美食天下荤菜 酱焖鲫鱼的做法做法
洗净,斜切成细碎的花刀
铁锅加油烧热加入黄豆酱翻炒出香味,加姜蒜煸炒
加入1000毫升水大火烧开,把处理好的小鲫鱼依次放入锅中加入料酒
大火烧开转中小火慢炖半个小时以上,大火收汁撒少许香菜点缀
1、因为魚小,如果先在油里煎了再加水会造成鱼肉收紧口感就不嫩了,所以酱焖是先炒酱然后加水烧开再放鱼
2、细小的刺很多,所以要打细誶的花刀一是入味二是能有效的切断小刺
250克藿菜120克,4片少许。
鲫鱼活殺去鳃及鳞和肠杂,洗净藿菜洗净切段,起油锅用姜将鱼爆至微黄,加开水适量煮半小时,再下菜煮熟下胡椒粉、盐调味。