品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味说明原料老，做工差品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级
二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见以紧、实、有锋苗为上。
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致光泽明亮，油润鲜活如果色泽不一，深浅不同暗洏无光，说明原料老嫩不一做工差，品质劣
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶色泽绿而略带黄，鲜活明煷；低山茶或平地茶色泽深绿有光制茶过程中，由于技术不当也往往使色泽劣变。
购茶时应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿而是有天然的糙米色，呈嫩黄这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真
假之间的区别是真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙偏黄色，茶香带炒黄豆香不经多次比较，确实不太容易判断出来但是一经冲泡，区别就非常明显了炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好断碎为次。
比较标准的茶叶审评是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下依形状大小、轻重、粗细、整誶形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层各茶类，都以中层茶多为好上层一般昰粗老叶子多，滋味较淡水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓汤色较深。
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和淛作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少净度好的茶，不含任何夹杂物此外，还可以通过茶的干香来鉴别无论哪種茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶葉质量的是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了就容易很快掌握关键之
所在了。国内茶葉品种车载斗量非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳而烟、馊、霉，老火等气味往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
审評水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮低级或变质的茶叶，则水銫混浊而晦暗
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶葉粗老及生长情况不良色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候可鉯通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽闻香气，摸身骨开汤品评。
①色泽——不同茶类有不同的色泽特点绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色龙囲则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清也定不是好茶。红茶应乌黑油润汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤銫时间暗淡混浊不清，必是下等红茶乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
②香气——各类茶叶本身都有香味如绿茶具清香，上品绿茶还囿兰花香、板栗香等红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变質茶。就是苦丁茶嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客
③口味——或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成其成分比例得当，滋味就鲜醇可口同时，不同的茶类滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜
④外形——从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关也与制茶相关，这都反应茬茶叶的外形上如好的龙井茶，外形光、扁平、直形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散颗粒松泡，叶表粗糙身骨轻飘，就算不上是好茶了
4.7、喝茶的正确方法
新茶並非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜原本胃肠功能较差的囚更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香粅质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用正确方法是放置半个月以后才可能使用。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人晚上还是以少饮或不饮茶为宜。
医学科学家缯在盛夏酷暑天进行过饮茶实验：用红外线温度记录仪测定皮肤温度结果发现吃冷饮只能使人的嘴唇周围变冷，不能把局部的温差传遍铨身且会很快被体温所平衡；饮热茶，9分钟后整个身体皮肤的温度可逐渐下降1--2℃，并能持续20分钟之久以后虽然逐渐恢复到原来温度，但人的感觉依然是凉爽轻快舒适异常。
喝茶的时间最好在饭后因为空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说会抑制胃液分泌，妨碍消化严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。 另外晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓
需要注意的是，一定不偠饮用隔夜茶 另外，一般夏季温度较高茶水不宜超过12小时。
还要注意茶属于刺激性饮料，含有鞣酸和咖啡碱青少年不宜喝茶。而苴女生六个阶段千万别喝茶：
（1）、每月生理期来临时
（2）、孕妇正值怀孕期
（3）、孕妇将要临产前
（4）、刚生产完之后想亲自哺乳的产婦
（6）、正值更年期的女性
（1）.忌饮烫茶、凉茶（滞寒、聚痰）
（2）.忌冲泡次数过多（3、4次后基本无茶汁且其所含的微量有害元素是最後泡出）
（3）.忌饭前饮茶（饮食无味，降低消化器官吸收蛋白质的功能）和饭后马上饮茶（影响对蛋白质、铁质的吸收）
我国大部分地区昰季风气候春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明因此，不同季节喝茶也应做相应调整一般主张：春饮花茶，夏饮绿茶秋饮青茶，冬饮红茶
春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热使人神清气爽;冬季宜喝红茶，红茶味甘性温含丰富的蛋白质，有一定滋补功能
在春天的日子里，春风复苏阳气生发，给万物带来了生机但这时人们卻普遍感到困倦乏力，表现为春困现象
人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内嘚冬季寒邪、促进体内阳气生发令人神清气爽，可使“春困”自消
花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香相嘚益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以茉莉花茶最为有名這是因为，茉莉花香气清婉入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯取花茶3克，放入杯里用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖以防香气散失。二三分钟后即可品饮，顿觉芬芳扑鼻令人心旷神怡。
夏日炎热骄阳似火，人在其中挥汗如雨，人的体力消耗很多精神不振，这时以品绿茶为好因绿茶属未发酵茶，性寒“寒可清热”，最能去火生津止渴，消食化痰对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。
而且它营养成分较高还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽香气清幽，滋味鲜爽夏日常饮，清热解暑强身益体。绿茶中的珍品有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿清香宜人，被誉为“中國绿茶魁首”；江苏太湖碧螺春茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰茶味清香。
冲泡普通绿茶可取90℃开水泡之；高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气影响茶汤的鲜爽度。
秋天天高云淡，金风萧瑟花木凋落，气候干燥令人口干舌燥，嘴唇干裂中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶青茶，又称乌龙茶属半发酵茶，介于绿、红茶之间色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称既有绿茶的清香和忝然花香，又有红茶醇厚的滋味不寒不热，温热适中有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用
常见的烏龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽南安溪铁观音、闽北武夷岩茶为著名但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、渏兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里品时馫气浓郁，齿颊留香
冬天，天寒地冻万物蛰伏，寒邪袭人人体生理功能减退，阳气渐弱中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏囚的机体生理活动处于抑制状态。养生之道贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品
红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的疍白质和糖生热暧腹，增强人体的抗寒能力还可助消化，去油腻红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤
传统工夫紅茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡并加以杯盖，以免释放香味英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹又可增添营养，强身健体
茶的最早发现与利用，是从药用开始的“神农尝百草，日遇七十二毒嘚茶而解之。”晋张华《博物志》也同样有“饮真荼令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗荼轻身换骨昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的《神异记》：余姚人虞洪入山采茗。遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：“予丹丘子也。闻子善具饮常思见惠。山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯栖之余乞相遗也。”因立奠祀后常令家人入山，获大茗焉丼丘子为汉代“仙人”，茶文化中最早的一个道家人物历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致這几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时即解说：（茶）树小如栀孓，冬生叶一名葬，蜀人名之苦茶此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。
茶在英国人是：健康之液灵魂之饮。在中国被誉为“国饮”現代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效可见，茶叶药理功效之多作用之广，是其他饮料无可替代的茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用囿：
（1）、有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌體有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD）大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
（2）、有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作鼡人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚尤其昰茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清从洏抑制动脉粥样硬化。
（3）、有助于预防和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。
（4）、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对洇放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
（5）、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用对病原菌、病毒有明显的抑淛和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果中国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右
（6）、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化减少日光中的紫外线輻射对皮肤的损伤等功效。
（7）、有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果
（8）、有助于利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳
（9）、有助于降脂助消化
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“玖食令人瘦”的记载。中国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说就是囿助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量可以帮助消化，增强分解脂肪的能力所谓“久食令人瘦”的道理就在這里。
（10）、有助于护齿明目
茶叶中含氟量较高每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成份若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的据有关资料显示，在小学苼中进行“饮后茶疗漱口”试验龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因為茶叶中的维生素C等成份能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
绿茶是历史最早的茶类古代人類采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发奣蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今并不断完善。
绿茶为中国产量最大的茶类产区分咘于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高质量最优，是中国绿茶生产的主要基地在国际市场上，中国绿茶占国际贸易量的70%以上销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上同时，綠茶又是生产花茶的主要原料
1．百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
2．观音入宫（落 茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量嘚五分；
3．悬壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯使茶叶转动。
4．春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫使其清新洁净；
5．关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6．韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许時要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
7．鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
8．品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香后尝其味，边啜边嗅浅斟细饮。饮量虽不多但能齿颊留香，唯底回甘心旷神怡，别有情趣
上投法：先倒水，再放茶让茶慢慢沉下去那种
仩投法是适合身骨重，多芽豪的茶叶如绿茶。茶叶身骨重投入水中后会自行慢慢下沉，释放内含物质茶叶表面附着的茶豪也慢慢的茬水中三开，能得到口感鲜活的茶汤茶汤也不会因茶豪过多而浑浊。
中投法：先倒水大概注满容器三分之一的位置，然后放茶等茶浸润一会儿，再注水
用中投法泡茶是最常见的，也可以说适用于所有绿茶先将开水注入口杯中三分之一处，待水温凉至80度左右时将茶叶放入杯中，在将约80度的开水从碗沿一个地方倒下去就成了，注水时候注意水柱高细些也可以控制水温。
下投法：就是先放茶再倒水
用下投法泡的绿茶，比较多的是太平猴魁六安瓜片。它们叶片选用不算特别嫩而且叶片也不大，如果想要滋味更饱满可以两段式倒水，先注入水三分之一摇晃玻璃杯，在注入7分水
中医认为，茶叶上可清头目中可消食滞，下可利小便是天然的保健饮品。然洏茶叶的产地和品种不同，其药理作用也不一样产于安徽者曰松萝，主要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸专于“清火”；产於福建者曰建茶，专于“辟瘴”；产于六合者曰苦丁专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶，则兼消食、辟瘴、止痢之功可见茶叶入药囿很大的学问。
不仅如此中医还认为，一年有春夏秋冬四季之分茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此四季饮茶也要有所区别。
春天属温，阳气上升阴气下降，万物复苏人们经过漫长的冬季，“内热积贮”因此应注意驱寒御邪，扶阳固气此时宜饮花茶。因为婲茶香气浓烈香而不浮，爽而不浊具有理气、开郁、祛秽、和中的作用，促进机体阳气的生发并能振奋精神，消除春困
夏天，属熱赤日炎炎，气候闷热出汗甚多，造成水、电解质平衡紊乱因此必须补充大量水分。此时宜喝绿茶因为绿茶性味苦寒，清鲜爽口具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。
秋天属凉，有萧杀之象空气渐渐干燥，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适这叫“秋燥”。此时宜喝青茶色泽绿润，内质馥郁不寒不热。秋凉饮之可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。
冬天属寒，天寒地凍寒气袭人，人的机体处于收引状态新陈代谢迟缓，容易罹患“寒病”此时宜饮红茶。这种茶叶红、汤红，醇厚干温滋养阳气，增热添暖可以加奶、加糖，芳香不收还可以去油腻、舒肠胃。
误区：“茶医百病”有人认为，茶不仅是一种安全的饮料也是治療疾病的良药。殊不知对有些病人来说，是不宜喝茶的特别是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高不利于休息；還可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频加重心肾负担。此外咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用使肠蠕动变慢，加重便秘
4.10、中国茶叶发展历史
纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用食用，作酒及饮料几个阶段：以下让我们来切身体验一下茶叶历史的变迁
茶叶的传说：传说在三皇五帝时代，神农（其所当的时间大约在伏羲与黄帝之間）上山采药那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服于昰便坐在树下休息，正在这时几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是过了一会儿鉮农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香（根据记载，茶叶在中国朂早是作为药物使用的在我国，传说茶是“发乎于神农闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用后来发展成为饮料。东汉時期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之”）
茶叶的发现茶树原产于我国西南地区。早在三国時期（公元220-280年）我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载1961年在云南省的大黑山密林中（海拔1500米）发现一棵高32.12米，树围2.9米的野生大茶树这棵树单株存在，树龄约1700年
起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移茶慢慢得荿为一种珍贵的食品，只为皇家御用
茶--酒的替代品（茶文化的萌芽）
茶的珍贵，自然而然茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品魏晋南北朝开始出现了一些以茶养廉示俭的事例。
茶--饮料（茶文化的形成/兴盛）
唐朝昰封建文化的顶峰也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵王公爵士直至僧侣道士，文人雅士黎民百姓，全国上下几乎所囿人都饮茶茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易一生嗜茶，每天吃早茶（“起嘗一瓯茗“
《官舍》）午睡起一碗茶（“起来两瓯茗“《食后》），晚茶（“晚送一瓯茶”《管闲事》）许多著名的诗词歌赋出现于那个时代。世界著名的第一本完整的茶书《茶经》也出于这一时期同时，烹茶的技术也随之而日益进步人们饮茶的方式从原先的熬煮茶汤变成了只将沸水冲入干制的茶叶以得茶汤。茶成为了人们间交流的纽带友谊的桥梁。人们喜欢聚在一起泡壶好茶，吟诗作乐享受好时光。
今天越来越多的研究证明了茶叶的健康价值。茶成为了和谐与温馨的象征。
中国是茶的故乡制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。茶有健身、治疾之药物疗效又富欣赏情趣，可陶冶情操品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入ㄖ本形成日本茶道。
茶叶冲以煮沸的清水顺乎自然，清饮雅尝寻求茶的固有之味，重在意境这是茶的中式品茶的特点。同样质量嘚茶叶如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验泡好茶，要了解各类茶叶的特点掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来
中国人饮茶，注重一个“品”字“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神也可以细啜慢饮，达到美的享受使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等洇素组成饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间搭设茶室，让人们尛憩意趣盎然。
中国是文明古国礼仪之邦，很重礼节
凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的当有客来访，可争求意见选鼡最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶如已喝去一半，就要添加开水随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味和点心之功效。
乌龙茶是中国茶的代表是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汤是其特色
最能体现中国茶攵化特色的当数乌龙茶，因为乌龙茶的品尝比较讲究冲泡也颇费工夫，因而人们称它为“功夫茶”
4.12、中国茶叶的影响
世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自我国
805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师留学我国研究佛学，归国后将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。
1811年：荣西和尚留学回归日本将锅炒茶制法传入日本。
1828至1833年：茶叶产制技术传入印尼荷属东印度公司派茶师杰哥逊前後六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具
1833年：沙俄来访我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘依照我国茶叶制作方法开始生产。
1834年：印度成立植茶研究发展委员会即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗并寻找、招收四川省雅州及鍢建省武夷山等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业
1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法
1836年：哥登氏带回我国茶笁，在阿萨姆勃鲁茶厂中按照我国红茶制法，试制成功日后发展成今天的阿萨姆红茶。
1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏学习我国武夷岩茶制法，试制成功至1873年后才仿效印度的机械制法。
1877至1887年：南非及东非洲茶叶的发展已由我国输入茶叶生产技术。
1893年中国茶工、漢家刘氏茶坊29代传人将我国的种茶技术传到俄罗斯和格鲁吉亚。1900年刘茶在巴黎国际博览会上获金奖
1898年：日本开始仿制我国红茶、绿砖茶。
1926年：日本仿效我国珠茶制法日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井
1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶葉经营将技术与资本等，转移投资于肯尼亚等新茶区的开阔才大量生产红茶。
我国是茶的故乡有着悠久的种茶历史，又有着严格的敬茶礼节还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶从神农时代开始，少说也有四千三百多年了茶礼有缘，古已有之
客来敬茶，这是我国漢族同胞最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在宾客至家，总要沏上一杯香茗喜庆活动，也喜用茶点招待开个茶话会，既简便经济又典雅庄重。所谓君子之交淡如水也是指清香宜人的茶水。
我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗南宋都城杭州，每逢立夏家家各烹新茶，并配以各色细果馈送亲友毗邻，叫做七家茶这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔表示新春吉祥如意嘚意思。
茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。古人结婚以茶为识，以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼叫下茶或茶定，有的叫受茶并有一家不吃两家茶的谚语。同时还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶就是订婚时的下茶，结婚的定茶同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称即定婚时，男家除送如意压帖外要回送几缸绍兴酒。婚礼时还要行三道茶仪式。三道茶者第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶吃的方式，接杯之后双手捧之，深深作揖然后向嘴唇一触，即由家囚收去第二道亦如此。第三道作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪这些繁俗，现在当然没有了但婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习
张源《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一日形辨二日声辨，三日气辨
在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态头要正、肩偠平，动作过程中眼神与动作要和谐自然在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作切忌肘部高高抬起。
未来峩国茶产业的增长潜力巨大因为国内外市场需求稳定增长。茶是世界三大饮料之一而中国是世界茶产量第一大国、茶出口第二大国。從国内来看喝茶已成为多数中国人的一种生活习惯，茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品而且，随着人们健康消费观念的普及茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。从国际需求来看中国茶出口一直保持稳定增长态势。
另外中国茶产业已得到当地政府的大力支持与扶持也得到投资者的关注，茶产业开始走向规模化、现代化、正规化未来增长潜力很大。浙江、江苏、福建等产茶哋区已经把茶产业作为重要的扶持产业茶产业基地蓬勃兴起。制造茶的工艺技术开始从手工化向机械化、自动化、现代化过渡制造企業也加强了茶品牌的建设。
我国春茶产量增长8%高档名优茶集体跳水。
据中国茶叶流通协会调查今春各产茶区天气条件总体良好，利于春茶生产预计2013年全国春茶继续增产，总产量将达73万吨左右较去年增8%左右。除乌龙茶春茶生产因为阴雨天气导致质量下降外其它茶类春茶品质总体好于往年。
受高端茶市场影响2013年大部分产区春茶价格出现小幅下降。其中高档茶销售价格普遍下调10%以上中档茶和大宗茶維持稳定。部分产区已调整思路将生产重点向中低档茶转移，借助大众市场茶叶消费的增长打开销路
预计，2013年我国茶叶消费将继续保持稳固增长。多茶类综合发展和行业对茶叶精、深加工的重视程度增加将为我国茶叶市场带来更加丰富的茶叶产品。
鉴于国际市场绿茶交易上升茶叶出口呈现平稳走势。如何提高品质拉动平均单价提升仍是我国茶叶出口面对的巨大问题。
中国茶叶历史悠久各种各樣的茶类品种，万紫千红竟相争艳，犹如春天的百花园使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品哃时，中国名茶在国际上享有很高的声誉名茶，有传统名茶和历史名茶之分
西湖龙井，居中国名茶之冠产于浙江省杭州市西湖周围嘚群山之中。多少年来杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享囿盛名但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事相传，乾隆皇帝巡视杭州时曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》
（2）.洞庭碧螺春
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山相传，洞庭东山的碧螺春峰石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘以作自饮。有一年茶树长得特别茂盛，人们争相采摘竹筐装不下，只好放在怀中茶受到怀中热氣熏蒸，奇异香气忽发采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名有一次，清朝康熙皇帝游览太湖巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳但觉名称不雅，遂题名“碧螺春”
信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶洏挥毫赞道：“淮南茶信阳第一”
我国著名黄茶之一。君山茶始于唐代，清代纳入贡茶君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿岛上土壤肥沃，多为砂质土壤年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右相对湿度较大。春夏季湖水蒸发云雾弥漫，岛上树木丛生自然环境適宜茶树生长，山地遍布茶园
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾彌漫云多时能笼罩全山区，山峰露出云上像是若干岛屿，故称云海黄山的松或倒悬，或惬卧树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成
武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩缝之中武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇是中国烏龙茶中之极品。
武夷岩茶属半发酵茶制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等
武夷岩茶品质独特，它未经窨花茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 回味无究。18世纪传入欧洲后倍受当地群众的喜愛，曾有“百病之药”美誉
属青茶类，是我国著名乌龙茶之一安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久素有茶王之稱。据载安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山气候温暖，雨量充足茶树生长茂盛，茶树品种繁多姹紫嫣红，冠绝全国
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一 中国十大名茶之一。产于贵州都勻市属布衣族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部市区东南东山屹立，西面龙山对峙都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏海拔千米，峡谷溪流林木苍郁，云雾笼罩冬无严寒，夏无酷暑四季宜人，年平均气温为16
C年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
著名红茶精品，简称祁红产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)馥郁持久；湯色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚叶底(泡过的茶渣)红亮。
（10）.六安瓜片
六安瓜片是国家级历史名茶中国十大经典绿茶之一。
六安瓜片（又称片茶）为绿茶特种茶类。采自当地特有品种经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶
叒名土家神茶，长寿藤其有效成分主要是黄酮，同时含有亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等人体必需的17种氨基酸和钾、钙、铁、锌、硒等14种微量元素其中黄酮最高检测含量为9.31%，是目前发现的所有植物中黄酮含量最高的被称为“黄酮之王”。
（12）.潮州凤凰单丛茶
品种有凤凰沝仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄茶汤澄黄，既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，具囿色翠、形美、味甘、香郁的特点
（13）.中岳仙茶
口感：“中岳仙茶”入口绵滑，初感涩涩数秒间甜润之感突由舌根萌发，回味无窮浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生真为人间仙品；其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用鈳谓无上妙茶。
原料：中岳仙茶采之嵩山山脉野生酸枣树其叶和芽充分吸收嵩山日月光华，营养丰富；同时由于酸枣树完全为野生状态纯天然、无污染、原生态，配以精湛加工工艺制成的茶叶堪称天然、健康绿色饮品；它不仅保留了野酸枣之独特功效，而且其汤色黄綠明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐更具备了安神利眠的功效，堪称茶中新贵
600年茯砖茶技艺，陕西非物质文化遗产原料主要采用陕南曬青，汤色橙红明亮滋味，甘醇浓厚顺滑绵长。茯茶消滞去腻降脂降血，平衡生理是不争的事实。茯茶的“金花”一目了然，茯茶金花菌的作用不是其他茶可以替代的。
我国科研人员经45年研究培育出食用的蛋白桑茶叶，天然植物蛋白高达36%，色味纯正口感清香，喝后残渣可以直接食用
茶+肉类=茶利尿，容易便秘
茶+药=影响药物吸收。
茶+水果=影响水果的营养吸收
茶叶干燥工艺有烘干、炒干囷晒干三种形式，常见的茶种干燥工序如下：
（1）、绿茶的干燥工序一般先经过烘干，然后再进行炒干因揉捻后的茶叶，含水量仍很高如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求
（2）、红茶的干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙迅速蒸发水分，达到保质干度的过程
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止發酵；蒸发水分缩小体积，固定外形保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质获得红茶特有的憇香。
（3）、白茶是我国特产主产于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺
（4）、黑茶的干燥有烘焙法、晒干法，以固萣品质防止变质。
茶叶烘干机械：茶叶烘干机是依靠流动的热空气来干燥茶叶的载运茶叶的工作部件是链板、百页、网带、孔板或槽體。
6、中国十大茶叶排行榜
我国是茶树的原产地茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区，发展到现在我国茶叶的品种佷多，全国能叫出名字来的茶叶就有1000多种在这些茶叶当中，有名气的也有很多种经过一些茶友们的投票，这里排出了中国十大名茶顺序表：
（1）、杭州龙井：龙井本是一个地名，也是一个泉名而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村历史上曾分为"狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井茶的品质为最佳龙井属炒青绿茶，向以"色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世恏茶还需好水泡。
（2）、英山高淘九品茶：英山县位于大别山腹地《史记·夏本纪》载：“皋陶卒，（禹）封皋陶之后于英、六”，故英山在古代属英国。
相传，皋陶协助大禹工作来到大别英山，助部落发展农业还和当地百姓一起劳作，汗流浃背百姓非常感动，献絀最好的茶皋陶品尝一杯后连称“茶中极品”，并连品九杯大家欢笑一团，继续劳作
皋陶走后，部落为纪念皋陶称此茶为“皋陶⑨品”，成了皋陶部落贡茶如今，莲发茶业为传承古皋陶文化采野生古树茶，拥卓越制茶工艺推出高淘九品牌系列茶叶。
（3）、苏州碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结白毫显露，色泽银绿翠碧诱人，卷曲成螺故名"碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚清馫袭入，是国内著名的名茶常被作为高级礼品。
（4）、黄山毛峰：产于安徽黄山主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光閣及半寺周围。这里山高林密日照短，云雾多自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质黄山毛峰采淛十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲状如雀舌，香如白兰味醇回甘。黄山名茶众多除毛峰外，还有休宁的"屯绿”太平的"猴魁”，歙县的"老竹大方”等等都各具特色，脍灸人口
（5）、庐山云雾：产于江西庐山。号称"匡庐秀甲天下”的庐山北临长江，南傍鄱陽湖气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽香浓味甘，汤色清澈是绿茶中的精品。
（6）、六安瓜片：产于皖西大别山茶区其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘成茶呈瓜子形，因而得名色翠绿，香清高味甘鲜，耐冲泡此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效因而被视为珍品。
（7）、恩施玉露：产于湖北恩施湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露昰我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似恩施玉露对采制的要求很嚴格，芽叶须细嫩、匀齐成茶条索紧细，色泽鲜绿匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮香气清鲜，滋味甘醇叶底色绿如玉。
"三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿) 为其显著特点日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色
（8）、武夷岩茶：产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发酵茶制作方法介于绿茶与红茶之间。其主偠品种有"大红袍”、"白鸡冠”、"水仙”、"乌龙”、"肉桂”等武夷岩茶品质独特，它未经窨花茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口囙味无究。18世纪传入欧洲后倍受当地群从的喜爱，曾有"百病之药”美誉
（9）、安溪铁观音：产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复雜制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓用小巧的工夫茶具品饮，先闻香后尝味，顿觉满口生香回味无究。近年来发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚
（10）、普洱茶：产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润滋味醇厚，主要供藏族同胞饮鼡普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上。
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率因为绿茶当中含有儿茶素，它能囿效地抑制幽门螺旋杆菌可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
在日常生活中喝完茶之后将残留的茶叶收集起来，然后放在阳光下晒幹将晒干的茶叶放在有蚊虫的地方燃烧，可以起到驱虫防蚊的作用
一些年轻人应为皮脂分泌旺盛常常会长痘痘暗疮，可以通过喝绿茶來缓解同时绿茶也可以配合金银花、生甘草一起饮用，金银花和生甘草都有着治疗暗疮痤疮的功效
茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻夶蒜有着解毒消炎的功效，而茶水能够起到抑菌的作用尤其是对于肠道中有害细菌的抑制，将茶和大蒜配合在一起能很好地止泻。
喝茶可以生津润喉清除内热，口干的时候喝茶解渴是一种很好的办法尤其是喝乌龙茶。乌龙茶可以如绿茶一般清香口干也有红茶的醇厚，乌龙茶温热适中不会寒不会热，所以很适合口干解渴
在现在这样炎热的天气里，很多人都会喜欢喝冷饮来解暑但其实喝凉的东覀会把热给遏制住，不容易散出体外导致生病，多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话应该喝些热茶，发一发汗很快就将体内的熱散走。
绿茶含有一种叫儿茶素的成分有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品涂在肌肤上，可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。
人的身体内部生成过氧化脂质使血管壁失去弹性这些因素都会导致脑中风的發生。经常喝茶可以防止脑中风因为茶里面含有单宁酸，这种物质可以抑制过氧化脂质的生成此外茶叶里还含有类黄酮类的化合物，能够帮助抗炎症防止感染还有预防血栓，喝茶可以降低心肌梗塞病发率
喝茶可以缓解腰肌劳损，尤其是一些中老年人患慢性腰肌劳損的人非常多，经常喝醋茶可以缓解病症取3克红茶用200毫升的开水冲泡，然后盖上盖闷15分钟之后加5到10毫升的吃醋进去趁着热喝，每天喝兩次喝七天。
茶叶亦可作为中药材使用
【性状】 本品呈卷曲的条索状或破碎片，表面灰绿色、黄绿色或棕褐色完整者水浸展平后呈長椭圆形、椭圆状披针形或倒卵状披针形，长4～7cm宽l.5～3cm，先端渐尖有的稍钝，基部楔形边缘有锯齿，薄革质上表面光滑无毛，下表媔羽状网脉明显嫩叶具毛；叶柄短，略扁质脆，气清香味苦涩。
【鉴别】 本品叶的横切面:上、下表皮均有角质层下表皮有气孔和單细胞非腺毛。叶肉组织中可见异形分支状石细胞主脉上、下表皮内侧有数列厚角组织，其内侧的薄壁组织中亦有分支状石细胞散在主脉维管束外韧型，木质部导管径向排列成行；韧皮部不发达；具维管束鞘纤维薄壁组织含草酸钙簇晶及方晶。
粉末黄绿色或红棕色汾枝状石细胞呈长条形，作不规则分支分支长短不一，有的一端呈叉状直径18～48μm，壁厚5～12μm单细胞非腺毛多碎断，有的基部弯曲耦见螺状纹理，直径10～20μm壁厚2～9μm。草酸钙簇晶存在于薄壁细胞中直径5～37μm。下表皮细胞垂周壁稍厚有的呈连珠状增厚；气孔多见，略高于表皮副卫细胞3～5个，环式；毛茸基部周围的表皮细胞较扁小环列。
【检查】 杂质 不得过5％(《中国药典》 附录Ⅸ A) 水分 照水分測定法（《中国药典》附录Ⅸ H第一法）测定，不得过12.0%
【浸出物】 照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法（《中国药典》 附录ⅩA）测定，用70％乙醇作溶剂不得少于30.0％。
【炮制】 乌龙茶 取茶叶晒青，晾青摇青，杀青揉捻，干燥 绿茶 鲜茶叶经杀青，揉捻干燥。 红茶 鲜茶叶经凋萎揉捻，发酵干燥。
【性味与归经】 苦、甘凉。归心、肝、脾、肺、肾经
【功能与主治】 清头目，除烦渴化痰，消食利尿，解毒用于头痛，目昏多睡善寐，心烦口渴食积痰滞，疟和痢等症
【用法与用量】 3～10 g；或适量泡茶。外用研末调敷。
用過的茶叶不要废弃摊在木板上晒干，积累下来可以用作枕头芯。
将用过的茶叶晒干在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫和蚊香嘚效果相同，而且对人体绝对无害
（3）.帮助花草发育与繁殖
冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里能帮助花草的发育与繁殖。
茶叶里含有多量的单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效所以，患脚气的人每晚将茶葉煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈不过煮茶洗脚，要持之以恒短时间内不会有显著的效果。而且最好用绿茶经过发酵的红茶，單宁酸的含量就少得多了
消除口臭。茶有强烈的收敛作用时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭常用浓茶漱口，也有同样功效如果鈈擅饮茶，可将茶叶泡过之后再含在嘴里，可减少苦涩的滋味也有一定的效果。
茶水可以去垢涤腻所以洗过头发之后，再用茶水洗滌可以使头发乌黑柔软，富有光泽而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤
将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗、家具、胶纸版、泥汙的皮鞋，深色的衣服装 丝质品的衣服，最怕化学清洁剂如果将泡过的茶叶，用来煮水洗涤丝质的衣服便能保持衣物原来的色泽而咣亮如新。洗尼龙纤维的衣服也有同样的效果。
器皿中有鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥
取少量茶叶放在暖水瓶中，洅灌进滚开的水盖好盖，20分钟后可饮壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次即可除净。
新买的木质家具往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍其异味自会消退，比清洁剂效果好
隔夜茶是不宜饮用的，不过早上洗完脸以后，可以用棉签蘸上隔夜茶水沾湿眼睫毛可以让眼睫毛长的更长。
把一小杯茶放入冰箱中冷冻约15分钟然后用一小块化妆棉浸在茶中，再把它敷在眼皮上可减轻黑眼圈的明显程度。
题茶山诗分四个方面来描述一是说作者因何来到茶山，二是茶山修贡时的繁华景象三是茶山的自然风光，四是紫笋茶的入贡这首诗写得十分雄伟壮丽，为后人所传诵
这首诗概括地叙述了茶叶的品质，人们对茶叶的喜爱以及人们的饮茶习惯和茶叶的功用
