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巴东玉米酒：52度 高不好低不够
　　从巴东县城沿着209国道往南走，一路上坡和下坡，在到达老姜所在的那个村子，海拔从江边175米上升到1400米。颜色从以绿为主，变成山里的红黄颜色。季节行走的轨迹，就是这一路海拔上升产生的植被颜色变幻。　　老姜的家就在一片石林峭壁之前，几棵银杏树之后。他家在村子高处，下面是村落，几家瓦片的平房，烟囱炊烟袅袅。村落旁是一片黄色的田野，玉米大多已经采完。一条公路穿了过去，拐进一片山后就不见了。　　独在高处的老姜，正自在地酿酒。酒气远远飘出屋外。　　老姜的酿酒小作坊正在工作，工人刚往炉子里加了一次煤。火力对着一个巨大的闷罐加热，里头放的是已发酵过的酒糟。一条铁管子从闷罐引出，经过水冷却的环节，末端伸入酒缸里。酒缸口用一块布盖住，以防刚酿好的跑掉。玉米酒以蒸汽的形式从闷罐里跑出来，随后被冷却，一滴一滴地在酱色的酒缸中汇集。　　作为这个酒作坊的主人，老姜会在适当时候下达停火指令。当天下午1点多，他掀开酒缸上的布，舀起了一勺，放在鼻子下闻一阵，然后伸入一根酒精度测量计，“现在的度数达80度，如果喝下去，肠胃会被烧坏”，他说，“还得接着蒸，再往后，酒糟剩下的酒会越少，浓度也会越低。和先前蒸出的中和，便可把酒精度降低。”　　等酒精度降低到52度，这一轮的蒸酒工作就完美收工了。以老姜的经验，52度的玉米酒，入口最好。高了不好，低了不够。那时，酒糟里所有的酒都被蒸走，他的儿子推着一车车的酒糟往养猪场送，那养猪场也是他的。　　老姜给我倒了一杯几天前酿的酒，放在这热乎乎的桌子上，52度的，那是极好的酒，香气浓郁，甘醇忘忧。他说，偶尔有人开着摩托车，带一个塑料瓶来打酒，一斤酒4元，比一瓶中档啤酒便宜。　　老姜名叫姜再武，是土家族人。他酿酒快10年了。他所在的锦衣村里，像他这样的酿酒人家有三户，他是最大的。　　每年的12个月中，除了最冷和最热的两个月，其它10个月，老姜的酒坊都在不停的酿酒。他是远近闻名的酿酒大户，每年能酿6万多斤的玉米酒。巴东县城人数大概6万，老姜一年的量够县城里每人来上一斤。　　为了这6万斤玉米酒的产出，老姜每年要收购60万斤的玉米。他的家里，从上到下，都堆满玉米粒。此外，他在后院子的平台上，地下储藏室的很多暗室，以及山上的一个仓库，都堆满了玉米。　　玉米是巴东极其重要的粮食作物。农民们在坡地里开垦出一小块一小块的田来种玉米，有时，这些玉米地是在路下的陡坡，有时是山脊上的一小片黄色，他们零散分布，见缝插针，出现在那些看起来不太可能种植的地方。从县城到老姜家，一路上，几乎所有人家都在晒玉米。　　在锦衣村，大多数村民会把玉米让老姜给收购走。因为老姜酿酒还得在酒糟里加入稻谷壳，帮助透气、充分发酵，因此他每年还得从别的镇里买10万斤的稻谷脱粒。老姜就拿这些脱壳获得的米和村民们交换玉米。
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祛除玉米生料酿酒中的玉米味的好方法
　　　酒中总是有一些不好的气味，如苞米花的怪味，怎么样才能做成和市售一样味道的白酒？&生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 一、原料处理 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
二、配料 在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。
三、发酵 酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度是25～35℃。
发酵缸应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底。一般来说，发酵温度在20～25℃时，发酵期为15～20天；发酵温度在25～30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30～38℃时，发酵期在7天左右。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然。
四、设备选用 生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用，蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准，否则使用寿命短，且较容易粘锅、糊锅。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题，可采用以下几种解决办法：①适量多放些压锅水；②先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；③在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬浮；④使用最新研制的“xsm型家用小型酿酒设备”。
五、烧酒 每100斤原料放压锅水50斤，用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次。
用水把烧锅封好，酒头去掉一斤。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒，当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时，把吹风机关上。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时，换第二个桶接酒尾，同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时，把火灭掉，整个烧酒过程完成。
运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35～50%以上，一般百斤大米可产优质白酒90～100斤，百斤玉米可产优质高并白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计）。 盛宏春酿酒设备厂为您提供各种、大小型的，技术、质量实力无与伦比！
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山东省泰安市岱岳区夏张>> 苞谷酒白酒区别，包谷酒的特点
苞谷酒白酒区别，包谷酒的特点
编辑： 静静 发布时间：[
10:33:06 ] 信息分类：
　　苞谷酒和包谷酒其实是一种酒，这种酒也就是我们常说的，这种酒常见于湖北省，是湖北省土家族最喜欢喝的一种酒，这种酒度数一般在25-40度之间，已经成为了西南主打酒，苞谷酒白酒区别除了酿酒原料还有哪些呢？
　　包谷酒的特点
　　介绍苞谷酒白酒区别之前先给大家介绍下包谷酒的特点，了解了包谷酒特点相信大家已经对他们的区别有所了解。包谷酒主要用玉米酿制而成，这种酒外观呈现橙黄色，澄清透明，无杂质和异物，酒味醇香，味道甘甜且营养丰富，香味沁人心脾。
　　苞谷酒白酒区别主要有以下几个方面：
　　1、酿酒原料：包谷酒主要酿酒原料为玉米，白酒主要酿酒原料为高粱、大麦小麦等。
　　2、苞谷酒酒体呈现橙黄色，白酒酒体一般为透明无色；苞谷酒是一款甜型酒，而白酒则是一种特有的蒸馏酒，度数一般比较高。
　　3、苞谷酒曲种没有特别要求，而白酒根据曲种则被分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒。
　　关于苞谷酒白酒区别就介绍到这里，想要了解更多粮食酒相关信息请继续关注中国好酒招商网百科栏目！
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我觉得那个甜酒最好喝，酸酸甜甜得味道，然后大枣蒸熟了，可以脱皮，玉米还欠点火候，然后有一些熟得牛肉，增加蛋白质。这样一个早餐就完整了，饭后一个小时吃旁边滴水果，李子和桃子[猪头]
我觉得那个甜酒最好喝，酸酸甜甜得味道，然后大枣蒸熟了，可以脱皮，玉米还欠点火候，然后有一些熟得牛肉，
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嘿嘿，我觉得一个人要吃好呢
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手机客户端玉米酒糟是否可以用做养猪饲料？_玉米_中国百科网
玉米酒糟是否可以用做养猪饲料？
    　　DDGS即玉米酒精糟，是国际上比较成熟的饲料原料之一，蛋白质含量为22%，能量也不错，但最大副作用是其中的霉菌毒素在生产中被浓缩了，所以，不能超量使用，一般比较浅颜色的，可以在小猪中用到10%，中猪大猪中用到20%。　　1、DDGS的营养成分　　玉米DDGS具有高蛋白、高有效磷和高维生素含量等特点，含氨基酸的种类比玉米更齐全，各种必需氨基酸的绝对含量高于玉米中相应的氨基酸含量，特别是赖氨酸的含量比玉米高2倍，故可提供赖氨酸;DDGS含有大量酶、酵母菌体，B族维生素，且含发酵中生成的未知促生长因子，能增强胃肠良性微生物功能，提高畜禽免疫功能，对动物生长十分有利;DDGS中亚油酸含量较高，可达2.3%，是必需肪脂肪酸亚油酸的良好来源。　　2、DDGS在饲料生产中的利用　　DDGS对断奶仔猪生产性能的影响与断奶日龄及断奶仔猪重有关，但是在实际生产中有可能由于适口性的原因对采食量产生负面影响而引起初始生长性能不佳，因此建议一般不添加于仔猪料中。　　在生长肥育猪料中虽然可通过添加赖氨酸来改善饲养效果，但由于DDGS中的脂肪含量较高，容易形成软脂肉，故一般不大量添加，综合其它各指标考虑一般建议适宜添加为7-8%。　　在日粮赖氨酸一致的基础上，DDGS可部分替代妊娠母猪日粮中的豆粕和玉米，不影响窝产仔数、仔猪初生重，各处理间断奶窝仔数、仔猪断奶重和母猪体重变化，但由于不同生产工艺的影响，尤其国内生产的DDGS的不稳定性，建议饲喂含15%左右DDGS的日粮即可。　　3、DDGS在饲料添加中的影响因素　　DDGS与玉米一样，其氨基酸不平衡，且利用率略低于玉米。由于DDGS是一种副产品，它的养分含量受玉米本身的品质和加工工艺的影响而变异很大，DDGS的颜色变化从暗褐色到金黄色气味则从糊焦味或者烟熏味到甜香味。DDGS的颜色和气味与其营养成分密切相关，深颜色的DDGS营养价值要低于浅颜色的DDGS，并且发现深颜色的DDGS通常伴有糊焦味或者烟熏味，会影响饲料的适口性，这可能是由于在干燥过程中过度加热引起的。另外，DDGS颜色越浅，赖氨酸含量越高，ADF和ADIN浓度越低，其营养价值越大。DDGS对猪造成危害的主要是霉菌毒素中的玉米赤霉烯酮和呕吐毒素。日粮中两种霉菌毒素的最大允许量不超过1mg/kg，过多摄入大量霉菌毒素可引起中毒等现象，特别是对于母猪。发酵过程并不能对霉菌毒素产生破坏作用，反而使其和赖氨酸等养分一样，浓度提高2倍。所以，原料玉米中霉菌毒素的含量，直接影响DDGS饲喂动物的生产效果。
收录时间:日 22:53:21 来源:新浪 作者:匿名
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