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发布时间:03-21
责任编辑：蓝雪
本文用到的食材有:
原料：大白菜半棵、胡萝卜1个、白芝麻25克、虾露20克、盐100克、辣椒粉50克、指天椒5个、糖100克、水500克。做法：1、大白菜、胡萝卜切丝，芝麻炒香备用；2、将所有材料倒入真空桶内，放入隔板，盖上盖子；3、将真空泵吸管塞在真空桶的出气口上，开始抽真空；4、当指针达到绿色区域的时候即可，按下出气口，将真空桶放到食品安全处理器上；5、按下旋转键，时间调整到13-15分钟即可。原文地址：/thread-.html
白菜的其他做法
芝麻的其他做法
胡萝卜的其他做法
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简单几步做泡包菜
准备做泡菜，先做做功课，这些成功经验，是参考的好资料
简单几步做汉味泡菜——泡包菜
（西瓜琬琬的博客）
泡菜，地球人都爱。不过因为地域不同，出产的蔬菜不一样，所以泡菜有很强的地域性。四川人喜欢做榨菜，榨菜除了根可以泡以外，叶茎也会用来做酸菜。东北那边则用萝卜的叶子做泡菜，虽然名字也叫酸菜，不过和四川那个是不同的。韩国人爱用大白菜和白萝卜做泡菜。武汉人喜欢的泡菜种类很多，不过有区别的就是泡包菜。
我最喜欢吃泡包菜了，不过不会做，真是可惜。后来搜集各家做泡菜的经验之后，终于我们家的小坛泡菜也开始制作了。第一坛泡的白萝卜皮，因为没什么经验，所以泡出来的没什么味道，后来加了白醋和盐就很好很好吃了。用这坛的水泡了些小米辣，再就开始泡包菜了。
因为每泡一次我都放置了至少30天才开动，所以这坛水是从去年泡到了今年。不过，后来发现大家泡萝卜和竹笋的时候，就泡一天就开始吃了，那我的方法需要改进了。现在来把我积累的那么一点点经验和大家分享一下。
我用的原料：孝感米酒 白醋 食盐 花椒 姜片 蒜片 鲜辣椒 包菜/白萝卜皮
用到的工具：泡菜坛（我用的大罐头瓶） 案板 菜刀 筛子 洗菜的框 一次性手套
我的制做过程：
我这次塞的太满了，结果泡的过程中溢出了很多水，所以只能塞九分满。包菜要泡到上面那种黄黄色的程度才行。吃饭前用消毒过的筷子夹一些出来，吃上几片很开胃。
要注意的地方：
&&&&1、瓶子一定要用开水煮，其他的工具一定要用开水烫过消毒，在用手操作时代上一次性手套，避免“坏”的细菌接触到泡菜。
2、包菜/萝卜皮用凉开水清洗干净，然后放在干净的洗菜框里，拿到通风的地方风干水份。风干水份后这些菜会变的很软。如果没有风干水份，泡菜会烂。&
3、泡菜中的盐不需要太多，因为封口时还会洒很多，我的瓶子1L容量，塞满，用了200ml白醋，30克左右的盐。淡了还可以调节，咸了就不太好办了。
泡好的第二天起，瓶子里的米酒的水开始沉淀，变得清澈。我还能听到冒气泡的声音，那是乳酸菌在发酵。放在那里不管，20天就可以开瓶子吃了。每次吃的时候用消过毒的筷子夹，己免剩下的泡菜和泡菜的水会损坏。泡好的包菜是脆脆的，如果很软烂就是坏掉了。
这是泡的萝卜皮，每次夹一些出来放在干净的小瓶子里，一餐我一个人要吃掉这一小瓶里的。吃起来脆脆的、酸酸的，很爽口，又开胃。我第一次泡成功的时候很开心，又学会了一种菜式，而且是我最喜欢的菜式。
常熟泡菜（包心菜）
27位厨友加分&平均3.6
&& && && && &
,含丰富的和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料：就用.
(、、嫩，、、、，等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料：盐、、、，、，。蒜，,，新鲜（特的）或()；白糖，高度。
泡菜坛（或大的玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手辦叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手辦最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、　芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼　　
6、 盐水可作别家的母水之用。　
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；
&包菜泡菜：
原料：包菜一个，冰糖一满手腕，米醋半瓶，蒜两朵，姜一支，红辣椒几个。
1.将包菜外衣剥去，留下发白的部分，用手撕成小片，用盐腌两个小时或更长时间。
2.用水将包菜淘净。
3.姜切成片，蒜切成片，红辣椒切成环状，放入菜中。
4。倒入醋和冰糖。
5.加入适量凉白开水。
6.容器密闭放入冰箱三天左右即可食用。
怎么样做出泡菜，我研究了很久，今天来写一写。
成品我尝过了，又酸又咸，总觉得和做酸菜鱼的那种菜是一样的，但让我直接吃，又觉得咸了，有朋友做过的吱一声啊。
泡菜的要求是无油无水无风。
后续:第一次做的泡萝卜被我做了老鸭汤之后,接下来的泡圆白菜已经不怎么咸了,可以就粥拉,今天就喝了一碗粥,吃了一碟子呢,我又放了一些红辣椒,争取辣一点呢,
今天我又泡了豆角拉，准备做肉末豆角，中午听到坛子里有泡泡的声音，好好玩啊。
朋友们，这个泡菜坛子泡什么菜最好吃呢？做法
１，泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干
２，坛子中放入凉开水１０００克，再放入泡菜盐８０克，
３，萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干
４，坛子中继续加入红糖２０克
５，再加入生姜３片，大蒜一头，辣椒２个，白酒２０克，花椒１０克，
６，加入萝卜。（加好之后我第二天就尝了一下真咸啊）
７，加入青椒等菜
８，发酵好后的样子。
后来又上网查资料，看泡菜有没有做好的标志是放青椒，放过之后，第二天，在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了，
于是我又加入胡萝卜，青椒，圆白菜，果然，第二天就发现水面上有气泡了，
后来，再观察，发现青椒黄了，就取出来一尝，好酸啊。真是又酸又咸啊。
目前我正想用什么法子吃掉这个泡菜呢，要不做个泡菜鱼好了。
泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。
另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。
要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。
如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。
但是胡萝卜和圆白菜，笋以及黄瓜不要长时间放，
特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花
以 下 是 网 友 的 留 言 ,想 学 的 可 以 参 考 啊
我们四川地道的泡菜是不放糖的!呵呵呵!!
白酒要放的!但是泡好后的泡菜偶尔也要放一点白酒,因为白酒是去掉泡菜坛里的白糊!因为泡菜坛如果太久没动的话上面就会起一些白糊!放点白酒就没有了!
最好不泡白萝卜、黄瓜等水份重的蔬菜，四川人只泡晾干水分的罗卜皮；辣椒要多点，鲜红辣椒和干辣椒都可以，泡菜才有辣味。辣椒要买紫红的、硬的为佳
其实地道的四川泡菜不要用凉开水,就用我们平时吃的自来水,但是最好是过滤过的最好了,没过滤也无所谓了.
因为你用凉开水以后你再放菜进去的时候就要把菜凉干才能放进去,不能粘生水,不然泡菜容易坏.那样太过讲究.
还有就是四川地道泡菜是不放糖的.
再就是盐是根据泡菜坛的大小来放,还有就是要放辣椒,那种小红辣椒最好,姜.蒜.花椒.白酒这些必备!
第一次泡就放白菜或是萝卜之类的.菜不要切的太小,那样容易泡软!像胡萝卜之类的就一整个放就去就好了.
以后就根据你喜欢吃什么就泡什么就好了,有时做菜剩下的青椒.苦瓜等都能放在里面泡,不过隔过半年或是几个月最好是再放一些必备的泡菜调料添味.如:小红辣椒&这个根据各人的口味,吃的辣就多放点,不能吃辣尽量少放&,姜.蒜.花椒,偶尔要放白酒,免的生花.还有就是盐水一定要泡到菜,如你泡菜多了水盖不到菜就再加一点生水就好了,怕加了水不够咸就加点盐就好了.
一般要菜泡的久的话就泡:白菜,白萝卜或是胡萝卜之类的菜不容易泡软!!那样就可以留着做酸菜鱼之类的.
姐姐也说了,最好是不要放青瓜在里面泡那样容易坏坛子!
还有就是千万不能粘熟油那样一定坏泡菜,泡菜坛不怕生水,不怕新鲜猪肉,就怕熟的油.一个妙方还可以放一快新鲜的猪肉在泡菜坛里是调味的!奇怪吧.这是我在四川跟妈妈生活了十几年的学到的经验哦!
我在广州自己也泡四川泡菜吃,我的泡菜坛都泡了快五年了没换过盐水,会越泡越香的,每次打开就闻到泡菜香味就很食欲!
这只是我平时自己做的经验,姐姐作参考吧!!!
咸是因为你放太多盐了,辣也是你放太多辣椒的原因,盐和辣是根据你各人口味放,但是姜.蒜.花椒这几样多放点就很香.
任何菜不是先在外面淹过再泡的,都是新鲜洗干净就泡的,但是可以晒一下再泡那样不容易泡软,特别是白菜和缸豆晒过再泡是最好的.特别是缸豆晒的软软的再泡那样泡过一年两年都不会软,但是要很小的缸豆晒的很软的才行,现在市场上买不到那么小的缸豆,现在市场上卖的都起豆了就泡不了多久.
有位朋友说不要泡水份太多的菜这种说法我个人不太 认同.......
泡菜要泡一个来月左右真正的香道才能出来,开始是有点酸.咸,还有泡菜时辣椒,姜,蒜之类的不要切,蒜剥皮一起洗干净泡就好了,辣椒去头时用剪的最好,那样就不怕辣椒泡久了辣椒米泡出来了,到时候瞒坛都是辣椒米,那样辣椒就剩皮了泡久了就泡软对其它泡菜不好,蒜最好用香蒜,也叫毒蒜,那样才香.
最后就是泡菜坛要密封好,不要出气,不要放在太阳晒到地方,像你那种坛在盖之前,用一张保鲜膜封在口上再盖上盖就好了!泡菜贪要经常动不然就容易生花!
要老说四川泡菜啦。其实湖南的泡菜更好吃啦。尤其是我们辰溪酸萝卜，这是一绝。
飞雪姐，我是最近发现你的美食博客的，我很喜欢你的博客。看了后，我才发现做面包等一点都不难。
关于泡菜，我们的做法凉开水没错。酵母可以放些，但是不要多，很少。白酒是不要放的。
你先炮制酸汤，简单就是用单一的料（比如好研制的红萝卜等）泡。里面要放盐，可以多些，但是不要太多。密封在阴凉处，要在腌坛口子凹槽内上防水密封，隔绝空气。等着水变红。当然水里是要放糖的，因为我们要吃酸酸脆脆带点甜的泡菜，最好是那种麦芽糖（我们小时候吃过的那种）。不要放青椒和黄瓜这些含水量高，容易弄坏酸汤的时蔬。
里面可以放些梨丝，不过，这样做的泡菜酸汤不是很多的。其实最好不要放太杂，不利酸汤的培养和贮存。
酸汤出现红色了，代表好了。你可以尝尝第一次的味道，如果有太咸，就下次泡制多方材料，盐水会淡的，太酸，是因为你腌制太久了，一般第一锅按照酸汤红为标记，第二锅用酸汤，夏天就一天或者二天okay，春秋就3-4天，冬天，如果室内温度可以也是3-4天。不要放太久，这样会很酸的。如果甜味不够，可以放麦芽糖，或者冰糖，从来不放红色这种精加工的。
我一时想到这么多，给你参考。
也请大家上网查查我们湖南辰溪的酸萝卜。哈哈，真的很棒。现在我远在千里外，好想家咯
用冰糖或者麻糖代替红糖要好些吧。我是在凉开水里面就直接加很多盐，菜就不用盐腌了，而且刚开始的时候是有点咸的，久了就会香的！
可以放麦牙糖和冰糖,不放红糖,还可以放点三奈八角,菜洗净后晾一下水气就可以放入了,红萝卜去皮煮汤或凉拌,皮泡一夜基本就可吃了,单独备一双长筷子捞泡菜免沾油.泡菜捞出后先用多点白糖腌一下再放味精和熟油海椒拌均味道好.
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怎样做腌制白菜 腌制白菜材料和步骤
白菜是人们冬天餐桌上的主要菜品，它的食用方法有很多，把它腌制成咸菜食用就是一种不错的选择，白菜腌制好以后味道清爽，口感宜人，是很不错的下饭菜。那么怎样做腌制白菜呢？下面小编就来详细告诉大家。 怎样做腌制白菜 腌制白菜的用料 平时在家里腌制白菜
是人们冬天餐桌上的主要菜品，它的食用方法有很多，把它腌制成咸菜食用就是一种不错的选择，腌制好以后味道清爽，口感宜人，是很不错的下饭菜。那么怎样做腌制白菜呢？下面小编就来详细告诉大家。 怎样做腌制白菜 腌制白菜的用料平时在家里腌制白菜时只需要准备一棵新鲜的大白菜，六十克食用盐和一头，另外再准备二勺酱和三勺白糖，还需要少量的白醋和香油。 腌制白菜的具体步骤1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。 2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。 3、把去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。 4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了，这种腌制白菜的方法特别简单，腌制时间也短，腌好以后配粥和下饭都是特别不错。
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& 韩国泡白菜
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
俺喜欢吃泡菜，咔咔～韩国泡菜也不例外，只是韩国泡菜太贵了一些 4块多钱1小包，和小袋的乌江榨菜差不多大小，价钱却贵了将近8倍......不知道乌江榨菜有没有出口，出口的价钱又是多少呢？咔咔～支持国产，国产不如自产，哈哈。
前段时间，在香港翡翠台看过韩国人教做韩国泡白菜，好象不是很难，在网上又收集了些资料，就开始动工了——
辣椒粉1小袋
白萝卜适量
1.白菜切开成4瓣，其实2、3斤的白菜对半分就行了，不过我喜欢小一点，嘻嘻
2.本来要用海盐（粗盐）来腌渍白菜的，逛了几个超市买不到海盐，只有用第二方案：盐水浸泡白菜，浸泡8个小时，洗干净后晾干3小时（时间可以根据天气调整的）
3.晾干白菜的时候，就可以准备调料了，首先把白萝卜、洋葱擦丝
4.再把姜和蒜（都不用太多）搅拌器搅拌成蓉，葱花切丝（我没那功夫，最后切了葱花嘻嘻），全都和萝卜丝洋葱丝搅拌
5.再搅拌入虾酱和辣椒粉进行调味，因为虾酱比较咸，还有我用的辣椒粉里有盐味，白菜也用盐水浸泡过，所以调味时加盐一定要控制好，正规的韩国泡菜都没说要加糖，不过我喜欢有点甜味，就加了些砂糖，嘻嘻。差点忘了说，这里还要加上熟面糊，我是用面粉加了少许水做调成糊状，放进微波炉中高火叮了分钟，取出来象浆糊一样就可以了，嘻嘻
6.带上手套（保证不辣伤手，而且干净卫生），把晾干的白菜一叶一叶的抹上调料，把白菜根部的梗都全抹透。
7.每一块泡白菜，都用最外面的叶子抱住里面的，排列整齐的放进容器里面，我弄了2颗白菜，咔咔。需要放在3度左右的温度下面存放3－5天就可以吃了，这个温度，放在冰雪冷藏柜合适，嘻嘻。
8.4天后，冰箱拿出来，冰冰爽爽的泡菜，想拒绝都难
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