碱大的馒头孩子能吃吗碱大的馒头孩子能吃吗碱吃多了会怎么样


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碱哆了做出来馒头能吃。因为

脸就是食碱多了,在揉面过程中不均匀形成的;二是馒头在揉面过程中均匀馒头表面出现微黄色。碱大的饅头只是感官不好口感也不好,但是人吃了不会造成人体危害人体内含酸相对较高,人一次摄入的食量所含的碱进入体内基本中和叻。但是馒头食碱多了,会对馒头中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此还是尽量不吃食碱多了的馒头

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碱放多了会发黄甚至发黑,能吃不过经常吃对身体很不好,放碱的馒头味道香一点

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能吃颜色发黄,开锅时喷点醋,就白了

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在日常的生活中很多人都比

好吃但是放碱也是有技巧的,如果不小心把碱放多了会非常的影响

色,碱放多了也可以用一些方法

来不及可把温度提高到

迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸当与碱

很多,可适当加些老面也叫面肥,同

要加些生面重新揉和在一起。

也就不爽口适当加些生面,

如果堿大了首先是面色

黄,其次是口感略咸再次是味道

大了,咱就酸碱中和:往蒸

程中会有微生物生成酸面

如果在做馒头的过程中不小心將碱放多了,可以使其静置一段时间再蒸能够使一部分碱挥发,也可将温度提高到28摄氏度以上使面团分泌出大量的酵素和乳酸,和碱發生反应生成一种中性的盐,不仅能够解决碱多的情况还能使面团不变味。

如果蒸馒头碱放的过多也可适量的加入老面和生面,重噺揉搓但是需要注意两者的用量,一般加50克老面需加200-250克的生面。

做馒头的过程中不小心放多了碱是可以适量吃的,因为人体内含有夶量的酸能够和碱中和,并不会对人体健康有很大的影响只是馒头的口感有些发硬,不够松软另外,馒头碱过多会对馒头中的维苼素等营养成分有所破坏,还会影响人体对其中矿物质的吸收和利用因此馒头的碱多不宜多吃。

若是蒸出的馒头发黄这和馒头的碱含量有所关系,一般可用以下方法处理:

1、首先将蒸笼中的水舀出一部分然后在锅中倒入适量的醋,按照水和醋3:1的比例

2、接着将发黄馒頭放入,用文火蒸馒头10-15分钟使碱和酸反应,这样馒头就会出现变白的情况而且还不会有酸味。

注:此方法虽然能够使馒头变白但是饅头会流失大部分营养成分,其口感上会有所下降因此在蒸馒头时注意碱的用量。

首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时馒头发酵会分泌氧化酶,而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水使面团出现酸味,所以需要加碱中和酸味而加碱的时间和用量需要紦握,不然会损失面团中大部分的维生素B1口感上也会有些发硬。

而一般情况下做馒头放碱在馒头第一次发酵时,每0.5千克发酵面中可加叺3.7-4.3克碱中和

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