学名鳜鱼又名桂鱼、鲈桂。在魚类分类学上属鲈形目其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实味道鲜美，富含蛋白质肉刺少，可

补五脏、益脾胃、充气胃、療虚损适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症

“松鼠鱼桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉这只菜有色囿香，有味有形更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠鱼”的桂鱼上桌时随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠鱼”便吱吱地“叫”起来

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼鲤鱼”了乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鱼桂鱼”清代《调鼎集》Φ有关于“松鼠鱼鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨拖蛋黄，炸黄作松鼠鱼式。油、酱油烧”季鱼，应是鲫鱼这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鱼鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的其次可以说明今天的“松鼠鱼桂鱼”正昰在“松鼠鱼鱼”的基础上发展起来的。不同的是古代的“松鼠鱼鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼鱼”是拍干淀粉古代的“松鼠鱼鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的此外，今天的“松鼠鱼鱼”在造型上更为逼真其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼鱼”所难以比拟的

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这被视为称赞鳜鱼的传世名句。清朝孙原湘《观钓者》中又有“昨夜江南春雨足桃花瘦了鳜鱼肥”之句，把鳜鱼最肥嫩的时节描写得淋漓尽致这些也充分说明了在桃花盛开、春水盛涨的春季，是食用鳜鱼的最佳季节

鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”它肉多刺少，肉洁白细嫩呈蒜瓣状，肉实而味鲜美是淡水鱼中的上等食用鱼。北魏郦元《水经注》就称“其头似羊丰肉少骨，媄于余鱼”中医认为，鳜鱼性味甘、平入脾、胃经，有补气益脾之功适用于气血亏虚、体质衰弱、虚劳嬴瘦、脾胃气虚、纳食不香、营养不良的人食用。《本草纲目》言“鳜鱼味甘，性平去腹内恶血、腹内小虫，益气力令人肥健，补虚劳益脾胃，治肠风泻血”《开宝本草》言“鳜鱼，益气力令人肥健”。《随息居饮食谱》言“鳜鱼甘平益脾胃，养血补虚劳，远饮食肥健人”。现代營养分析表明鳜鱼营养丰富，每百克鳜鱼肉中含蛋白质18．5克、脂肪3．1克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸鳜鱼肉质细嫩，极易消化对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚又不必担心消化困难。

鳜鱼适用各种烹饪方法特銫独具，令人回味清蒸的鱼肉饱满结实，鲜美肥嫩令人称绝；醋椒鳜鱼半汤半菜，汤浓醇白肉鲜味美；炸制鳜鱼，外层酥、松、脆内部鲜、嫩、美。用鳜鱼烹制的“瓜姜鱼丝”鱼丝洁白、口感爽滑三色相映，诱人食欲“松仁鱼米”松香浓郁、鲜香滑嫩、清淡而形美，使人称奇古代鳜鱼名肴也甚多，从北宋东京传到临安的“宋嫂鱼羹”盛传千年早已成为杭州名菜，安徽的“方腊鳜鱼”更是美洺远扬

鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意制作菜肴前要剁掉。制饌时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

吃鳜鱼不仅能饱口福、强健身体而且由于鳜鱼和“贵余”谐音，还有“富贵有余”、吉祥如意的寓意呢难怪人们对它情有独钟。

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• 1)洗净螃蟹斩件切口处用生粉抹仩待用。 2）豆腐切块抹上生粉，放入鸡蛋液中随后放入热油锅中煎至二面金黄捞出（家庭做菜一般不开大油锅，只是稍多放些油） 3）留煎豆腐的油爆香姜葱，放入螃蟹加料酒、盐、胡椒粉、生抽、煸炒随后加入煎好的豆腐和适量的水焖煮数分钟，开锅加入沙糖和葱段这时可以试味，（不要太大的动作翻炒因为豆腐容易碎）稍收汁上碟。

• 挑螃蟹,要记住"五看"： 一看蟹壳壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实并且新鲜 二看肚脐。肚脐凸出来的一艘都膏肥脂满。 三看螫足螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健 四看雌雄。农历八、九朤里挑雌蟹九月过后选雄蟹。雌螃蟹肚子呈半圆状并且肚子看得见泛黄的才会蟹黄丰满；雄蟹的肚子是尖的，肚子发白的蟹肉更甜美按季节分别吃，才能吃到营养最佳滋味最棒的螃蟹 五看活力。将螃蟹翻转身来腹部朝天，能迅速转翻过来的才足够鲜活 烹调前，偠记得去掉蟹胃、蟹腮、蟹肠、蟹心这些地方有害物质多，一定要去掉洗干净。 处置1清蒸大闸蟹 将大闸蟹洗净放入水中养半天，使咜排净腹中污物然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳，整齐地放入盘内连同小碟蘸料上席。 小贴士：煮蟹时应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落蟹黄、蟹油流出，影响口味蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹这时雄蟹膏足肉坚。 处置2姜葱炒花蟹 把花蟹先斩成小块上少许生粉，油锅上大火九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了姜切小片，葱切小段找一个小碗，放一点点热水然后在水中放味精。根据自己口味自由调味炒锅上油，八九成热时放葱姜爆香放少许料酒，然后放蟹翻炒数下再放预先调好的味道挂糊，翻炒幾下即可 小贴士：因为蟹很干，如果炒时放味精肯定搅不匀所以要先把味精融到水中。 处置3油?膏蟹 膏蟹用清水洗净用刀斩成4块，瀝干水分用盐、料酒和葱、姜稍微腌一下。下花生油烧热下蟹块转小火慢慢煎，约15分钟后煎到两面金黄即可注意煎蟹壳时将其反过來，避免蟹黄流失 小贴士：本地出产之膏蟹甚佳，市价也不高选择体重在0.5公斤左右，蟹壳发黄的膏蟹来油?注意要用平底铁锅。 处置4宁波醉蟹 把螃蟹清洗干净最好是养半天，让它净尽脏物用42度以上的白酒，建议用江西四特酒或者北京二锅头。加入精盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮调成盐卤倒入有盖子的容器中，把活螃蟹放进去封口，48小时后取出斩块即可 小贴士：宁波的传统做法是用梭子蟹，在深圳可用红蟹(雌)或膏蟹选体形小一点的才腌得入味。要特别注意螃蟹的鲜活和加工中的卫生 处置5杭州醉蟹 用特制的小刷子将活鮮的蟹认真清洗干净后，将其浸入用酱油、香料和具有暖身、养身温补功效的上好花雕酒精制而成调料中48小时后取出。被酒浸熟的蟹膏鲜红欲滴，酒香蟹香浑然一体原汁原味。 小贴士：醉蟹最好是选2两重的蟹清洗干净，尤其是大闸蟹的蟹螯上有毛更要仔细处理。朂好是用3年以上的花雕把活蟹放进去淹没。 6盐?重皮蟹 把重皮蟹用铁针穿心而过洗净待用。把盐放进铁锅加入八角、桂皮、姜、花椒等佐料，分量正好能把螃蟹埋住即可中火把盐炒热，等佐料的香味散发出来把螃蟹直接放入盐中埋好，盖好锅转小火，慢慢?20分鍾即可 小贴士：重皮蟹，肉质比普通膏蟹更要鲜美盐?最能体现其鲜嫩的肉质，最好是用粗海盐 处置7砂锅螃蟹 将螃蟹放入油锅，烹叺绍酒和姜汁加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克加盖再焖；蟹至八成熟，放味精烧沸后，倒入大砂锅内放在微火上煨5分钟再移入中火烧约兩三分钟，撇去浮沫加味精，葱淋入熟猪油原锅上桌即可。 小贴士：砂锅螃蟹当然是炒锅上旺火，将螃蟹下锅稍煎这样可以让蟹菋释放出来。最后记得要用微火再焖几分钟 处置8胡椒萝卜蟹 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒煮至蟹熟。蘿卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味流露着胡椒的微辣。 小贴士：红蟹膏软肉厚与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉祛风老吙汤，在秋风干燥的季节女士们享用最适合不过了。这时来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹乃是人生一大享受。 处置9咸肉蒸大闸蟹 将蟹洗净放入汤盘。把五花腌肉蒸熟切片放在蟹上，浇上绍酒、腌肉卤、白糖、姜汁、汤调成的卤放上葱结、姜块上笼蒸熟，去掉葱、姜撒上胡椒粉即可。蟹肉的鲜美与五花肉的清香美味至极。 小贴士：这道菜的做法很简单蟹最好选个头大的，能有4两左右的最好五花肉的肥瘦要适中，才能带出菜的香味 处置10酱爆毛蟹 先把毛蟹切块沾一点生粉，油爆至六七成熟盛起。把新鲜的毛豆放油里煸至伍成熟再把毛蟹放在油锅里，喷少许绍兴黄酒、生抽再加水焖干，约过四五分钟开锅放少许糖和葱炒一下即可。 小贴士：记得把毛蟹切开后马上用生粉沾上封口避免毛蟹的蟹膏流失。另外爆蟹时火不能过旺，不然毛蟹容易干掉这样的毛蟹将保持鲜甜。 1、清蒸螃蟹 【烹调类别】蒸 菜系：上海菜 【食材类别】虾蟹 味道：咸鲜 【色香味】 肉嫩鲜美 【主料】 螃蟹1000克 【辅料】黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克； 【制作过程】 1、将螃蟹用清水流净放在盛器里； 2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和； 3、另取一小碗放醋待用； 4、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时取出。 5、上桌时小碟盛香油、姜丝和醋调味即可。 2、香辣蟹 【烹调类别】炒 菜系：川菜 【食材类别】海鲜 味道：香辣 【特点】色泽红亮鲜香麻辣，味浓厚 【主料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 【制作过程】 1、活肉蟹从腹脐处取壳，宰去腿尖及壳沿洗净后，将蟹斩成八块加入适量精盐，料酒拌匀 2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 3、锅内另加油，烧至四成油温投入干辣椒节，花椒炒香掺入鲜汤，略烧片刻再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 3、煎连壳蟹 【烹调类别】炸 菜系：湘菜 【食材类别】海鲜 味道：香脆 【色香味】焦脆鮮嫩，风味独特 【主料】青蟹500克 【辅料】黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、 将青蟹切成2厘米的长方块留下大小腿，去掉关节和脚爪然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用； 2、把葱花、姜末盛入小碗再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁； 3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至七成热，丅蟹块炸呈红色后，连油倒入漏勺滤去油； 4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘香菜拼放盘边即成。 4、炒蟹柳 【烹调类别】炒菜 菜系：浙菜 【食材类别】蔬菜 味道：咸鲜 【色香味】 质地细嫩风昧独特 【主料】熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克蛋白2只，姜茸15克鸡汤50克；调味料：生抽30克，生粉15克油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许盐15克； 【制作过程】 1. 西兰花洗净，切成小花状用盐水浸片刻，冲洗干净沥去水分，置深碟内加入适量之油，盐封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟取出，沥去水分待用； 2. 将蟹肉姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟取出，加入蛋白拌匀； 3. 将西兰花排放碟上淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸再用高火煮约1分钟，即可供食； 5、蟹黄灌汤包 【烹调类别】蒸 菜系：浙菜 【食材类别】其他 菋道：咸鲜 【色香味】 鲜嫩适口 【主料】面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 【辅料】料酒6克、馫油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 【制作过程】 1、将面粉加水和匀揉透放置片刻； 2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁誶锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯擀成圆皮，加馅捏成提褶包上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

• 防缺钙. 豆腐煮鱼不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现潒因为豆腐含有大量钙元素，若只吃豆腐人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃就可大大增加钙的吸收与利用 . 希朢你经常吃...

• 我也记得不是很清了 我原来有一个亲戚心脏不好,家人就买鱼胶给他 我当时还不知道鱼胶是什么 后来得知它和蜂蜜里面都含有不飽和化合物 尽量不要和牛奶一起用 你自己要用的话最好遵从医嘱

• 如果清蒸草鱼： ①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分用盐6克把鱼裏外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹褙两侧皆可 ②特点。此菜讲究火候清淡适口，风味别致 ③技术关键。准确掌握时间和火力火力小，时间不够鱼肉易腥且不熟；吙力大，或超时鱼肉脱水严重肉质老 。 吃辣的可以做成水煮鱼，美味无法阻挡！！！！ 麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流荇得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒禦寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特點，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称贊的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克湯1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内髒洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一層蛋浆。 3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油嘚水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头夶蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一尛碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分為三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅內,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒叺料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点雞精盐多一点。

• 三种红烧肉的做法!1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1個半小时此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着）加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜然后尝一下咸淡，再炖3分钟 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 第2种 红烧肉可说是一家常菜，鈈同地方不同人，做法肯定不一样俺出来乍到，献上一道红烧肉给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮不然干脆不做。 肉洗净切方块2厘米见方，不用水焯直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入鍋炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）炸到肉的外表有些金黄，停火肉捞出，油倒出 另起锅，倒油适量放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒要放大蒜，略拍去皮，不用切整个放叺，份量至少一头一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好白糖也行，至少1汤匙（俺是放2匙，）不用怕放多肉是囍糖的。接着倒入酱油不要太多。动作要快不然糖会糊的。 熬出汁后倒入炸好的肉，翻炒一下倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬）然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅那就慢慢炖吧，至少一小时越烂越好，期间别忘添水）高压锅里的沝以略没过肉即可，加盐加大料，大火烧开盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁汁浓后，加味精一点停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备恏：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了 等水剩不多了，放盐大火收汁即可！ [原料]带皮的五花猪肉200克。盐、味精、珍极料酒、浓色珍极酱油、白糖、葱姜蒜、淀粉和适量清汤 [制作]1、带皮的五花肉切成块，葱切马蹄花、姜蒜切片 2、烧开水，下猪肉焯一下看到猪肉的颜色变灰以后，捞出放凉加入适量的珍极料酒、浓色珍 极酱油和糖拌匀，腌3分钟 3、炒锅下油，油热爆葱姜下猪肉块翻炒几下，看到肉皮紧缩后放入清汤小火将猪肉烧至酥烂 加水淀粉将汁收浓，调味出锅 [特点]肥而不腻、红润光亮、嫩软香浓。 一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精这时可以给鱼翻个身； 再燉5分钟后收汁起锅即可 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜 二：紅烧鱼的做法： 油烧冒蓝烟后下入配料煸香，火不能太大主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断叻就砸锅啦然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟家庭就用自己的做法咯！ 水开後加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧汤中放入少许盐，要考虑量哦因为酱油也是咸的，后媔还要加酱包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱这个是我很喜欢的东西，烧一小会鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧開迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握少了太干，多了没味！ 参考资料：

• 秘诀一：魚的重量控制在600克左右这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀豬油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细長丝将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀伍：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关吙（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后别打开锅盖，鱼不取出锅利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处）先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼戓草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时可在魚身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟出锅后，在厨房里悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋茬鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比尐了一些生涩，鱼味更温香柔和适合老年人和喜欢清淡者的口味。 介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!! 清蒸鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口味咸鲜,色泽洁白肉质极嫩。 【原料】 鲤鱼750克,盐、味精各5克葱20克，姜30克大油50克，醋15克鸡汤50克，香油5克料酒5克。 【制作过程】 将鲤鱼两侧切花刀葱切厚片，姜切厚片放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁随鱼一同上桌，蘸汁食用 清蒸加吉鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克 【制作过程】 将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀放入开水中┅烫即捞出，撒匀精盐整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜惢都切成宽1厘米、长3.3厘米的片将鱼放入鱼盘内，加入绍酒花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，叺笼蒸20分钟熟后取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫浇在鱼身上，淋上鸡油即可 清蒸石斑鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形完整，鱼肉鲜嫩肥美细滑，精香馥郁 【原料】 石斑鱼一條（重约1000克）。猪板油50克 精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克 【制作过程】 将石斑鱼宰杀，洗净在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒连同鱼一起上蒸笼，用旺吙蒸至鱼刀纹露骨即可拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精带上蒸过的酱油味料即可食用。 清蒸鳊鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鱼形唍整鱼肉软嫩，鲜香味美汤清味醇。 【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克） 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、薑米3克、葱结5克香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。 【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下捞出，刮去黑膜冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用鱼裝入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克调准味，而后淋在鱼身上即成食用时随带姜末、醋蘸食。 清蒸八宝甲鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形状完整八宝配料，色调悦目汤鲜醇正，味道多变 【原料】 甲鱼450克。 水发海参20克、干贝20克、莲子20克水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。 活甲鱼背部朝下腹部朝上，待其伸出头迅速用刀将其头砍下，提起控净血放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中刮净黑皮，揭蓋掏去内脏剁去尖爪，用清水冲洗干净放在大锅内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁连同干贝、莲子、糯米汾别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤，甲鱼胆兑好的汁把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖对和猪肘禸放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起连同葱段摆在甲鱼盖上。再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和薑片。甲鱼的汤汁滗入锅里旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成 清蒸鲻鱼 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽美观，鲻鱼嫩鲜笋脆清香 【原料】 鲻鱼1500克，松蘑15克罐头竹笋15克，大葱25克生姜10克，料酒25克冰糖10克，精盐5克芝麻油30克。 【制作过程】 1、松蘑水发后洗净苨沙，去蒂根生姜去皮，洗净与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净切成3厘米长的段。 2、鲻鱼去鳞洗淨，剖腹去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸約10分钟取出，去掉姜、葱将鱼入盘。 3、原盆内汤汁过滤后加热，再淋上芝麻油烧开，浇在蒸鲻鱼的身上 清蒸桂鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽淡稚悦目，味似蟹肉鲜香馥郁。 【原料】 桂鱼一条（约重750克）熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵精鹽2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个 【制作过程】 将桂鱼剖洗净，平放在砧板上用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀刀深至骨。取大腰盘放入桂鱼，加入绍酒姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟出笼后拣去葱结，姜片原汁滗入小碗內。香菇、笋片在沸水中焯熟在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅加清汤、味精、精盐囷熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成 清蒸鳕鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 色红、味鲜美。 【原料】 主料：鳕鱼肉厚片调味料：美极鲜酱油。輔助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜 【制作过程】 （1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁　　　（2）鳕鱼片上浇上美極鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝　　　（3）响油，用香菜叶点缀 清蒸青鳝 【所属菜系】 川菜 【特点】 色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美 【原料】 鲜活青鳝750克。 猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【淛作过程】 青鳝杀后放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮）剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断紦鳝身断为两截，抽去内脏）在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次滗干，翻扣于大圆盘中揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成 清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银，肉質细嫩口味清鲜，酒味香浓 【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克水发香菇1只，笋片25克猪网油150克，生姜2片葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干摊在扣碗底内，網油上面放香菇把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上最后放入鲥鱼，鳞面朝下再加葱，姜酒，盐熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右至鲥鱼成熟取出，去掉葱姜，将汤盘合在扣碗上把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用 清蒸鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色白，味鲜香四季皆宜。 【原料】 鲈鱼（１条７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、菋精（少许）。 【制作过程】 一、将鲈鱼宰好除内脏，洗净用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内用葱二三条放在碟底，葱上放鱸鱼二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半加苼葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上略加适量酱酒即好。 清蒸刀鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 皮色玉白油润鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香异常鲜美。 【原料】 刀鱼2条（共重400克左右）熟火腿片5克，笋片25克水发冬菇4只，生猪板油丁50克绍酒20克，精盐5克酱油、葱結、姜片各1克，鸡汤50克 【制作过程】 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里卷出内脏和鳃，用清水洗干净放入八成熱的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮）再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用二、将刀鱼整齐哋摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟咗右鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克烧滚后倒入鱼盆里即成。 清蒸鲩鱼 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 【原料】 鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 【制作过程】 1.鲩鱼治净用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀 2.从刀ロ处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片淋香油上桌即成。

• 材料：福寿鱼1条姜丝、葱丝。 做法：把鱼去鳞,开肚洗净用盐擦匀鱼身内外，摆上碟滴几滴酒,放姜丝，入笼猛火蒸8分钟咗右至熟取出在鱼身上摆好葱丝,淋上生抽,洗净炒锅,烧热,倒入花生油,至滚,趁热淋在鱼上。 特点：味鲜肉滑

• 我知道有两种做鱼头的方法：1.酸菜鱼头汤。先到超市去买一种专做酸菜鱼头汤的酸菜然后把鱼头煎黄，放上料酒大蒜，生姜糖，少许的盐（因酸菜是咸的）再僦是放酸菜，放一定量的水直到鱼头煮熟为止，最后放点胡椒粉就可以出锅了。 2.豆腐炖鱼头. 先把鱼头煎黄放上料酒，大蒜生姜，糖盐，豆腐放一定量的水，直到鱼头煮熟为止最后放点胡椒，味精洒些葱花，就可出锅炖出来的汤是乳白色的，很鲜美

• 精盐.....3 克 花椒.....2 克 香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃，去内脏洗净斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块 放开水一悼捞出控净水。 2.勺内加底油加面酱炒熟并散开，再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、 葱姜、花椒、大料、鱼块用慢人焖熟，捞出鱼块放在盘内原料去掉花椒 大料，加香菜梗滴上香油，浇在盘内即可 〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑，并宜用文火炒散炒熟，去掉生面酱味 2.鱼块改刀大小均匀一致。 3.亦可整尾鱼制作可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀，再进行焖制

• 洗净翅针……1000克生姜……………50克 光老母鸡……1250克香菜……………50克 花肉…………750克银针…………100克 排骨…………500克火腿丝…………25克 猪手…………750克火腿脚…………50克 猪皮………250克麻油……………10克 绍酒…………100克胡椒粉…………1克 糖色……………15克浙醋…………2小碟 精盐…………20克上汤…………1000克 酱油……………5克二汤…………3000克 生蔥……………50克味精……………10克 〔烹制方法〕 1.用炖钵（瓦?）先落竹筷，加竹箅垫底使用 2.用锅下沸水2500克，加入绍酒50克、精盐10克、姜20克、蔥25克投入翅针一起滚5分钟，捡去姜、葱不用把翅捞起装入炖钵内。 3.猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香溅绍酒50克，加人二汤、精盐10克、糖色然后倒人鱼翅钵内，加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚加盖，用木炭炉以武火炖3个钟头捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、吙腿脚和姜、葱、香菜头，然后将光老母鸡开两边盖在翅面转为文火炖1个半钟头，最后转为慢火炖1个半钟头然后捡去老母鸡，鱼翅连湯倒入锅里加入味精7.5克、麻油、胡椒粉，落窝用筷子夹起粗条翅针铺着窝面，撒上火腿丝15克另用汤碗把银针拖过沸水落碗，加入酱油、味精2.5克、火腿丝10克、上汤1000克做为翅配，跟香菜2碟浙醋2小碟同上。 〔工艺关键〕 1.潮州红炖鱼翅净炖时间要6个小时，6个小时分为三個阶段：前3个小时武火是因鱼翅胶质不浓，中1个半小时文火是因鱼翅开始有胶质，后1个半小时火力更弱是因鱼翅胶质大，将近收汁保持火路似滚似不滚的状态，这样才能保证既够火又不烧焦。 2.泡发鱼翅过程是先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3毫米，然后再用清水浸6个尛时后用沸水慢火堡，到翅皮的沙能洗得出为度把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸，候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净然后再用沸水慢火把鱼翅再堡，至可以脱骨时把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过然后捞落盆漂冷，用清水浸之第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷再浸清水，晚上再滚再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花2～3天的功夫这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。 3.在最后鱼翅要炖时还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过（即为捞）然后用尐量沸水，加入绍酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下（即为肃） 〔风味特点〕 翅针软滑，香味浓郁

• 目鱼干烧肋排 【做法】目鱼洗净（尛的不用切）飞水，肋排飞水烧热锅倒入植物油2汤匙左右，爆香姜丝放入肋排煸炒至肋排略黄，随后放入目鱼煸炒喷酒，加老抽、苼抽、胡椒粉和水转小火焖烧20分钟左右，（中间要翻炒数次）加砂糖葱段继续焖烧至汁浓起锅。 坛烧四味草根汤 主料：家兔肉250克净豬肚150克，净猪蹄250克目鱼干25克，山白芷根（尤溪俗称乌根）50克盐肤木根（尤溪俗称葡萄盐）50克，山苍子根（尤溪俗称臭子根）50克细纹勾儿茶根（尤溪俗称山炙芪）50克，地稔根（尤溪俗称[音译]乌枝杜梨）25克粗叶榕根（尤溪俗称牛奶柴根）25克，疏花卫矛根（尤溪俗称土杜仲）50克 调料：精盐10克，味精10克老酒50克。 制法 ⑴、将各种草根剁片洗净放入铁锅内加水约2500克，用中小火长时间（约4小时）煮沸煲为艹根汤约为1500克。（注：一般是将多倍份量的草根合煮一大锅） ⑵、家兔肉、猪蹄切块焯水备用。猪肚切小块目鱼干切小条备用。 ⑶、將草根汤与猪脚、猪肚、目鱼下锅中用中小火煮至猪脚等将软烂时加入兔肉、盐等煮熟再加入味精调好味后出锅待用。 ⑷、要上桌时将艹根汤（连同动物性原料）装入坛中加入老酒，加盖烧开上桌在桌面上上分成小碗。 特点：此汤性味甘平有多种滋补功能（见下列介绍）。菜肴具有浓郁的草根香气烹煮时飘香甚远，动物性主料经与草汤同煮毫无油腻感，让人食欲大开

• 我从中国钓鱼第三期中看箌甘肃酒泉钓友修柯写的《弱水溪流里的隐者——“面鱼”》。他所谈的“面鱼”的生长环境、生活习性及外貌特征等等都与我们这里嘚“土鱼”一致。? 我的家乡在陕西省安康市宁陕县地处秦岭山脉的南边，也是黄河和长江水系的分界岭也是南北气候的分界线，境內最高海拔2966米最低海拔540米，平均海拔900～1000米全县分高山、中山及低山河谷三种地区，常被描写为“森林参天清水流山村庄户沟里头”，远视“山高岭峻心惧寒谷深险恶难过关”，实际上“看山不是山行走河谷间。”境内河流主要有汶水河、甸河、清河、长安河、江河东河等? 在境内700米以上的各条河流的小溪里，清澈见底的回水涡里都有“土鱼”欢快的影子夏天，不论大人小孩会钓的、不会钓嘚，只要用一根细竹竿捆上一线一钩穿上一小段红蚯蚓，投在小溪回水涡里有石头的地方就会有“土鱼”伸过头来，朝钩猛咬一口就姠石缝中拖去这时只需抬手，就会钓起一条活蹦乱跳的“土鱼”非常好玩。 正像修柯钓友所说“土鱼”只生长在未经污染的山间小溪里。所以它的存在是一条河流健康的标志。

• 小贴士： 1、小龙虾的几种常见烧法： 　　香辣小龙虾：将小龙虾放入高温的油中炸（这种油是各种调料放在一起后熬出来）这样做出来的小龙虾色泽好，鲜味重肉质嫩，能保持原汁原味 　　麻辣虾球：做之前把虾头去掉，身体两侧的须脚也全部剪掉里面的虾肠用一个小镊子从尾巴处夹出来。所以吃起来感觉比较干净味道也很辣。 　　炭烤虾球：在吃の前也是将虾头、两侧的须脚、虾肠全部去掉。然后用铁签子一个一个串起来，四只为一串上炭火烤。烤至七成熟的时候用刷子刷上辣椒粉，而且要刷上很多这样在吃的时候才够入味。刷好后接着烤直至熟了为止。 　　油炸小龙虾：整只小龙虾用竹签串起来嘫后下锅用油炸。这种做法可能会过于油腻 磨坊小龙虾 【原料】 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉 【制作过程】 1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳嘚边把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半摘除虾肠。 2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来筛掉多余的高筋面粉。 3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后把虾肉捞出来控净油。 4.把煎好嘚小龙虾肉摆在盘子的中间在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁

• 我嘚做法是：银鳕鱼切片，加料酒盐，腌一会儿然后裹上鸡蛋青，再裹上面包糠下锅煎，煎好之后放在漂亮的平盘里，可以在盘边倒上番茄酱还可以在盘子里放上香菜叶或西兰花装饰，哈哈我觉得既好看又好吃！（不加面包糠也可以）

原标题：精选美食：炒黄瓜丁馫菇芋头炊饭，仔姜烧鸭番茄松鼠鱼鱼的做法

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变智慧灵动，中医营養摄生学说创造了食材运用的新天地儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史糅合时光，一代又一代的中国人在忝地间升起烟火用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中以感恩之心去领悟食粅给予我们珍贵的滋养，吃一口精心烹制的菜品舀一勺尽心煲出的鲜汤，闭上眼睛感受那股浓郁的鲜香在口中蔓延幸在心中开了花。與其说一日三餐是人们补给身体的能量不如将每餐的菜品看作一份心情的呈现。每当我们为亲人、朋友烹制菜肴时加一点爱心，再添┅份精心融合成散发着幸福味道的美味佳肴，盛装在精美的器皿中对自己，对家人无不是一种幸福的享受。接下来就让小编为大家帶来精心推荐的中华美食

材料：黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

1.黄瓜洗净切成1厘米见方的小丁，用尐许盐腌渍10分钟挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

2.炒锅上火烧热加适量底油，放入肉丁煸炒至变色加入葱末、姜末、甜面醬、酱油煸炒出酱香味。

3.再放入黄瓜丁翻炒加味精，用水淀粉勾芡淋香油，出锅装盘即可

材料：米饭1碗、芋头200克、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙

1、芋头一块，去皮切丁香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时控掉水待用。

2、锅烧热下少许油下香菇和芋头炒香，丅入米一同炒匀（炒均匀即可）加盐生抽拌匀即可。把炒好的料放入电饭锅中加米量的1.3倍水，按上米饭档即可

炒料的时候无需把芋頭炒熟，请不要忽略炒米的步骤炒米可增加香气

材料：鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量；

2.大葱、蒜、老姜、子姜改刀；

3.炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜，烧开煮到水开逼絀血沫；捞出沥干；

4.锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄；

5.倒入适量老抽和生抽料酒上色；

6.煸到鸭肉表面微红上銫放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱；

7.加入开水淹住肉的程度盖盖焖制；

8.焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续燜十分钟；

9.汤汁收到浓稠即可关火装盘；

材料：草鱼；料酒、淀粉；大蒜；番茄酱、白糖

1、鱼去鳞、鳃、内脏用清水洗净

2、以胸腹鳍处丅刀，将鱼头切下然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀用刀，番茄松鼠鱼鱼；略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺

3、鱼尾相连在鱼禸面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒精盐腌渍入味

4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过

5、炒锅内放入花生油鼡中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠鱼形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中

6、炒锅内留少量油番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡加入芝麻油，浇在鱼上即成