酿葡萄酒怎么知道它发酵完成什么时候进行第一次过滤
答案长度必须超过10个字，请勿发布无效或违法言论。
（共有2个回答）
葡萄酒是大自然的产物，是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒的内行。
而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变，听他人讲一万次葡萄酒的特点区别，也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。
记得：葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的饮料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必须品，她却是能带给你奇妙梦幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感觉，选择自己喜欢的。
有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识，感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历过程，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？
自己在家就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，所以她才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。
酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等物理指标如何，我相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”这一不变的真理，用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造方法的优点，简单易行，希望对跃跃欲试的美好生活爱好者有所帮助。
1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒？
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿 (也就是多准备几个容器而已)，会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。
白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后发酵)和玫瑰红葡萄酒(带皮发酵)的酿造，而且成酒的香气很特别。至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风格特色，网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍，这里不一一介绍。
2、需要专用工具和专用敷料吗？
不是必须。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以当容器。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小有盖的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用，但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用，能弄到少许SO2 含量6％的亚硫酸是最好不过的。
3、用塑料桶好还是用坛子好？
用具发酵时没规矩，食品级用无毒塑料、坛子都可，当然，玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、葡萄要不要用洗涤剂清洗？
不要。洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵的自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳，连葡萄的冲洗也尽量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活，切忌谈微生物色变。如果您势必要洗，也尽量减少洗涤强度，且尽快凉干后再破碎酿酒。
5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎吗？
需要。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。
6、发酵过程理想温度是多少？
红葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里装多少为合适？
前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免宝贵酒液溢出。发酵由启动(少量冒泡)——强烈(大量气体外逸)——减弱(起泡骤减)——静止(发酵完成)。此阶段时间约1个礼拜左右。
对红葡萄酒来说，后期的苹果酸－乳酸发酵(不是必须)会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适(20度以上)，酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵(很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动)，此时皮渣已滤出，气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有10％空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满瓶密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石(米粒大小，晶体状)，降低酒液的酸度，等来年温度合适时，用虹吸法除去沉淀，期待苹乳发酵会自然启动。温度常常事葡萄酒苹果酸- 乳酸发酵的决定因素。
8、加糖的原则是什么？
是否需要加糖和加多少糖，是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。
一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，难以保存；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。
9、那么每次加糖间隔多长时间？一共加几次为好？
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，每加17克糖/升产生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，给酒增加2度，如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加 68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。是酸的转化，不产生酒精。
10、发酵时是不是应该把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？
糖最好分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白糖；蜂蜜当然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且还含有其它的微生物。
11、发酵的时候要不要密封？葡萄入罐后需要通气吗？
不要密封。
需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。
因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
12、第一次发酵时要不要搅拌？
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
13、发酵期一般需要多久完成？
25天左右。第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要一个礼拜；第二步是对红葡萄酒而言的苹果酸到乳酸的发酵，气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约半个月。
14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离？
发酵启动(明显的泡泡上升)的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤(皮渣分离)可用干净的布料或丝袜等等(滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液)。
15、白葡萄酒发酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作？有什么简便好方法？
要去皮。为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。如果量小，把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上，用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器。袋子大用脚踩，如果袋子结实可用多用几次。
16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？
温度要严格控制在18～20度。
17、自酿酒能放多长时间？储存的时候必须把皮过滤掉吗？
自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高(葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好)，也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。
酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了，最好是3个月(过冬)经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤，只需静放一段时间后，用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶(尽量减少容器内的空气)、密封(隔氧)存放，丢掉底部沉淀。
18、为什么要过滤？皮有营养，家酿不要外观只要质量？
首先是功能。酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛，，，这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择。
其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后，甜度消失酒精度已定，与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的，皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西，同时也有不少杂菌，除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响。
最后是概念。白酒是粮食酿造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄，其成分已经发生了质的变化。
葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药，唯美一点，在家也浪漫一些岂不更好？
19、我喜欢喝甜的葡萄酒，发酵时多加糖就行，对吗？
自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度，酿造时过多地加糖，就会得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的残余糖分高，稠度高，不但会给酿酒过程添加难度，影响成酒的澄清度，还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。
喜欢喝带甜味的葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味临时在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然，如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒，您可千万不要拒绝这难得的机会！
20、我喜欢喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么办？
白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的。
酒精度高的葡萄酒易于保存。喜欢喝度数高点的朋友，在葡萄酒酿造完成，适量添加白兰地或白酒后，满瓶、密封保存。
21、家庭自酿葡萄酒用小包装的酿酒辅料(酵母、果胶酶等)哪里有卖？
如需要葡萄酒酵母-果胶酶-单宁-发酵助剂等酿酒辅料的朋友，
22、配备简单的检测工具，晋级为专家型自酿高手 ：
比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度，测量范围0.。若测量范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用；
量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的就行。
这两样东西普通的化验室用品店有卖。
试想一下，发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香，亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒，再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡，这种带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中？
附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)
& 比重& 每升葡萄汁中含糖量(克)& 酿成酒后含酒精量(％)
& 1.037& 68&&&&&&&&&&&& 4.0
& 1.040& 76&&&&&&&&&&&& 4.5
& 1.043& 84&&&&&&&&&&&& 5.0
& 1.047& 95&&&&&&&&&&&& 5.6
& 1.050& 103&&&&&&&&&&& 6.0
& 1.053& 111&&&&&&&&&&& 6.5
& 1.056& 119&&&&&&&&&&& 7.0
& 1.059& 127&&&&&&&&&&& 7.5
& 1.063& 138&&&&&&&&&&& 8.1
& 1.066& 146&&&&&&&&&&& 8.6
& 1.069& 154&&&&&&&&&&& 9.0
& 1.072& 162&&&&&&&&&&& 9.5
& 1.075& 170&&&&&&&&&&& 10.0
& 1.078& 178&&&&&&&&&&& 10.5
& 1.082& 188&&&&&&&&&&& 11.0
& 1.085& 196&&&&&&&&&&& 11.5
& 1.088& 204&&&&&&&&&&& 12.0
& 1.091& 212&&&&&&&&&&& 12.5
& 1.095& 223&&&&&&&&&&& 13.1
& 1.098& 231&&&&&&&&&&& 13.6
& 1.010& 239&&&&&&&&&&& 14.0
& 1.105& 250&&&&&&&&&&& 14.7
& 1.107& 255&&&&&&&&&&& 15.0
& 1.111& 266&&&&&&&&&&& 15.6
自酿葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离（第一次过滤）？
　　发酵启动（明显的泡泡上升）一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的布料或丝袜等等（滴滴皆辛苦，过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液）。
铁属于重金属，在葡萄酒生产中是严格控制的。它能引起一些破败病，建议不要饮用。酿酒应用不锈钢，玻璃，瓷质容器为佳，切勿接触铁器。
不会的，只要没有铁锈和油污就没有问题，尽可放心饮用。
你好! 如果是自己酿造葡萄酒,条件不好控制,主要是酵母和菌类控制不好,对人体会有危害.如果你要了解关于葡萄酒的知识,可以关注一下我们的官方微信casavino,
自酿葡萄酒，正常的一般十几天就会完全发酵好了，里面不再产生气泡，就需要过滤皮渣再进行酵母泥沉淀过程，让皮渣过久浸泡在葡萄酒中，会溶出过多的杂质，也容易感染变质的
只有完全发酵好的葡萄酒，才能加蛋清帮助快速沉淀，如果没有完全发酵，加蛋清沉淀后里面的酵母还会起作用，只有把糖分转化完全，才会静止的，这时候才会慢慢澄清。
葡萄用盐水泡过，可以去除皮上的微生物和小虫子。但同时皮上的野生酵母洗掉很多。自酿葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵酒，冲洗过多会影响发酵的启动。你可
我家也有这种现象。其实葡萄酒的贮存甚至比酿制还重要。酿的再好，如果保存不好，也会前功尽弃。
放在阴凉，密闭，避光处。总体的原则是，让葡萄酒与罐内空气的接触越少
葡萄酒完全发酵后，可以用不锈钢漏勺取出葡萄渣，最好再用干净的纱布把皮渣包住，拧出里面的残酒，混合到葡萄酒中一块静置澄清沉淀。
我对照你的序号，给你一一回答下：1 没有发酵，那是因为酵母菌数量不够多，或者温度过低，不需要加白酒的2 如果要加白酒，可以在葡萄酒酿成之后保存的时候加入高度的白
不知你有没有发酵好、果肉沉底分层、上层澄清不浑浊、才算发酵好了。望采纳
大家都关注
(C)2017 列表网&琼ICP备号-12&增值电信业务经营许可证B2-&酒精味浓，容易过敏，慎用！
艾文莉本草凝粹爽肤水心得
高丝旗下护肤品牌蛮多的，这艾文莉还是第一次用，之前有看到姐妹些的过敏现象，本来我的皮肤就稍稍有点敏感，真有点怕用。
不过还是得亲身体验才有发言权，下面就来分享分享我的使用感受吧。
红色独立包装，正规厂商出品，还是没啥挑剔的。
包装背面有使用方法及出品商的一些介绍。
化妆水浸透型纸膜不同于平时用的面贴膜，取出来的纸膜纸稍感觉有点干，不像平常用的面膜会被精华液包裹着。
纸膜相对较厚，闻起来确实有酒精味，看来敏感肌真得注意了。
纸膜服帖度极差，因为纸膜有点厚，鼻子上那一块很难跟皮肤贴合。
刚贴上时感觉有点熏眼睛，想想有姐妹用了眼睛充血，因为个人皮肤又有些小敏感，所以没敢贴久了，敏感的姐妹些也最好慎重选择。
这款纸膜单片市场价也不便宜，个人觉得不太值，同价位其它选择蛮多的，我是肯定不会购买。
扫一扫用手机查看资讯
大家都在看
地址：北京市朝阳区光华路9号3号楼时尚大厦9层
邮编：100020
    
Copyright © 2006-, All rights reserved.北京凯铭风尚网络技术有限公司 版权所有百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入之前喝酒，是第一次喝，喝完应该是酒精过敏，手臂有红...
之前喝酒，是第一次喝，喝完应该是酒精过敏...
病情描述（发病时间、主要症状、症状变化等）：之前喝酒，是第一次喝，喝完应该是酒精过敏，手臂有红斑，过了1个月痊愈了，手上的红斑全消失了，可现在手臂还有一小部分有一些小红点，有的还发黑脱皮，怎么办，几天了还没消退，曾经治疗情况和效果：不过却不痛不痒…应该用什么药膏？现在吃过敏药应该没有效果了吧想得到怎样的帮助：不过却不痛不痒…应该用什么药膏？现在吃过敏药应该没有效果了吧
医院出诊医生
擅长：皮肤病
擅长：皮肤病
擅长：皮肤病
提问者采纳
因不能面诊，医生的建议及药品推荐仅供参考
职称：医生会员
专长：耳鼻咽喉头颈部疾病
&&已帮助用户：12837
问题分析： 根据你的描述，主要是喝完酒之后胳膊出现红斑的问题。这个是过敏性的疾病，诱因就是饮酒。是酒精过敏引起的荨麻疹意见建议：估计是对酒精过敏造成的，建议到医院的皮肤科看看，用抗过敏的药和外敷药就会好的
问皮肤酒精过敏严重发红脱皮紧绷
职称：医生会员
专长：高血压、糖尿病、心血管疾病
&&已帮助用户：32148
问题分析：您好，您的情况不排除与您喝酒过量有关，是酒精中毒所致。意见建议：建议你 每次少喝， 或者喝奶、饮料之类的，平时注意 控制饮食，测测血压、血糖，保持一个良好的状态
问我之前喝酒，是第一次喝，喝完应该是酒精过敏，手臂有...
职称：医生会员
专长：内科,糖尿病肾病等疾病
&&已帮助用户：15591
病情分析： 你好，根据你的介绍很是酒精过敏症状，建议以后少量饮酒防止出现严重并发症意见建议：建议用温盐水清洗患处后涂抹些抗过敏药物如开瑞坦等或者服用扑尔敏等。祝您早日康复
问酒精过敏怎么回事
职称：医生会员
专长：高血压 心血管疾病
&&已帮助用户：71792
问题分析：你好，这种情况，考虑过敏，可以口服开瑞坦，外用炉甘石洗药，或是静脉滴注葡萄糖酸钙也可以
。。意见建议：注意保持干净，衣服要透气，不要涂抹化妆品和护肤品，防止太阳直射，保持皮肤干爽，但不能太干燥
问如果酒精过敏喝之前应该怎么办？
职称：主治医师
专长：月经量多,月经过少,经期延长
&&已帮助用户：18688
指导意见：你好，综合你的情况存在酒精过敏的现象，酒精过敏是不可以饮酒的。饮酒前及时服用一些抗组胺类药物，糖皮质激素类药物，一般情况下也没有特别明显的。所以平时必应尽量避免接触酒精。
问酒精过敏怎么办？？？
职称：护士
专长：妇产科
&&已帮助用户：87061
病情分析： 酒精过敏一般表现为喝酒后全身发痒，身体出现起红疙瘩、红斑点等意见建议：万不要洗热水澡,不然会更痒，要想不发还是不饮酒精类的东西！
一般不建议外用药，大面积搽某些药可能会导致用量过大，药物经过皮肤吸收对身体不好，可以小面积局部用点无膏极或者皮炎平一类抗炎抗过敏的药膏。
问酒精过敏的
职称：医生会员
专长：带状疱疹,湿疹,脂溢性脱发
&&已帮助用户：29776
问题分析：您好，一般的皮肤过敏首先应该注意避免接触过敏原，这是最重要的，若是因为喝酒引起的酒精过敏，那就不能再喝酒了。意见建议：同时应时刻保持皮肤清洁，避免抓破患处，可以适量服用维生素c，饮食上多吃新鲜水果、蔬菜，少食刺激性强
关注此问题的人还看了
大家都在搜：
免费向百万名医生提问
填写症状 描述信息，如：小孩头不发烧，手脚冰凉，是怎么回事？
无需注册，10分钟内回答
百度联盟推广
百度联盟推广
搜狗联盟推广
同类科室问答排行ｘ
日累计回答人
日累计回答人
日累计回答人
评价成功！