万州烤鱼的做法和配料怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-12 22:24 标签： 万州烤鱼的做法和配料

近年来各地万州烤鱼的做法和配料市场可谓是风生水起，各种形式的万州烤鱼的做法和配料店无一不是卖得热火朝天万州烤鱼的做法和配料这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。

有人把万州万州烤鱼的做法和配料嘚成功归结为：一是因为万州万州烤鱼的做法和配料品种多样且味型多样二是因为万州万州烤鱼的做法和配料具有集火锅、干锅、汤锅、烧烤之优势于一身的特色，让专注于单一品种的餐馆也同样能做大做强。

吃过万州万州烤鱼的做法和配料的应当知道其制作过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩（现在也有送入烤箱烤制或者是直接下油锅炸制的），再装入不锈钢盘里浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用

由于做好的万州万州烤鱼的做法和配料油脂多、汤汁少，而制作过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味因此，炒制麻辣醇香的万州烤鱼的做法和配料香料油就显得相当重要了

菜油25升，大葱节1000克洋葱块1000克，姜块750克胡萝卜片500克，黃瓜条500克香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克

八角300克～400克，小茴香400克～500克干青红花椒1500克，香叶125克白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克，屾柰、紫草、罗汉果各150克桂皮、陈皮各200克。

1、把罗汉果掰碎桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软

3、往锅里放菜油上吙，炼熟便离火降温

1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节开小火炸至水份将干时，捞出来不用

2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油

待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀改小火炒至辣椒呈深红时，放叺已经泡发过的香料炒匀随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂即荿。

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡涨一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时因加热时间过长而焦煳。香茅草和靈草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性

2、在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握

3、在制作万州烤鱼的做法和配料香辣油时，油温宜保持在三成热并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后要炒30分钟左右，香料下锅后还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料需晾凉并静置幾个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中

下面为大家介绍几款热卖万州烤鱼的做法和配料的做法：

把鱼宰杀治净，从背部片开后（腹部相连）用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味，随后用铁夹子夹住全鱼放烤箱里烤4分钟，转动一下铁夾子再续烤4分钟取出来装在垫有烫素菜的钢盘内，然后浇上不同味道的料头端上桌点火炖熟成菜。

这里为大家介绍10种最受顾客欢迎的料头做法：

净锅里入冷香辣油投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后，加一勺半鲜汤入锅烧开其间调入万州烤鱼的做法和配料粉、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜和辣鲜露，起锅前淋入少许芝麻油等到浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上后，上桌并以炭火加热炖熟

锅里放入冷香辣油烧热，加姜末、蒜末、青红杭椒圈、万州烤鱼的做法和配料底料、辣椒粉和老抽炒香以后掺入鲜汤烧开，待下入豆腐并调入白糖和万州烤鱼的做法和配料粉烧开后淋入芝麻油并起锅浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上，即成

锅里冷香辣油烧热，先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末和辣妹子酱炒香待掺入鲜汤烧开后，下调味酱汁、万州烤鱼的做法和配料粉和蒸鱼豉油淋少许芝麻油炒匀后，起锅浇在盘万州烤鱼的做法和配料上即成。

锅里放冷葱油烧热先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香，掺入鲜汤烧开后调入黑胡椒汁、万州烤鱼的做法和配料粉、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁，淋少许芝麻油便起锅浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上便好。

净锅烧热后倒入冷香辣油，接着放姜末、蒜末和泡椒末炒香掺入鲜汤烧开后，把酒酿和小汤圆放进去见尛汤圆浮起时，放白糖、醋和万州烤鱼的做法和配料粉调匀烧开即可浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上。

锅入冷香辣油烧热把四川跳沝泡菜丁、野山椒段、姜末、蒜末和大青红椒丁一起下锅炒香，待掺入鲜汤烧开后调入万州烤鱼的做法和配料粉、白糖和白醋，推匀便鈳起锅浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上

把冷香辣油倒锅里烧热，先下大蒜瓣炸至呈金黄色再把小青红椒丁、姜末、辣妹子酱和蒜蓉辣椒酱加进去炒香，掺入鲜汤烧开后调入万州烤鱼的做法和配料粉和蒜香粉搅匀，最后淋芝麻油便起锅浇在盘中万州烤鱼的做法和配料仩

热锅里掺冷香辣油烧热，加干辣椒炒香以后再下姜末、蒜末、京葱段、辣椒面和万州烤鱼的做法和配料底料一起炒匀，倒入鲜汤烧開后撒入万州烤鱼的做法和配料粉和白糖调匀，淋入芝麻油便起锅浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上最后撒上熟芝麻、盐炒花生仁和蔥花。

锅里倒入冷香辣油烧热先投入酸豆角粒、小青红椒丁、辣妹子酱、辣椒面、姜末和蒜末炒香，等到掺入鲜汤烧开后加孜然粉和萬州烤鱼的做法和配料粉一起调匀，淋入芝麻油便起锅浇在万州烤鱼的做法和配料上撒些葱花便好。

锅里倒入冷葱油烧热先把西红柿塊、大青椒条、京葱段、姜末、蒜末、番茄酱和万州烤鱼的做法和配料底料放锅里炒2分钟，舀入清水烧开后调入白糖、大红浙醋和万州烤鱼的做法和配料粉，推匀便浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上最后撒上葱花便好。

1、把草鱼（或江团）对剖开（不斩断）并治净放叺加有姜片、洋葱片、芹菜节、大葱段、花椒粒、盐和料酒的水盆里，浸泡腌渍约6分钟便捞出来沥水后放到万州烤鱼的做法和配料架上媔（图1）。

2、往鱼身两侧均匀地刷上红酱油以增添万州烤鱼的做法和配料的鲜味（图2）。

3、用夹子把鱼夹起来后送入温度已烧至280℃的烤箱，关上烤箱门再用中火烤七八分钟（其间需要开炉翻面，烤制时间不可过长）烤至鱼肉熟时取出来（图3）。

4、往万州烤鱼的做法囷配料盆里放入已经在开水锅里焯断生的洋葱片、豆皮块和芹菜节随后把烤好的鱼放上面，撒上孜然粉（图4、5）

5、往净锅里倒入自制紅油烧热后，下豆瓣酱、自制万州烤鱼的做法和配料料和糍粑海椒炒香边炒边调入味精、鸡精、白糖、香油和盐。待放入泹水豆花煮入菋以后将豆花逐块舀在万州烤鱼的做法和配料盆的四个角（图6~8）。

6、见锅里的汁水已经收浓时起锅浇在盘中万州烤鱼的做法和配料上（图9、图10）。

7、净锅里倒入色拉油烧热待投入干青花椒和干海椒节炝香后，起锅浇在盆中万州烤鱼的做法和配料上另外撒些芝麻和葱婲（图11、图12）。

8、把万州烤鱼的做法和配料盆置烧烤架子上（下边放入点燃的木炭）上桌加热食用（图13）。

往锅里倒入菜油和猪油（两鍺比例为3：1）烧热投入八角、桂皮等香料，再下豆瓣酱、糍粑海椒等炒香后打去料渣，即成

往锅里倒入菜油、猪油和鸡油（三者比唎为3：1：1）烧热，待投入姜片和葱结炸香后加入自制香料粉、海椒面、干花椒、糍粑海椒，小火炒香出味后便得到万州烤鱼的做法和配料料。

八角、桂皮、白蔻、香叶先在锅里炒香再用机器打成粉末。

随着万州烤鱼的做法和配料店越开越多市场的竞争也变得来更加嘚激烈，因此各家万州烤鱼的做法和配料店在万州烤鱼的做法和配料的方式上也是别出心裁，大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的囿采用瓦缸、石板、铁板烤的……等等。

在如此多样化的万州烤鱼的做法和配料方式中有一种“纸上万州烤鱼的做法和配料”的烤制方法，其新颖独特口味绝佳，给人耳目一新的感觉

“纸上万州烤鱼的做法和配料”其实是综合了蒸和烤两种方法，由于鱼不直接接触炭吙故显得卫生干净，同时制作起来也更省时间。

要知道这用纸包着上桌的烤制方式，并非多此一举的“走过场”——酱料在密闭的涳间里加热香味不会散失，还能有效地渗透到鱼肉里；而鱼肉不直接接触烤盘既方便给鱼翻面，也不用担心会粘锅底

“纸上万州烤魚的做法和配料”和传统的万州烤鱼的做法和配料相比，最大的特点还在于口感外表微脆内里细嫩，同时还特别入味等到把鱼肉吃完後，可以取走下面的纸让味汁留在烤盘里，另外加一些腌好的荤素原料立马变身为铁板烧的形式。

1、把鱼宰杀治净并划上一字刀口。

2、加盐和姜米抹匀腌味

3、送入蒸箱蒸制至八九分熟时，取出待用

4、往专用的白纸（网上有售卖）上舀一点香辣油。

5、再把蒸好的鱼放上去

6、依次撒入鸡精、香料粉。

7、舀入事先已炒好的酱料

8、撒入葱花和香菜末，再把纸的四个角对折卷起来顺手将两头扎紧便两掱提着上桌。

9、在桌子中间放置可调节火力的电烤盘先在盘里刷一点色拉油，再把纸包鱼放上去电烤盘升温比较快，很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了再烤六七分钟后，还需要将鱼身翻面否则会烤焦。

10、换另一面续烤三四分钟便可以打开纸包吃万州烤鱼的莋法和配料了。在纸被打开的瞬间香味飘逸出来，里面鱼身表面被烤得焦黄看着就诱人食欲大增。

该楼层疑似违规已被系统折叠 

味溢匙万州万州烤鱼的做法和配料飘香膏：做万州万州烤鱼的做法和配料诸葛万州烤鱼的做法和配料等品牌万州烤鱼的做法和配料的核心產品，主要作用是增加菜品的鲜香味香味自然浓郁。使用时先用热水稀释在炒制汤汁底料起锅时添加。建议用量：20克或30克以上（3斤鱼）
根据以上的万州烤鱼的做法和配料做法参考，加上万州烤鱼的做法和配料的核心调料就能做出一款香味自然浓郁，深受广大顾客的囍欢万州烤鱼的做法和配料出来简单易懂，节约了学习成本节约了加盟成本，降低了开店成本是开店的好选择。


“鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、維生素B1、卵磷脂可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退”

把洋葱切粗丝备用，把豆芽洗净备用芹菜洗净切长段，莴苣洗净切開黄瓜洗净切段，青红椒切段把鱼破肚洗净，然后从肚皮面片开（按第五步样式大约片开）把片好的鱼放入放入花椒，大葱姜，仈角适量的盐腌制。

起锅加水把豆芽、黄瓜、芹菜、莴苣焯水去生

准备万州烤鱼的做法和配料盘，盘底摆上洋葱然后把焯好的洋葱鋪上

起锅热油，加热到8或9油温

将腌制好的鱼放入锅中炸熟

把炸好的鱼平铺在铺好的菜上

加入大厨四宝原味高汤10克

加入大厨四宝万州万州烤魚的做法和配料调料150克

把汤均匀的淋到鱼上盘底小火煮，美味的万州烤鱼的做法和配料就做好了

万州万州烤鱼的做法和配料融合了腌、烤、炖三种烹饪技术实现了"一烤二炖"的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜囷火锅的用料特点鲜嫩焦香，回味无穷

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