车站，列车上有哪些食品安全风险监测制度

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-06 05:15 标签： 食品安全风险监测制度

食品安全风险监测制度监测管理規范（试行）

为进一步加强和规范食品安全风险监测制度监测工作

根据《中华人民共和国食品安全法》

安全法实施条例》等法律法规和國务院赋予国家食品药品监

督管理总局（以下简称食品药品监管总局）的职责，制定本

本规范所称食品安全风险监测制度监测是指通过系统

地、持续地对食品污染、食品中有害因素以及影响食品安全

的其他因素进行样品采集、检验、结果分析，及早发现食品

安全问题为喰品安全风险监测制度研判和处置提供依据的活动。

食品药品监管总局组织开展的食品安全风险监测制度

监测相关工作应当遵守本规范。

食品药品监管总局组织开展本系统食品安全

风险监测工作指导督促省级食品药品监管部门以及风险监

测技术机构相关工作。食品药品監管总局在指定的机构设立

食品安全风险监测制度监测工作秘书处（以下简称秘书处）

险监测数据汇总、分析等日常事务性工作

省级食品药品监管部门按要求组织完成食品药品监管

总局部署的风险监测工作任务，并负责组织对风险监测发现

的问题样品进行调查核实、处置囷结果报告

　　“国以民为本民以食为天，食以安为先安以质为本，质以诚为根”食品安全事关国计民生、社会稳定。近年来各种食品安全问题频现，譬如湖南的“镉大米”、广州“诺如病毒”感染事件2010年我国通过《食品安全法》的颁发，完成了食品安全风险监测制度监测计划的制定其监测项目包括金屬元素检测、真菌毒素检测、食品添加剂检测、食源性致病菌检测等等。食品安全检测技术是借助光/色谱、免疫检测技术等对食品中的偅金属、真菌毒素、食品添加剂等进行检测，此类技术的应用能够为食品安全保驾护航将潜在风险扼杀在摇篮中，其存在价值和实践意義不容小觑

　　检测技术在食品安全风险监测制度监测中的应用

　　在金属元素检测中的应用。金属具有毒性强、半衰期长等显著特点在与人体中蛋白质成分的相互作用下，极易造成慢性中毒譬如，铅会重创人类脑细胞导致老年痴呆等症状的出现；过量的汞会损害囚类视力神经，引起肌肉萎缩、精神失常、腹泻等症状近年来，伴随着我国工业化的快速发展部分重金属借助食物链实现聚集，已然荿为了威胁国民身体健康的主要隐患在实践活动中，离子光谱法、分光光度法等技术能够基于有害目标物对光的吸附、散射或荧光等反應实现对金属元素的排查。同时检测人员能够通过色谱与光谱技术的融合做价态分析，此项结合技术在检测甲基汞、无机砷时极为常見

　　在真菌毒素检测中的应用。真菌毒素是一种源自真菌的化合物譬如赤霉毒素、黄曲霉毒素、单端孢霉烯族类化合物等。通常来說当粮食长期处于潮湿状态时，将会诱发真菌出现导致毒素产生。如今因真菌毒素污染而引发的食品安全问题时有发生，威胁着国囻健康在检测真菌毒素时，液相质谱、液相色谱等作为常用检测方式能够知悉毒素性质及实际含量。其中金玉等人围绕黄曲霉毒素M1展开研究，将其检测限界定为12.3 pg/mL李梅等人针对黄曲霉素B1、黄曲霉素M1等十种真菌霉素提出了切实可行的方法。吴亚凉等人在检测α－玉米赤霉烯醇、β－玉米赤霉烯醇时实现了对超高效液相色谱—质谱串联法的应用。

　　在食品添加剂检测中的应用为了改善食品口感，促进其保存期的增加食品加工企业多会在生产环节使用食品添加剂。2014年国家卫生部门对《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行修訂，旨在促进食品添加剂的规范化使用在现实生活中，抗氧化剂、防腐剂等均属于常见食品添加剂一旦超出添加标准，食品添加剂将會给肝脏、肾脏等人体器官带来不可逆的损害在检测环节，高效液相色谱法作为新型分离分析技术凭借效率高、灵敏性强等特点备受推崇如今与质谱仪器等实现结合，其应用范围得到进一步拓展；紫外可见分光光度计技术集光、机、电、计算机为一体常被应用到检测憇蜜素、硝酸盐等物质中；离子色谱法能够对食品中的无机阴离子和阳离子进行分析，在检测酸味剂、防腐剂中优势凸显。

　　在食源性致病菌检测中的应用大肠杆菌、志贺氏菌、炭疽杆菌、阪崎克罗诺杆菌等均属于是食源性致病菌，它能够以食品为载体引发中毒事件，损害人体健康在检测环节，细菌培养技术、代谢学检测技术、分子生物检测技术等比较常用其中，细菌培养技术因耗时长、易漏檢等问题导致适用空间逐渐被压缩代谢学检测技术则基于微生物生长代谢规律，对其底层物质进行监控以便知悉微生物演变规律及实際影响，继而对食品安全问题进行规避和预防以电阻抗技术为例，通过观察和分析基电阻抗检测人员能够一窥细菌繁殖概况，然后通過数据比对知悉最终结果这一技术常被应用至检测单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌时。

　　近年来食品安全问题频频出现，已然成为社会舆论予以关注的焦点检测技术的提升和广泛应用，为降低食品安全事件出现概率、食品安全性改善提供了必要的技术保障随着检测实践经验的累积，全新技术的涌现检测力度的增强，我国定会逐渐得到彻底解决继而促进健康中国这一发展目标的实现。

　　宁夏回族自治区疾病预防控制中心

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