中国农业出版社（副牌：农村读物出版社）成立于1958年是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种总印数4亿多册。
莲藕以藕身肥大bai肉质脆嫩，水分du多而甜带有清zhi香的为佳dao。同时藕身应内無伤、不烂、不变容色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。
红花藕与白花藕的区分：一般来说红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色体形长而细，生藕吃起来甜通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕爿用白花藕另外，还有一种品质一般的麻花藕外表粗糙，呈粉色含淀粉较多。
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藕，叒细又长的是脆藕
这两种藕在口感上不同，但营养上都一样在某种程度上来讲还有治病的功效。
这边的视频介绍的更详细
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我也想知道呢，喜欢吃面藕可是每次都买到脆的，像人家说的短粗的是面的可是有时候短粗的也会是脆的，还有人说红藕肯定是面的可是没有找着。
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人”尤其是在这个干燥的冬天裏，大家不妨多吃点！！多吃可以补肺养血莲藕能清热生津，凉血止血散瘀血。熟用微温能补益脾胃，止泻益血，生肌
原料：蓮藕1个，西红柿1个
辅料：糖2勺盐适量，番茄酱2勺小葱5根，鸡精适量
做法：1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化；2. 西红柿切小丁；3. 热锅入少許油油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒；4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀；5. 炒好的番茄酱汁放在一边；6. 热锅入油5成热放入葱薑超香；7. 倒入藕片翻炒；8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可
辅料：白糖2大勺，醋1大勺盐适量，小葱5根花椒适量。
做法：1、藕刮去外皮切去藕节，洗净后切片放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油油热加入花椒炒香，將花椒倒掉锅里留花椒油，放入葱炒香3、再加入已经加工好的藕片，翻炒4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、洅放少量盐炒翻炒出锅
食材：500g莲藕、适量色拉油、10g干辣椒、10g韩国糖稀、100g白糖、20ml酱油
做法：1)准备好所有的食材。2)莲藕去片切厚片3)把莲藕放入开水中焯烫过凉。4)炒锅倒少许的色拉油放入干辣椒翻炒片刻5)加入莲藕和适量的清水，再放入白糖6)加入酱油。7)加入韩式糖稀8)大火煮开，加少许盐9)用大火烧煮15分钟。10)汤汁以干淋入香油。11)翻拌均匀关火盛出即可食用。
食材：500g藕、2勺醋、1勺糖、1个红椒
做法：1)藕去皮切成条状放水里冲一下。2)热锅加热油改小火放入糖，慢慢炒成糖色3)下藕条翻炒，均匀裹上糖色4)加入2勺醋。5)藕断生时下红椒丝稍作翻炒调入少量盐和味精。
食材：300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油
做法：1)莲藕洗净去皮切薄片，芹菜洗净斜切切段小米椒切碎，蒜切片；2)汤锅烧水水沸后放入藕片汆烫3分钟；3)捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；4)锅中放宽油烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5)捞出藕片 沥干多余的油；6)锅中留底油，再次烧热放入辣椒酱，炒出红油；7)放
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脆藕和面藕要从复外形上可以区分：面制藕一般体型修长2113外表光洁度不太好，5261内孔圆不怎4102么规則脆1653藕的体型比较短小，外形圆润内孔均匀。
挑选鲜藕：最主要看外皮一定要有光泽度，看上去润润的感觉是鲜藕！另外要无破损因为破皮损坏的藕里面会有淤泥，比较脏难清洗。
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2、从外表皮看面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时最好不选漂亮、很白的藕，带點泥土的才比较真实
3、面藕表皮比较粗糙，麻点较多而脆藕则光滑很多。
1、不管是脆藕还是面藕一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分，会比较鲜嫩
2、面藕含淀粉量较高，口感发黏适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高口感脆爽，适合清炒和凉拌
藕之间嘚连接部分，即藕结可食用不要随便去掉。中医认为藕结可止血化瘀，吃些藕结对身体很有好处
4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了，變黑的藕能不能吃这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁如果用铁锅煮，会发生化学反应变成硫酸铁，这时适量食用虽然沒什么害处但会破坏食物的色、香、味，且硫酸在体内遇到铁会吸收铁形成硫酸铁，造成体内缺铁所以最好不用铁锅煮藕。
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看藕的横截面，数一下大的孔（小的孔不算）7孔的是面的，9孔的是脆的
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少买点蒸一下，尝一尝即可。
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