汉音对照 老北京所说的点心中的大八件、小八件指的是什么？谢谢！！ lao bei jing suo shuo de dian xin zhong de da ba jian 、 xiao ba jian zhi de shi shen me ？ xie xie ！！ - 王朝网络 -
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参考资料：中华美食网
也称北式糕点,历史悠久,品类繁多,滋味各异,其中以京八件为人们所称道.京八件有大八件、小八件和细八件之分.八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
京八件分大八件和小八件，原则上大八件八个一斤，小八件八个半斤。八件是用豆沙、枣泥、白糖、桂花、果仁作馅的酥皮点心，做成喜字饼、梅花状等等各种形状。京八点是点型的北京食品，口味纯正的八件，皮酥陷嫩。
『溯源』什么是京八件
京八件原本不是糕点的名称，早为将刻印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥词语的糕点和“银锭鱼”（糕点名）盛于八只盘中并摆出图案。京八件因面皮制法不同又有酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件之分。方形、扁形、腰圆、如意、桃花等造型使人赏心悦目；奶香、酒香、花香、豆香、枣香等馥郁令人垂涎欲滴；玫瑰、枣泥、豆沙、白糖、青梅等馅心让人百吃不厌。
大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
参考资料：/question/3177071.html&　　免责声明：本文仅代表作者个人观点，与王朝网络无关。王朝网络登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。&&&&&&为你推荐&&&&&&转载本文&UBB代码&HTML代码复制到剪贴板...&更多内容··········&&&&&&&&&频道精选&&&王朝女性&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&王朝分栏&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&王朝编程&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&王朝导购&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&|&王朝其他&&|&&|&&|&&|&&|&&|&&&&2005-&&版权所有&【周边游】天津这“八件儿”不仅是美味还包裹住了点点心意
即将到来的十一假期，你想不想约上好友来天津寻觅美食啊，强烈推荐天津点心~
那不仅是一种满怀记忆的味道，更是出门送礼物的上乘之选。
在天津，吃点心不是爱好，而是习惯。上至百岁的老人，下至几岁的孩童，点心可是大家的心头好。一盒八件加一盒槽子糕，再覆上一张漂亮的点心签，拎出去绝对有面儿。
那要是提起天津的传统糕点，就不得不说八件儿，打开点心盒子，扑面而来的香油味儿，那是真爱啊！可是要问你这“八件儿”里都有嘛？每种点心都叫什么名字估计就少有人知道了……下面就听我们给你说道说道吧！
中国的传统点心主要有京式、苏式、广式三大系和很多细小的分支和少数民族流派。
而最早八件儿并不是糕点的名称而是清宫里在重大节庆中所用的八种面食，其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”，将其放在八个盘子里摆出图案来。所以早先的八件儿是御膳，后来才传入民间。
而咱们天津，由于历史的原因深受京味糕点影响，虽经过不断的改良自成一派，但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。
天津的“八件儿”
天津的八件儿是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状的点心，其中又有大八件儿和小八件儿之分。
大八件儿：枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼
小八件儿：枣方子、杏仁酥、小柿子、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃
随着不断改良一些新品种也加入到
“八件儿”的行列中且分类更为细致
大八件儿：翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子
小八件儿：果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼
高档细八件儿：状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥
看看，这么多种类，根本记不清，所以人们索性也就不记了，按盒卖，一盒全包括，统称“八件儿”，想单买的，透过玻璃你随便点，完事儿拿纸一包，牛皮绳儿一扎，交钱，走人，下一位。
桂顺斋 最正宗的津“八件儿”
既然说到了这津八件儿，就不得不提一家津门老字号——创立于1924年的桂顺斋。
桂顺斋点心扑鼻的香味，还是得益于传承下来的老手艺，店里很多糕点师傅手艺都是从父辈那里继承来的，醇厚的香油味，抹在生饼上，放进烤箱里，不一会儿，满室充斥着又酥又香的味道。
背井离乡的老天津人，慕名而来的远客，甚至出国多年的华侨华裔回到天津城，都会走进桂顺斋：点心用纸一包，上面压上一方红纸，用绳子一扎一提，过去的那份封存的记忆是不是又回来了？
当时京剧大师马连良、相声大师马三立等社会名流也都是桂顺斋的常客。九十二年里，京剧名家马连良先生曾在唱完戏后来到这里点名上麻圆酥，相声大师马三立会带上这的小八件，而今，我们逢年过节也会走进桂顺斋，带走枣泥酥皮、桂花馅酥皮、萨其马、自来红，边走边吃，满口溢香，回眸一看，九十二年过去了，桂顺斋的总店仍然矗立在这里，迎接着每天的商来客往。
无论”八件“怎么变化，天津人对这种糕点依旧情有独钟。走亲戚、看朋友、说媒攀亲，手里都要拎着点心匣子，来这里，不仅可以让你尝到天津最正宗的“八件儿”，而且这里也蕴含着天津人的糕点情怀。
桂顺斋部分店铺详细
电话：022-
地址：天津市和平区和平路101号
电话：022-
地址：天津市和平区南市食品街三区7号
地址：天津市河西区前进道惠州里增1号1-3门底商前进道副食东区(天津厨具城旁)
电话：022-
地址：天津市河西区西青区宾水西道华奥商务楼4楼401室新城老大铁勺酒楼楼上
地址：东马路15号物美超市2层服务台对面
地址：天津市河北区榆关道360号附近
除了津“八件”
你又知道什么是“八大馇”吗？
今儿就让你开开眼！
说起天津的特色食品，很多人首先想到肯定是麻花、狗不理包子、煎饼果子，可少有人知道在大海之畔的汉沽，有一种已经传承了千余年的烹饪技法——馇。对于汉沽人而言，这馇货就相当于日常吃的咸菜，只不过把菜改成了海鲜，但对于外面的人来说，这可就是个新鲜货儿了。随着多年来的演变和创新，这小小的“咸菜”也逐渐发展成了一桌极具地方特色的宴席——“八大馇”。
“八大馇”带有浓郁的地方特色，它不仅代表着汉沽民间饮食习惯，亦是一种民间饮食文化。原料中以鱼、虾、墨斗、海螺、蚶子、八带、蚂蝶、麻线八种最经典最有代表性，所以才有八大馇的封号。但是“八大馇”其实并非只是八道菜，就像“八大碗”、“八大成”、“八大家”一样，“八”只是一个形容种类丰富的意思。
“馇”技吃出千年文化
说起“八大馇”，虽说都是家常的海鲜食材，但是可别小看这“八大馇”，无论选料还是制作方法都跟当地的历史和地理环境有着密切的关系，可以说是一桌“能吃的历史书”，也只有此地才有“馇”这种技法。
若真要说起这“八大馇”的起源，可以上溯至秦汉时期。
公元前221年，秦国大将王贲率军灭齐，自此战国时代结束，秦始皇一统天下。当时的汉沽地区还名为小沿河，是一片由海水退去形成的滩，已经有小的村落形成。又过了几十年，刘邦问鼎天下建立西汉。
秦时期就已经有先民开始在汉沽地区采盐，西汉建立之后刘邦效法管仲“官山海”的政策，垄断铁和盐的买卖并且征税，派驻了大量的苦役到小沿河地区采盐。
因为这些采盐人的地位不高，所以其饮食构成主要是粗粮、用盐泡制的菜类和大量的海、洚（ji&ng）产品等，制作手法也极为原始。“馇”这种烹调手法就是在这种独特的历史环境和地域环境下产生的。
馇技产生之后便一直在汉沽地区保留下来，并且在民间祖祖辈辈地传承。馇货也历经多年成为了一道小有名气的汉沽地方特色美食。
“三不一洗”粗加工出来细口味
“八大馇”至今依然延续了千百年前的做法，即捕捞上来的海产品都不剖腹、不去鳞、不炝锅，只不过当今在以前“三不”的基础上加上了“一洗”，即洗腮。
从事烹饪行业50余载的中国烹饪大师张长河张先生介绍道，不仅是选材和加工食材方面，在制作方法上也很大程度地保留了原来的传统技法。制作“八大馇”要选用大灶大锅，首先倒入海水，而且必须是海水才能保留“八大馇”的原汁原味（这两点在天津市区内都不易操作，因此这也是“八大馇”成为汉沽独特制作技艺的主因之一）。然后不加任何调味料，倒入鲜活的海产品大火断生煮熟，而后改文火“馇”大概2到3个小时，直至熬酥。成菜后颜色偏重，因食材均是鲜活，味道自然鲜美，不过沿袭了传统做法口味依旧偏咸。而且鱼头骨、鱼刺、尾骨酥而不烂、酥而不柴，整条鱼可以从头吃至尾无一弃之。
从小餐桌走上大舞台
张长河介绍，“八大馇”在承袭传统的同时，也在随着时代改良和发展。传统口味的“八大馇”在夏天常温放上7到8天都不坏，放时间长了的“洚”货上甚至会起一层“盐茧”，咸度之高可见一斑。在当代来看，常食如此高盐的食物有悖营养之道，而且会影响一些海鲜独特的鲜美口感，因此现在改良后的“八大馇”口味虽保持了咸味，但用盐量少了很多。
而且传统的“八大馇”口味比较单一，只有咸味一种，根据当代人的饮食习惯，也加入了酱香等口味。而且“馇”的种类也在不断扩大和繁荣，比如肉质鲜嫩的“馇”海螺、口味独特的“馇”八带、酱香咸鲜的“馇”墨斗、鲜美至极的“馇”银鱼等，这些都是传统“八大馇”中未有过的。特别是当地的银鱼，和紫蟹、盐砖、雕翎并称“汉沽四宝”，是当时进贡皇宫的佳品，现在也加入了“馇”的系列，走向了高端的趋势。而且张先生还研发创新出了一席“八大馇海鲜宴”，全席共64道菜，让汉沽百姓餐桌上原本平凡的“咸菜”登上大雅之堂，让世人品鲜，可谓“千年佳肴、今朝展姿”。
如今提到“八大馇”，汉沽人都知道，对于他们来说家家户户备上一些“馇货”以供日常食用是再平常不过的事情，津城老话有云：借钱吃海货，不算不会过，三三两两朋友围坐在一起，有朋友相陪，有美食相伴，可真是再惬意不过了！我们就为你找到了两家还不错的吃八大馇的好去处，闲暇之时约上好友一起来吃美味吧~
【推荐一】八大馇
【地址】天津市滨海新区和谐大街39号附近
【推荐二】田小丽八大馇餐厅
【地址】天津市滨海新区和谐大街四季花苑33号
说了这么多，这些让人垂涎欲滴的美味是不是已经勾起了你的食欲，那就快来寻一味儿汉沽八大馇，尽情地尝一口儿馋人千年香吧~&&
文章来源：天津市旅游局（ID：tianjin-tour）
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发布日期： 10:18:00【
也称北式糕点,以北京地区为代表。，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送&京八件&，即&大八件&、&小八件&。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓&八件&，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。&小人件&是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。
大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。
中国食文化历史悠久长远，作为中式餐饮的一部分&&，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是点心师们的继承和发展，点心的品种是越来越多，例如：包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。在通过数千年点心师们的创作，它们基本形态也丰富多彩，造型逼真，例如：几何形、象形、自然形等等。
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