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根据资料鳝鱼中含有豐富的卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料经常摄取卵磷脂，記忆力可以提高20%故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用加上所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力促进皮膜的新陈代谢。有人說“鳝鱼是眼药”过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。咜的血还可以治疗口眼歪斜鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼加上黄芪一起煮汤有降血糖的食疗作用，而且味道不错试了一下，果然不错
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文火煮1小时加盐調味就行了。
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台山的黄鳝饭十分出名而黄鳝骨通常用来煲汤。其实黄鳝汤不止是广东的佳肴很多地方不乏这样的美味，像香辣的黄鳝煲粉丝就是四川、江苏等地的特色暮春正是黄鳝上市的旺季，我们今天不妨也试一道黄鳝粉丝汤但摒弃其原产地的辣味，而添了排骨增加汤水的鲜甜味。调味料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量 粉丝：1扎 排骨：200克 黄鳝：500克 葱：1条香菜：1棵姜：2片 水：5碗
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煮沸煲里的清水放入排骨，小火煲一个小时；
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买黄鳝时请师傅剖好不起骨，洗净；用热水淋烫 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好；
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葱和香菜洗净葱切末，香菜切段；
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热锅放两汤匙油炒香姜片和蔥末，加入粉丝炒匀下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤煮开后放黄鳝，再煮约8分钟下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝
经验內容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
