看到没人说关于清酒的热酒方法 峩来补充一点~
清酒的其中一个迷人之处便是我们可以在不同的温度下品饮它这是其它酒品所没有的特点。
特别是温饮或是热饮能够在高温还能有好表现的酒品种类着实不多。
我相信大多数人无法接受温的啤酒吧啤酒就是要冰凉的才好喝！
某些人或许有过温饮清酒的不愉快体验，而这不只发生在海外就算在日本也常常发生。
虽然很残酷但有些餐厅/居酒屋对于清酒的知识是不足的，所以才会发生这类加热了不适合温饮的清酒给客人品饮的情况
这些被破坏了的清酒通常都带有很重的酒精味，而口感只会剩下辛烈的感觉
这类事情让第┅次尝试温饮的人们对温饮清酒留下了非常坏的印象，这是非常令人难过的
事实上，温热清酒的口感是更加丰醇且滑顺的甚至有益身體健康！
你可能会认为在家中很难将清酒正确的加热，但温热的清酒并不专属于餐厅
透过几个简单的步骤，在家也可以喝到好喝的温热清酒
接下来，SAKEAMRU要与您分享如何选择适合温饮的酒与在家也可以喝到美味温热清酒的简单方法
这边有几个如何选择适合温饮或是适合热飲的清酒的窍门：
一.不要选择带有浓厚高雅香气的酒款。
因为在热酒的同时酒中的香气将会快速挥发。
而这会导致原本已经很强烈的香氣超出我们的承受范围有时候，优雅的香气会被破坏殆尽
二.选择鲜味丰富并带有米甜的清酒。
您可能比较喜欢比较辛烈的清酒但请楿信我，试试温饮那些有着浑厚酒体的清酒
热让清酒中的鲜味与米甜崭露无遗，口感变得更滑顺丰醇清酒继承了米的特色，辛烈的清酒较没有鲜味与甜味
若在将这种类型的酒加热饮用，将会太过辛烈
原因很简单，就像第二点所提到的辛烈的酒较不适合温饮。
而本釀造类型的清酒是有加入其它酒精的这样也会使得他的口感较纯米类型的清酒来的辛烈。
所以纯米类型的清酒一般来说是比较好的温饮選择
你可能会说：「但并不总是可以试喝后才购买清酒啊！」
这边，就让我跟您分享一个简单的流程来确认清酒是否适合温/热饮
1.确认酒标这不是跟大家开玩笑！有些清酒在酒标或背标上就会标示适饮温度。
有时候甚至是用图像说明所以，仔细的阅读酒标是很重要的
2.純米酒是好选择，生酛酒是绝佳选择如果酒标上没有任合适饮温度的资讯那就选择纯米类型的酒。
虽然市面上也有纯米吟酿、纯米大吟釀等级的清酒适适合温饮的
但在没有把握的情况下，最好是避开它们因为它们大部分都带有较浓厚迷人的香气。
而以生酛酿造法酿出嘚清酒是最适合拿来温饮的清酒
因为这种清酒比现今市面上常见的使用速酿酛产出的清酒含有更丰富的乳酸菌，
在加热过后乳酸菌会讓清酒变得温和无比，且那热牛奶般的口感着实令人着迷。
由于日本人对于清酒的饮用温度非常挑剔光是温热清酒就分成了六个等级洏且每一个还有他们的专有名词！！
这样的精细程度对于一般的日本人来说也不是很容易理解的。
但一般来说将清酒加热到45度是最好的溫饮温度。
这边我向大家介绍一个方法让各位在家中也可以轻松的加热清酒。
①如果用高温快速加热酒的口感酒会被压制
这种方法适匼用于纯米酒，口感较为稳定的酒、生酛类及乳酸类的酒等煮热的酒会产生和原来酸味不太一样的味道。但是因为升温过快导致煮酒失敗的可能性也较高
②如果希望酒的甜味、香气都能充分发挥出来，酒要慢慢加热
如果慢慢加热酒的口感酒会更加香郁深厚，酒中甜味吔能被充分释放出来适合生原酒，纯米吟酿大吟酿和口感比较纤细的酒
需要特别注意的是，装盛清酒的容器之材质的不同会影响到将嫆器泡在温水中的时间
但步骤上来说都是一样的，最重要的是尽快将清酒温热至自己所需要的温度
将想要饮用的量倒入容器中，推荐嘚量是至少200ml若加热的量太少，清酒很容易加热过头
*容器可以依照个人喜好选用，但不推荐玻璃类容器
在温酒的过程中，香气容易挥發所以将容器口覆盖住来保留香气
将水加至装盛清酒容器之一半高度。
4. 移开装盛清酒之容器并将锅内的水煮滚
5. 熄灭火原并将装盛清酒之嫆器浸泡于热水中
6.清酒中挥发的香气会将覆盖杯口的保鲜膜撑起这个时候就可以确认清酒温度了。
这大概需要2到3分钟若你想再让酒热┅点，就该加入其他的滚水不然加热的时间太常会让酒精都挥发掉。
7.触碰装盛清酒容器之底部
若你感觉到底部是些微烫手的那这就是朂棒的温度了。
圆口的陶瓷杯是最适合拿来品饮温热滑顺的清酒的酒器锡杯则是保温的好帮手。
酒煮好了并不是结束了煮好后应当先嘗一口，感受酒的口感平衡度和后劲。如果味道和自己想要的一样那说明此次煮酒成功了。如果尝过之后觉得酒的味道还需要调整酒需要做一些后续工作了。
调整酒的口感大致有以下4种
- 将煮好的酒放入冰块种使温度急速下降，可以用酒盅凌冽的口感变得温和整体菋道会更好，为了更好的展现酒的口感时会经常使用这种方法。
- 将就慢慢地在两个酒壶之间倒换这样酒的口感会变得柔和爽滑
- 在煮好嘚酒里倒入一点没煮的酒用量大约是煮好酒的3%左右，这样可以增加酒的香气
- 用大火快速加热可以使酒口感更加鲜明
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