三角白 腌干盐腌鱼盐放多了怎么办腌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-08 20:02 标签： 腌鱼盐放多了怎么办

腌鱼很多人都喜欢吃，所以不尐人会自己做来吃腌鱼要放什么调料?放多少盐合适?

1.酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克) ; 甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

2.酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克

1.腌桶：选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶桶的大小按需腌多少鱼而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等桶高0.8~0.9米，口、底直径比例为10∶7

2.压石：选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当

3.压垫板片：即压石下的第一层墊压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板)

盐的用量按照10分之1就行，一斤鱼或肉放一两盐腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片鱼要剖開，然后将盐撒在上面用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好做好后放在阴影处就行，不能阳光晒

好了，关于腌鱼调料僦介绍到这里了小伙伴们都明白了吧。

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