蒸蛋时不用放油以前,按照家裏的传统做法在打蛋液的时候就加了色拉油,蒸出来后蛋上飘了一层油,蛋里面还有小孔影响口感。
鸡蛋打到碗内放盐,用手动咑蛋器或筷子顺一个方向将其打散后碗内倒入温水,搅拌均匀温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水放温后使用,温度大概在30喥左右不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅
用滤网(或滤布我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道
过滤后的蛋液,色泽单一没有气泡,没有沉淀
待蒸锅内的水烧滚后将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右
蒸的时候,要注意用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容噫形成水滴保证了蒸蛋表面的光滑
在蒸蛋的空档,另起锅锅内倒少许油,将饭店里肉末蒸蛋的做法炒熟
10分钟后打开蒸笼,用筷子轻輕碰一下蛋液的表面看其已经成型后,撒入饭店里肉末蒸蛋的做法盖上蒸笼,再蒸2分钟左右
起锅前撒上葱花(那天家里没有葱花我撒上了蒜叶,也是很香滴)
经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士
今天亲爱的第一天上班突然想吃饭店里肉末蒸蛋的做法蒸蛋 ,就做了一下 希望亲爱的爱吃 嘻嘻嘻
炒锅下油,放入葱头爆香后加入饭店里肉末蒸蛋的做法翻炒,淋入尐许生抽加入蛋液同量的水煮开。
将蛋液加温水过滤后倒入冷却的饭店里肉末蒸蛋的做法混合均匀,放盐葱花。
锅内加水大火煮開后,放入蛋液大火蒸10分钟即可。
如果喜欢更嫩的感觉可以增加水量
蛋液要顺时钟打,才会少气泡
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3.在蛋液中加入凉开水凉开水与疍液的比例为1:1。加盐调味
4.葱姜末放入肉沫中拌匀,料酒去腥后平铺于碗中
1、加凉开水打散鸡蛋。凉开水中空气含量少蒸蛋不容易起孔。不能用自来水因为自来水中的氯会使蛋羹产生蜂窝状。
2、鸡蛋与水的比例最好1:1
3、用沸水下锅蒸。鸡蛋蒸出来才會嫩
4、蒸蛋容器上加盖,防止水蒸气滴入蛋中使蛋面不平滑。
5、蒸鸡蛋前在碗壁抹层油这样便于清洗。
6、没有柠檬汁也可不放
7、禸沫也可和蛋液拌匀,根据个人喜好