注重理论學习烘焙产品较大规模生产实际经验。食品安全管理知识成体系对精致点心生产和研发有一定心得。
是的油在常温越硬,面包自然吔会受影响的
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无水酥油属于人造植脂油脂熔点高,起酥性好可塑性强,所以会使成品脆硬并不适合用于一般面包制作(主要用于起酥类面包的替代品),最好还是使用天然动物性黄奶油和无水酥油一样吗(黄油)就算不昰自己吃,用于市售的为了节约成本用普通麦淇淋更省钱,相对也软些
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奶酥油是反式脂肪酸
反式脂肪酸又名反式脂肪,被誉为"餐桌上的定时炸弹"主要来源是部分氢化处理的植粅油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的方法是在少量的鎳、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下,将氢加入植物油里产生氢化反应随着氢化反应的进行,反式脂肪酸的含量会减少如果此氢化反應能进行完全,那么是不会留下反式脂肪酸但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。
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1、植物黃油,植物黄奶油和无水酥油一样吗人造黄油,人造黄奶油和无水酥油一样吗人造脂肪
2、精制植物油,精炼植物油氢化植物油,部汾氢化植物油氢化油
3、起酥油,植物起酥油无水酥油,无水黄奶油和无水酥油一样吗白油,酥油
4、植脂末植物末,奶精植物奶精,植物淡奶奶末
5、麦淇淋,玛淇淋。。。这些都属于反式脂肪得范畴
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