没有发酵粉，有没有别的方法让包子店转让发

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-16 23:15 标签： 发酵粉做包子
做包子可以不用酵母吗？怎样把面粉发酵？发成什么形状才算是发酵成功？
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（共有1个回答）
一斤面放2克左右酵母粉就可以，多方一点发酵快，发酵温度最好在26度至28度左右，温度低了不容易发酵，温度高了发出的面容易发酸发粘。用安琪发酵粉发好的面（一至二小时）不会发酸，所以不用加苏打粉。和面不需要加油，蒸屉底抹些食油或用湿蒸笼布蒸出的馒头、包子不会粘底。
多少我不知道,不过酵母和泡打粉再加一点点白糖用温水化开在和面,会很好吃
酵母放矿泉水瓶盖一盖就差不多了,面粉的话,看你馅儿多少了。我帖子里有做包子帖子~
yon用发酵粉的话一般一个小时足以，要是你自己发面 就要看温度，在第一次发面的时候大概要一天（家里要暖和），以后留面肥一晚上吧，面里要有丰富的空才算发到。发到的
蒸包子发面实用技巧：1、化酵母。酵母要用温水化开，尤其是冬天的时候，这样可加速酵母作用，但不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量
面粉的密度为0.52g/ml，水的密度是1g/ml，也就是说，50g（既1两）面粉就是大概96毫升，多少毫升的水就是多少克的水，比方说500克（
一般用中筋粉粉一斤、酵母一钱（夏天6分-7分）、发酵粉二钱（夏天1钱-1、5钱）、糖二两
做包子不在于放添加剂的多少，而在于醒发的时间。
500克面：5克泡打粉：5克糖：5到6两水和好面后加一倍面粉再和
包子包好后冷水入锅开小火。不要盖盖，待有蒸汽了了再盖上盖子，大火蒸。和面的时候要掌握好要点。温水化开酵母。一汤匙白糖充分搅拌均匀，面里放入泡打粉搅拌开后倒入化开
我在家做过
我用的是 安琪的酵母， 效果不错 还很好吃 呵呵 。 我用的是高糖的 在家做 安全卫生， 吃的放心
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　　如何发面蒸包子经验汇总篇，不管是馒头 还是有馅包子，以下步骤通用，关键还是：熟能生巧。&
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
　　蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟；
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右)；
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右)；
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
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评论排序：
:应该盖子开早了，关火后要放十几分钟再开盖
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来自妈妈帮社区：
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这我到时经常做，但是这和你和面多少有关系，你买的发酵粉小包装上面都有用量对比，多点少点都没有关系，因为多了就是发酵时间短些，要是放少了就是发酵时间长些，不影响的宝妈！一般一斤面放吃饭勺子一勺左右的！试试看宝妈！
谢啦，送花花
我家阿姨说把酵母放温水里化好，然后重新放面里和
发酵水放温水里.，从心和下面...或者是把面直接放热水里....不要让水凉...前者方便
发酵水放温水里.，从心和下面...或者是把面直接放热水里....不要让水凉...前者方便
重新和面然后和原来的面揉在一起是吗
重新和面然后和原来的面揉在一起是吗
就是把发酵粉放水里，一点点水就行，在面的中央弄个洞，在家电面粉和一下就好了
就是把发酵粉放水里，一点点水就行，在面的中央弄个洞，在家电面粉和一下就好了
哈哈，谢啦谢啦，方法很有效，都忘了送花花了
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