臭面筋怎么做好吃做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-04 04:00 标签： 臭面筋的做法
中国最臭美食：臭面筋(组图)_新浪旅游_新浪网
中国最臭美食：臭面筋(组图)
　　臭面筋
　　臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，闻上去奇臭无比，吃起来味道鲜美异常，是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼，咸、香、辣，很是下饭。南京人多用臭面筋来调味，佐粥或炒菜都是极好的。
　　螺蛳粉
　　其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
　　酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚――这就是好这口的人最贴切的形容了！
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臭面筋为武汉特色咸菜之一，闻上去奇臭无比，吃起来却味道鲜美异常，武汉人基本上都吃过，很多外地人到武汉后也点名要尝尝臭面筋的滋味。
闻上去奇臭无比
武汉特色咸菜之一
醒半个小时或一个小时
：　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； 　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了； 　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了； 　　4、洗出来的面筋，放一点或者，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 　　5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了； 　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者搅拌就可以； 　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油； 　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。 　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个（？），把盘子放撑子上蒸就可以了； 　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏； 　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉； 　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦； 　　12、准备调料蒜泥辣子油（做法，把放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）； 　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧； 　　14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者之类的蔬菜； 　　15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
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霉面筋怎么做
霉面筋怎么做
老南京人知道的。小时候奶奶做过，奉为美味，可惜每次只能吃到一块。听奶奶说过，把面筋过一下开水，放在潮湿温暖的地方让它发酵，长出白毛来，就用点盐拌匀，放在密封的坛子里，过一段时间就可以吃了。但不知道还有其他什么材料。请高手指点。
不叫霉面筋，叫臭面筋
南京几近失传的民间小吃臭面筋
面筋买回家要略微改刀加工一下，面筋不要切得太大，面筋略过一下水，放进蒲包里任其自然发酵。因为蒲包能保温，所以是最佳材料，现在已经很难再找到蒲包了，可以用塑料泡沫质地的蛋糕盒子代替。几天后，面筋上长出了一层白毛。这时在面筋上撒上一层盐，放进坛子里密封保存起来。吃的时候把面筋拿出来，切成细丝油炸，味道特别鲜美。有的人生活条件好一些，就用臭面筋丝来炒肉，那味道令爱吃者一辈子也不能忘记。
据了解，臭面筋背后原来有一个动人的故事。从前南京城南生活着一个大家庭，小儿媳妇精明能干，很得婆婆欢心。但大儿媳妇就不满意了，想方设法为难妯娌。一天公公从集市上买来几块面筋，要小儿媳妇晚上做给他下酒。没想到大儿媳妇却背后使坏，把新鲜的面筋换成了已经发酵变臭的面筋。小儿媳妇灵机一动，借鉴了臭豆腐的吃法，把臭面筋切成丝，拌上盐，放进锅里油炸，没想到做出来的菜味道鲜美无比，公公吃后大加赞赏，臭面筋就成了这一家子餐桌上的常备菜。时间长了，南京民间也流传开了。
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