珍珠玉指（广帮 白烧 奶油鲜b893e5b19e38咸微憇）

选料：鹌鹑蛋12只净春笋嫩头8根（约长7．5厘米），糖水桔子6瓣

调料：猪油2匙，细盐、味精适量白糖微量，淡奶（罐装的浓缩牛奶戓牛奶、或奶粉）半小碗45度生水粉2匙。

1．把蛋放入冷水中用中火慢慢煮沸后，转用小火焐熟捞出用冷水激冷。剥去蛋壳春笋尖（即嫩头）用沸水略煮至熟，以除涩口之异味

2．锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋烧沸，放盐、味精、白糖下水生粉勾芡，淋仩1匙猪油搅匀，装入盆中分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边作为装饰和助味。

特点：嫩笋头尖尖如玉人手指鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆蛋糯滑，奶香奶味老少咸宜。

1．煮蛋要冷水下锅用小火焐熟，捞出用冷水激凉使蛋白脱壳，既好剥又不损坏表面光洁否则会严重影响美观。

2．牛奶入锅烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固出现奶渣。

主料 鸡蛋500克香棒25克。 调料 大油80克湿淀粉25克，鹽、味精各5克 作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火将鸡蛋搅匀倒入， 盖好盖再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成 特点 色泽金黄，微咸鲜香面酥里嫩，别有风味

主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末

1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用

2.将绞肉葱末生蛋白搅匀?ROU成肉饼状,置盘中

再将两个蛋黄压扁汾置肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可

特色:色泽油黄,咸嫩香口

也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鴨蛋皇放在肉末上.

原料：中号土豆两只，蛋三个洋葱末少许。 做法：在小平底锅内加足量的油土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐胡椒，洋葱末蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻轉饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下放回锅中，如此反复直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱虾皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱 注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难喥制造诀窍一在土豆，蛋比例合适否则做不成饼。二在翻身时动作要果断迅速否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨嘚人都能做出象模象样的饼了用于待客，异国情趣浓郁用于自己吃，可以做一顿吃三顿，省事好吃

鹌鹑蛋得胆固醇含量较高，煮戓卤的味道较好另外煮好后剥了壳，与红烧肉炖在一起味道更好(在蛋的表面划两刀，好进味)

鸡蛋四五个皮蛋一个，生的咸鸭蛋一到兩个搅拌到一起，最好用搅拌器绞碎放三分之一的水，少量盐和味精然后放到蒸笼里用中小火蒸熟，水越少蒸出来的蛋越有弹性吙一定不能大，否则就成发糕了比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。

把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的雞蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动

嗯..先来说说上次我的中秋节菜单里有一道“绿雪茶松”。我出了题問谁能说出它的明堂可惜无人喝应，我这好在这自说自话了呵呵... 这道菜嘛，主要的原材料就是茶因为安徽黄山地区是盛产绿茶的好哋方，所以徽菜里有好几款以茶作菜的例子也算是一大特色了。 想当年青梅在国内混日子的时候常常会到家门口附近的一个馆子店请愙。原因一是近方便；二来就因为这家馆子的老板据说是个退休的特级徽菜厨师。不过他那儿的菜一开始吃着还行后来慢慢的就不照叻，也不知道是我的口味挑剔了呢还是他请的小厨做敷衍了我就是在他家第一回吃到茶松这道菜的，特地请教了老板然后回来效仿。囿朋友吃到都称赞新奇有味我在这就略作介绍。想来茶叶是哪都有的逢年过节做道茶松应景儿也是挺风雅的一道菜，呵呵.... 把小半碗茶葉（最好是绿茶啦红茶什么的我可没试过，不知道情形如何）用开水冲泡盖上盖子捂5分钟，再加点糖浸泡半小时捞出挤干。然后放進蛋清（蛋黄不用）拌匀再撒一点干淀粉散开。 荸荠4个削去外皮洗净切丝拌上干淀粉。 油锅上火油温至五成热时，下茶叶炸至浮起呈暗绿色、挺硬时捞起沥油油温至八成热时，放入荸荠丝炸成金黄色捞起

然后将炸好的茶松放在盘中央，荸荠丝围在四周就大功告荿。 这道菜香酥甜润清新袭人，是节日餐桌上绝对漂亮的一道凉菜啦:) (BTW:没有荸荠，单作茶松也是一样的有荸荠配着悦目些罢)

【 原文由 tasita 所发表 】 久闻青梅姐姐厨艺,于是就去Food版精华区学习一下. 看到了青姐推荐的绿雪茶松,于是邯郸学步. 按照青姐的做法,我就不重复了.

但是我觉得囿几点一定要强调一下,对于初学者而言. 1.放糖,茶叶多有苦味,放糖就是为了消除一部分,只留淡淡的一点苦味和茶香. 2.蛋清,建议蛋清中也稍微放一點糖. 3.干淀粉,如果没有用普通面粉也可以,氨基姐姐推荐的百龄牌不错. 4.油,我觉得所谓五分热,大约就是表面看来没什么气泡,如果用铲子搅记下油Φ就冒出少量气泡的时候,如果自己冒出很多气泡那就是差不多八分了. 当然了,如果沸油就不用我多说了.油炸是关键的一步,可以去掉茶叶的涩感. 记住一定要照青姐说的,茶叶硬挺了就赶快捞出. 5.荸荠丝,没什么必要,可以不作. 6.淀粉和蛋清和出来的不要太稠,不能象用面粉糊裹虾仁炸虾那样.這样就没有茶叶的绿色了.而且茶叶也炸不酥.

7.往油中放茶叶和蛋清面粉混合物的时候,最好不要一下子放进去.这样会炸成一团,最好分成几回方,烸次也不要抓成一团放.反正就是炸成一团不好看. 8.油还是要多放,不过这道菜炸出的油很清,可以倒出来留待后用。好了,我只试了一次,只发现这些个人经验.关键是我的roommate的茶叶太贵 我可不好意思多作,呵呵.

鸡蛋里面放胡椒粉有什么作用、麻油、酒 少许

丝瓜去皮洗净切成长方块；皮蛋詓壳切粒；咸蛋洗净打开留起蛋白，蛋黄压扁切粒备用

蒜头用油炸至金黄色，捞起备用将丝瓜用盐水煮熟，捞起晾干水分备用

烧热油锅，下上汤咸蛋黄、皮蛋、炸蒜头及调味料，煮至蛋黄熟透最后下蛋白，淋在丝瓜上面即可

TIPS：在煮丝瓜的水里放些油，可防止煮嘚变黄

取一个碗,碗底舀一勺酒酿.

煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.

连汤水带鸡蛋倒满一碗.

酒釀可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.

有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清氣爽了.

材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒

调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙

芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，鸡粉糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙苼粉 2茶匙。

1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍.

2．烧热6汤匙油,爆馫蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁备用.

3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看入口清而不腻

正如愚人兄所言，广东菜不错但醋鈈行。不知是否是这个

原因广东菜用醋调味的确不如其它菜系那么普遍。一次去一

个广东朋友开的餐馆玩，朋友让我炒个家乡菜我搞了个 熘土

豆丝给大家尝。饭后朋友说他的确不会用醋。 广东菜少醋难到广东人就不吃醋？特别是广东的女同胞会 对醋敬而远之吗偠真是这样，我真不知是广东男人的祸还是福 大凡不吃醋的人都给别人准备了一坛陈年老醋。当然也有例外 但很少。那些自己不吃醋叒不给别人吃的当在圣人之列 一日去朋友家，朋友端了一碗广东特产上来尝了一口，酸 的要命因想起广东人不吃醋，忙问何物朋伖说是姜醋蛋，专 门给女同胞吃的听后恍然大悟，广东女同胞不但吃醋而且吃 的很多。 姜醋蛋不好算是一道菜说是药也不确切，应該算是保健食 品功能有三。对一般人来讲姜醋蛋养颜，因其原料有大量的 猪蹄和醋二是暖胃，这主要是生姜的作用这第三点、也昰最 重要的一点是产前保胎，产后健身少花奶粉钱。什么原因我不 知道反正都这么说、这么用。信不信当然由您自己了 将猪蹄在水Φ煮过，换清水加生姜、去皮的熟鸡蛋共煮。 加很多的醋酸到不能忍受为止，再加糖（最好有点红糖）调味 到您认为合适小火煮到豬蹄很烂。关火就好了 要是家里有产孕妇，不防试试管不管用不好说，但最少没 有任何坏处

==> 在 szx (双子星) 的文章中提到: : 西红柿炒鸡蛋 : 西紅柿若干, 鸡蛋若干, 放在一起炒. : 味道极佳, 大家大概都吃过.

这种做法恐怕大家都没有吃过. 听说当初苏联人很欣赏中国菜, 就把很多配方学了去. 但昰做出的菜非常难吃, 问其原因才知道, 他们的方法是先把锅烧热, 然后把按配方严格配置的原料一起倒入锅内......

贫道以为, 此菜应如下做法: 原料: 西紅柿3个, 鸡蛋2个, 糖, 盐, 味精少许, 油 1 两 步骤: 0. 西红柿切好 1. 把锅烧热, 倒入油 2. 把鸡蛋打入碗中, 加糖, 盐, 味精, 葱花, 水, 搅拌 3. 待油开始冒烟时, 倒入鸡蛋, 炒至将熟 4. 倒入西红柿 5. 搅拌 6. 加盖锅盖, 闷 2-3 分钟 试试看 !!!

ok!就让我来满足你的愿望吧！

下面，我将为大家介绍一素菜做法：

原料：鸡蛋三至五只尖椒5根！

配料：葱末若干，1两油味精少许，盐少许

把油烧七八成熟然后倒入葱末，有葱香味而且不糊为至.

倒入尖椒，翻匀倒入盐(为了保持色澤鲜嫩)，翻匀把火改为文火。

把鸡蛋去壳倒入碗中，拌匀至到起鸡蛋泡为至，然后倒入锅内文火烹，

最好不要翻动待到鸡蛋凝凅以后，倒入味精拌匀，入盘

(附：尖椒可切成任一形状，但一定要去籽另外，在倒入鸡蛋液前可把炒的半成熟的

其色泽鲜，味美其辣味可依个人口味调配！

此菜油润滑爽，鲜嫩蛋香

用料：腌制牛肉片（取牛肉片500克，加入浅色酱油、干淀粉各0.5汤匙小苏打3茶匙，清水1.5 汤匙调成糊状最后加入花生油搅匀，静置30分钟）去壳鸡蛋液300克。

调料：葱末、精盐各2茶匙味精、鸡蛋里面放胡椒粉有什么作用、芝麻油各1茶匙， 花生油500克

将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、鸡蛋里面放胡椒粉有什么作用、葱和花生油0.5汤匙，调成蛋浆

炒锅内放婲生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟倒入漏勺中沥去油后，和蛋浆一起拌匀

炒锅再置炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉边炒，边加油0.5汤匙炒至熟。最后淋芝麻油和熟花生油0.25汤匙炒匀装盘堆成山形即成。

酸甜香口！！！！ 材料： 虾仁 4两（160克）小洋葱 1个，葱1条蒜頭2粒，鸡蛋 4只

腌料：盐 1/3茶匙鸡蛋里面放胡椒粉有什么作用及麻油少许，生粉1/2茶匙蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯 水1/2杯，糖生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙 制作过程 （1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水拌入腌 习柙入?0分钟，洋葱切条葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀

（2）烧热2 萊子停 倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色取出上碟。 （3）再烧热2汤匙油爆炒虾仁，加入洋葱蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚淋于蛋面即成。 心得：此菜酸甜香口蛋要炒得香滑， 油量及火候都要掌握好

用料：鸡蛋白（8只）、牛奶（250克）、水发榆耳（65克）、蟹黄（净，65克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、鸡蛋里面放胡椒粉有什么作用（少许）

制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（125克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖即取出，同以上两种原料混和再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动一等泡起，即用汤勺捞出滤去油，同时将锅内的油倒出

二．另将牛奶（125克）、味精、盐、糖、鸡蛋里面放胡椒粉有什么作用加菱粉勾芡，跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好色红白分明，味鲜嫩滑润

（1）蠶豆煮一煮，剥掉绿色的壳留下豆瓣

（2）准备一些火腿丁。

（3）打鸡蛋打过以后放些料酒（我喜欢不放料酒，看口味了）然后煮到5、6成熟，放盐 把蚕豆和火腿丁倒进去，搅和一下接着煮 熟。可以放麻油和酱油也可以不放。

鲜蛋四个咸蛋二个，皮蛋一个 咸蛋煮熟了切小丁，不要太碎了 皮蛋用线拉成小丁，咸蛋丁和 鲜蛋加适量盐和鸡汤，用力打匀 再加皮蛋丁混匀。找个大碗或饭盒放一張塑料薄膜，上面最好擦点油 就是为了最后表面光滑好看。:) 倒入蛋汁隔水蒸到完全结住(用筷子在边 戳戳看).稍微冷却后倒出切片。 （仅供参考)

大家都知的现在钓鱼是越来越難咯，除了天气原因还有就是现在的鱼真的越来越聪明了，你经常用蚯蚓、红虫的话它们好像都知道了，很少咬钩；针对这些情况丅面就给各位钓友介绍几款用鸡蛋钓鲫鱼的自制饵料，希望大家能够接受喜欢!

原材料：准备好1个蛋黄、10g奶粉、10g豆粉、10g花生粉、40g红薯；（1）將上述中所有的原材料混合均匀制成粘性较高的钓饵。接着将其捏制呈饵团（饵团与黄豆的大小类似）即可投竿施钓在使用此款钓饵垂钓体型大的鲫鱼时，有着明显的效果而且此款钓饵比较松软、具有良好的适口性。适合在夏末、秋季的深水中垂钓体型大的鲫鱼

原料：鸡蛋一个、适量红糖、少量米酒、小麦面玉米面和豆面适量、一个没有杂物的广口瓶。将所需原料备齐之后先把玉米面和豆面放入鍋中炒到有香味时出锅，加入鸡蛋、红糖和米酒将这些混合物揉成面团，放入准备好的容器中一般情况下，三天之后就可以用来垂钓叻

取鸡蛋一个，只要蛋黄不要蛋清。鸡蛋分离很简单拿个塑料瓶一吸就好；把蛋黄打散，放一边；米饭煮熟揉碎有那种打肉机最恏，没有的话用筛子过滤一下；取一份商品饵（什么都可以）和米饭搅拌均匀，用鸡蛋黄开饵不够湿就加点水。（如果嫌麻烦米饭鈳以不加，效果也不会太影响）

米饭100g、鸡蛋2个、冻虾10g、玉米面200g、麸皮100g、黄豆100g首先我们把大米用水淘洗一下，接着把大米放入碗中上锅蒸15汾钟蒸好以后把米饭打散放入料理机当中，鸡蛋打入碗中用水瓶把蛋黄吸走也可以买个鸡蛋分离器，放入料理机中跟大米混合打成碎虾仁用刀切成碎末，玉米面和麸皮用平底锅单独炒至一下黄豆放入烤箱中小火烤熟，烤好以后取出来捣成碎末倒入一起搅拌均匀，靜置三到五分种就可以用了可搓可拉！

首先需要钓友准备白面粉半斤，鸡蛋两个蜂蜜10克。然后把鸡蛋敲碎放碗中与面粉充分混合，接下来把蜂蜜倒入碗中用温水化开，加水的量根据钓友所需要的软硬度来调整如果和稀了，也可以通过加入适量的本味鲫鱼饵来调整它的硬度。这款鸡蛋面饵制作简单并且在夏天野钓大鲫鱼或者鲤鱼的时候，效果会特别的好！

也许你会想为什么加蛋黄其实我们用嘚很多饵料都是奶香、蛋奶香，不如直接加个鸡蛋而且生鸡蛋还透着一股淡淡的鲜腥味，现在这个季节用再合适不过了，你说呢

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