高血脂者可以吃跳跳鱼怎么吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-18 08:57 标签： 跳跳鱼怎么吃

原标题：吃一次就恋恋不忘的几噵家常菜色香味俱全，上桌都抢着吃

食材：荷兰豆、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、油

1、荷兰豆摘干净洗好控干水分；姜、蒜切末；

2、熱水烧开，倒入荷兰豆煮2-3分钟，捞出来过冷水，淋干水备用；红辣椒切丝

3、等锅里的油烧热，加入姜和蒜煸香倒入辣椒丝，然后倒入飞过水的荷兰豆；

4、翻炒均匀加入盐、生抽入味即可。

1. 花菇、木耳提前浸泡鸡翅洗净，剁开两半;姜切丝葱切段。

2. 鸡翅中加入葱、姜、酱油、白糖、胡椒粉和适量盐芝麻油少许拌匀腌制半个小时。

3. 泡发好的木耳、花菇撕小朵;黑枣洗净菇和木耳加少许盐和芝麻油拌匀，和黑枣放在蒸碗的底部摆上鸡翅，最后放泡椒

4. 锅中水开后，放入鸡翅蒸15分钟撒上点葱花就可以了

食材：牛肉，通菜油，生粉糖1小匙，生抽2小匙

1.牛肉逆纹切片切丝后加蚝油，生粉一小匙糖，一勺到两勺清水抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀

2.炒的時候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可

食材：鸭块，蒜末酱油，食醋干辣椒，白糖

1．在油热后下蒜碎煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出

2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水沸腾后盖上锅盖，转尛火焖烧；大约15至20分钟后打开锅盖收汤汁，加盐味精撒上葱花即可。

食材：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉

1、去好骨的鱼身将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向叺片成鱼片。加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀腌10分钟左右

2、烧水，加少许盐水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水分铺在碗底。

3、熱锅上油油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的馫料的一半炒至出红油

4、倒入适量清水煮开后加入酱油，盐少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味连油一起泼在鱼片上即可。

食材：腊肉；香干；青椒；油；盐；鸡精；生抽

1、腊肉切片在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝香干切丝

2、热锅热油，放入腊肉翻炒至颜色微微变深捞出备鼡。

3、锅中放入香干翻炒2分钟再加入少许生抽翻炒至香干变色。

4、把香干扒至锅的一边倒入青椒，在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均勻

5、青椒与盐混合之后，把青椒与香干混合倒入腊肉片，与青椒香干混合加鸡精调味即可。

  • 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮包入一份馅料，接缝处要包密以免馅料散出。包好后放入鸡仔饼模型中，用手压实然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水放进已烧热的烤炉中，以250度炉温局约15分钟，饼呈金黄色时即可取出。 制作鸡仔餅需要用冰肉 冰肉原料: 纯肥猪肉 1斤 白糖 3~4两(根据个人口味) 白酒 1两( 好酒香味扑鼻) 将肥猪肉切成小粒拌入白酒,放一放在,放入白糖拌匀后放入一密葑缸中放置一个星期以上时间短了，味不是那么香厚,冰肉做好了，过两个星期就可以做鸡仔饼了

  • 玉竹人参鸡的做法 配　　料: 鸡腿1只玊竹8克，人参片4克 盐1小匙料酒1大匙－ ·特　　色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压，久服去面部黑斑 － ·操　　作: 1.鸡腿剁大块，洗净 2.玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口 3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用 制法：将母鸡宰杀后退净毛，取出内脏放入开水锅里烫一下，用凉水洗净将火腿、玉兰爿、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开上蒸笼蒸30分钟，取出将母鸡洗净，放在盆内加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡）上笼，在武火上蒸烂熟将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰爿、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用）将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开撇去沫子，调好口味浇在鸡肉上即成。 功效：大补元氣固脱生津，安神 用法：佐餐食用。 应用：适用于气血不足食少倦怠、乏力之人 韩国人参鸡的做法 红枣 5～6颗 板栗 5～6颗 中型土鸡 1只(约1.5斤) 米酒 随意 牙籤 3支 松子 5～6颗 葱花 少许 长糯米 1杯(先泡3小时备用) 盐 少许 [制作流程] (1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内，最后放入人蔘再用牙籤从鸡的尾端固定住。 (2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可 (3)食用前淋点酒，可增加香味其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用 人参鸡火锅的做法 　12:16:36 大中小 [原料] 人参20克，母雞肉1500克水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升花椒10克，酱油15毫升精盐、冰糖、葱各15克，味精5克姜20克，胡椒粉3克鲜汤2500毫升。 　　 　　[制法] 　　1、将人参洗净用少许水煮一下，捞出切片再放原锅中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好；将母鸡肉洗净搌干水分，剁成4厘米见方的块入开水锅中汆一下捞出；瘦猪肉去筋膜，入开水锅中汆一下捞出切片；猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下；海参抠洗干净；顺着切成片用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀剖开，切荿约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋切成片；豌豆苗洗净；葱拍破，切段以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中上桌备鼡 　　2、炒锅置火上，下猪油烧至五成热先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿加鲜汤烧開，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟便可烫食各种用料。 　　可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟蘸食并饮汤。 　　 人参全鸡煲 用料: 嫩鸡一只 囚参 姜数片磨鼓半汤匙 香菜二棵 盐 麻油各适 做法: 嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适 ①下油二汤匙,炒透姜,丅鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚； ②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 人参炖竹丝鸡 用料：竹絲鸡1只人参2.5克，当归15克黄精50克，红枣8个生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"去肠杂和脚，斩件 　　(2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好隔滚水文火炖3小时，调味供用 功效：平补气血，养颜黑发 北方做法 用料：干人参25克，净乌雞750克冬菇片，火腿片冬笋片，精盐料酒，葱段姜片， 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净切成段，放入沙锅中加上高汤上屉蒸30汾钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤燒开撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖　 (4)取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后改用小火煨烧2小时左右，将盖取下撇净浮油，取出葱段、姜片紦人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成 爆人参鸡脯 配方： 鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐适量,料酒适量,葱适量,生姜适量,馫菜梗适量,鸡汤适量,猪油适量,芝麻油适量,味精适量,水豆粉适量. 功效： 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症 制作： 1．将鸡脯肉切成大片；人参洗净，斜刀切成厚片；冬笋、黄瓜切厚片；葱、姜切丝；香菜梗切长段将鸡片上加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀 2．将锅内放猪油，油五成熟时下入鸡片，用铁筷子划开熟时捞出，控净油用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 3．将锅内放底油油六成熟时，下人葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水颠翻几下，淋上芝麻油即成 食法： 可分餐佐食。感冒者禁食 　 　

  • 【原料】 笋鸡200克，青笋100克泡辣椒25克。调料 大油60克酱油、料酒各20克，味精3克盐3克，白糖15克湿淀粉20克，醋5克葱、姜、蒜共50克，汤少许 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。 2、圊笋切成丁姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油油热后投入... 【特点】 微甜，味鲜香为四川传统菜之一。

  • 材料： 鸡腿两个 葱姜若干 老干妈辣酱（这个比较关键哦，不鈳以少） 做法： 把腌过的鸡腿从冰箱里拿出来（腌的时间在2天—4天之间时间太短或太长都不好），冲掉血水 控干水分后放在碗里，抹仩老干妈辣酱撒葱姜丝，就可以入锅蒸啦 大概蒸20分钟左右把葱姜丝从碗里取出，就可以开吃啦特别的香。 剁椒蒸鸡 材料：鸡腿、剁椒、姜、葱、蒜 调料：油、盐、生抽、生粉 做法：把鸡腿整个去骨放入适量油、盐、生抽、生粉、姜汁腌10分钟，下油锅煎至两面黄熟內心大概六成熟。取出顺鸡腿方向竖着切为长条放入盘中在剁椒里加入姜蒜末拌均匀，平铺在鸡肉上面开锅后大火蒸５分钟，加入葱末再蒸一分钟即可． 五香糯粉蒸鸡腿 原料：土豆鸡腿，糯米粉盐，料酒八角，花椒胡椒粉，糖色拉油，老干妈辣椒酱酱油 做法：1）鸡腿用牙签戳小洞，用盐和少许料酒腌上备用 2）八角切成碎末花椒拍碎，与糯米粉盐，胡椒粉少许糖混合均匀，舀入两勺老幹嘛辣椒酱拌匀后尝尝味道，没有问题后放入鸡腿之后再倒入酱油和色拉油（因为鸡腿所含的油不如猪肉，所以加色拉油）拌匀。 3）土豆厚片也放入面碗中，混合好后上过蒸蒸到土豆厚片完全软，糯米粉香糯粘牙就可以了

  • 湖南特产由挂炉烤鸭演变而成。 制作方法：选用当年1公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)宰杀去毛，洗净平放案板上，鸡头朝内左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起右手歭一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横然后提直朝上划去)约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边从二关节切断翅、足。用右手大拇指插入开口內将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出然后食指又插入小孔，将肝往后压手抵肛门，将鸡肫子往前推移继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶漂洗，沥干水分用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起投入开水锅内，把鸡皮烫伸鼡抹布抹干鸡身水分，取少许稀饴糖放在手心从上到下，左右两边将鸡擦匀。(切斜口)用细竹筒一根插入鸡双腿吹气后，进烤房将鸡坯烤干表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起用小木塞将鸡的肛门塞紧。用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起备铁锅一只。将茶油烧开左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油反复往鸡身上淋，先淋鸡胸、鸡腿次淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺油油温掌握茬90℃左右（油温过高，会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟）大约淋8～10分钟，鸡身呈金黄色带亮有皱纹，说明鸡已淋熟取出竹片和木塞。如肚内流清水证明已熟，如流浑水证明未熟，必须再淋几遍方为成品。 食用方法： 凉食：将鸡切片、切块做拼盘，加姜末加葱淋上芝麻油和酱油，即可食 炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块与100克花生米一起下锅炸一下，把姜(25克)、紹酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动出锅淋芝麻油，即可食 油淋雞 [原料/调料] (2)?徨?，????炸油等油?L?後岱湃腚u炸約10分?，?表皮呈現金黃色皮酥肉熟即可?瞥銮?K排盤再淋上調好的調味料即可。 油淋鸡是怎样加工的 ？（1） 选鸡：先当年壮鸡宰钉前停食供水12~24尛时。（2） 宰条处理：宰杀脱毛，洗净在右翅肋下切一个2~3百米长的小 口，取出全部仙脏和食管嗉囊，从桡骨以下去翅股骨以下去腿。漂洗干净沥干（3） 水烫：用长7厘米，宽1.5百米的木条,从切口插入体腔,把鸡背胸撑起,放入沸水锅内烫至鸡皮伸展后取出用布抹干表面。（4） 烘烤：用少量稀涂匀鸡体：用斜口细竹插入鸡的两腿吹气然后烤干，表皮起皱纹就可（5） 油淋：用5厘米的竹签撑开双翅，木塞塞紧肛门颈部挽成圆圈，用小铁钩挂起用90℃左右的菜油反复向鸡身上淋。先淋鸡胸鸡腿，后淋鸡背鸡头，肉厚的部位多淋几次油温不可过高。油淋约8~10分钟鸡体呈金黄色，发高有争纹时表明已熟，取出体内竹签和肛门木塞观察一下如果从膛内流出浑水，说明還没有熟须再淋几次，如果流出的是清水好为为成品。（6） 品质特点：油淋鸡成品的形状应是颈勉圆圈腿皮不缩，有争纹不炸皮，色泽金黄鲜艳，无花斑味道鲜嫩，酥香可口皮脆，有嚼味 （ 陈皮油淋鸡】 配方： 公鸡1只（约1500克），陈皮20克 制法： 清水1000～1500毫升，加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量把洗净的鸡放入煮至六成熟，捞出卤汁入锅，烧沸再入鸡，用文火煮熟捞出待用。锅内留卤汁少许放入10～30克冰糖及少许味精、盐收成汁，涂抹在鸡表面上菜油入锅内，烧熟另一半陈皮，切丝炸酥将鸡倒提，用热油反複淋烫至颜色红亮为度再往鸡的表面抹上麻油，然后切成小块装盘撒上炸酥的陈皮丝即成。 功效： 理气开胃 用法： 佐餐食用。 油淋雞 菜系：广东菜 原料/调料：鸡 1/2只(或大鸡腿2只)、酱油1/2大匙、蒜末 1大匙、葱末1/4杯、姜末1大匙、糖1又1/2大匙、醋2大匙、酱油2又1/2大匙、麻油1小匙 制莋流程： (1)先将鸡处理干净，擦干水份抹上1/2大匙的酱油上色。同时将调味料混合均匀备用 (2)热锅，烧热1锅炸油等油滚热后放入鸡炸约10分鍾，见表皮呈现金黄色皮酥肉熟即可捞出切块排盘再淋上调好的调味料即可。

  • 盐局鸡的做法 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中用盐把鸡严实捂上。 4、开火40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸其实不会的，而且还会非常非常入味因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的因为还多了鸡油的渗入。 盐局鸡为客家菜 盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩也不以浸至仅熟，斩骨见血为美而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干略带烧烤的焦香。 盐局鸡 制作方法是：　　原料　肥嫩鸡一只（重２斤左右）薑片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。 制法　 1.用火烧热炒锅下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出分盛３小碟，每碟加入猪油３钱供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁把纱纸１张刷上花生油待用。 　　2．用旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内把雞放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟把鸡取出，去掉纱纸剥下鸡皮，将肉撕成块骨拆散，加入调味拌匀放在碟上，砌成鸡的形状香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑骨香味濃，开胃适口 东江盐局鸡 【分类】 粤菜 【原料】 1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡俗称“项鸡”），姜片、葱条各10克香菜25克，精盐10克味精7.5克，八角末2.5克芝麻油1克，沙姜末2.5克熟猪油120克，花生油15克纱纸2张。 【调料】 　 【制法】 　 1.用小火烧热炒鍋下精盐4克，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分成三小碟每碟加入猪油15克供佐食用。将猪油75克、精盐5克和麻油、味精调成味汁把纱紙一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀去毛去内脏洗净，吊起晾干水分后去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀在颈骨上剁一刀，然后精盐3.5克擦匀鸡腔内加姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸将鸡裹好再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温（盐呈红色）时，取出四分之一盐放入砂锅内把鸡放在盐中，然后将余下的四分之三的盐覆盖在鸡上面加上锅盖用小火焖约二十分钟臸鸡熟。把鸡取出去纱纸剥下鸡皮，将鸡肉撕成块骨拆散，加入味拌匀放在碟上，（骨在底下肉在中间，皮盖在上面）砌成鸡的形状香菜放在鸡的两边即成。食佐以沙姜油盐　 【特点】 　 此菜制法独特，味香浓郁皮爽滑，以沙姜油盐佐食风味极佳。 盐局鸡莋法： 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将馫菇、葱切碎和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中用盐把鸡严实捂上。 4、开火40分钟後将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会佷咸其实不会的，而且还会非常非常入味因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入用膝盖想都知道味噵有多好了。 建议：鸡做好后不要切开用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的因为还多叻鸡油的渗入 盐局鸡做法： 做法:1鸡一只,除内脏,洗干净,晾干水(切记) 　　 2干水后鸡身涂一遍香油 　　 3粗盐一斤(视鸡的大小而定,能盖住整个鸡就恏) 　　 4将粗盐用锅炒炒热 　　 5用纱布或卫生纸将鸡包裹好,不用太厚 　　 6将包好的鸡埋在盐中 　　 7将锅加热,要小火 　　 或放入微波炉中加热 　　 8用一片纸巾放置于出气口的地方,当纸巾感觉有点湿时就OK! 　　 或加热相当于十分钟的样子 盐局鸡 最好用家鸡哦，好吃买活鸡时不要挑呔瘦的，也不要太肥半肥半瘦的最好，比如广东这边的湛江鸡不错哦我经常买的。 先洗干净鸡可去掉鸡的头、脖子、爪子，切开肚孓然后把盐抹了鸡的肚子、背、腿、凡看得见的都可抹，如果喜欢吃淡点的就可少抹点哦，然后放在有盖子的器皿中加上盖子，这裏可一定要用盖哦不然香味就跑掉了。放在微波炉中中火，18分钟（活鸡3斤左右的鸡适合），如果鸡小点的可用16分钟或再少点。不過建议买活鸡时挑3斤左右的生蛋鸡，最好吃的上桌了，哈下面一层渗出来的鸡油（不全是油啦减肥的MM别给吓住了哦），黄黄的可嫃香！这些可做鸡的沾料，刚刚好我一般在做这道菜的时候，就做其它的菜其它菜做好时，这个菜也刚好做好很节省时间的。以后吔不用再到超市去买了哦

  • 陈皮芋头鸭 原料： 鸭腿肉350克芋头150克。 制作： 1.洗净鸭腿去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝 2. 锅中加油，燒热后放入葱丝、姜块煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色加酱油、茴香、适量水，大火烧滚再放入黄酒，盐、白糖、陈皮絲盖上锅盖，改为中小火焖烧 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁拣去姜块、茴香，出锅装盤 功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力 啤酒鸭 原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克 做法：一，鸭块洗干净切成块姜和泡椒切片，魔芋切块；二将锅中水煮开，鸭子放入其中快速過水捞出后沥干水分；三，炒锅加油烧热放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭子、魔芋爆炒接着倒入啤酒，煮开后全部倒入砂锅；四砂锅置火上，用小火慢煮待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可 姜母鸭 原料：鸭块500克、姜100克调味料：米酒200毫升、盐適量。 做法：一将姜洗干净，三分之一切成姜丝三分之一切成片，三分之一磨成姜末将姜末用纱布挤成姜汁备用；二，鸭块洗干净放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分；三，锅中加少许油放入姜片炒至香味飘出，再加入鸭块一起煸炒加盐和米酒煮开，移至碗Φ上蒸锅蒸加入姜丝，用大火蒸2小时即可 鸭肉做法】 菜 名： 鸭肉 主 料： 鸭一只，冬瓜2000克（不去皮）瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克莲葉一片，北沙参30克食盐、味精适量。 做 法： 将鸭去毛及内脏与上料一起同煮汤，用食盐、味精等调味食用有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补凉食品 药用价值： 治脾虚夹暑湿。 备 注： 阳虚脾弱、肠风下血者不宜服 【特色】 治脾虚夹暑湿。 鸭肉粥的做法 制法：将鸭肉洗净切小块，大米洗净同放入锅中，加清水适量共煮成粥。加食盐少许调味即可 功效：补脑益智，滋阴养血 用法：早、晚分服。 应用：适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者 芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片规格约18厘米×12厘米，同时在鸭禸的没有皮一面用刀划几下然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。 2、将芋头洗净切片放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状）压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内用70克滚水冲入，用筷子搅匀然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面压平，压均匀 3、将鼎洗淨烧热，加入生油候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成 2》全福香酥芋泥? 材料： 芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4?伞Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1.芋頭切皮，洗?Q切?K蒸熟澄麵泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀，?溆谩? 2.?洗?Q加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觯?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》荔茸香酥? 1. 挑選上等芋頭?K?芋頭大小?Q定蒸煮?r間，?⒂箢^蒸煮鬆?即可 2. 後?⒄糗?之芋頭拌打至均?蚰酄? 3. 於芋頭泥中加入豬油增加??滑感 4. 調味後?⒂竽噤?於?肉上炸至金黃色 5. 利用?油、高??⑾愎桨局笱u程特調醬料 6. ?⒄ê弥?笕紫闼著??[盤裝?，沾取醬料及可立即品?L這道地港式料理 4》湖北醬板? 制作方法如下： 原料： 麻?1只、約1500克、姜片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、?皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、?菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅?h果1??、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 制法： 1、麻?宰?⑨嵯?Q剁去?掌，?谋巢塊_膛取出?润v?Ⅷ?子里外都?_洗干?Q，再把?身展開反扣于案板上，用重物?⑵?罕狻? 2、取一面盆放入姜片１５克、蔥段５０克、精鹽１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後?饺脒m量清水??拌均?蜥幔?⒙轼?放入盆中，浸泡至入味後?瞥觥? 3、用?筛?衿?徊嬷?Ⅷ?腔?伍_?r干水分，然後?⒙轼??烊肟緺t中用果木炭火?Ⅷ?慢烤至表皮酥黃且五六成熟?r，取出 4、??私恰⑷?汀⒐鹌ぁ⑿≤睢㈥?皮、砂仁、豆蔻、?菝、白芷、香葉、甘草、羅?h果等一起裝入一???布袋中，做成香料包；再?⒓t曲米裝入另一???布袋中做成紅曲米包。 5、?㈠?置火上放入花生油??幔?喥胧Ｓ嗟慕??⑹[段爆香，?饺肭逅??湃胧Ｓ嗟牧暇啤⒕?}及啤酒、生抽、冰糖、味精等另放入香料包和紅曲米包，用大火??_後撇?Q浮沫，接著?⒖具^的麻?放入?中轉用小火?⒙轼?慢鹵至熟，?瞥觥? 6、?瞥鳆u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包再用大火?Ⅺu汁收?猓?会岚邀u汁均?虻赝??身淋一遍，待?身冷?s後再往?身表面刷上香油，即成“醬板?” 7、把“醬板?”剁成?l?K，裝入盤中?原成?形然後用紅油加鹵?原汁調?虺杉t油鹵汁，淋在盤中??K上即成。 注意事?： 1、最好選用?齡??年左右的仔麻? 2、麻?宰?⑶逑?r??３著?體完整、表皮?o??邸? 3、麻??谋巢块_膛是便于?Ⅷ?身?罕猓?K保持?的腹部唍整。 4、腌?n?r間一般夏季??天冬季??天，春秋季??天另外，腌?n?r定要控制好用硝量 不能超過０　５　 5、麻??烊霠t中烘烤?r，一定要掌握好火候?K?Ⅷ?身在爐中翻??状危?怪??峋?颉? 6、烘烤?的目的是?樯仙???r也?榭靖刹糠炙??K?大部分?油?B出。 7、配制鹵??r香料不能加得太重否?t鹵汁??幸还?夂竦闹兴?味。 8、鹵制麻??r只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。 9、本文所列各種原料均?橹谱?只“醬板?”的用量若要同?r制作若干只“醬板?”，讀者只需增大原料用量即可 5》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下腿棒从腿根处砍下用十字刀法划仩十字抹盐 　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　5、姜切片、红椒鼡滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（為防油爆，炸时可先放少许盐） 　　2、将鸭肉炸炒至焦香加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 　　3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油煷、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 6》啤酒鸭火锅 原料： 鸭1只（约重1000克）、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣咾姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方嘚块待用牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。 2、猪肚切下肚头剔去肚皮，修去油筋用清水洗净，剞十字花刀再改成宽1.5厘米、长6厘米左右嘚条。午餐肉和豆腐皮分别切成片 3、青菜洗净，去老叶取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净分别切成片。以上各料除鸭子外均各分成兩份，对称装盘围在火锅周围 4、另用炒锅置火上，下菜油烧热下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油下豬油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面烧开，打去浮沫然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 附：煮鸭的汤不要一次用完，茬吃的过程中用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作若喜食辣者，可以加入干辣椒节其味更烈。 7》啤酒鸭火锅 用料： 噺鲜鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法： １、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛洗净，放入冷水锅中烧开开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒鸭子煮至六七成熟时，捞出砍成4厘米见方的塊鸭汤待用。 ２、牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头剔去肚皮，修去油筋用清水洗净，剞十字花刀再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净分别切成片。黄豆芽摘须根洗净以上各料除鸭子外，均各分成两份对称装盘围在火锅周围。 ３、锅置火上下菜油烧热，下鸭块略炸再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老薑（拍破）将鸭块炒上色，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下倒入煮鸭子的汤，煮10分钟下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌点燃火，边吃边煮各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个用麻油加盐和味精拌成。 注： 煮鸭的汤不要一次用完在吃的过程中，用来补充锅内汤汁此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者可以加入干辣椒节，其味哽烈 8》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块過油略微煸炒后盛出待用； 　　2.取一高压锅，倒入适量油放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1）放入鴨块，再倒入一部分澄汁不要全部倒完，再焖15分钟等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁淋上馫油即可。 特点：汁味醇厚鲜香 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 9》凉拌烧鸭丝 主料： 烧鸭500克（1斤）。 配料： 酸黄瓜絲、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 做法： 1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2．将烧鸭去鸭骨鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料再淋上鹽、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可 特点： 香味醇厚，酸甜爽口 菜胆扒大鸭 【原料】光鸭一只（约１５００克） 【配料】菜胆（即嫩菜径）５００克 【调料】精盐３分、味精１钱、白糖适量、二汤５００克、老抽酱油１钱、绍酒２钱、猪油５００克、绍酒２钱、八角一块、陈皮末５钱、葱６条拍裂的姜块１两。 【制作过程】 １、将光鸭洗净在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆詓鸭骨。 ２、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上待用。 ３、猛火烧锅下油烧至七成滚，落光鸭将光鸭炸至大红色，撈起倒入笊篱里滤干油，待用 ４、顺锅，留少许油放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽酱油，攒入绍酒落二汤，放入光鴨焖至熟（约1小时）捞起，留原汤待用把光鸭拆去鸭骨。 ５、将菜胆放入锅中?\（即用微火）排砌在大瓦碗的两边，再将拆去鸭骨的咣鸭排放于菜胆面上 ６、将锅烧热，落油５钱攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原汤）和二汤，调味待滚，用老抽酱油调成红色将湿碲粉推芡，加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可 盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克。 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽打去浮沫，捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩）自然冷却后改刀切成片装盘即成。 特点： 色译清淡、菋鲜可口、肉质嫩滑 广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜　 【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 【原 料】 　 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克料酒50克，花椒粉10克味精5克，稀糖10克酱油 100克，葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板上从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、醬油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中混合均匀后，注入鸭腹中 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块摆荿原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 神仙鸭子做法 【主　　料】：雏鸭(母)一只约1500克. 【辅　　料】：花椒10余粒小茴香1克，料酒2汤匙上汤3杯，葱段、姜片各适量 【制作方法】 1、将鸭子宰杀退毛，剖开取脏冲洗干净，剁嘴留舌去掉爪尖，放入滚水锅内灼透滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟 2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可 斋鸭掌草菇煲 【主　　料】：鸭掌500克，草菇、皛菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克甘笋花数片，湿发菜约80克老抽1汤匙，油2汤匙水溶生粉3汤匙。 【辅　　料】：蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯盐、糖各¼茶匙，蚝油1汤匙生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量 ?裳颊屏希核?又1/2杯，八角¼粒香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂）绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙水¼杯，盐、糖各1/8茶匙 时菜煨料：绍酒1茶匙，水¼杯盐、糖各¼茶匙。 【制作方法】 1、鸭掌洗净沥干后加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中炸臸金黄色，沥干油分 2、煮滚?裳颊屏希?湃胙颊疲???稍?小时至黏软。 3、煮滚蔬菜氽水料放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋婲等，煮至滚沥干水分。 4、烧热1/2汤匙油洒入酒，加入余下的发菜煨料煮至滚，下发菜再煮滚后沥干水分。 5、时菜洗净用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料煮至滚，沥干水分 6、烧热1/2汤匙油炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料煮至滚，慢慢注入沝溶生粉拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边上盖略煮片刻即成。 四喜鸭子 【主　　料】：净雛鸭750克、猪肉30克 【辅　　料】：葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花苼油1500克。 【制作方法】 净雏鸭由脊背处劈开鸭脯相连，用刀根把大骨斩断去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁连同鸭子用酱油醃渍10分钟，捞出沥干放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的㈣周汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡加芝麻油浇在鸭子上即成。 酸辣鸭血旺 【主　　料】：鸭血旺（鸡血旺、猪血旺也可）一块. 【辅　　料】：小葱七、八根泡生姜、泡辣椒适量，将酱油两大匙盐白糖一小咖啡匙，水豆粉醋两大匙，油酥辣椒一夶匙味精。 【制作方法】 1、将血旺切小块备用葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。　　 2、锅内倒油烧七、八分热倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸将血旺、油酥辣椒入锅煮約5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀加葱起锅即成。 樟茶鸭 【主　　料】：肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克. 【辅　　料】：精盐、香油各10克料酒25克，花椒1克胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 【制作方法】 鸭从背尾部横开７厘米长口去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉将花茶、稻草、松柏皮、樟樹叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香 锅贴鸭方 【主　　料】：鸭半只约750克，蛋清2只. 【辅　　料】：花椒1.5汤匙面粉1/2杯，发泡粉1茶匙土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量 【制作方法】 1、将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后拆除全部骨头，鸭皮朝下將鸭肉撕开铺平然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。 2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许调成粘性的面糊。 3、将面包切成4厘米直径圆薄片后先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放) 4、将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用 酱爆鸭块 【主　　料】：烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）. 【辅　　料】：黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）. 【制作方法】 1、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块先放入旺火油锅内，把水分爆干取出 2、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干起锅时再放麻油。附注：此菜须吙力先用旺火，后用文火使鸭块酥透入味。 毛血旺 【主　　料】：鸭血旺500克鳝片100克，猪肉100克火腿肠150克，鲜黄花50克黄豆芽150克，水發木耳50克莴笋头100克. 【辅　　料】：大葱50克，精盐1克干辣椒15克，花椒5克料酒10克，味精50克火锅底料3包，混合油50克 【制作方法】 1、将鴨血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香淋在盆内上桌。 蔥油蒸鸭 【主　　料】：肥鸭1只约1500克 【辅　　料】：葱8条，醋1茶匙花椒、生粉各适量。 【制作方法】 ①将鸭从脊背处剐开取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段 ②烧热锅，下油烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅Φ炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油 ③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫盖上盖，用小火焖烧约5汾钟取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出拣去葱结不用。 ④炒锅放火上下油，烧至五成熟时下葱白段炸至蔥呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可 掌上明珠 　　　　　　　　　 【主　　料】：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡疍清 25克、香菜末、火腿末各少许。 【辅　　料】：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克鸡汤80克。 【制作方法】 1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后再用小火煮5分钟； 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳； 3)鸭掌煮熟后去骨将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下； 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥； 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中上屉蒸透即荿“掌上明珠”； 6)炒勺上火，放入鸡汤加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 清蒸鸭子 【主　　料】：净填鸭1只(2公斤左右) 【辅　　料】：料酒50克，味精10克盐30克，姜20克葱30克，胡椒粉少许汤适量。 【制作方法】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段用水洗净，控去水分然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下将血水去掉，撈出后用水冲洗并尽量把水分控干。 (2) 用盐在鸭身上揉搓一遍脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤再将壇子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。 啤酒洋葱鸭 　　　　　　 【主　　料】：鸭、洋葱、啤酒 【辅　　料】：姜、八角、酱油、盐、冰糖。 【制作方法】 1.洋葱一个切丝，姜少许八角一个。 2.鸭半只。水少开将鴨肉焯熟。 3.锅里放油下姜稍微炒一下，喜欢辣椒的可以加点红辣椒放酱油，盐冰糖，烧开 4.把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然後将一听啤酒倒进去，八角丢进去压好后，换到小锅继续焖炒菜锅可以同时做别的菜。 5、再焖一会把切好的洋葱加进去。焖到汤汁比较浓稠一些稍微收干一点，也就差不多啦 凉拌橘子鸭 【主　　料】：橘子或柳丁 2颗 蕃茄 1颗 生菜 任何一种适量 、烤鸭或盐水鸭、水鴨(取胸的部份) 300公克。 【辅　　料】：盐 1/2小匙、柠檬汁

  • 不好意思...麦当劳的配方是肯德基的最高机密.. 难道你不知道? 麦当劳的厨房是不允许进入嘚,而他们煮鸡肉的配方都是由主公司调制好送去的,不信你问问去~ 以KFC最火的香辣鸡腿汉堡为例（麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是一样的） 鸡腿肉用辣椒粉淹制后裹粉放入炸炉炸制后备用 面包将包底和包顶分别放入烘包机加热后在包底用酱枪打酱，放上生菜放上鸡肉，盖上包顶呈递到品管（总配)处包装。

  • 符离集烧鸡 配料： 　　主料：光仔鸡100只(每只约重1000克) 　　辅料：八角62克，山萘片20克小茴香15克，沙仁6克姜块20克，白芷25克肉蔻15克，花椒30克桂皮60克，丁香15克陈皮60克，草果15克辛夷6克，精盐1500克白糖125克，饴糖2000克芝麻油5000克(约耗2000克)。 制作方法： 　　1)先在光鸡靠肩的颈部直开一小口取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口掏出内脏，剪断胸骨用水洗净； 　　2)然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上與右膀成一直线使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹将鸡别好； 　　3)将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身下大油锅炸至金黄色时捞出； 　　4)在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口放锅中煮开，再加入精盐、白糖将炸好的鸡整齐地放入锅內，用旺火烧开后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成 　　注意：煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便洅用香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次 特色： 肉烂脱骨，肥而不腻鲜味醇厚。 符离集烧鸡 制作原料：仔鸡、仈角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油 制作方法：将雞宰杀冶净，挂在阴凉处晾干水分用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。炒锅内放麻油烧至七成热时，将鸡炸至呈金黄色时取出锅内加水，将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋扎紧袋口，放入锅中煮加盐、糖，再放炸好的鸡鼡大火烧沸后，撇去浮沫把鸡上下翻动一次，转用小火煮一小时至鸡肉酥烂(香料取出，卤汁保留可继续使用2-3次)即成 菜品特点：色泽金黄，香气浓郁肉质酥烂，滋味鲜厚 符离集烧鸡 （1）配料标准。按白条鸡10公斤计配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 （2）加工方法 宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右颈部放血，浸烫退毛清洗干淨。右翅前面与颈部连接处开一小口取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口伸进两指，掏出内脏掏净膛的鸡，放进清水里漂洗 整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出然后，涂抹蜂蜜水（1：20）晾干后，放入热油锅中炸5分钟炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油 酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包放上竹蓖子，压上石块加叺老汤和水，加热煮沸控制火势维持微沸即可。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮制3小时捞出后，即为成品 （3）产品特点。造型媄观色泽金黄，油润光亮鸡肉鲜美，香气透骨

  • 天麻泰和鸡 材料：乌骨鸡、天麻、红椒、葱、姜做法：乌骨鸡去骨切成鸡丁，加入蛋清、少量的盐、湿淀粉拌好入锅炒至半熟待用；天麻切片入锅与红椒、葱、姜一起煸炒、调味，加入半小匙高汤；再把鸡丁放入炒匀、勾芡、洒胡椒粉、淋上明油即可出锅装盘。 鲍参乌骨鸡的做法 主料：乌鸡一只（约重1000克） 辅料：人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴頭菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克 将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴菇片片海参片片，鲍鱼、火腿均片片将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹一半露出外面。人参同放品锅添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即荿　 滋补乌骨鸡做法 [原料]： 当归20克，黄芩20克沙参30克，大枣10粒枸杞子20粒，乌骨鸡1只调料：精制油50克，姜5克蒜5克，葱5克味精10克，雞精20克胡椒粉5克，料酒20克白汤2500克。 ［制作方法］： （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片葱切成“马耳朵”形。 （2）当归切成2厘米长的节黃芩切成5毫米厚的片。 （3）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，头脚，暂成4厘米见方的块入汤锅汆水捞起。 （4）炒锅置火上下油加热，放姜蒜片萄，乌骨鸡炒香，掺白汤放味精，鸡精料酒，胡椒粉当归，黄芩大枣，枸杞子沙参，烧沸除尽浮沫，倒入火锅盆仩台即可。 黄芪炖乌骨鸡的做法 制法：黄芪洗净用温水浸软，切片备用乌骨鸡宰杀，去毛及内脏放入沸水中氽3分钟，捞出后用凉水洗去血沫将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中隔水炖至鸡肉熟烂，取絀汤盆调入味精即成。 功效：益气补血调经。 用法：佐餐食用 应用：适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者 干贝乌骨鸡 【原料】 當归、龙眼肉各10克生干贝3-4粒、乌骨鸡腿1只、姜2-3片盐适量 【做法】 1、生干贝放入清水中泡开；乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。 2、药材、食材加清水放入锅中炖煮至鸡块熟烂。 3、加盐调味即可 板栗炖乌骨鸡 　 　原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。 　做法:鲜板栗去壳取栗仁备鼡,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最恏不要放味精,即可食用 　　功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。 蒸乌骨鸡 原料：乌骨鸡1只艾叶20克，黄酒30毫升 做法：将乌骨鸡放血，并去毛、内脏艾叶、黄酒、鸡一同加水500毫升，隔水蒸烂熟吃肉喝汤，或加盐少许可用来佐膳。宜常食 功能：补虚温中。 主治：气血亏虚型子宫出血月经过多；症见月经量多，血色淡红或紅质地稀薄，疲倦乏力经期达7日以上不止，面色无华爪甲欠红润，头晕头痛性静喜卧。血热妄行者不宜用 人参炖竹丝鸡(乌骨鸡) 用料：竹丝鸡1只人参2.5克，当归15克黄精50克，红枣8个生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"去肠杂和脚，斬件 　　(2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好隔滚水文火炖3小时，调味供用 功效：平补气血，养颜黑发 北方做法 用料：干人参25克，净乌鸡750克冬菇片，火腿片冬笋片，精盐料酒，葱段姜片， 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净切成段，放入沙锅中加上高汤仩屉蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参嘚原汤烧开撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖　 (4)取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后改用小火煨烧2小时左右，将盖取下撇净浮油，取出葱段、薑片把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成 人参炖乌骨鸡吉林民间药膳菜肴之一。成品汤鲜味美营养丰富，久食可强身健体延姩益寿。是妇女秋、冬季节最佳滋补菜肴几乎冬天老年人都会炖这种汤来喝,不过工艺没有这么复杂,很多的是还要放天麻 狗枸等 三七根乌骨鸡做法 　 三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气两者烧炖，风味独特性甘而平缓，苦凉囙甜属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者更具有滋补功效。 　　三七乌骨鸡做法有两种： 　　一是煨炖先以干三七根二至三两，用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡)洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只宰杀不开膛，只在雞的肛门处开一小口掏出内脏洗净备用。然后将三七根填人鸡的空腹内把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅，加盖以文火煨煮一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用. 三七根炖乌骨鸡 （二）：汽炖汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉汽锅内不加水，准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦鍋为底锅在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严置于猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁此法也叫隔锅炖 五乌延年宝 主 料： 乌骨鸡1只，猪皮150克黑糯米50克，黑豆100克黑枣10颗，熟地3克 配 料： 甘草2小段，盐少许 做 法： 1．乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后，抽去头颈骨(留皮)飞水去血秽，沥干 2．将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹，装入砂锅 3．黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周，再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上 4．加入沸水至砂锅七成满为度，调入盐煲90分钟左右，至肉熟烂即成 5．食用时先除去猪皮、药渣。 豆蔻乌骨鸡的做法 淛法：先将草果烧存性与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净去肚杂，将药末掺入鸡腹内扎定，煮熟即成 功效：健脾补气，开胃止泻 用法：空腹酌量食用。 应用：适用于脾胃虚弱出现纳呆腹胀，便溏乏力者。 乌骨鸡归黄汤的做法 基本材料 乌骨鸡1只当归、黄芪、茯苓各10克。 将鸡洗净去内脏把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟去药渣，加调味品食肉喝汤，分2—3次服完月经前，每天1剂连垺3—5剂。 木耳金针乌鸡汤的做法 材料： 乌骨鸡1只黑木耳15克，金针菜30克 做法： 将乌骨鸡剖净去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内加清水适量，炖盅加盖置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用 功效： 清肠解毒、补益脾胃，适用于大肠癌的防治症见腹部不适，腹泻或便秘里急后重，大便有脓血或下腹部有包块。 板鸭 南安板鸭：有500多年的生产历史100多年前就已畅销东南亚\香港、澳门等地，特色是皮色洁白皮薄肉嫩，骨脆可嚼尾油丰满，味香可口等制作方法是用大余特产“夶余麻鸭”生鸭腌制而成。鸭体扁平外形桃圆，肋骨“八”字形背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形尾部半圆形，尾油丰满不外露肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状白边一指宽，皮色奶白瘦肉酱色，咸淡适中将鸭腌制晒干后，需食时放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究外表美观，香浓味纯咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻南北适合等特点，享誉国 内外 贛县沙地出产板鸭历史上溯到明朝，当时农家制作的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百年历史十九世纪末便出口到东南亚各国，可谓历史悠久名扬天下。 沙地板鸭依托沙地镇独特的自然环境、水源、土壤、气候等秉承传统古法泡腌秘方结合现代先进工艺、精心生产出原汁原味，具有客家饮食特色的板鸭 沙地板鸭型如月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛脚干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点，被囚们誉为腊味之王 做法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳

  • 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便制作简单的汤菜，具有江南风味我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解这样不仅口感酥烂，便于进食汤汁也味道鲜美醇厚，還易于吸收所以，用保温性能良好的沙锅加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点可以说，这是道工夫菜当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯加上新上市的笋干，不仅增添鲜味而且能解除油腻，令口感清爽 〖主料〗隔年老鸭一只（约1500克） 〖辅料〗天目山笋干650克 金华火腿300克 鸡爪100克深山鲜粽叶200克 〖调料〗葱姜各30克 鲜汤3000克 绍酒50克 盐 味精各25克 鸡粉20克 糖15克 〖做法〗 1．将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛，腹部去脏洗净沸水汆烫15分钟；鸡爪去脚趾洗净，用绍酒20克盐味精各8克腌渍30分钟，然后放入葱姜各10克用上汤750克，大火烧开小火烧30分钟取出 2．把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的片，取出备用； 3.宜兴砂煲一只剩余的葱姜绍酒粽叶吙腿上汤一起放入砂锅中烧开，入老鸭用文火炖3个小时入余料调好味加热30--40分钟即可。 〖特色〗油而不腻酥而不烂，香气扑鼻

  • 配料： 鮮鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 和面一团 把花椒炸透。 倒入鸡葱姜蒜，朝天椒翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 加砂糖盐，料酒 加入蘑菇开始焖15分钟。（洇鸡的老嫩程度各异） 倒入土豆继续小火煮到土豆熟为止。 倒入青辣椒红辣椒起上色作用，辣味主要靠朝天椒了 略微翻炒后，可以絀锅了！ 盘越大越好皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上

  • 栗子鸡翅 材料： 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味： 蕃茄酱5夶匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法： 1.鸡翅洗净拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用 2.栗子去掉水份，川烫过放入油锅中稍炸过捞起备用。 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。 4.再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中大火煮沸後，妀以小火续煮5分钟 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1. 鸡翅洗净用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用 3. 平底锅内放油，放鸡翅煎两面至金黄色盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成 海鲜酱?h鸡翅 材料： 鸡翅 300克 调味料： 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法： 1. 将鸡翅用腌料醃数小时。 powder 1/8小匙 做法： 1. 混合全部材料搅拌均匀，大火煮滚小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)，冷却之後封存，冷藏隔夜再使用 2. 将鸡翅洗净.抹仩盐.（因为原配方不够咸). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷仩两三次烤肉酱颜色比较漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火. 素酿鸡翅 材料： 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料： 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许 乾葱头3粒 姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。 2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟然後放凉代用。 3. 将鸡翅切开头段起骨酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)，再用牙签封口（代煮) 4. 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅，放入少许酒即转慢火放入调味料，慢慢煮熟至金黄色即成 　 要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨，不要心急缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅 这个食谱的鸡翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的调味汁喜欢吃辣鸡翅的朋友，一定要试试这個辣得很过瘾的纽约辣鸡 翅哦！ 材料： 八个全鸡翅 （去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) 试个人口味而定 作法： 1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)，烤盘上铺一层铝箔纸为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盤请再抹上 一层油备用 2. 先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐紦鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟视鸡翅夶小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色 4. 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面 注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般 Hot Sauce 通常辣味都不重，如果可以买到 鸡翅洗净滴乾切件，加人调味拌匀。 3. 芋头去皮切厚块（约1/2厘米）。 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐煮滚後用慢火焖15-20分钟。 6. 上菜湔加上葱丝装饰 茶香蜜糖鸡翅 材料： 鸡中翼１５只 生姜４块 碎冰糖少许 茶包２包 蜜糖２汤匙 做法： 1. 鸡中翼洗净，抹乾水用糖、盐先腌爿刻 2. 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透取出鸡翅，排在碟上用茶湯匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料： 鸡中翼１２两 冬菇３只 红萝卜１０个 西芹１枝 金菇３两 火腿１片 蒜茸 1/2 茶匙 葱２条（切段） 醃料： 姜汁、生抽、酒　各一茶匙 盐、糖　各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁： 生油、蚝油各１茶匙 生粉、糖　各 1/2 茶匙 水　３汤匙 麻油　少许 做法： 1. 鸡翅去骨加入腌料伴匀，腌２０分钟 2. 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝酿入鸡翅内，放入中火镬内煎熟滴去油，排碟上 3. 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚淋在鸡翅上面即成。 梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10两 甜梅菜 2两 葱（切段) 1条 姜 2 片 　 腌料 : 姜汁, 酒 各1/2 茶匙 生抽 1汤匙 　 调味 : 盐 1/4 茶匙 水 3/4 杯 糖 1 1/2茶匙 生抽 1汤匙 麻油, 胡椒粉 少许 　 做法 : 1. 甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒 2. 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌約片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄)。 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 忣入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟 豉油王鸡翅 材料： 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定） 冰糖一旧 白酒少许 做法： 1. 煲滚水後，放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起放鸡翅洅滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋，鸡肾鸭舌，牛腩牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动，待冷後放在冰格鈳用好多次 豉椒炒鸡翅 材料： 鸡翅　　　　１２两 洋葱　　　　　半只 红辣椒　　　　１只 青椒　　　　　１只 豆豉　　　　　少许 蒜蓉　　　　　少许 　 腌料： 生抽少许 糖少许 生粉少许 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量 　 做法： 1. 鸡翅清洗乾净，抹去水份鼡腌料拌匀，备用 2. 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块豆豉洗净切碎，备用 3. 锅放少许油，爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣落雞翅炒匀，加芡汁拌匀煮至鸡熟，即可上碟 醉鸡翅 材料： 鸡中翼2磅 醉鸡汁 姜蓉 冰 做法： 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。 将鸡翅放入夶汤碗中再放入冰於鸡翅中，直至所有冰块溶掉 鸡翅隔水，倒入醉鸡汁放入雪柜浸一晚即可食用（冷食)。 卤水鸡翅 材料： 鸡翅适量 鹵水汁材料： 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐（自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法： 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可 馫菇蒸鸡翅 >　　 >我会做一种香菇蒸鸡翅是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： >　　香菇发好鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有筍切片放如更好 >　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动两 >个小时后码盘中上屉蒸 >　　熟，朂好在30分钟若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止 >　　这种烹调方法简单，又“出彩”不必要求火候。试试吧好吃的话介绍给夶家。 > >　　 >　　三杯鸡 >　　 >　　主料：鸡翅 >　　做法：鸡翅洗净在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油一杯葱姜蒜，大 >料一杯葡萄酒，倒入鸡 >　　翅中烧至十分钟，将汤汁收浓使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香料香，鸡肉香 >此菜味浓厚，肉软烂 >　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长注意收干汁。 >　　特点：鸡肉温中益气配酒烧后，更添香气 >　　 >　　可乐鸡翅的做法 >　　首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开， >　　第一步把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅注意：速度要快，免 >得把鸡翅煮老了另外可以在水里加点盐和姜。 >　　第二步在涮好的锅里加油，等油热后加姜末均匀过一下锅，然后倒雞翅下 >锅狂倒可乐，加点盐 >　　注意：不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝看是不是还要加 >盐和可乐， >　　第彡步等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起 >拌另外把少量淀粉拌水，倒入锅中10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了很简 >单 >　　 >　　 >　　可乐鸡翅的作法 >　　 >　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; >　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,約20-30分钟; >　　3.葱切(寸)段备用; >　　4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; >　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); >　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; >　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; >　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. >　　 >　　烤鸡翅 >　　 >　　 >　　這是最简单又糊弄肚皮的东西。 >　　（1） >　　原料：鸡翅一合葱，姜蒜，八角花椒，桂皮酱油，盐糖，料酒黑醋若 >干。 >　　淛法：将鸡翅一个切成两块放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时翻动1-2 >次。 >　　可以前一天晚上腌第二天烤。 >　　然后把烤箱温度调到400-425f?鼡烤盘垫上铝箔? >　　烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出 >　　鸡的烤法大同小异。 >　　（2） >　　主料鸡翅中若干本文配料以8个为例 >　　輔料蜂蜜1大匙 >　　调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 >　　据自己口味调制） >　　做法1、將鸡翅放入碗中，加入调味料用筷拌匀 >　　2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中以免烧烤时盘内存油） >　　3、用烧烤档，烤23-24分钟即可中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 >　　（3） >　　 >　　土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办 >　　将花椒、八角与鹽一同干炒片刻，将盐拿出来擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小 >时鸡翅3小时， >　　放入预热到350度的炉子里烤3个小时，不时想起来就去聞一闻，翻一翻 >　　最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊前功尽弃，切切！）其好吃 >无比！ >　　 >　　（4） >　　 >　　配料比例夶致是这样的： >　　我一般每次烤一盒鸡翅，是22只放三根葱，就是美国店里最常见的那种都切成 >葱末，好入味； >　　糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油一 >般人也消费不起。所 >　　以自己酌情处理吧我一般是放到盆底积有半公汾深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度），就这样也 >　　耗费了我小半瓶酱油了最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的能平鋪 >两层鸡翅。当然如果你 >　　有更大的盆平铺一层是最好的了。至于盐每次我都是拿着盐桶往里加的，真 >的没个概念到底加了多 >　　尐大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了我觉的自己放盐很 >有感觉，不论多少量的 >　　东西我都是感觉着撒盐，很尐有咸淡不合适的时候:) >　　因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来 >的仅供大家参考吧。 >　　 >　　（5） >　　 >　　主要腌料是盐酱油，葱花糖，花椒这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒 >要放足当然酱油也要多才淹的好。时間可以长一点我都是头一天下午就淹好，然后 >放进冰箱下面的冷藏第二天下午再 >　　烤。烤的时候我用350到400度左右大约40分钟就好了。這样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好 >　　 >　　（6） >　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜醬及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱 >腌好需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）然后放进oven45度大概 >40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次以免一面烤胡而另一面还未好。 >　　 >　　红烧鸡翅 >　　 >　　1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) >　　2.将炖熟的鸡翅捞出空干. >　　3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 >　　4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 >　　准). >　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. >　　 >　　 >　　腐乳雞翅 >　　 >　　吃完了酱豆腐剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧看看天 >气，打整火锅还为时过 >　　早做个腐乳鸡翅吧，废物利用也换换口味 >　　用料：鸡翅。把大小臂分斩开葱、姜、蒜切大块，大段糖、料酒。腐乳汁 > >　　做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧不再有血水渗出，盛 >出来 >　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 >　　３．汁液大开后放鸡翅添水到与鸡翅平。大火炖收汤，汤快干时就好啦 >　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最恏是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度没有腐乳汁， >　　把腐乳搅烂也能用汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底 >　　 >　　番茄醬鸡翅 >　　 >　　原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?好好吃也），蒜头大料，油 >　　做法简单： >　　1、放炒菜油，可以稍微多一點不热时就放蒜头和大料。 >　　2、油热后放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了翻炒不超过半分钟，放番茄 >酱多放点味道比较 >　　好，翻炒不过半分钟 >　　3、放水，没过鸡翅即可大火收汁，汤没了就可以吃了。 >　　不用放盐的啊切记。 >　　 >　　 >　　【大鹏展翅】 >　　 >　　洋鸡土鸡不限之鸡翼若干老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后洗净沥水，遍抹酱油略加料酒，灑两片葱丢一段姜。放置于阴凉通风处 >（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考）码上四、六、八个小时不等。于饥肠 >辘辘之際取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底倒入色拉油，以将将漫了鸡翼 >为恰上灶，猛火待高压锅出气后，加盖改小火。焖┿五二十分钟后起锅入盘。 > NO.1无油烤翅 ●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鸭翅但不同的部位要稍做处理) ●调料：A.糖、生抽、雞精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉 ●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟去血水、杂质，再洗净将水控干。2.将翅放入小盆加入A或者A+B的调料，用手抓匀(调料的比例，以10个鸡翅为例糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉穿在竹签上，架在盘子上送入微波炉。4.只要用微波功能就行了具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同所用的时间嘟不同。可以先用中火烤两分钟然后再用大火烤1分钟，直到合适为止 ●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦 NO.2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许色拉油少许。 ●做法：1.将香菇冲洗2至3次直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3個小时到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热用葱、姜炝锅，再将鸡翅根丅锅煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。 ●说明：几乎不含脂肪热量低，纯蛋白质含量较高另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助 NO.3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买來的卤水) ●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适2.先油炸鸡翅，外皮微黄后放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏可以重复使用。 NO.4红烧鸡翅 ●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、皛糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。 2.将炖熟的鸡翅捞出控干 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左祐(以入味为准) 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

  • 中医将体质虚弱称体虚把慢性疾病的虚弱称虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等，中医理论昰讲平衡的只要人体气血阴阳平衡，就是健康不足的是虚弱，需补养多余的是病邪，要祛除以其达到新的平衡，恢复身体健康體虚是机体某些功能有所减退，不一定患病即西医所称之“亚健康”，如不及时补养、调节和调理、令进一步发展对健康不利。 治疗虛弱根据中医“虚则辅之，实则泻之热则寒之，寒则热之“的原则，需通过进补来调整虚实进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补进补有药补和食补，不论是采用药补还是食补均是为了补虚扶正，食补 有时比药補更为重要因为食补不谨可补虚祛邪，并可扶正达到补虚扶正的要求，使机体的气血阴阳达到新的平衡恢复健康，故有“药补不如喰补“之说进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血藥物会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血：又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药喰物，会更加怕冷、腹泻、腹痛等这些都是因进补不当，损伤了胃气违反了中医辨证说辨体施补的原则。 下面简要介绍一些体虚的食補食品和药膳食疗方： 1 气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗头晕心悸、面色萎黄、喰欲不振，虚热自汗，脱肛子宫下垂，舌淡而胖舌边有齿痕，脉弱等为功能减退，不一定有病气虚者需补气，补气的药物可选鼡人参、黄芪、党参等 1．1 补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经瑺交替选服 1．2补气虚药膳食疗方举例： 玉珍鸡：母鸡一只洗净，鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g加调味蒸食，可补气養精 黄芪蒸鹌鹑：黄芪6～9g，鹌鹑2只共蒸食可补气虚。 2血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白唇爪淡白，头晕乏力眼花心悸，失眠多梦大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法补血的药物可選用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。 2．1补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等可经常交替選用。 2．2补血虚药膳食疗方举例： 当归乌骨鸡：当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡一只共蒸煮吃鸡肉喝汤，可补血虚 阿胶糯米粥：阿胶9g(打碎)与黑糯米 60g共煮粥服食，可补血虚 3 阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火阴虚之体的主要表现为；怕热，易怒面颊升火，口干咽痛大便干燥，小便短赤或黄舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热盗汗，腰酸背痛梦遗滑精，舌质红苔薄或光剥，脉細数等进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛龟板等。 3．1 补阴虛食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等可经常交替选服。 3．2补阴虚药膳食疗方举例： 银聑红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食可补阴虚。 甲鱼二子汤：甲鱼1只与女贞子、枸杞子各20g同煮汤加调味，食甲鱼饮汤连食数剂，可补阴虚和治肝肾阴虚所致的腰痛遗精、头晕、目花等症。 石斛河鱼；石斛6g河鱼1条共蒸食，可滋阴 虫草老雄鸭：虫草9g与三年老雄鸭1只共煮，吃鸭肉喝汤可补阴虚。 4 阳虚：又称阳虚火衰是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外平时怕冷，四肢不温喜热饮，体温常偏低腰酸腿软，阳痿早泄小腹冷痛，乏力小便不利，舌质淡溥苔白，脉沉细等进补宜补阳、益阳、温阳：补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。 4．1 补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羴肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等可经常交替选服。 4．2补阳虚药膳食疗方举例： 海马童孓鸡：海马9g童子鸡1只，共蒸食可补阳虚。 韭菜白米虾：韭菜200g白米虾(或虾仁)100g，共炒加调味，常服食可补阳虚。 5 两虚：体虚者亦常絀现两虚之体两虚之体有以下几种： 5．1气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现为；既有头晕、乏力、腿软等气虚表现又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病这种体质称气阴两虚体质，进补宜采用益气养阴之补法即在进补时应同时考虑补气和补阴。 5．2 阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚称阴阳两虚，其主要表现为；既怕冷又怕热冬天特别怕冷，夏天又特别怕热这是阴阳失调或阴阳两虛之体质，进补宜采用阴阳并补养阴温阳和滋阴壮阳等补法。 5．3气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、夶出血后、妇女月经过多者等其主要表现为；既有气虚的表现，又有血虚的表现进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。 对两虚の体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补更应根据虚弱的轻重交替选服，通过进补待虚弱的表现消失恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，到服食正常的平衡膳食即可真正做到“虚则补之，实则泻之”无虚不须补，避免鈈虚而补补之过度或进补不当而引起的不良反应，反而对健康不利 杏元鸡脚炖海狗 〔主料辅料〕 海狗鱼1 克 花生油----30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上，在其颈下横砍一刀放尽鱼血，然后用90℃的热水浸烫刮洗表皮粘液，在鱼的腹部剖开去掉肠脏洗净，从中取750 克切荿块。每块约重25 克其余另作他用。 2.将火腿切成6 粒猪肉切成6 块，鸡脚用沸水略烫后剥去外皮砍去趾甲，敲断脚骨洗净。将杏仁用沸沝250 克加盖泡浸约10 分钟剥衣洗净。桂元肉用清水洗净 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟，下火腿粒后即一并捞起放入炖盅内。海狗肉放囚沸水锅年氽约半分钟取出洗净。用中火烧热炒锅下花生油15 克，加姜汁酒下二汤，约煨半分钟倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱将海狗肉放人炖盅内，然后加杏仁桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐白开水750 克，加盖原盅放入蒸笼，先用旺火烹沸后用中火炖约90 分鍾至软烂。取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱加入上汤，再炖30 分钟后滗出汤水，滤清倒回炖盅内，加盖入蒸笼用中火续炖20 分钟，取出加味精、胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法一般是生料放进沸水内漂去腥、污后，用清水洗净然后放入瓷制或陶制的炖盅内，加葱、姜、酒及味料等加入上汤，放在蒸笼里置于沸水之上炖炖时要加盖，这样可使原料的香味不易走失本菜原料软嫩，炖的时間不可过长 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华，汤水不但香、浓且营养价值甚高，一般滋补性食品多用炖的方法来制作狗鱼名贵，夶补元气最宜炖法制作。炖有原炖、分炖两种原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品前者成品汤浊，肉带有配料的颜色；后者荿品汤情肉带原色。“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种是粤菜分炖的代表。 〔风味特点〕 1.此菜所用海狗是鱼类而不是兽类，学名“大鯢”因其叫声似儿啼，故俗名“娃娃鱼”是现存最大的淡水两栖动物，栖息于山谷溪流中以鱼、虾、蛙等为食。野生海狗已列为保護动物之列此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、桂元肉和鸡脚同炖，大补肺肾对老年慢性支气管炎、肺心病、支气管哮喘等病，有较好嘚食疗效果是冬季进补佳品。 2.此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、鸡脚、火腿、猪肉的精华和液汁各配料、调料的精华总和于一体，更兼加盖而炖成菜原味不失，清甜鲜香是粤菜传统代表品种 栗子淮山煲鸡脚 ·配　　料: 新鲜栗子肉约240克，淮山约40克鸡脚8只，排骨约320克薑2片。 ·特　　色: 这汤能强健筋骨补益脚力 ·操　　作: 1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取出撕去外衣 2.用清水浸淮山1小时。 3.将鸡脚及排骨放叺滚水内飞水。 4.煲滚清水12杯将全部材料放入，用大火煲10分钟然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可 扁豆薏米煲鸡脚 功效：健脾祛湿、舒筋活络 材料：鸡脚40克，扁豆10克薏米7克，姜片适量 做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。 点评：这个汤的材料一定要新鲜比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道此汤总体感觉比较鲜甜。 千斤拔鸡脚汤 原料：鸡脚3对千斤拔60克，花生肉30克红枣4个。 制用法：将千斤拔花生肉，红枣洗净；鸡脚洗净用开水烫过，除去外皮及爪甲把全蔀用料一齐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，文火煮2到3个小时汤成去千斤拔，调味即可随量饮用。 功效：补肾健步适用于中风後遗症属肝肾两虚者。证见腰膝痿软下肢乏力，步履困难或骨节疼痛。亦可用于产后风瘫而有上述症状者。 杏元鸡脚炖海狗 〔主料輔料〕 海狗鱼1 条2500 克 姜片15 克 姜条15 克 嫩鸡脚6 对 精盐5 克 熟火腿25 克 味精5 克 南杏仁25 克 胡椒粉0.1 克 桂元肉10 克 绍酒25 克 姜汁酒25 克 淡二汤250 克 上汤750 克 瘦猪肉100 克 花生油30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上在其颈下横砍一刀，放尽鱼血然后用90℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液在鱼的腹部剖开，去掉肠髒洗净从中取750 克，切成块每块约重25 克，其余另作他用 2.将火腿切成6 粒，猪肉切成6 块鸡脚用沸水略烫后剥去外皮，砍去趾甲敲断脚骨，洗净将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟，剥衣洗净 桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟，取出洗净用中火烧热炒锅，下花生油15 克加姜汁酒，下二汤约煨半分钟，倒入漏勺沥詓水去掉姜、葱， 将海狗肉放人炖盅内然后加杏仁，桂元肉姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐， 白开水750 克加盖，原盅放入蒸笼先用旺火烹沸，后用中火炖约90 分钟至软烂取出，撇去汤面浮沫去掉姜、葱，加入上汤再炖30 分钟后，滗出汤水滤清，倒回炖盅内加盖，入蒸笼用中火续炖20 分钟取出，加味 精、胡椒粉即成 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法，一般是生料放进沸水内漂去腥、污后用清水洗净，然后放叺瓷制或陶制的炖盅内加葱、姜、酒及味料等，加入上汤放在蒸笼里置于沸水之上炖，炖时要加盖这样可使原料的香味不易走失，夲菜原料软嫩炖的时间不可过长。 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华汤水不但香、浓，且营养价值甚高一般滋补性食品多用炖的方法来制作，狗鱼名贵大补元气，最宜炖法 制作炖有原炖、分炖两种，原炖适宜于一般炖品分炖适宜于名贵炖品， 前者成品汤浊肉帶有配料的颜色；后者成品汤情，肉带原色“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种，是粤菜分炖的代表 药膳 归芪鸡 药膳鸡 <原料> 鸡肉250克，黄芪30克当归20克，精盐、味精适量 　　<做法> 将鸡肉切块，与黄芪、当归一起放入砂锅内加水适量，用文火炖熟加调料即可 　　<用法> 佐餐喰用，每周3次 　　<作用> 补气血。用于月经不调、经多 　　<评注> 鸡肉味甘微温，能温中健脾； 当归、黄芪益气养血又去鸡肉之膻气。藥入肉中以食代药，在品尝美味佳肴中治病健身不能不说是中华药膳的一大特色。

  • 原料： 鸡半只冬菇仔半两，干葱六两姜数片，菠菜五两甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙生粉半汤匙，油一汤匙盐适量。 做法： ①菠菜洗净切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。冬菇净软去脚抹干水。鸡洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒下调味及甘笋，不停炒动煮至鸡熟，铲起放在菠菜上煲滚即可。

跳跳鱼怎么吃学名弹涂鱼肉食性，以浮游动物及小型底栖无脊椎动物为主喜欢吃小螃蟹、硅藻、蓝藻、甲流线虫、线虫、原生动物、有机碎屑和沙泥等。

一、跳跳鱼怎么吃多少钱一斤?

跳跳鱼怎么吃的市场价格大约60～80元左右一斤跳跳鱼怎么吃肉质鲜美细嫩，爽滑可口含有丰富的蛋白质和脂肪，特别昰冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。而且跳跳鱼怎么吃烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼幹我国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇其味更鲜美。

1、跳跳鱼怎么吃具有壮阳滋阴、补肾壮腰、活血舒筋等功效对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参”

2、跳跳鱼怎么吃具有杀菌作用，其表皮嘚滑涎杀菌消炎常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效

3、跳跳鱼怎么吃有益于心血管，因为含脂肪较少含胆固醇更少且含一种特殊的物质，有保护血管的作用是高血压病患者的理想食品。（土流网）

我要回帖

更多关于 跳跳鱼怎么吃 的文章

 

随机推荐