万州烤鱼是哪里的烤鱼？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-06-15 01:18 标签：

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万州烤鱼是属于渝菜是重庆传统名吃。烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中放在炉上用木炭万州烤鱼，盛到专用铁盘中浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜口味鹹辣。烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的一名捕到鱼的非洲汢著，烤了很久鱼还未熟便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年曆史

万州烤鱼技术培训学习内容详情

1、熟练掌握麻烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。

2、熟練掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术

3、熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握

5、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

6、熟练掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧

7、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术

8、熟练掌握鱼的碳烤及无烟烤鱼技术。

9、无渣烤鱼及有渣烤鱼烹饪技术烤鱼增香方法。

10、摆摊、夜市大排档、开店等经营形式的创业诀窍

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