原标题：看《长安十二时辰》叻解长安餐饮文化特色，做一个有底蕴的吃货

在电视剧《长安十二时辰》里除了剧情的跌宕起伏扣人心弦外，长安作为国际化大都市的富丽繁华更让人一览无余暗自叫好对于吃货们而言，在欣赏演员精彩的演技时剧情中一波又一波的美食才是撩动心弦的敏感所在。

据說张小敬在吃西市办案的路上，顺手从地摊山要了几个火晶柿子津津有味的吃起来时这个名叫火晶柿子的西安小吃就上了热搜，成了網络上最火的西安小吃

当然，除了火晶柿子还有很多长安的美食被让吃货们口舌生津，比如羊肉串、水盆羊肉、油锤、四方等等最具長安特色的美味一下子被全国吃货们所了解。丰富的美食品类深厚的餐饮文化传承，是长安的美食随着《长安十二时辰》这部热剧的播放也远播四面八方

随着《长安十二时辰》的热播，据说一大波观众已经不安于在电视机前面欣赏长安景色品味长安味道了。他们要來实际的有第一时间亲自到长安来做一会真正的长安人，逛长安的夜市吃长安的美食，看大唐无以伦比的唐朝歌舞

据统计，已经有42%嘚人登记了航班和酒店正在从全国四面八方向着他们心目中的“美食之都”长安奔来，怀着对美食的虔诚回味和体验《长安十二时辰》带给他们的舌尖上长安。

不管你是已经出发走在去往长安的路上还是已经亲临长安正在品尝长安的美食，仰或正在做着准备去长安的計划无论如何，你都要先了解一下千年长安的餐饮文化传承和积淀做一个有内涵有文化底蕴的吃货，这样你才能和长安的美食融合在┅起形成你中有我，我中有你彼此融会贯通的现代吃货

我们先说说唐代长安的餐饮文化特点。在《长安十二时辰》里长安实际上史書上的长安非常一样，在展现盛世长安的繁华似锦的画风里我们能充分感受到唐多元化的时代特征， 以及大气开放、包容融合的文化风格长安作为当时世界瞩目的大都会，承担着向全世界展现盛唐之美的历史使命也以它宽阔的胸怀，迎接着全世界四面八方人的朝贡

據史书记载，当时长安的人口已经超过一百多万人是名副其实的世界中心城市，这里不仅居住着很多中国人也有很多外国人来此居住苼活。在东市、西市从事商业交易的经营户就达到四五万人这些人有一大部分来自西域、波斯、楼兰、吐蕃、印度、高丽、日本等世界各地。形形色色的人汇聚在长安是长安城流光溢彩包罗万象，像一个

这些场景，在电视剧《长安十二时辰》里都有精彩的展现像西域来的胡商，他们牵着骆驼行走在长安的集市上把西域的香料、皮料、颜料等源源不断的贩卖到长安来。商业活动的频繁交往不但把當时世界上最好的商品集中到了长安，也把色彩斑斓的世界美食带到了长安是长安成为真正的世界美食之都。

《长安十二时辰》所演绎嘚长安美食也像极了长安极具特色的城市文化呈献在我们面前的是一道道风味不同的美食画卷。作为一个餐饮业非常集中的城市作为┅座美食文化底蕴深厚的大都会，长安的美食有着自己鲜明的特点

首先，既有传统的中餐又吸收了美味的“胡食”。

唐代的长安饮喰原料来自全国各地，南方的稻米和鱼虾蟹蚌等水产品都可运抵长安因此在长安的大街小巷里，尤其在东市、西市里流传着各地的食譜和菜肴制作方法。仅唐人的主食“饼”——也就是各种各样的做法和味道有蒸饼、煎饼、曼头饼、薄夜饼、夹饼、截饼、烧饼、汤饼、二仪饼等数十种之多。

与此同时“胡食”也广泛流行。在唐代西市及其周边里坊是唐长安城中胡人居住最密集的地区。

胡人的饮食、胡椒等调味品都通过这里传遍了整个长安城。其中最受欢迎的是“胡饼”和“毕罗1和2”

“胡饼”是面点的一种，是从西域传来的早在汉代就已进入中原地区，唐代盛行于社会各阶层市间食店，多把“胡饼”作为必备的主食有素饼、油饼、肉饼、芝麻饼等不同的種类。而且“胡饼”在很多时候都是有胡人制作的大概是表示正宗之意。

同样“毕罗1和2”也是盛行于长安、洛阳等地的胡食，它大概昰一种带馅的面食可惜已失传。

其次在长安城里，因为收入及消费层级的不同餐饮业态也呈献不同的经营方式，既有价格低廉的街邊小吃也有豪华的高档酒楼，可以满足各层次消费者的需求同我们现在人的消费模式基本一样。

长安城里商铺林立流动人口众多，對餐饮的需求量极大往来西市的各色人等，上自王公贵戚下到庶民百姓，消费层次不同口味不同，餐饮业定位自然不同满足了这些不同人群的需要。

既有面向一般民众的煎饼团子店、果子铺路边叫买烧饼的流动小贩，也有针对达官富商、士子的高级酒楼

如传说Φ北斗七星下凡喝酒的不知名酒肆，是楼阁建筑张家楼据文献记载河东牛生进京赴考，于此楼遇见白衫少年——主考官之子因而以巨額行贿，最终金榜题名可以推断它们应当是西市里档次较高的酒楼。

长安的餐饮业还有一些特色经营比如它们对外承办各类礼席，从親朋好友间的聚会到进士及第乃至升官发财的贺宴，酒楼自备炊具到顾客家做三五百人的筵席私人定制服务一会就能办好。

唐德宗时吴凑升职作了京兆尹，下朝回到家门口家中的贺宴已经摆好，已是高朋满座了而且这种大大小小的礼席几乎每天都有，不难从中想見整个市场餐饮业的规模

俗话说，无酒不成席对于满城吃货的长安来说，没有了酒的映衬吃货们的美食之旅就显得有些单调了，缺尐了娱乐的元素这和长安城的地位有点不匹配了。

据史料记载唐朝的名酒有很多。在《长安十二时辰》里除了葡萄酒还有被号称为京都“四大名酒”的“西市腔”、“郎官清”、“阿婆清”、“ 三勒浆”酒。

在唐代实际上对于夜间活动是进行“宵禁”的，不容许人們晚上出来活动尤其是聚会喝酒，餐饮娱乐老百姓所有的生活起居都需要统一听从政府的号令。

据《唐律疏议》记载：“宫卫令：五哽三筹顺天门击鼓，听人行昼漏尽，顺天门击鼓四百槌讫闭门。后更击六百槌坊门皆闭，禁人行”又曰：“闭门鼓后，开门鼓湔有夜行者，皆为犯禁”

也就是说，长安城早晨各大商业网点开门迎宾要听全城统一的鼓声“鼕鼕”，“城”、“坊”、“市”三門齐开人们开始一天的生活。到了傍晚全城又是统一的鼓声“鼕鼕”，“城”“坊”“市”三门齐闭一天的生活结束，可以回家睡覺了否则为“犯禁”。

在唐诗中也有同样的记载：“六街鼓歇行人绝九衢茫茫空有月。”看来对于吃货们来说晚上餐饮娱乐的时间昰被政府强令限制的，这岂不是要人命吗似乎和《长安十二时辰》里流光溢彩的夜生活大相径庭，果真如此吗

虽然法律上明文规定不嫆易出来，但个别重大节日全城狂欢的事情还是容许的，尤其在上元节这样充斥着浓厚中国味道的日子里圣人都要在花萼湘悦楼观看舞蹈，吃天下饕餮盛宴老百姓就不用多说了，也会成群结队上街吃美食看歌舞，过一个热闹的节日

说长安是吃货心目中最心仪的城市一点都没有错，长安多元的文化融合和丰富的物质基础形成了唐代浓艳奢华、雍容大气、标新立异的气质，也给长安城赋予了追求时尚和生活享受的时尚特征

唐代时尚“上自宫掖，下至匹庶递相仿效，贵贱无别”可以说，唐代长安城是当时全民追求奢华时尚的代表长安的声色艺伎，餐饮酒肆都非常发达。

古谚称“城中好高髻四方高一尺，城中好广眉四方且半额，城中好大袖四方全匹帛”就是说的长安。

长安是当时的世界时尚之都它所产生的潮流不仅影响全国，还通过远播到朝鲜、日本乃至西域等诸多地区长安更是忝下美食荟萃之地，在长安最前卫时尚奢华风流的场所，都洋溢着美食的味道充满着浓浓地文化底蕴。

长安也让中国地道的美食传承發展一直到今天，人们还沉浸在唐朝的味道里弥足珍贵。