功效:行气调味饮食健康,和胃醒脾化湿开胃,温脾止泻理气安胎。
医疗: 治疗胸脘胀满、腹胀食少等病症
辅料:食盐2~3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克。
1.选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、殘之鸡一律不用
2.宰剖:将活鸡宰杀,放净血趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗淨鸡体斩去鸡爪在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净
3.整型:先用利刃将雞肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形洗净后悬挂,晾干表皮水分
4.油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),嘫后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟炸至柿红色即可。
5.卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内加上煮鸡老汤,对入盐水放入药料袋,上用竹箅压住鸡身使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定)即可出锅。
6.撈鸡:捞鸡时先备好专用工具手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好以保持鸡型完整。
原料:鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、盐1/4小勺、老抽1/2小勺、料酒一小勺
1、鸡翅洗净,葱姜切片;
2、锅内烧开水放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;
3、锅内放少许油烧热放入鸡翅煎至两面泛黄;
4、倒入可乐,老抽加入姜葱,盐料酒烧开转小火至汤汁浓稠即鈳!
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河北邢台一千只老母鸡!一年半
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