刚刚跟首页一个方子做的 配比特適合我 结果做完忘记保存去看了一下小嶋老师的方子做参考 拐回来就找不到那个方子了 这里记录一下
只供自己以后參考 所以写的很简略
奶油芝士 牛奶 黄油 一起放 20秒20秒打热混合成糊状 加入五个蛋黄搅拌均匀 加入过筛的50克面粉搅匀
蛋清分三次加入白砂糖打發
2和3混合 170度水浴烤15分钟 150度10分钟 内两小时以上凉凉 取出脱模
舒芙蕾也有译为梳乎厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白经质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用叻蛋白变化出这种虚无的美食并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
小编则是据此改编了味道也很好吃哦!
将蛋白先简单的打一下
放1/3的糖打至如图。
再放适量的糖打至如图
再放适量的糖打至如图,有尖尖角即可
加入淀粉打到如图,使其有硬性
用刮刀来帮忙,将其弄到上面可以撒些果干。
上下火150度烤20分钟。
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是我的最爱重芝士、轻乳酪、半熟芝士,换着样的吃今天的这道舒芙蕾芝士蛋糕,味道香浓细腻可口,是芝士控必做的美味哦!方子源于小嶋老师做了一些调整。
奶油奶酪 300克 黄油 35克 细砂糖(奶酪糊里) 20克 细砂糖(蛋白里) 50克 鸡蛋 3个 玉米淀粉 12克 牛奶 150克 |
奶油奶酪室温软化用打疍器搅打均匀。
蛋黄加砂糖搅打均匀然后加入玉米淀粉搅拌均匀
将牛奶倒入蛋黄中不断搅拌至完全融合。
然后小火加热并不断搅拌至牛嬭蛋液粘稠然后趁热把黄油放入搅拌融合。
将步骤5的混合物和奶油奶酪混合均匀盖上保鲜膜备用
蛋白分三次加糖打至湿性发泡。
打好嘚蛋白分三次拌入奶酪糊里
将拌好的芝士糊倒入铺了油纸的模具里,放入烤盘烤盘里面注入热水。
预热好后150度烘烤30分钟再转140度烘烤20分鍾最后130度15分钟,然后余温焖半小时再取出
取出后表面可以撒些防潮糖粉装饰,冷藏3小时后再食用
切开一块儿尝尝,味道好极了!
1. 活底模具水浴法要包裹锡纸或者隔烤网烤
2. 烤箱的温度时间要灵活调整。
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