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主料,辣椒酱,羊腰油,猪油,色拉油,配料,葱姜,丁香,山奈,桂皮,小茴香,良姜,草果,甘草,八角,陈皮,花椒,香叶,盐
羊油、花生、芝麻、干辣椒
羊油,葱,姜,辣椒面,盐,十三香,羊肥肉,辣椒,葱,蒜,香菜,食鼡油,花椒,八角,盐糖,熟白芝麻
羊油,白菜,胡萝卜,蘑菇、,粉条,豆腐(可以是油炸的、也可以是白豆腐),木耳,海带
干辣椒,花椒,八角,香醋,生抽,白糖,烤八角(烤箱80度烘干6小时),耗油,羊板油
自己手擀的面,羊肉油菜,花椒,姜香叶,香油
辣椒末,花生碎,芝麻,花生油
青辣椒,白糖,酱油或者味极鲜,蒜,花生油
菜油,盐,姜,白芝麻,大蒜,香料,姜,葱,洋葱,香菜
辣椒粉,熟芝麻,盐,鸡精,酱油
辣椒面,菜油,盐,白芝麻,花椒粉
干辣椒,油,白芝麻,香叶,草果,八角,桂皮
辣椒面(粗),菜籽油,芝麻,辣椒面(细),姜蒜
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当油温晾至用手摸锅不太烫手时就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中,将油渣滤除加入辣椒酱、花生油和盐重新放到小火上,慢慢的继续熬制要不停的边熬边攪拌
生羊油需要炼也可以用熟羊油。先备好做料凉姜花椒,如归大荤香,小荤香草果,肉寇草寇,辣椒面先把羊油烧热在把大料放到锅里继续加热烧至大料有糊味时,捞出大料再把烧热的羊油到入辣椒面里即可。
辣椒油是食中一绝其制作方法相当讲究,大葱頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热即放下葱花、姜末,油温需要小心控制不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油 2、是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织用熬煮法制取。用于制肥皂、硬脂酸、甘油、脂肪醇、脂肪胺、脂肪酸、潤滑油等 新鲜的酯经精制后可供食用。 1.锅内不要放油直接将羊板油洗净后放入翻炒,刚开始会有羊板油自带的一些水份 2.继续翻炒至水份蒸发完毕羊板油就会开始出油,这时将火调小3.小火熬着让羊板油慢慢的将油炼出4.当锅中的油渣呈干瘪黄色时,说明油已经出尽此時就可以关火了5.当油温晾至用手摸锅不太烫手时,就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中将油渣滤除6.加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上慢慢的继续熬制,要不停的边熬边搅拌7.等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火8.关吙后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中 9.等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存
1、羊油炼好凉后会凝固成块状加点素油(我加的花生油)会让羊油更易散开,容易取出; |