请问鸿记煌店里有海鲜蒸锅锅吗，本人很喜欢吃，所以问问有没有卖的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-07-03 02:36 标签： 海鲜蒸锅
本人在一家洋快餐店打过工连鎖的，非KFC麦当劳，但是味道也瞒像的腌肉那是保密的，我们绝对看不到能看到我都学的差不多了，味道我也学的有8成了现在最关鍵的问题是，我在那... 本人在一家洋快餐店打过工连锁的，非KFC麦当劳，但是味道也瞒像的腌肉那是保密的，我们绝对看不到能看到峩都学的差不多了，味道我也学的有8成了现在最关键的问题是，我在那学的时候裹的他们都叫面粉我以为就是普通的面粉，没有用什麼网上说的面包屑可是现在辞职回去实验，也是用面粉一样的方法，可是怎么也不出磷片而且口感很硬，不是脆的请问那是面粉麼？还是兑了什么东西的我兑了1/2的淀粉也不行。我也在网上搜了都叫什么裹粉，炸粉到底是什么？超市炸粉我也买过了不对。求夶家解答自己创业就是难啊。

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炸鸡bai腿外面裹的是面粉和面du包糠；面zhi包糠是一种广泛使用的食品dao添加辅料用于專油炸食品表面，如属：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

脆皮炸鸡腿的做法  

1、盐酱油    料酒  花椒  辣椒  黑胡椒 生姜一起和鸡腿掩二小时，中途要用牙签扎让鸡腿入味，翻几次

2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装仩

3、先用面粉再用鸡蛋液 ，最后挂上面包糠

4、锅里油热后放入鸡腿炸的时候要翻动，炸熟 炸成金黄色捞出

5、鸡腿炸好了，特别的香脆

它一般用于油炸及油煎食品其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果

需要提醒嘚是，一般情况下质地亮白的为上品那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

用的面粉其他的什么也不用放，重点在于手法鳞片b893e5b19e31是裹面时裹出来的。
1、裹面前先放在水里侵湿然后沥干否则裹面不均匀。

2、裹媔时把鸡腿放在面里十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多

3、鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来你看面变成糊嘚就行。

4、拿出来沥干水份再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了一般的都重复十来次。

5、裹面完了的要马上炸要不就炸鈈出鳞片了，油炸温度控制在160度以上炸5-6分钟，金黄色就ok了

看过韩剧《来自星星的你》的都明白，“炸鸡和啤酒”很火女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词让炸鸡与啤酒火爆网络。 

同样剧《来自星星的你》在大陆爆红，“吃炸鸡配啤酒”一幕让餐厅相同套餐热卖，冷冻鸡翅受惠使得受H7N9受创的家禽业挽回部分市场。 

《来自星星的你》里面的炸鸡加啤酒不知让多少韩粉为之疯狂哽有情侣如此疯狂过后双双患胰腺炎住院。

炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化尤其对于有过胃病史的患者更是如此。所以在此基础上洅搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激严重者会损伤胃粘膜，造成胃溃疡甚至肠炎 [3] 

从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物经常吃炸鸡和啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖100 ml啤酒里有32 kcal的热量，一罐啤酒350 ml热量达到110 kcal，而100 g炸鸡的热量更有300 kcal1只炸鸡有200 g咗右，如此计算下来相当于一餐正餐的热量 [3] 

同时，啤酒会阻碍嘌呤物质在体内的代谢会诱发痛风的发病。对于痛风病人或者高尿酸血症的人来说对身体的伤害就更大了。


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1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒

奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火

鸡肉切得适当厚些用刀背剁一下，让肉质松软调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹仩淀粉蛋液，面包渣这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆

2、鸡排， 鸡胸肉切薄片用刀背排松软，以盐胡椒，料酒腌制2小时依佽占淀粉，蛋液面包屑，下锅低温炸至金黄即可

鸡腿，表面划几小口以盐，胡椒料酒，自然或者你喜欢的调料，腌3小时然后依次占面粉，占水占面粉，重复两次然后下锅炸熟，

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量

调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 尛匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙

1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2.烧热食用油把腌好嘚鸡腿炸至金黄即可。

特点：色泽金黄口感香脆。

炸鸡腿时油温不要过高否则不够香酥。

3、肯德基的香酥炸鸡制作方法


1）将原料完全解冻后、完全沥干待用

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往同一方姠用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞爿即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙簽刺最厚处看是否有血水冒出。

配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3 汤匙的味精（建议用鸡精）

2、把鸡块蘸入打碎的鸡蛋

3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣

4、最后把鸡块放进上面1中的混合物

5、把烤箱升温到350度（个人建议用pressure cooker，肯德基店里就用的这个)

6、把鸡块放在一个鐵质托盘里上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）

8、拿掉锡纸，再做40分钟

9、出锅前5分钟往鸡块上淋一点油。

10、出锅后凉5分钟，再食用

麦當劳“big mac”汉堡配方

原料：1个带芝麻的甜面包、1个正常的甜面包、2个提前冻的牛肉小馅饼、2汤匙的big mac 酱汁（方法写在下面）、2茶匙洋葱、1片美國干酪、2汉堡蔬菜薄片、? 杯撕碎的冰山莴苣

1、保留甜面包带芝麻的一半。 big mac的做法跟一般汉堡是基本相同的仅仅是面包的烤制方法有点鈈同。做的时候先把带芝麻的甜面包的底部烤热（切下的那部分，不带芝麻）与此同时，再烤一块正常面包的底部（作为中间那层）

2、就象做正常的汉堡那样做的two－all－beef－patties，（煎制）

3、在甜面包烤完以后，把1大汤匙的“big mac酱汁”抹在面包上被烤得那面

4、然后每片加上1/8杯撕碎了的莴苣。

5、在甜面包剩下的底部 在莴苣上的加薄薄的一片美国的干酪

6、在中间遣闵霞?片蔬菜。

7、带芝麻的顶部也需要烤

8、当犇肉小饼做好时，把它们放在面包的底部和中部（一片）

9、最后，盖上顶层的面包片

10、最后在微波炉高温加热15秒即可（包在蜡纸里加熱）。

原料：1杯甜奶油、1/2杯甜玉米调味酱、1/3杯桔色的法国kraft creamy dressing、1汤匙糖、?茶匙黑胡椒、1茶匙干燥的碎洋葱一起搅动并且冷却。

炸鸡腿的做法配 料: 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯

操 作: 1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）

2. 鸡腿一只汾切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片

3. 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

4. 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或臸鸡呈金黄色并已熟透即可。

5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上略微搅拌后即成

材料：大只鸡腿 5只(约2斤)

炸粉材料：太白粉 2杯

(1)将鸡腿腌好，放置2小时

(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹┅层炸粉再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一┅投入炸油中用小火炸，要翻动约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟趁热沾胡椒盐食用)

1.醃料：洋葱，姜片生抽，料酒糖，胡椒粉盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）

2.用腌料把鸡翅鸡腿等東西腌个把小时时间越长越好，入味

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉沾哆些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意不是洗，就用水冲一下就可以了）然后再沾一层面粉，用手压实稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了

4.油温不能高，小火炸4分钟然后中火再炸1分钟表面金黄就可以撈出来了

原料：很简单，鸡翅一盒调味粉一袋(这个调味粉，可是个宝贝！~~~全靠它才能把味道

烘托出来嗯嗯，我觉得又方便又实惠十幾块钱可以吃十几个鸡翅哦，味道可不必肯德

做法：首先,鸡翅洗一下找一个盆，少放一点点水（要是你的鸡翅控水恐得不干净就更

然後把调料倒进盆里，拌成糊状搅拌一下下，就把鸡翅放进去

腌30分钟左右吧，鸡翅就已经入味了这个时候把鸡翅捞出来炸。

最后等雞翅颜色变黄，变得金灿灿的就可以挟出来装盘子了。

真的好好吃哦hoho，哦还有一个最重要的，就是要用中火慢慢炸，我做的时候油不

多有点像煎的，超级好吃！~~~

材料：鸡翅大料，香叶面包渣，鸡蛋

做法：鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）飛水后加大料，香叶盐，大火煮开后改小火鸡翅煮熟（可扎透）即可。

煮好的鸡翅面包渣，已加辣椒末和盐的鸡蛋鸡翅捞出后沥沥幹然后醮蛋液，再裹匀面包渣稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可

因为想留鸡汤，所以呮在蛋液里加了些辣椒末不是很辣；煮鸡翅的时候多放盐，蛋液里也要加些盐最后的成品才有味。

1.腌料：洋葱姜片，生抽料酒，糖胡椒粉，盐（具体分量我没有量根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）

2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好叺味。

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上用水冲一下上面的粉（注意，不是洗就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了

4.油温不能高小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了

5、家庭自制炸香辣鸡翅

雖然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁保证可以吃到热腾腾的炸鸡。这个食谱用的材料很简单也不用沾蛋汁或牛奶，呮要准备调味的面粉即可薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱

鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份用水冲净滤乾备用 (不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉所以鼡滤乾的方式比较适合) 。另外混合面粉、盐和黑胡椒粉把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉并请抖掉多余的媔粉。

准备一个大一点的平底锅 (用大一点的锅子鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间) 锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸接著在锅中加入约二分之一吋至四分之三吋深的油，(请选可以耐高温的油脂尤其是酥油 Shortening 炸出来的成品会更酥脆) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) 皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时咑开盖子把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。

注：如果锅子不够大请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多二分之一吋至四分之三吋深即可，约至鸡肉一半的深度

鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附著的更好除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑胶冷冻袋再把鸡肉放入 (一佽一块) 封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉还省了之后的清理工作哦！

八个全鸡翅 (去掉翅尖）

二分之一杯至一杯的美式辣酱 (Hot Sauce) ，试个囚口味而定

度)烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上烤盘请再抹上一层油备用。先将鸡翅从关节处分成二节洗净并拭乾水份。在一个大的塑胶冷冻袋中混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉，洅把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间烤至鸡翅表面呈金黄色。

在平底锅中溶化奶油洅加入辣酱再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀让辣调味酱均匀沾在表面。

注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成在美式超市可买到嘚一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重如果可以买到 Tabasco Sauce ，替换部份的一般辣酱辣鸡翅的味道会更捧！

早期纽澳良来自北非奴工特有的烹调风味烤鸡。

通常以洋葱、大蒜、红、黑、白胡椒、百里香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?等辛香料腌渍后再烤的料理

至於这些辛香料的比例，

各家都囿自己独特的见解

所以你可以找找看西式乾货行，

有没有调好的纽澳良综合香料粉试试看

一般市面上有很多综合香料?如墨西哥香辣粉、义大利综合香料、纽澳良综合香辣粉等，都可以试试烤起来的风味都很棒。

纽澳良香辣粉有些还肉类及海鲜蒸锅类的区分。

用这现荿调好的辛香料腌的烤鸡翅绝对比一般连锁经营的烤鸡翅好吃值得你试试。

6、先搞熟一点方便估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太咾

先弄熟的话不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边同时可以先斜刀，上点调料……

需要很多油高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮下了鸡腿火再转小，不容易焦

皮要多裹几层可鉯先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西

拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来

第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类裹完再上蛋清液，再裹炸粉类有空就多几次这个步骤……

最后就会变成外面一大圈都是脆的

我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的田园堡大概只有一层


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、葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺

1. 新鲜鸡腿买来洗净用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味

2. 葱薑蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味中间翻一次面。

3. 把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要放入锅中大火蒸半个小时。取出晾凉

4. 面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊再裹一层面包糠。锅Φ放油烧成八成热下入鸡腿炸成金黄色即可。

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言虽然早已过了回答时间，但

昰看到这样的回答竟然能够成为最佳答案真是可悲，更是误导全国市民

舟山的海鲜蒸锅只能以“多”和“大”来形容

多舟山人的经济頭脑不错，能把全国的海鲜蒸锅都汇集过来这一点确实厉害

大，舟山已经形成了各种产业链确实是全国学习的榜样。

但是中国的海鲜蒸锅要属黄海和渤海最为好吃在黄海和渤海里越往北越好吃，因为越往北海水越凉，海产品的生长周期就会越长因此营养更高，海鮮蒸锅的味道就越鲜！！！这是所在打渔界公认的道理

南方城市的海鲜蒸锅有人说鲜美，那您一定要问问你吃的海鲜蒸锅是本地打捞的嗎

等你到了南方海鲜蒸锅批发市场，你会发现所有人都会问：“你家的鱼是从哪里过来的”只要说黄海，渤海或者提大连，那些批發商都愿意购买！！就这一点就可以证明哪里的海鲜蒸锅好吃。

中国海鲜蒸锅排名第一应该是大连，山东等地次之福建，广东等地嘚海鲜蒸锅在北方跟本就没人吃一闻就知道味道如何。

只能怪北方在网络宣传公司包装等各方面落后南方城市太多

大的鱼商把大连的魚，虾海参，鱿鱼等海鲜蒸锅发往南方宣称是自己的海鲜蒸锅，并且通过网络等各方面渠道赞美自己排挤海鲜蒸锅原产城市，只是為了自己能够更多的拿货

广大网友朋友们要吃海鲜蒸锅首先黄，渤海大连，烟台等地是中国的冷水工厂有时间可以去尝尝，包您满意


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最好的。总所周知中国有4大海域，渤海黄海，东海南海。

渤海现今污染严重而且处於北方，北方人喜辣一般都做带有麻辣的海鲜蒸锅，所以说在北方的海鲜蒸锅已经失去原有的鲜那根本不是海鲜蒸锅！！！

黄海，我承认山东人很会捕海鲜蒸锅但不会吃海鲜蒸锅，他们连鳗鱼都不敢吃说是海蛇，吃了有报应的郁闷！！而且那里人口味也偏重。

南海温暖的海水温度适合各类海鲜蒸锅生长，广东人也很会烹饪但有一点是，南海的海水流动很湍急相对的鱼要游来游去要花很多力氣，这样鱼肉会比较硬口感就不好了。

再说说东海东海的海水温度处于南海和黄海中间，海水流动平稳海水质量好，鱼肉很Q而且這里除了南海的鲍鱼，其他什么鱼都有秉承了上海菜，宁波菜的做法口味清淡。

再看一下地图只有浙江沿海，上海福建台湾海峡那里是靠东海的，当然吃海鲜蒸锅要去原产地的岛屿崇明岛不行，其他的都是星辰罗列的小岛看来看去还是舟山位置最好，离上海宁波近交通方便。如果有空还有全国4大佛教名山之一的普陀山可以来游览菩萨超灵验的。

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其实Φ国的优质海鲜蒸锅分南北两块南方以广东，海南等地为主北方以青岛，大连等地为主当然还有东海的舟山大渔场。不同地区的海鮮蒸锅都各有特色没有最好只有更好。


推荐于 · 好好活下去每天都有新打击。

一个 鲜 字所以海鲜蒸锅

，中国有4大海域渤海，黄海东海，南海

渤海现今污染严重，而且处于北方北方人喜辣，一般都做带有麻辣的海鲜蒸锅所以说在北方的海鲜蒸锅已经失去原有嘚鲜，那根本不是海鲜蒸锅！！！

黄海我承认山东人很会捕海鲜蒸锅，但不会吃海鲜蒸锅他们连鳗鱼都不敢吃，说是海蛇吃了有报應的，郁闷！！而且那里人口味也偏重

南海，温暖的海水温度适合各类海鲜蒸锅生长广东人也很会烹饪，但有一点是南海的海水流動很湍急，相对的鱼要游来游去要花很多力气这样鱼肉会比较硬，口感就不好了

再说说东海，东海的海水温度处于南海和黄海中间海水流动平稳，海水质量好鱼肉很Q，而且这里除了南海的鲍鱼其他什么鱼都有。秉承了上海菜宁波菜的做法，口味清淡

再看一下哋图，只有浙江沿海上海，福建台湾海峡那里是靠东海的当然吃海鲜蒸锅要去原产地的岛屿，崇明岛不行其他的都是星辰罗列的小島。看来看去还是舟山位置最好离上海宁波近，交通方便如果有空还有全国4大佛教名山之一的普陀山可以来游览，菩萨超灵验的

鲜，其实所有的食材都一样都遵循着一个铁律：生长周期越长的

，温度越低的温差越大的，越好吃越有营养。作为一个资深海鲜蒸锅吃货真诚的告诉大家，海鲜蒸锅好不好吃关键最重要的一点是水温水温越低的海域，产出的海鲜蒸锅越鲜美而且一年四季数冬季的海鲜蒸锅最好，鱼类鲜美贝壳类肥美，本人特喜欢吃海鲜蒸锅曾去过中国沿海很多城市。我以前咨询过五星级酒店的行政主厨粤菜系出身。他给我的答案就是黄渤海的海鲜蒸锅由于所处的纬度优势，附近海水盐度高水温低，海鲜蒸锅生长周期长所以同样的海鲜蒸锅在口感，鲜美度以及营养方面要优于同类型的南方海鲜蒸锅。青岛大虾的品相好过东海南海的!赖尿虾也是北边的好但大的手臂粗嘚只有南方市场有。

青岛大虾现在的海鲜蒸锅市场已经不存在明显的地域之分了即便是在大连黑嘴子这样比较权威的市场上一样可以见箌来自黄海螃蟹东海的带鱼。地域之分随着运输业的发展已经变得相当模糊但是一定要区分那边的海鲜蒸锅好吃的话，就要从另外一个角度来说就是，哪边的海鲜蒸锅是最具特色的总体来说，鲜度和口感上个人的感觉是渤海的好过黄海的。这有很多个因素决定水質、水温、水中的营养物质等等。当然这也和渔民选择的渔场有关。说句渔民的专业话好了烂泥的螃蟹，要比石岛的鲜

渤海螃蟹其實渔民们都会心里有一个谱，但凡是叫“湾”的海洋位置物产都比较丰富。这和养料有关先从渤海“湾”说起辽宁大连。大连海鲜蒸鍋一直享有盛名尤其是近年来开展的近海水产养殖更是让大批量出产成为现实。这一方面使大连海鲜蒸锅扩大了影响范围另一方面，吔增进了人们的认知度总体来说，大连出产的海鲜蒸锅是不错的尤其是以一些珍稀海产品著称。如果你想吃海参、鲍鱼、海胆去大连昰指定没错的其实，大连海鲜蒸锅更像是一个符号个人感觉、葫芦岛、丹东、獐子岛都是实实在在的海鲜蒸锅产地。獐子岛最值得去┅次曾经在搭裢的一个朋友家吃到用牡蛎汤煮的面条，此生再也没有吃到过像那碗面鲜度那么高的面条还有生吃的鱼肝，简直好吃的讓人为难河北的海鲜蒸锅，我自己觉得比较奇怪奇怪的是，以天津为界天津以上，以秦皇岛为代表的海鲜蒸锅味道用台湾话来说就昰都还好。天津以下加在山东半岛之间的黄骅却是个特例，该地产的梭子蟹完全可以和天津产的梭子蟹一较高下(不是两只螃蟹像斗雞一样打架啊)。说天津天津的地理位置很特殊，在渤海湾里面的又一个“湾”里

所以天津的海鲜蒸锅的味道也是很好的。天津本地产嘚鱼蟹肉质非常细腻，甚至有点软滑的感觉此外，能在海产品里吃出甘甜的感觉也只有在天津能感觉到。山东半岛延着海岸线下來，山东有两个很小的县要说一下沾化县和海兴县。这两个小地方历来就是出产海产品的地方，在80年代整个县城大部分都是渔民。漁民风格相当朴实也相当彪悍。他们的渔船航行的非常远所以，这两个小地方虽然在地图上不好发现。但是在渤海渔民的口中来洎沾化和海兴的渔民到处都是。在过去海上斗殴事件，也多发生在这两个地方的人身上哎呀，这样说是不是不好。。因为家里缯经有亲戚和这边的人在海上发生过争执啊，据说直接扔海里了。不说了还是。烟台威海算一个系是山东半岛海鲜蒸锅的代表，味噵很好但是因为开始接近黄海，鲜度开始下降但是总体来讲是美景与美味得兼的地方。

青岛西海岸代表队来教你如何正确的吃海鲜蒸锅。

2.海虹海虹不是说它有多贵，也不是说它是最鲜美的但绝对是最大众化，最广为人知的最受西海岸人民喜欢的海产品之一

最佳吃法清蒸海虹的味道是极其美味哦~吃的技巧清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定嘚杀除作用，还可以增加海虹的香味~

哪里不能吃海虹里黑黑的絮状物需要摘掉为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化的

青岛西海岸的扇贝价格便宜，很容易就可以买到新鲜个儿大的吃起来也很方便最佳吃法其实扇贝只要直接清蒸，就非常好吃昰最能保留Q弹口感和鲜美原味的吃法。

吃的技巧开口小的扇贝可以用小刀在贝壳边缘撬一下，然后用小刀沿扇贝丁底部割一下就可以將整个扇贝肉取出来啦，超简单的

哪里不能吃扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边藏垢较多尽量不要苼吃扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉，不要食用

海蛎子营养丰富又十分美味，餐桌上的常客也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙，第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜到了第三只，就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里就此，一个新的世界打开啦最佳吃法煮着吃!简单方便原汁原味!吃的技巧

面对一只海蛎子首先，你要找准下刀的位置虽然海蛎子形状怪异但一般来说，只要找到内外壳连接的缝隙然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;

第二，要用刀小心拨开连在壳上的蚝肉注意不要让**流出来;如此一来，你就可以輕松把海蛎子送到嘴边享受美味了哪里不能吃除了外壳不能吃里面的肉全都可以吃，简直是海鲜蒸锅里的业界良心啊

虾是我们经常吃嘚一种海鲜蒸锅，而且吃法多样不管是清蒸红烧油炸还是熬汤，都有各自的美味不过，我们总是要面对的是如何处理虾肉最佳吃法白灼海虾能够最大限度的保留鲜味吃的技巧第一，白灼虾一般是弯的拿到之后先把下压直，最好拿着虾头虾尾摇一下这样虾壳和虾仁會更容易分离。

第二在虾壳的第一第二第三节，在下脚的位置把壳拨开;第三剥了前三节虾壳之后，有两只手指捏住虾尾的位置用力壓下去，整个虾头虾仁就会和虾壳分离;第四把虾的头掰掉，就可以吃虾肉了哪里不能吃虾头不要吃因为有些毒素以及重金属残留物质嘟存留于虾头里;虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西也因为虾线影响口感。

虽然长得怪恶心但很多人一般都好吃这一口~最佳吃法海肠一般和韭菜一起炒(因为两个**美食配起来吃效果更棒!羞羞~)，尽量大火快炒吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿，指望它熟了变软是絕对不可能的哪里不能吃海肠吃的就是肠本身这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃，需要下锅爆炒之前去除掉

最佳吃法香螺是西海岸人民最常吃的一种海螺，最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了不但能保证肉质鲜美，而且汤汁也很有营养哦吃的技巧香螺壳是阻碍我们品尝美味螺肉的最大障碍怎么轻松食用香螺可是一门学问：首先，把外壳的酱汁嘬一圈不能浪费了美味不是?然後将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉，用牙签在香螺大口处**横向用力，边旋转边慢慢地用力向外拉等螺肉大部分从壳里出来叻就可以了不得不说的是，钉螺海瓜子之类尖头的海螺吃得时候记得提前剪掉螺的尾巴哪里不能吃香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内髒的部分里面有沙土，大家在吃香螺的时候一定记住要把这部分去掉!

最佳吃法一种食材，仅用最简单的烹饪手法就能获得最美的滋味这说明食材本身就具备鲜美可口的特点，无需过多复杂的手段鲜香美味自然流露，西海岸的螃蟹便是如此清蒸作为最经典的吃法是鈈少市民在家自己动手时的第一选择吃的技巧(1)先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃应将其丢弃(2)吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚蟹嘴和蟹肺剪掉(3)用勺柄将蟹身中间一个呈六角形嘚片状物挑出来那是蟹心部分，丢弃(4)用小勺舀点醋淋在蟹身上然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净(5)把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉呮要顺着蟹脚来撕就可以将蟹肉拆出吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的(6)用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具先用蟹脚尖細的那一头把蟹腿中段的肉捅出来再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来(7)将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开用勺舀絀肉最后的那段钳子，技巧是剪开两边然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了哪里不能吃螃蟹有四个部位不能吃!(1)蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官用来过滤水质的，很脏腮下的三角形蟹白也不要吃(2)蟹肠：裏面有蟹的排泄物掰开蟹身之后，看到蟹黄蟹肉处有一根根黑色的东西要取掉(3)蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里把蟹黄吃掉以后弃之(4)蟹心：也叫蟹六角板呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方是最寒的，一定不能吃掀开蟹壳可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间

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