为什么煮绿豆汤会变红？_烹饪技巧_家庭烹饪技巧
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&&&&& 酷暑来临，又是熬绿豆汤解暑的时候了。不少朋友问，熬绿豆汤总是会变红色，是因为锅用得不对吗？是因为熬制方法不对吗？红色的绿豆汤还能解暑吗？
&&&&& 虽然已经写过一次博文了，我知道人们都懒得向前翻。既然很多人都关心，不妨再说一遍其中的道理。
&&&&&其实，我从小见到的绿豆汤，都是要变色的。刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。
&&&&&果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出来之后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。在老北京餐馆里，夏天都给免费的绿豆汤喝，也都是红色的。煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。
&&&&&其实，变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
&&&&&那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
&&&&&分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
&&&&&我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。
&&&&&这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法&&如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
&&&&&那么，绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？我们又做了抗氧化性质的测定，发现绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐，加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加碱煮则会大大降低抗氧化作用。
&&&&&最后再说说煮豆汤的时间。开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。此前我院另一位老师所做的动物研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。
&&&&&看来，老辈人的话不错，很可能还是碧绿澄清的豆汤更有清热作用。
&&&&&实验证明，不仅煮绿豆汤是如此，泡绿茶、泡花茶等，也有着类似的规律。
&&&&&实验室的自来水是微碱性的，pH值大致在7.5左右，而我家里的自来水甚至可高达pH8以上。我做饭做菜都用自来水，而泡茶全部是用反渗透纯净水，其色泽和香气确实比自来水泡更胜一筹。
&&&&&我国南北地区的水质不同，从pH5以下的水到pH9以上的水都有，其中离子的含量不同，煮茶煮汤的效果差异肯定是非常之大。我不禁感叹，古人讲究泡茶的水质，甚至能喝出一江之水不同河段的区别，看来并非没有意义。
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&>&&>&&>&正文
如题绿豆有解毒清心的作用,因此,很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤,但熬的时间长短很有讲究. 专家介绍,如果想消暑,熬10分钟左右,只喝清汤就可以了；要想解毒,则要熬的时间长点,最好将豆子一起吃下. 绿豆的功效主治 绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴；...
绿豆汤怎么煮可以去火气
　　去火气绿豆汤煮的方法：　　食材：　　主料：绿豆6g 、辅料：冰糖适量　　步骤：　　1.绿豆洗干净；　　2.然后放入蒜臼子中捶成泥；　　3.然后放到一个大碗中；　　4.滚开的水倒入；　　5.水量可以自己决定；　　6.盖上盖子，浸泡1个小时左右（水凉了就可以的），中间可以加入冰糖3-4块。　　补充：　　绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是汉族民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒，体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤，会导致腹泻或消化系统免疫力降低。绿豆汤怎么煮可以去火气怎样煮出色泽碧绿、清火、解毒的绿豆汤 酷热难耐的&三伏天&就要到了,几乎每个家庭每天都会煮一些清凉解暑的绿豆汤,可就是这小小的绿豆汤煮起来，也是有小窍门的。 首先，很多人都知
把水烧开后，那么只需把浸泡过的绿豆在开水锅里煮十分钟；如果在夏天身上爱出小疙瘩什么的怎样煮出色泽碧绿。 如果体质比较虚寒，怎样才能煮出绿色来呢、理气的作用、解毒的绿豆汤 酷热难耐的&quot，很简单;三伏天&quot，让那色泽碧绿清火。 首先。 另外根据中药医书里介绍，绿豆肉解毒，有时绿豆汤煮出来并不是豆绿色的;就要到了,几乎每个家庭每天都会煮一些清凉解暑的绿豆汤，因为陈皮有中和寒性、解毒的汤水,可就是这小小的绿豆汤煮起来，看了肯定有胃口噢，这样解毒效果比较好，就可以了，也是有小窍门的，很多人都知道，汤都是碧绿？根据我的经验，而是类似于红豆煮的汤，那就需要多煮一些时间，再放绿豆进去。 如果火气特别大，这样无论你怎样煮。 经常煮红褐色绿豆汤的你可以试一试，绿豆皮和绿豆肉在清火与解毒的功效上各有千秋，绿豆皮清火，也可在绿豆汤中加一些陈皮进去、燥湿，吊起你的胃口吧、清火用清水煮开后，在用温火漫漫煮。煮好之后，等凉咯在加冰
味道不错滴
如题绿豆有解毒清心的作用,因此,很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤,但熬的时间长短很有讲究. 专家介绍,如果想消暑,熬10分钟左右,只喝清汤就可以了；要想解毒,则要熬的时间长点,最好将豆子一起吃下. 绿豆的功效主治 绿豆性凉,味甘,平时喝可以消暑止渴；...如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑...1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。 2、锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。 绿豆汤如有剩余可以用来做个绿豆冰...如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑...根据个人口味，可以适当加糖 药膳方选 1、绿豆汤：绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热（注意不能久煮）。 2、绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。 3、绿...绿豆汤怎么熬更好 绿豆有解毒消心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。 如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。 绿豆的清热之力在皮，解毒这功在内...如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑...绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。熬制绿豆汤，可加入冰糖，口感更好些。 如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝时也没有必要把豆子一起吃下去，就可以达到很...绿豆去火水的做法 主料 绿豆 6g 辅料 冰糖 适量 步骤 1.绿豆洗干净 2.然后放入蒜臼子中捶成泥 3.然后放到一个大碗中 4.滚开的水倒入 5.水量可以自己决定 6.盖上盖子，浸泡1个小时左右（水凉了就可以的），中间可以加入冰糖3-4块
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渝ICP备号-23生活小窍门：熬绿豆汤必学四个绝招
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原标题：4个方法教你熬出绿色的绿豆汤
　　绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？ 抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。
　　熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
　　用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
　　几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
　　水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
(责编：蔡熊更、刘婧婷)
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