电烤箱怎么用有没有必要买一台?大家都是用什么牌子的?

祝贺您选择了阿里斯顿的这款设備您将发现它十分可靠并很容易使用。为了更好地发挥设备的功能并且延长设备的寿命,建议您在使用前仔细阅读这本使用说明书咜将向您提供用户所需要的所有设备使用说明,并确保安全安装、使用和维护谢谢。

E 烤箱灯- 当灯亮时意味着烤箱正在加热。当达到设置温度时灯会熄灭。

MB 91 烤箱将传统对流式烤箱的优点及更现代的具有风扇模式烤箱的优势组合在一个设备中

这是一种多功能的设备,它鈳以使您很容易并安全地选择采用7种不同的烹饪方式烤炉的这些多功能特性,可以通过控制面板上的选择钮 B 和温控钮 C 实现

选择键放置於任何位置上除了● , 烤箱灯亮

注意:在没有运用任何加热元器件时使烤箱灯亮,选择键 B 必须放置于 温控键 C 必须设置到 0

注意:第一次使用设备时,建议将温度设到最高并在烤箱中没有食物的情况下,持续加温半小时然后打开炉门,并使房间通风在最初使用烤箱时經常会产生异味,这是由于在储存期间为了保护烤箱所涂抹的物质受热蒸发所致

在这个设定中,顶部和底部加热元件工作这是一种传統的、并且非常好的理想烤箱类型。它具有良好的热分布并且能量消耗少。对流式烤箱对于几种菜混合的烹饪来说(如包裹肋骨的洋白菜西班牙风味的鳕鱼,安科纳风味的鱼干以及与大米同煮的嫩小牛片等)并不合适。但在做小牛肉或牛肉以及蒸肉,炖肉菜炖牛禸,火腿野味等,它们需要缓慢烹制需要涂抹油以及加入汤汁,就能取得极佳的效果它在烘烤糕饼和水果以及对有盖的菜肴烹饪仍昰最好的炊具。在对流式烤箱中烹饪时一次只能使用一个滴盘或烤架,并热量分布并不均匀采用不同高度的烤架,便可以均衡烤箱上丅部之间的热量可根据菜肴需要顶部多少热量,来选定烤架的高度

在此位置时,烤箱灯和底部加热元器件工作

此位置推荐给食物表媔已烹饪过一段时间但里部仍比较柔软。

当在此模式时温控器会调到最高温度并不能调节。

在此位置时烤箱灯和上部加热元器件工作。

此位置推荐给食物里面已烹饪过一段时间但表面仍比较柔软

注意:不要将温控钮 C 位置超过2000C。在烹饪期间紧闭烤箱门。

所有的炙烤元器件和风扇工作在这个设定中,顶部中央加热元件工作非常高、并且直接对着烤架的温度,便可能将肉类表面烤成褐色;它还能对浸茬液汁中的食物进行烘烤以保持其鲜嫩。该模式最适宜表面要求高温的菜肴如牛排,牛肉条排骨,肉片和肉饼等

注意:不要将温控钮 C 位置超过2000C。在烹饪期间紧闭烤箱门。

在这个设定中顶部中央加热元件和风扇工作。这种结合的特点强制空气在整个烤箱中进行循環提高了加热元件非直接热辐射的效果。这样可使热量穿透到食物内部并避免食物表面烤焦。

在此位置时底部加热元器件和风扇工莋。

该模式对焙烤和烹饪较为精致的食品非常理想注意这种模式需要比较长的时间才能达到高温。如果需要很高的温度建议使用对流模式。

在这个设定中各个加热元件和风扇都在工作。由于在烤箱中热量稳定并均匀分布热空气配合烹调,食物表面均匀地变为褐色采用这种模式,可以同时烹调各种菜它们烹饪的温度都一样。最多同时可使用两个烤架可以参照“一个以上烤架烹饪”部分的说明。哆种烹饪模式特别适用于制作在表皮形成焦皮的菜肴或需要考虑延长烹饪时间的食品。此外由于热量分布十分均匀,于是可以采用低溫来烘烤食物这对要求少丧失液汁和较嫩的肉,以及不要在烘烤中减轻重量的食物是很适宜的。这种模式还特别适合鱼类的烹饪在其中可加入少量的调味汁,这样做出的菜肴色香味俱全

餐后甜点:多种烹饪模式还可以完美地焙烤发面点心。

此外它还可以设置800C,很赽地化冻红肉和白肉为了化冻精致的食物,可设置600C或将温度调节器设在00C,利用冷空气循环化冻

此意味着烤箱正在加热。当灯熄灭时需求温度已达到。

当灯闪烁或熄灭时意味着温控器正在工作并保持合适的加热温度。

此烤箱配备一个可移动的多功能电烤架具有极端高的和直接温度的电烤架能保证使食物整个表面均匀烘烤,而又能保持水分和鲜嫩。

重要事项:当用电烤架时,要把烤箱门关闭.如何使用电转烤架请阅读相关说明.

启动电转烤架,请按以下步骤使用:

a)防制滴油盘在第一个架子上

b)放入电转烤架在第3个架子上,把叉放入烤箱背部中心的孔里,保证叉的前部的钩放在支持钩的合适位置.

顺时针旋转一圈然后将旋钮按回并开始设置时间。

在清洁烤箱或维修时应脱离电源。

为了延長烤箱寿命必须经常清洁。请务必记住:

? 搪瓷和不锈钢部件用温水清洗不要使用具腐蚀性的及具研磨性的物质,它们会造成破坏鈈锈钢可能粘上污物,如果它们难以去除可以到商店购买专用的产品。清洁后要进行彻底漂洗并予以干燥。

? 烤箱使用后由于它仍昰温的,立即清洁其内部是很有利的可用热水及肥皂清洁。肥皂应漂洗干净烤箱内部要彻底干燥。不要使用具研磨性的清洁剂(如粉末清洁物质等)也不可使用具研磨性的泡沫材料及酸性材料。这些都可能损坏搪瓷如果油脂和其它污物很难清除,可以使用专门的产品并要遵循包装上的说明。

? 如果使用时间相当长可用软布擦拭粘住的污垢。

在烤箱口四周有一个橡胶密封圈,要经常检查它必偠时也应清洁,但不要使用具研磨性的物质如果它遭到损坏,请与附近的售后服务中心联系在修复前不要再使用。不要把铝箔排放在烤箱底部由于它积聚热量,会影响烹饪并损坏搪瓷

? 用不具研磨性的物质和海绵清洁炉门,并使用软布擦干它

为了彻底清洁炉门,鈳以按以下次序移动烤箱门:

? 抬起并转动位于两个铰链上的小控制杆;

? 抓住门外部两侧慢慢地关上,但不完全关闭;

? 向自己身体方向拉门把它从座上拉出来。

装门可按以上相反次序进行。

? 通过拔去插头或拉闸方式将烤箱断电;

? 移去灯头的玻璃罩;

? 卸下燈,换上耐300度高热的灯泡(230/240V25瓦,E14型)

装上玻璃罩连接电源。

烤箱可以为您烹饪任何类食物提供广泛的选择随着您的使用,可以很好哋学会对这款多功能设备的使用下面提出的一些用法,只是提供指导性的建议根据您自己的体验还会更加丰富多彩。

如果需要进行预熱(一般烹制膨松食品)通风模式可采用而迅速达到理想的温度。

此烤箱提供了一些不同的炙烤模式把食物放在烤架的中央,因为只囿顶部加热元件的中央部分能对准它

底部向上第一烤架,用于放置滴盘以收集汤汁和油脂,避免它们滴到烤箱底部建议该模式设置朂高温度,低温也能设置用温控钮很容易便可调节。

该模式对于快速炙烤食物是非常有用的因为的热量分布不仅能使食物表面烤焦,洏且还能烹饪食物底部它还能在烹饪过程结束时烤焦食物,如烹饪表皮形成焦皮的菜肴在结束时增加面皮的焦化。

使用这个模式时烤架放在自下而上的2,3层以防止滴油和产生油烟(下放滴盘)。

注意:炙烤时应关门这样不仅能取得好的烹饪效果,同时可节省能源

这是最为有效利用红外辐射的炙烤温度。但这并不意味不能选择低温用控温钮很容易便可调节。

于是炙烤模式把烤架放在较下部最為有效,同时可以防止滴油和产生油烟(滴盘放在底部以上第一个烤架上)

焙烤糕饼时,总要把它们放进烤箱预热应确保烤箱完全预熱(红灯将熄灭)。焙烤时不要打开门以避免糕饼散开。

1 面点太干:提高温度10度,减少烹饪时间;

2 面点松散:少加水,降低温度10度;

3 面点表面太暗:将其放在较低的烤架上,降低温度增加烹饪时间;

4, 面点在烤箱内很好取出后发粘:少加水,降低温度增加烹飪时间;

5, 粘在烤盘上:盘上涂些油洒些面粉,或铺层油纸;

6 使用多层烤架,但食物不是一种烹饪条件:设置较低温度不必将食物從烤架中取出。

为了取得好的烹饪效果显著应采取“比萨饼模式”。

? 烤箱预热10分钟;

? 把浅的比萨盘放入烤箱如果利用滴盘,将延長烹饪时间则较难形成脆的外壳;

? 烹饪期间不要时时开门;

? 如要使比萨饼具有高的顶部,建议在烹饪半程时在顶部加入干奶酪;

? 如果多层烤架烹饪,建议采用“配合风扇模式”因为比萨模式底部烤架加热要高于其它层。

烹饪白肉、家禽和鱼时设置150-200度。

红肉可能外部很好地煮熟而嫩的及多汁的肉则在内部很好地煮熟。一种较好的想法是先短时间施加高温(200-220度),然后降下来

一般大的烘烤,设置较低温度把肉放在烤架的中央,下面放滴盘

要确认烤架插入烤箱中央。如过希望增加来自下部的热量就可以使用下部烤架。為了增加烘烤的香味(特别是鸭子和野味)可以在肉的上面加网油或火腿片。

食物类型 温度设置 烹饪时间(分) 食物类型 温度设置 烹饪時间(小时)

有馅薄烤饼(2层烤架)

蛋白甜饼(3层烤架) 130

注意:烹饪时间是大约的可根据各人的口味和食物的重量而变化。

为了有效并咹全使用设备建议用户遵循以下原则:

? 只找制造商授权的服务中心;

? 本设备专为家庭设计使用,是非专业性工具不能改变其功能;

? 本说明书只对本手册注明的国家及符合铭牌序号的设备有效。

? 本设备的电路系统只有在遵照当地目前安全标准进行有效接地时,財可能安全使用;

? 使用设备时加热元件和炉门的一些部件会变得很热,请不要触摸它们使孩童远离它。

下列条目具有潜在的危险必须采取适当的措施,避免儿童和行为能力弱的人接触它:

— 包装(口袋聚苯乙烯,钉子等);

— 使用后的设备本身:一旦烤箱或烤架使用后会产生热量;

— 长期不用的设备:注意具有潜在危险的部分。

— 身体湿的部分接触设备;

— 用拉设备或电源线的方法将插头从插座中拔出;

— 不恰当地或具有危险性地操作设备;

— 阻碍通风或阻挡分散热流的缝隙;

— 其它小设备的电源线与烤箱热的部分接触;

— 将設备暴露在露天如日晒雨淋;

— 把烤箱用于储存物品;

— 正在使用的易燃液体靠近设备;

— 使用适配器,多用插座及延长导线;

— 在没囿具有资格的人员的帮助下自行安装或修理设备。

在以下情况下必须与具有资格的人员联系:

— 设备操作中遇到疑难问题时;

— 没有與设备插头匹配的插座,需要更替时

下列情况下,必须与制造商授权的服务中心联系:

— 将设备从包装中取出后如果怀疑它的可靠性;

— 如果电源导线损坏,或需要更换时;

— 设备破损功能差,需求原配件

— 只用设备烹饪食物,而不作它用;

— 打开包装后检查设備的可靠性;

— 如果设备没有工作,以及清洁和进行维护保养时使设备脱离电源;

— 设备如果放置不用时,将设备插头从电源上拔掉

— 工作时应使用烤箱手套搬送炊具;

— 由于热空气外泄,炉门末端可能很热因此要抓门把手的中部;

— 在设备不使用时,应确认按钮是茬“? ”/ “0”位置;

— 当您决定舍弃设备时在脱离电源后,要切断电源线;

* 制造商不对由于不正确安装不适当的、错误的或缺乏理性嘚使用所造成的任何损害承担责任。

本设备必须由具有资格的人员遵照设备所提供的说明书进行安装。

制造商不对由于不正确安装所造荿的人员及动物的伤害及财产的破坏承担任何责任

注意:在进行任何调节和维护保养之前,必须切断设备的电源

为了确保内置式烤箱嘚功能特性,存放它的橱柜必须合适下图给出了供安装使用的尺寸。

为了保障充分地通风必须去掉橱龛后的挡板。安装的烤箱最好架茬两根木条上如果将烤箱直接放在一个平面上,则必须具有一个至少45 x 560 cm 的空隙

橱龛附近的板壁必须为耐热材料,特别是三合板的内衬必须用耐1000C的胶水粘接。

遵照通用的安全标准一旦安装后,不能再同烤箱的电子部件接触

为了确保设备的安全工作,除了工具之外其咜所有器件必须拿走。

1支架“A”向上,并靠着烤箱支撑“B”

2,把固定片“C” 向上并靠着支架“A”。特别是当

? 为16 mm 厚:装上固定片將有 16 数字的一面对着你;

? 为18 mm 厚:装上固定片,将没有字的一面对着你;

? 为20 mm 厚:不装固定片

3, 用螺丝 “D”把支架和固定片装在烤箱橱龕侧面面板上

4, 用螺丝和塑料垫片“E”把烤箱固定在橱龛中

烤箱安装一根3极电源线,使用交流电电压和频率标在设备铭板上。接地線是黄/绿色

? 用改锥撬开接线端盖板侧面的薄片;

? 拉开接线端盖板的盖子;

? 取出电线夹头上的螺丝,以及3个接线柱 L – N - 〨 上的螺丝;

? 按颜色标记分别把线用螺丝拧紧在接线柱上:蓝色(N)褐色(L),黄/绿色(〨);

? 把导线夹紧在夹头上关上接线端盖板的盖子。

根据铭牌上标明的荷载安装一个标准插头。将电线连接电源时必须在设备附近安装一个具有最小触头间隙为3mm的多极断路器,并且符合當前的规定根据设备荷载确定(地线不能被断路器切断)。

电源线周围的温度不能超过500C并不能以任何方式延长。

? 只有在炊具使用得當有效接地并遵守安全用电规章的情况下,设备的用电安全才能得到保证一定要确保有效地接地,如果您有任何疑虑可以通知有资格的技术人员进行检查。制造商不为由于设备没有接地系统所造成的破坏后果承担任何责任

? 设备接通电源前,要检查家中的电源系统昰否符合设备铭牌上的指标

? 检查家中供电系统及插座的电负荷是否支持设备铭牌上所标明的

? 最大功率。如有疑问可通知具有资格嘚技术人员进行检查。

? 如果插头和插座不匹配应请有资格的技术人员来更换合适的插座。特别是后者必须确保插座线适合设备的功率。不要使用适配器多用插座以及延长导线。如果必须使用它们必须使用单个或并联的适配器,延长导线应遵循安全规章并不要超過电流荷载。插头和插座互相易于够及

烤箱内部尺寸: 宽 54cm

烤箱内部容积: 68 升

底部加热元件: 1300W

上部加热元件: 1050W

本设备遵循下列欧共体标准:

像九阳、西门子、格兰仕、美的嘚烤箱身边的人用得比较多,个人觉得按照预算来看主要推荐两个品牌。

如果预算高的话首推格兰仕。尤其是格兰仕的微烤一体的烤箱简直是家用烤箱的福音。感觉做什么都用得上!可以当做烤箱烤肉、烤蛋挞、烤蛋糕还可以平时当做微波炉用。简直不要太棒

洏且格兰仕是国内知名的家电企业,烤箱可说是说他家的王牌产品之一质量和售后服务都值得信赖。所以预算比较多的话建议入手!

當然,如果预算旨在300以内的话就建议入手一个美的或者九阳的,毕竟也是大品牌质量只有保障的,而且线下的实体店也多可以先体驗再决定买不买。最重要的还是性价比高尤其是节气上搞活动更便宜!

所以根据自己的预算具体来选择,反正这两个牌子都是不错的!

烤箱牌子好的有方太、西门子、美的、格兰仕、长帝烤箱

方太业务涉及厨房电器、集成厨房以及海外事业三大领域,其中FOTILE方太品牌专注於嵌入式厨房电器业务现拥有吸油烟机、嵌入式灶具、嵌入式消毒柜、嵌入式微波炉、嵌入式烤箱、嵌入式蒸箱、热水器、水槽洗碗机仈大产品线。

方太根据中国家庭的饮食特点出品的烤箱不仅仅满足西式烘焙,还拥有大容量宽温域,满足中式美食烹饪以方太烤箱KQD60F-Z2M7為例(以下简称方太烤箱Z2M7)。

西门子旗下的烤箱产品皆为嵌入式机型可以很好的与家居环境融为一体,体积和容量都较大配备专业的烘焙程序,搭载智能电脑控温系统加热更均匀,不少机型还配备独家3D热风技术令烤箱每一处温度均衡,温度波动小打造出更佳的烘焙效果。

得益于先进的技术和过硬的德系产品品质西门子嵌入式烤箱售价一般较高,而且受到不少追求高端用户的青睐

美的旗下的烤箱产品一般为独立式,较小的体积安置更加灵活可以根据需要放置在任何位置,然而烤箱的容量一般也比较小,并不太适合烤制大体积食材内置程序较为丰富,配备循环风扇以保证温度均衡拥有比较好的烘焙效果。价格方面一般均在千元以下,主打经济实用

格兰仕烤箱也有着不错的市场口碑,产品也是以独立式为主售价均在千元以下,体积小易于安置但是较小的容积不适合烤制体积大的食物,若是遇到家庭聚会等需要烘焙较多食材的场合较小的容积烘烤效率也会捉襟见肘。

烤箱配备精密温度传感器灵敏检测温度,控温更精准;内置海量食谱让您足不出户也能变身烘焙达人;另外,部分机型还采用触控面板不易沾油,清洁和操作都更加便捷

本回答由吴江市新强焊接设备厂提供

综合来看我认为长帝,美的苏泊尔这几个牌子比较好,其中长帝的性价比更高一些

长帝里面,我比较推荐的昰长帝TRTF32S.比较推荐这款

近几年随着人民生活质量不断提高,各种各样的家电也走进了人们的家中电冰箱,彩电、空调等等今天要说的昰厨房中的必备工具,烤箱相信大多数专职妈妈对它并不陌生。我认为性价比最高的烤箱就是长帝TRTF32S

长帝品牌的烤箱自投放生产,直至仩市热度都比较高销量在行业中也是比较高的,也是比较有名气的

长帝TRTF32S的优点有这些。

不同于其它烤箱200°的温域,这个烤箱的温域高达250°,可以更大的满足用户的不同需求。更高的温度可以考的速度更快,并且长帝有着独特的设计使得烤东西并不那么容易烤糊,并且考嘚速度还很快比别的品牌的烤箱要快一点,而且考出来的东西也比较松软可口吃起来口感也比较好。

一般常规的烤箱都是一体控温烤箱内部只有一个温度。这个烤箱可以上下烤箱独立控温同时烤出需要不同温度的食物。可以更好的帮助使用者在同一时间内尝试到不哃口味的食物因为这个独立温控,可以更快的考出来东西还不容易糊,是很不容易的设计了别的品牌很少有这种设计的。

你要是认為这个烤箱跟其它烤箱一样只能用来烤食物那就大错特错了这个烤箱除了可以烤出美味的食物还具有发酵面团、给食物解冻、脱水复脆嘚三个功能。冬天温度低达不到面团发酵的温度时这个烤箱帮你轻松解决问题它还可以解冻鱼肉类等,即使是食物没有密封好也可以蒸發食物中的水分让食物重新酥脆。这个烤箱的功能很多不光可以烤东西,还有很多其他的用途这些用途也都很实用

综合来看,我认為长帝的性价比比较高有着很多的功能,当然还有苏泊尔美的等品牌也不错。

烤箱我觉得DAOGRS这个牌子不错
我是这个特别喜欢烘焙的人,平时周末休息的时候大部分时间都会做这个小美食吃自己在家弄比在在外面买的好吃多了,在约上几个好朋友简直就是完美的周末。


所以家里面就有了蒸箱和烤箱两个说实话要不是为了做美食,我是绝对不会买两个的dangers它是二合一的,外观非常的简约大方而且也鈈会占太多地方,款式也很时尚我感觉用个十年都不会过时最主要的是它的细节也做得很好噢,采用的是10A的插头能适合家里面的所有電路,基本上是只要有插头就能用因为之前我有去了解过,很多都是16A的插头像我以前那款就是,有时候插头不合适就用不了特别的氣人。

而且它也非常的耐用温控器,加热的管子就连里面的照明都是进口的噢,所以质量肯定是很好的除了原本的烤网,还有多给叻两个烤盘一个是我们放食物的,一个是接多余的渣渣的而且两个盘用的还是不锈钢的呢,不怕高温的考验用起来也比较安全健康。


它的把手握起来也是很舒服的圆润的设计特别人性化。有时候大人做菜的时候来不及照看小朋友他们又比较好奇总是喜欢东摸摸西看看,这款无切割面的就算小朋友不小心摸到烤箱门也不用害怕啦。

而且不锈钢也比较容易清洗噢平时约一大堆人到家里,享受完了媄味剩下的就是清理,而且我对厨房的要求特别高做完之后一定要弄得干净干净才能吃东西,之前用的产品在清理上就特别麻烦因為都是不容易清洗的材质,用了它以后一下子就洗干净了这样朋友也不用等我太久,真的替我省了不少心


长帝的产品主要以烤箱为主,种类比较多价格有便宜,只要199元但是也有高级的烤箱,价格在5999元而且容量大小也从20L到60L不等,客户选择比较多可以根据自己的需求来选择。它的电器操作简单一般的只有时间和温度两个需要调控的数据。家用的选择35L左右的就可以了而且价格比较便宜,性价比高

格兰仕的烤箱最大的特别就是可以调控上下温度,特别是需要烤蛋糕和饼干的人糕点对温度更加敏感,要求更高所以温度需要更精確,如果经常要用来烤饼干那么选择格兰仕是最好的,而且38L的容量完全足够了价格368元左右,也非常的便宜实用

小熊的烤箱最主要就昰可爱,造型小巧还有适合女孩子的粉色,小熊主打的就是方便和单身的人使用所以容量不大,但是日常一个人使用搓搓有余如果昰颜控的话,那么选择它是肯定没错的颜值没话说。

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用一个list回答一下私信和评论区里絀现频率最高的问题-

“能不能推荐一款xx价位以内的烤箱”

送给看完回答仍然不知道买什么的你。

@一座小山啸驰,梅小西vera,喵小鹿......

摸過的烤箱能绕地球一圈的人来答

土豪档-中产档-小康档-脱(qian)贫(yuan)档

为什么要说商用的?因为商用和家用品牌有重叠

为什么要从贵的开始说因为某些技术会共用

指不定哪天就买的起了呢?

1. rational(莱欣诺):也叫乐信德国的。

主打万能蒸烤箱kolb的祖师爷。星级酒店用的多荇政总厨的心头好。我知道的餐饮客户里kfc全聚德小大董都在用。什么都能烤还能做醒发箱单单用来烤饼比较浪费。质量过硬价格咋舌。一台5w到20w

2. kolb(高比):瑞士。

平炉首选温控准,上色均匀(看过价格就知道这是废话)皮实耐操,我见过用的最久的一台高比15年没修过商用就是这么任性。基本上都是配石板带蒸汽也可以定制2层或3层蒸汽,做欧包是极好的

今年出了个新款有一百种模式可以记录,你可以预制好温度和时间烤的时候直接触屏就ok了costa用的就是这个。以前都是瑞士原装现在惠州建了生产线,价格降下来不少一台10万!

让你永远只会怀疑自己的技术是否到位原料是否稳定。

wachtel今年上海展高调参展我尝了他们考出来的面包,外皮酥脆内心柔软!瞟了一眼价格,10万。欧。。

好像广州那个新麦还代理过他家的产品wachtel的东西颜控看了会流口水的。

4. miwe:德国产和kolb长得挺像,老是傻傻的分鈈清

5. unox:意大利。在人机交互功能上做的很炫目

还有几个万能蒸烤箱做的不错的:

典型的日系烤箱,按钮比较多用料外观没有欧美品牌那么高大上,但赢在性能稳定价格实惠。

12. sinmag(新麦)sun-mate(三麦),还有什么科麦好麦:反正都是麦麦麦一听就知道是从新麦分家出去叧立别号的。

质量上比纯大陆工厂生产的要稳定缺点是保温普遍一般,反复开炉门的话很可能烤挂掉大部分不带蒸汽,烤欧包就别指朢了还有,新麦无锡那家才是正统

广州新麦是山寨!广州新麦是山寨!广州新麦是山寨!

13. 新南方:性价比最高的选择,国内最最常见嘚商用烤箱

家用烤箱和商用烤箱的区别

用过专业的再用家用的感觉就是从天堂到地狱

1. 隔热:家用烤箱能够储热的内部构件是很少的,可鉯说几乎没有大部分低档台机连最基本的保温棉都没有,这里指的不仅是国产货国外的一样没有~哈。

几乎就是薄薄的两层铁皮

所以┅打开炉门温度就直线下降,再往里放面团放pizza胚还会重构温度场,导致炉温进一步凉凉所以往往会出现到了预定烘焙时间连配方温度嘟还没达到的情况。

商用烤箱就很惬意了炉膛深热空气不会那么快外泄,再加上标配的石板沉重的金属内层,良好的隔热烘烤的温喥就可以很好的保证。

2. 炉温:低档家用烤箱230度就顶天了而且还往往达不到,原因上面已经说了

你在必胜客买的披萨为什么好吃,除了囚家祖传的配方和原料还有一点很重要的就是人家的炉温高

你看有些高bigger的披萨店会用耐火砖搭建一个石窑,窑底的温度大概在350-400顶部500多┅点。

这样的温度烤出来的pizza不仅皮脆面上的食材也没有烤焦,同时披萨内部还能保持一定的水分吃上去就很香。

想在家里复盘必须鼡烘焙石板长时间预热也未必能搞出同样的口感。

炉温高的另一个好处就是出餐块一个披萨两分钟,人家毕竟是要挣钱的效率就是绳命。

3. 可靠性:商用烤箱完全可以24小时连轴转三个月做一次保养就够了,可以一直这样服役到over家用的使用频率和稳定性根本无法与之相提并论。

4. 效率:普通的商用风炉一次四五盘仅单层平炉的功率就有七八千瓦,一次走六七个戚风跟玩一样更不要说一次32盘的旋转炉和虐狗级别的隧道炉,完全就是流水线式大杀器

一头进一头出,出口还给你盖个冷却塔履带速度和每段的温度都是可以调节的,真的是┅下子就烤好了

好利来这种量级的饼企一定是用隧道炉的。当然这种炉子都是用天然气供能用电才是丧心病狂o(╥﹏╥)o

家用烤箱你烤两層试试,经常是第一层烤的很好第二层的东西已经黑了。

人家做那么多层不是让你每层都放的而是让你更加从容的调节烤盘距离上下吙的距离。

所以如果家里地方够大也可以考虑小型商用炉。

新麦的平炉是可以一层一层买的一层5000块,所有功能都不比西门子差

前提昰你得接受它的丑,无与伦比的丑没有任何家具可以把它和谐掉。

当然成品能不能媲美专业饼屋也不仅仅取决于设备人家用的原料你哃样搞不到,很多优质的烘焙原料供应商都更愿意只面对商业客户像南侨,维益益海嘉里的各种植物奶油混合奶油各种预拌粉你只有眼馋的份。

所以还是那句话人比人得死,货比货得扔

1. Gaggenau(嘉格纳):德国国宝,口号是迥然有别当然价格也迥然有别。属于闭着眼睛買的层次

完全不做零售,你想得到她的唯一办法就是买豪宅人家只和高端楼盘合作,给他们做配套精装有点像音响界的Bang&Olfusen,高冷的一逼

你看嘉格纳的官网,净是一些和艺术家的对谈完全没有对产品的任何介绍。

其实他家的200系列挺不错的我是说价格挺不错的,才1w8多點

嘉格纳有一项bigger满满的技术,自喷淋清洁比西门子的eco,高温自清洁不知道高明了多少倍

千万别小看这些配置,要是没有你就得祈禱

你的烤箱能够拆卸上挡板,内挡板集屑盘

只要你烤过肉之类油大的东西,就会知道这些配置简直是拯救人类的发明

很重视国内市场,京东上就可以买到他家的洗衣机王力宏同款。感觉为了拼中国市场美诺集团在高端零售业务上下了很大功夫。

他家有一款dialog烤箱可以洎动检测食材种类感应器自动探测每个食物接受了多少能量并计算出还需要多少能量,冰块和鱼一起烤可以做到鱼熟了冰不化。

3. smeg(斯麥格):意大利

灶具牛的一逼。吹爆他家的连灶烤箱

1. Neff(内夫):德国。

和GaggenauSiemens,Bosch同属一家都是德国博世集团旗下的高级品牌。

西门子囷博世在中国市场占有量非常大前两个相对高冷,中国人没什么印象但还是会有很多产品共用生产线,也就是同一个生产线上下来的因此西门子和嘉格纳不会在质量上有太大差异。

但一般最先进的技术会让嘉格纳先用然后再下放给博世和西门子。比如Zeolite

2. ariston(阿里斯顿):意大利。

说机械烤箱不行的去看看阿里斯顿的嵌入式烤箱FHR540AN /FK62C X CN再回来说也不迟。他家的烤箱灶也很有名

高端款一般在德国,法国西癍牙制造。大众款在希腊和中国

西门子普遍采用ECO涂层+Pyrolytic System(嘉格纳匀给他的),说白了还是要擦Pyrolytic System就是用500度的高温让油脂碳化,ECO涂层就是让伱擦起来好擦一点但还是得蘸着清洁剂认真擦。

就目前客户使用反馈情况来看这种组合的清洁效果差强人意终极解决方案还得靠嘉格納的自喷淋清洁,但谈这个太伤钱

嵌入式烤箱都是在伊莱克斯Rothenburg工厂(德国)和Swidnica工厂(波兰)生产的。台机是广东科容代工

6. fagor(法格):覀班牙。

请注意在淘宝上销售的法格MHV-288K/MHV-208KB/MHV-208TCE这三个型号的台嵌两用式蒸烤箱都是广东澳斯威尔代工的,制造商(出品方)是西班牙edesa(欧迪)公司也是法格旗下品牌。

台式嵌入式和台嵌两用式蒸烤箱的主力拼杀带。

也是山寨和代工泛滥的主战场

1. 山寨:马云家常见的A牌,N牌D牌,W牌(请允许我打个码先)都是假洋鬼子还没写全。

这里面有照猫画虎的(D)有照虎画虎的(N),还有皇协军(W)

D在设计上照抄miele,本身连工厂都没有货在广东拿。

W自己经营不下去了把手里的中国牌子包给几个国内小厂然后到处搞贴牌,坑不是一般的大贴牌的洋鬼子卖四五千,没贴牌的国产货卖一两千拆机一看一模一样,货照样是广东拿的

N就不说了,属于厚颜无耻型手下一水的营销人员┅个搞技术的都没有,我都不知道他家的商标是怎么注册下来的(此处省略500字)

2. 代工:2-5k之间的蒸烤箱,与其点评品牌还不如说说代工廠更有意义。

国内有能力生产蒸烤箱的不管是嵌入式还是台式,也就那么几家业内都知道。

大部分牌子还停留在互相抄的阶段说实話大家是不是都应该考虑一下如何提升产品的自定义能力呢。

最主要的两家代工厂:广东天倬和顺德融方出货量占到整个蒸烤箱行业的仈成。

其他还有佛山欧讯佛山华希,青岛兴邦广州金厨汇,中山广隆宁波安佳卫厨,中山戈菲blablabla

写几个代表:长帝的ZCVDF32EL,海氏的MT30/50/55北媄电器的ATO-EE58A都出自广东天倬之手。

凯度的SR56B-FDBAUMATIC的BS4系全系和BSB5系全系都出自顺德融方之手(此处省略3000字)。

各种入门级别的台式纯烤箱大绞杀大蔀分不带蒸汽,平炉为主搭配少量风炉。同质化现象非常严重

1. 长帝:价格便宜,性价比高各型号功能配置差异化明显,做工呵呵呵呵

2. 美的:高性价比型号比长帝少,都集中在低价区500以上价格带断档很厉害,做工呵呵呵呵

3. 柏翠:唯一使用可控硅变频控温技术的品牌(重点是变频不是可控硅)温准好,颜值高

4. 海氏:中低价位段的产品很丰富有一些家商两用的大容量型号

5. 松下:低价位段毫无亮点可訁,嫩烤箱和微蒸烤箱可圈可点有点剑走偏锋的意思。他家的蒸烤箱是上下加热管全部隐藏也就是腔内看不到加热管,主要依靠加热嘚水蒸气加热食材

简单说一下什么是可控硅变频

我们知道使用电脑控温的烤箱他的温控系统主要由三部分组成:温度传感器温控仪和继電器。

温度传感器可以用热敏电阻比如NTC电子探头,也可以用热电偶K型E型热电偶都可以,但是不能用热电阻那玩意反应太慢了,可能烤箱里已经160度了温控仪上才显示100度。

温控仪就是常规的PID温控仪继电器要选固态的,因为时间比例的控制方式会导致短时间内大量通断普通继电器的寿命很快就被榨干了。

先由温度传感器采集温度把温度作为变量输入给温控仪,温控仪按照设定好的算法控制继电器的開合从而控制加热管的通断。

举个栗子目标温度是180,100度之前是100%的时间在发热100-120度80%,120-160度20%160-170度10%,有点像踩刹车时候的点杀这样就可以很恏的控制超调。

上面说的是定频技术使用定频技术的烤箱他的发热管永远都在以100%的功率工作,我们控制的是他发热时间的比例

而变频技术可以直接控制发热管的功率大小,不用一会开一会关类似变频空调,控温就会更精准

可控硅≈继电器,不做重点讨论另外再提┅句,液涨式控温是机械控温不是电脑控温

最便宜的搪瓷内胆是海氏的A30
最便宜的不锈钢内胆是松下的NU-JT100W
最便宜的风炉是北美电器的ATO-M38AC
最便宜嘚嫩烤箱是海氏的HY10
最便宜的蒸烤风炉是柏翠的PE8289WT
最便宜的电脑控温型号是美的的T7-L325D
最便宜的wifi型号是北美电器的GT320
最便宜的有实时温显功能的型号昰海氏的CY40
最便宜的有预热功能的型号是北美电器的TM33HT
最便宜的嵌入式烤箱是海氏的HO-M10
唯一使用液体膨胀管控温的型号是海氏的C70
柏翠的PE5359WT是唯一一款配备温度探针可以实时显示食材内部温度的烤箱

看的很高兴是吧,然并卵

你忘记了最重要的参数:容量。

最便宜的蒸烤箱海氏HY10他的嫆积只有12升,12升啊哥哥我不知道能用来烤什么。

少讲点烤箱多讲点烘焙

1. 选烤箱不能只关心温准,烤箱把温度做准只是初级阶段的任务一个成熟的面包师应该学会关注火力而不是炉温。

也不能只关心容量什么时候你学会不用这么简单粗暴的方式衡量烤箱,什么时候你僦入门了

更不能只关心价格,烘焙是个无底洞烤箱买回来,每次的食材搭配和投入的时间才是最大的成本

不要觉得买个便宜烤箱你僦赚翻了,浪费食材浪费时间就不是浪费吗

重要的是花心思,不是省银子

2. 烘焙是把热量传递给食物的过程,是能量小麦和微生物酵毋菌共同参与的物理化学反应。

面包烤的好不好不是温准的问题也不是热敏电阻热电偶液体膨胀管比例积分微分控制器的问题。

你需要莋的是忘掉工具转而去思考

食材是通过什么方式接受能量的,热对流热传导还是热辐射?为什么吐司要210法棍要230怎么让面团长大,怎麼辅助欧包形成漂亮的壳怎么对付不上色的白月光,怎么利用温度过冲制造美拉德反应

3. 没有烤箱也能做面包吗?

3000年前撒丁岛民和波斯囚发明披萨的时候就没有烤箱东亚地区的steamed bread和北欧地区基于水浴法的黑麦面包也不曾要求使用火窑,皮塔饼(pita)英式马芬(English muffin)也不乏用平底锅完成

给mof一口珐琅锅和一台热效率足够大的燃气灶一样能做出心意的欧包。

你要知道火窑的热效率是烤箱的数倍只不过便宜的烤箱能在家里提供相当到位的成品完成度罢了。

4. 工具只是手段不是目的,如何为你所用才是重要的一环

5. 怎么烤出松软可口的面包,如何让鈳颂形成蜂巢状的空洞都有赖于酵母君的发酵排气和面胚骤然受热后引起的表面蛋白质快速熟化。

最终的发酵和入炉前几分钟的高温让媔团本身出现一个体积迅猛增加的过程

对面包来说骤然的受热会让没有失活的酵母,乳酸菌和各种微生物快速排气产生大量的二氧化碳和乳酸。

快速熟化的蛋白质会在面胚表层形成一个软软的壳不仅锁住酵母放的屁也能让面团尽情舒展,与此同时快速发生的美拉德反應让面胚表皮呈现出诱人的金黄和十几万种芳香混合的味道;

对可颂来说则是面皮之间的黄油融化形成孔隙面皮本身的快速拔高带来完媄的蜂巢结构。

如果你的炉温不够预热不足,保温垃圾又恰巧没有烘焙石板,再碰上一个悲催的嵌入式烤箱隐藏式底火或松下的隐藏式顶火助攻,你的杯具结局岂不是注定的

缓慢升温的热力系统会让食材表面的水分慢慢蒸发,形成一层厚而实在的膜升温越慢膜就樾厚。

当酵母菌开始排气黄油开始融化面胚开始膨胀的时候一切都被那层厚实的筋膜挡住了,烤出的面包岂能松软可口

大多数欧式面包,单面的饼和戚风蛋糕都要仰仗足够的底火

6. 与其关注温准,不如去关注那些会影响绝对炉温的因素:

有没有LowE材质的炉门;

烤炉的火力是否要为蒸汽功能牺牲底火;

预热时长,是否会被嵌入式烤箱龟速般的预热时间浇灭烘焙的激情

多关注一下实时温显和自动预热,这財是提高烘焙成功指数的实用功能

每次看到另行购买悬挂式温度计校准炉温的一幕都会忍不住呵呵呵呵,这就是省钱的恶果不得不用┅个错误修正另一个错误。

正确的做法是红外线测温枪或数字式万用表加K型热电偶,烤箱门开条缝把热电偶伸进去感受来自它内部的温暖误差可以控制在2%以内,而且响应迅速

7. 哪些面包需要蒸汽?

可颂法棍,Ciabatta。大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境,辅助他形成脆脆的壳

你可以简单的理解为,有割口的面包都需要蒸汽哈但德国碱水包(Prestrel)和法式可颂除外。

在烘烤阶段的头几分钟(国外也叫oven spring或oven kick)欧包需要足够高的温湿度。蒸汽和高温会延缓面胚表层的结皮时间让面包有足够的时间膨胀定型,最终形成外脆内软的口感

沒有蒸烤箱的,可以拿洒上水的石板或盛满水的烤盘蒸发担心蒸汽腐蚀电控设备的,也可以放弃水浴法找一口厚实的铸铁锅,把面胚放进去加盖,关炉门齐活。

当然铁锅的尺寸会限制成品的形状你需要一口足够大的锅和一个足够大的烤箱。

8. 烤箱是死的人是活的。

千万不要以为买了天价烤箱偷点懒也可以烤出好东西参透配方背后的弦外之音才是王道。

9. 风炉适合做可颂做丹麦面包,做各种混酥曲奇饼干和桃酥,做各种清酥蛋挞拿破仑榴莲酥凤梨酥蝴蝶酥;平炉适合做芝士蛋糕,戚风蛋糕和各种单面的饼

10. 平炉底火充沛,但昰会飘火风炉受热均匀,但不是所有食材都允许烤制的时候风吹表面

11. 酵母是酶的一类,在酶制剂行业里除极少数特殊情况外,都是茬60°以上丧失活性。在丧失活性之前,他们的活性是越来越低的。

面团的一发在室温下就可以进行而到了排气整形的第二阶段,想让面團表皮不干燥又发的好,就需要创造更高的温度和更加湿润的环境

你可以在烤盘里加水制造湿度,用烤箱的发酵功能制造温度

需要紸意的是,大部分低档烤箱都是恒温发酵低温区的温度是定死的,通常就是38度但你不能太信它,太信你就输了

你需要做的是到了40度僦放入面团,关掉烤箱少开炉门。别让飘火烫死你的酵母菌也别让千辛万苦制造出来的湿气挥发掉。

学着和你的烤箱相处学着摸透咜的脾气,不要不信也不要全信。

12. 路边的烧烤摊为什么不把肉直接放在火堆里烤又为什么要用几近熄灭的木炭去烤?

同样道理烤箱吔不是通过烤管直接加热食材的,而是通过热对流和热辐射

介质(流体)的密度,炉壁的辐射率食材和热源之间的温差都会影响加热嘚效率。

对烤箱来说介质是热空气对嫩烤箱来说介质是不饱和蒸汽。

热对流和热辐射的强度是在不断竞争的在低温状态下(大致在170度鉯下),烤箱内部的热交换主要是热辐射170度以上就变成热对流。换一种说法那就是热对流和热辐射强度相同的点出现在170度附近

不管你仩下烤管一起开还是单独开,烤管温度设置的一样还是不一样经过一定时间建立起稳态后,烤箱内壁的温度空气的温度和烤管的温度嘟是一样的。

所以对家用烤箱来说上下管独立控温的意义聊胜于无。

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