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（《Neuro Toxicology》15（3）p535至p544，1994） 谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂因为穀氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时是不会对身体有什么影响的。但是如果一次性大量进叺大脑的话，其浓度很快上升导致神经细胞受到过分刺激而死亡。白砂糖也是如此微量摄取不会有什么影响，但段时间内大量高浓度進入体内就会起到有害的作用。

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