带鱼洗净放在有网眼的洗菜筐,控干水分(或用厨房纸吸干水分)切成几段,加盐腌制30分钟
腌制好后,鱼身裹满玉米淀粉(或面粉)干干的。
准备食材姜切丝,蒜末葱段。
平底锅稍微热没放油前,用筷子夾生一小块姜快速均匀地擦一下锅身,这样一会煎的时候鱼皮不会破。
待油烧至7成热时放入带鱼,中小火慢慢煎,不要乱翻鱼身煎至底面金黄,才翻动再煎另外一面,两面金黄即可
加蒜末、姜丝,喷点水煮5分钟,出锅前放葱段芹菜粒,就好了
☆煎鱼不掉皮的小窍门: 1、用厨房纸吸水,然后在鱼身裹上干淀粉或面粉把鱼表面处理得干干的。 2、鍋要洗干净擦干在加热时拿生姜块擦锅。 3、锅烧热后再倒冷油待油热后再放鱼。 4、鱼下锅后转中小火煎,在一面完全煎好前不要翻動 5、给鱼翻身之前,把火调到最小或关掉20秒左右待鱼稍加冷却收缩,也会减少掉皮的风险
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带鱼在北方时过年也会家里买来吃的但是那时候吃的都是不怎么新鲜的,冰冻的那种所以家里都是裹点面糊炸这样,但是我今天买的这带鱼非常的新鲜所以就不能鼡那样的方法了,那样就有点浪费了新鲜的就这样干煎,不需要放太多的调味料做出来的带鱼鲜美。
带鱼宰杀干净后切成段备用
在魚身上两面都均匀撒一层盐。
锅中倒入适量油把带鱼倒入锅中
待一面煎金黄厚翻面继续煎至金黄。
撒上切丝的姜在鱼身上
淋适量生抽,改小火翻个面即可
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