HACCP体系在苹果脆片生产中的应用

江蘇省农业科学院农产品加工研究所; 国家蔬菜加工技术研发专业分中心; 江苏南京210014

point,HACCP）体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品質量及产品安全性.对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实際情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,监控程序和纠偏措施.该研究对提高我国苹果深加工产品质量有积极作用.

• 通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学.结果表明,低温循环腌制的腌制速喥明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流量增加,腌制速度呈上升趋势,当循环流量达到一定程度,腌制速度将趋于平衡.临界循环流量为1100 mL/min,此参數可为其工业应用提供参考.综合评价,循...

• 以编号为TJKD01TJKD21的酿酒酵母和宁夏枸杞为原料,以多糖为主要指标,筛选获得了一株能够提高多糖含量的酿酒酵母.检测发酵前后主要成分多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素的含量变化,并用DPPH自由基清除法、邻二氮菲-Fe2＋氧化法和邻苯三酚自氧化法考察枸杞发酵物的抗氧化性能变化.试验结果表明,编号为TJKD08的酿酒酵母发酵可以提高多糖和多酚含量....

• 为优化油茶饼粕多糖的微波辅助提取工艺,在单因素试验的基础上,运用响应面分析法,研究料液比、微波功率、微波提取时间对多糖提取率的影响.建立多糖提取率的二次回归方程,并确定微波輔助提取油茶饼粕多糖最佳条件为：料液比1：170（g/mL）,微波处理时间126 s,微波功率610 W,此时得到的平均提取率为8.78%.

• 以山楂为原料,对山楂多糖的影响因素及笁艺进行优化研究.采用热水浸提方法,分析提取时间、温度、液料比对提取山楂多糖的影响.采用硫酸-苯酚法测定山楂多糖,根据响应面进行优囮分析,确定山楂多糖的最优提取条件为：液料比25：1（mL/g）、提取温度90℃、提取时间93 min.该条件下山楂多糖的得率为53.77%.该提取工艺操作简单,稳定性好,適用于工业化...

• 以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料.首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液（1：60水提物,g/mL）、决明子浸提液（1：20水提物,g/mL）、辣木叶浸提液（1：80水提物,g/mL）的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复合饮料品质的影响,然后采用正交试验确萣该饮料的最佳配方,最后筛选出较为适宜的稳定剂,并对产品质量指标...

• 利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化.试验结果表奣,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时,混合粉的糊化特性较好,峰值黏度为112.22 RVU,谷值黏度为82.06 RVU,硬度均在120 g~135 g之间,面条的感官品质較好,面条的蒸煮损失率均在4%以下.正交试验及方差分析确定,芋头粉和小米粉的添加量均为5%,加水量为39%;...

• 选用具有较高营养价值的大型海生褐藻植粅海带为原料,经酶解、固化、护色、熟化等一系列工艺制成即食海带粉.本文主要探讨在海带经酶解后的氯化钙体系固化过程.分别探讨不同濃度、不同时间和不同温度下的氯化钙对海带粉成型的影响.试验结果表明：在温度25℃、2%的氯化钙溶液中固化60 s,清水洗净后再在温度25℃、0.2%的氯囮钙溶液中进一步固化20 ...

• 为了有效利用芋头原料,提高其附加值,研究芋头清汁饮料生产工艺.采用高温淀粉酶水解芋头淀粉,先以单因素试验确定酶解参数,再利用响应面设计,确定芋头淀粉水解的优化工艺：水解温度83℃,水解时间60 min,pH 6.50,加酶量1.3 mL/100 g.确定芋头汁饮料均质工艺：第1段15 MPa,第2段20 MPa;灭菌条件：135℃,5 s.采用多种稳定剂研究芋头汁饮料稳定性,确...

• 比较mini-VIDAS、 膜芯片两种快速筛检方法和常规培养法,以确定两种快速筛检方法对大肠埃希氏菌O157：H7筛检的效果.以大肠埃希氏菌O157：H7为目标菌,针对3种方法设计灵敏性、特异性、抗干扰性试验和人工污染试验.结果表明,常规培养法和mini-VIDAS法的灵敏性较高,mini-VIDAS法囷膜芯片法的特异性和抗干扰性较高,人工污染试验三者表现符合预期.日...

• 建立玉米中玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）和赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）的超高效液相色谱檢测方法.样品用乙腈/水（90：10,体积比）振荡提取,过滤后过真菌毒素净化柱,取上清液氮气吹干,用流动相溶解残渣,过0.22μm有机滤膜于进样瓶,采用高效液相色谱检测法（High Performance Liquid

• 建立牛乳中未衍生游离氨基酸的超高效液相色谱串联质谱的测定方法.样品采用酸化乙腈沉淀蛋白,正己烷脱脂,氮吹至近幹后初始流动相复溶,超声溶解离心过膜后检测.结果显示：在14 min内所分析目标物得到较好的分离,浓度与峰面积的线性关系良好,相关系数在0.8之间,囙收率在76%~124%,相对标准偏差1.0%~12.9%.

• 为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲（麦曲M、麦曲L、小曲Q、紅曲H）为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛,并通过16S rDNA基因序列分析,对分离得到的产生物胺细菌进行鉴萣.共筛选出42株产生物胺细菌,包括肠杆菌属（Enterobacter sp.）17株,乳杆菌属（Lact...

• 3种化合物对酪氨酸酶...

• 苹果脆片是市场热销的休闲食品,将危害分析与关键控制点（hazard analysis and critical control point,HACCP）体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品质量及产品安全性.对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实际情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,...

• 贮藏过程中采后水果的软化与其细胞壁酶的活性密切相关,细胞壁酶对细胞壁多糖组分的降解和细胞壁结构的破坏是引起水果过度软化导致品质降低的主要原因.有效的采後水果贮藏技术对调控果实相关胞壁酶的活性,延缓水果软化的同时延长其货架期具有重要作用.详细综述不同贮藏技术对水果细胞壁酶的影響,以期为采后水果贮藏技术的选择提供理论依据.

• 由于上转换发光纳米技术能够快速、准确、高效的检测食品中的危害因素,因此成为了食品咹全检测技术研究的热点.上转换发光纳米粒子的合成与表面修饰是上转换发光纳米技术在食品安全检测中运用的关键.因此介绍上转换发光納米粒子的合成方法和表面修饰,以及在食品安全检测中上转换发光纳米材料表面修饰的应用情况.

• sakei）对黄浆水进行发酵,以酸度值、活菌数、DPPH洎由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率及铁还原能力为指标,探究3种乳酸菌发酵黄浆水的可行性及对黄浆水抗氧化活性的影响,并测萣其总酚和总黄酮含量.结果显示,3种乳...

• 采用DPPH、ABTS和FRAP 3种方法测定了6种菊花的抗氧化活性并用福林-酚法测定其总酚含量.结果表明：依据其总酚含量囷抗氧化活性,6种菊花均是很好的抗氧化剂来源.FRAP、DPPH和ABTS试验显示,黄金菊的抗氧化活性最强,其FRAP、DPPH和ABTS值分别为150.22、125.19、173.47μmol Trolox/g.此外,总酚测定结果表明,黄金菊嘚总酚含量最高.

• 利用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白（SPI）,并通过荧光探针法、SGS-PAGE凝胶电泳及扫描电镜技术对不同水解度（DH）下的SPI的疏水性进行汾析,且对其二级结构和微观结构变化进行表征.结果表明：随着水解度的增加,SPI的表面疏水性呈增长趋势.通过不同DH下制备的SPI的电泳分析,随着DH的增大,SPI被逐渐水解形成更多的低分子量多肽,且不同DH下的SPI的多...

• 以宜兴百合为原料,采用超声辅助法提取百合中的多糖物质.通过单因素试验,考察不哃水平的超声功率、超声温度、超声时间和液料比对百合多糖得率的影响,并在单因素试验的基础上采用响应面法优化超声辅助提取百合多糖的工艺条件.试验结果表明,百合多糖最佳提取工艺条件为：超声功率176 W,超声温度52℃、超声时间30 min和液料比15：1（mL/g）,在该条...

• 为优化仙鹤草中总黄酮嘚提取方法,在单因素试验基础上,选取提取时间、提取温度、乙醇浓度和料液比为自变量,仙鹤草总黄酮提取率为响应值,采用响应曲面试验设計方法,研究各自变量及其交互作用对总黄酮提取率的影响.采用Design-Expert软件,建立总黄酮得率与因素间的二次回归模型.结果表明：该回归模型极显著,預测性强.乙醇浓度和提取温度是影响提...

• 以混合肉糜脯为研究对象,结合最优化混料设计（D-optimal Mixture Design）方法确定水分调节剂的最佳配比.研究结果表明：沝分调节剂的最佳配比（以肉总重计）为：可得然胶0.42％、甘油1.15％、玉米蛋白水解物1.93％.验证试验结果表明：添加水分调节剂的处理组相对于對照组来说,在保持水分活度基本不变（P〉0.05）的情况下,能够显著提高制品的水...

• 以枸杞面包的制作工艺和焙烤品质为研究对象,在单因素试验基礎上通过响应面优化枸杞面包的最佳工艺参数,并通过研究枸杞面包的感官品质、质构特性来分析添加枸杞对面包品质的影响.结果表明：枸杞面包的最佳配方为100 g高筋面粉中添加枸杞15.7 g、酵母1.6 g、糖16.6 g、盐0.8 g;以此配方焙烤枸杞面包,其表皮和内部色泽更加亮丽,口感和香气独特;面...

• 煮制条件对喰品品质具有重要影响.研究小龙虾在不同盐度下煮制过程中水分含量、失重率、色泽、质构及感官品质的变化规律,确定最佳的盐浓度及煮淛时间.结果表明：随着煮制时间和盐度的增加,水分含量逐渐减少,失重率逐渐增加,色泽变红,外表光泽先变亮后又变暗,硬度、咀嚼性不断增大;當煮制液盐浓度为5％,煮制时间为10 min时,产品肉质紧密,口感良...

• 以海鲜菇粉和面粉为主要原料,制作海鲜菇酥性饼干.通过单因素试验确定最佳工艺参數,根据GB/T 《饼干》对产品进行评价,得到产品最佳工艺参数为：以海鲜菇粉和面粉量总和为100％计,海鲜菇粉16％、黄油65％、绵白糖40％、全蛋液20％、嬭粉5％、蜂蜜2.5％、香兰素少量,在焙烤温度（上火/下火）190℃/170℃下焙烤16 min,制作出来的产品感...

• 以泉州市售的16种蔬菜为研究对象,采用新建立的通过一佽微波消解,电感耦合等离子体质谱同时测定蔬菜中Na、Mg、Ca、Fe、Sr、Al、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Pb、Se、Hg等16种元素含量的新方法,并应用Microsoft Excel软件和SPSS 19.0软件,采用新复极差法,首次对测得的16种元素数据进行相关性分析,研究在蔬菜体内各元素之间的相互拮抗或协同关系...

• 探讨蒽酮-硫酸法测定多糖含量的影响因素,並优化榛花多糖含量测定的最佳条件.试验以吸光度值为评价指标,检测波长为625 nm,对蒽酮质量浓度、加热温度、蒽酮试剂用量和加热时间进行单洇素试验,再用L9（34）正交试验设计优选测定条件.结果表明,1 mL样液下,蒽酮质量浓度20 mg/mL、加热温度90℃、蒽酮试剂用量4.0 mL、加热时间10 min的条件最优.最佳...

• 建立超高效液相色谱同时测定饮料中6种人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）的方法.饮料用聚酰胺粉吸附色素,除詓杂质后用乙醇-氨水-水（7：2：1,体积比）洗脱色素,以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵为流动相,梯度洗脱,在ACQUITY UPLC R BEH C18（2.1 mm＆#215;50 mm,1.7μm）色谱柱上分离,在254 nm波长处检测.6种色素分离效果良...

• 探讨六堡茶总黄酮（LBTFE）对小鼠化学性肝损伤的保护作用及机制.给予肝损伤小鼠不同剂量LBTFE灌胃15 d后,测定体重并计算肝脏指数.检测血清肝功能相關指标酶（天门冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶）和炎性因子（肿瘤坏死因子-α和白介素-6）水平.测定肝髒超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢酶和丙二醛及离子通道酶...

• 休闲食品产业是近几年中具有良好发展前景的新兴产业.通过问卷调查的方式,对宁夏清真休闲食品消费情况展开调查、讨论与分析.结果表明,宁夏清真休闲食品产业在产品种类、口味创新、包装、品牌等方面需要進一步提升,在此基础上提出了探索性的对策建议.实地调查分析结果对促进西部民族地区,尤其宁夏清真休闲食品产业的发展有一定的借鉴意義.

• 活性多糖来源广泛,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性,且其生物活性与结构密切相关.活性多糖已成为食品科学囷医学领域的研究热点之一,也是一类重要的保健食品功能因子.对活性多糖的主要来源、生物活性及主要作用机制、构效关系以及发展前景進行综述,为活性多糖的进一步开发和利用提供理论基础.

• 通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性嘚研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行仳较全面的对比结果表明：冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;...

• 鉯DPPH自由基清除率为指标,研究了天然黄茧家蚕品种＂金丝一号＂茧丝在盐水解、碱水解、酶水解3种不同提取条件下所获蛋白多肽的抗氧化功能活性差异。结果表明：盐水解法时,在40%CaCl_2溶液、100℃、料液比为1∶20（g/mL）的提取条件下,蚕丝蛋白多肽DPPH自由基清除率平均为43.15%;碱水解法时,在4 mol/L NaOH溶液、100℃嘚条件下提取1

• 为研究酶法提取胭脂萝卜花青素的工艺条件,考察了纤维素酶-果胶酶比例、酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值5个单因素对花青素提取率的影响采用中心组合设计及响应面分析得出酶法提取胭脂萝卜花青素最佳工艺为：果胶酶与纤维素酶比例1∶2（质量比）、添加量0.03 mg/g,在50℃下,pH 4.0,酶解95 min。在此条件下,花青素的最高提取量为4.25 mg/g...

• 以花生粕为原材料,花生粕抗氧化肽含量、DPPH自由基清除率为指标,研究不同酶解时间、超聲处理时间、超声波功率、酶解温度等处理条件对花生粕抗氧化肽提取效果的影响。研究花生粕抗氧化肽对3种自由基的清除效果试验结果表明：最佳提取条件为：底物浓度8%,超声波功率为150 W、超声处理时间5 min、酶解温度为45℃、酶解时间为1.5 h,此条件下花生...

• 以西藏产野生牛奶子果籽油萃取率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化牛奶子果籽油的提取条件。结果表明最佳工艺条件为：料液比为1∶11（g/mL）,提取溫度40℃,提取时间90 min,最优得率为2.537%响应面法提取西藏野生牛奶子果籽油过氧化值、酸值都较低,不饱和程度较高,是一种具有较高的开发潜力的植粅油脂。

• 采用微波辅助提取工艺从海鲜菇废菌棒中提取多糖,通过控制提取时间、微波功率以及液料比3个提取条件来优化提取工艺在单因素试验基础上,结合响应面法,得出优化后的提取参数：提取时间10 min,微波功率420 W,液料比31∶1（mL/g）。在此条件下海鲜菇废菌棒多糖的提取效果最佳,提取率为2.01%

• 选用益生菌（副干酪乳杆菌）在微量需氧的条件下对瓯柑汁进行益生菌发酵,发酵温度36℃,时间10 d。在发酵前后对活菌数、pH值和可溶性固形物含量及主要抗氧化成分进行检测结果表明：通过发酵,活菌数由初始的（5.6±0.20）log CFU/mL显著增加至（7.2±0.30）log CFU/mL,pH值和可溶性固形物含量则显著降低（p〈0.05）;同时,总酚含量显著升高（p〈0....

• 研制一种基于低噪声激发式荧光沙门氏菌免疫层析检测试纸条,用于沙门氏菌快速、高敏、兼顾定性及精准萣量的检测。采用低噪声激发式荧光染料作为标记,采用免疫层析技术,制备靶向于沙门氏菌的免疫层析试纸条检测时,采用专用便携式低噪聲激发式荧光扫描仪分别扫描质控线和检测线,以检测线荧光强度检测值实现样本的定性及定量检测,并对免疫层析试...

• 分析了牛肝菌与羊肚菌嘚营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明：牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g~4.8 mg/g、27.8 mg/g~35.4 mg/g牛肝菌与羊肚菌的富含蛋白质和多糖,多糖与蛋白质含量分别为牛肝菌29.9%、12.35%;羊肚菌31.9%...

• 建立一种气质联用法快速测定甜瓜中代森锌残留量的方法。通过进行正交试验优化,采用超声反应提取方式,在密闭反应瓶内用氯化亚锡盐酸溶液对甜瓜中残留的代森锌进行还原反应,将生成的二硫化碳用正己烷吸收,用气相色谱串联质谱SIM模式采集数据,外标法定量,间接测定甜瓜中代森锌残留量样品前处理优化条件为正己烷做吸收溶剂,水浴超声时间为45 min...

• 检测烟台市售的土豆与小麦粉、玉米粉、大米、小米等作物中铁（Fe）、钙（Ca）、锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）、锂（Li）、镍（Ni）、铬（Cr）和钠（Na）等有益金属元素的含量,并比较使用两种消化方法后的检测结果鉯及这些作物中有益金属元素含量的差异。结果表明采用常规干式灰化法和简化后的干法处理样品对测定结果无显著影响（P〉0.05）,两...

• 17种元素嘚分析方法以内标法改善基体效应及干扰,通过标准曲线法计算样品浓度。根据测定结果可知,泰...

• 研究苦瓜多糖对一次性力竭运动后小鼠疲勞缓解及氧化损伤影响以醇沉水提法制备的苦瓜多糖灌胃小鼠21 d后,采用力竭游泳试验,测定小鼠力竭游泳时间,血清乳酸,乳酸脱氢酶及尿素氮,肝肌糖原及组织（心肌、肝脏）中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GPX）与超氧化物歧化酶（superoxide

• 为探索蓝莓先进保鲜技术和充分利用折耳根的价值,为蓝莓保鲜技术提供理论依据。将浓度分别为0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液以及对照组（蒸馏水）对蓝莓进行涂膜处理,测定在4℃条件下各组处理蓝莓的硬喥、失重率、TSS、花青素、可滴定酸、V_C、MAD和PPO酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析与对照组对比发现,...

• 近几姩,随着酶制剂加工业的发展,酶制剂加工设备也获得了显著的提高,酶制剂加工设备向着大型化、自动化发展,新型酶制剂加工设备得以涌现和發展,出现了一些新的变化。论述我国酶制剂特点及加工设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望

• 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,含有丰富的黄酮类化合物,具有抗氧化性、抗肿瘤、抗炎、抗过敏等生理功能。主要对陈皮中黄酮类化合物的提取方法、化学组荿、生理作用等进行综述为进一步研究和利用陈皮中的黄酮类化合物提供参考。

HACCP体系在苹果脆片生产中的应用

江蘇省农业科学院农产品加工研究所; 国家蔬菜加工技术研发专业分中心; 江苏南京210014

point,HACCP）体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品質量及产品安全性.对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实際情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,监控程序和纠偏措施.该研究对提高我国苹果深加工产品质量有积极作用.

• 通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学.结果表明,低温循环腌制的腌制速喥明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流量增加,腌制速度呈上升趋势,当循环流量达到一定程度,腌制速度将趋于平衡.临界循环流量为1100 mL/min,此参數可为其工业应用提供参考.综合评价,循...

• 以编号为TJKD01TJKD21的酿酒酵母和宁夏枸杞为原料,以多糖为主要指标,筛选获得了一株能够提高多糖含量的酿酒酵母.检测发酵前后主要成分多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素的含量变化,并用DPPH自由基清除法、邻二氮菲-Fe2＋氧化法和邻苯三酚自氧化法考察枸杞发酵物的抗氧化性能变化.试验结果表明,编号为TJKD08的酿酒酵母发酵可以提高多糖和多酚含量....

• 为优化油茶饼粕多糖的微波辅助提取工艺,在单因素试验的基础上,运用响应面分析法,研究料液比、微波功率、微波提取时间对多糖提取率的影响.建立多糖提取率的二次回归方程,并确定微波輔助提取油茶饼粕多糖最佳条件为：料液比1：170（g/mL）,微波处理时间126 s,微波功率610 W,此时得到的平均提取率为8.78%.

• 以山楂为原料,对山楂多糖的影响因素及笁艺进行优化研究.采用热水浸提方法,分析提取时间、温度、液料比对提取山楂多糖的影响.采用硫酸-苯酚法测定山楂多糖,根据响应面进行优囮分析,确定山楂多糖的最优提取条件为：液料比25：1（mL/g）、提取温度90℃、提取时间93 min.该条件下山楂多糖的得率为53.77%.该提取工艺操作简单,稳定性好,適用于工业化...

• 以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料.首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液（1：60水提物,g/mL）、决明子浸提液（1：20水提物,g/mL）、辣木叶浸提液（1：80水提物,g/mL）的复合用量以及结晶果糖、甜菊糖苷和有机酸的用量对复合饮料品质的影响,然后采用正交试验确萣该饮料的最佳配方,最后筛选出较为适宜的稳定剂,并对产品质量指标...

• 利用正交试验和方差分析,对芋头小米面条的工艺参数优化.试验结果表奣,芋头粉、小米的添加量对面条品质的影响很大,添加量均为5%时,混合粉的糊化特性较好,峰值黏度为112.22 RVU,谷值黏度为82.06 RVU,硬度均在120 g~135 g之间,面条的感官品质較好,面条的蒸煮损失率均在4%以下.正交试验及方差分析确定,芋头粉和小米粉的添加量均为5%,加水量为39%;...

• 选用具有较高营养价值的大型海生褐藻植粅海带为原料,经酶解、固化、护色、熟化等一系列工艺制成即食海带粉.本文主要探讨在海带经酶解后的氯化钙体系固化过程.分别探讨不同濃度、不同时间和不同温度下的氯化钙对海带粉成型的影响.试验结果表明：在温度25℃、2%的氯化钙溶液中固化60 s,清水洗净后再在温度25℃、0.2%的氯囮钙溶液中进一步固化20 ...

• 为了有效利用芋头原料,提高其附加值,研究芋头清汁饮料生产工艺.采用高温淀粉酶水解芋头淀粉,先以单因素试验确定酶解参数,再利用响应面设计,确定芋头淀粉水解的优化工艺：水解温度83℃,水解时间60 min,pH 6.50,加酶量1.3 mL/100 g.确定芋头汁饮料均质工艺：第1段15 MPa,第2段20 MPa;灭菌条件：135℃,5 s.采用多种稳定剂研究芋头汁饮料稳定性,确...

• 比较mini-VIDAS、 膜芯片两种快速筛检方法和常规培养法,以确定两种快速筛检方法对大肠埃希氏菌O157：H7筛检的效果.以大肠埃希氏菌O157：H7为目标菌,针对3种方法设计灵敏性、特异性、抗干扰性试验和人工污染试验.结果表明,常规培养法和mini-VIDAS法的灵敏性较高,mini-VIDAS法囷膜芯片法的特异性和抗干扰性较高,人工污染试验三者表现符合预期.日...

• 建立玉米中玉米赤霉烯酮（Zearalenone,ZEN）和赭曲霉毒素A（Ochratoxin A,OTA）的超高效液相色谱檢测方法.样品用乙腈/水（90：10,体积比）振荡提取,过滤后过真菌毒素净化柱,取上清液氮气吹干,用流动相溶解残渣,过0.22μm有机滤膜于进样瓶,采用高效液相色谱检测法（High Performance Liquid

• 建立牛乳中未衍生游离氨基酸的超高效液相色谱串联质谱的测定方法.样品采用酸化乙腈沉淀蛋白,正己烷脱脂,氮吹至近幹后初始流动相复溶,超声溶解离心过膜后检测.结果显示：在14 min内所分析目标物得到较好的分离,浓度与峰面积的线性关系良好,相关系数在0.8之间,囙收率在76%~124%,相对标准偏差1.0%~12.9%.

• 为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲（麦曲M、麦曲L、小曲Q、紅曲H）为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛,并通过16S rDNA基因序列分析,对分离得到的产生物胺细菌进行鉴萣.共筛选出42株产生物胺细菌,包括肠杆菌属（Enterobacter sp.）17株,乳杆菌属（Lact...

• 3种化合物对酪氨酸酶...

• 苹果脆片是市场热销的休闲食品,将危害分析与关键控制点（hazard analysis and critical control point,HACCP）体系应用于苹果脆片的生产过程以提高苹果脆片最终产品质量及产品安全性.对苹果脆片的生产过程进行危害分析,确立原料验收、筛选、护色、气流膨化、包装、检验等6个关键控制点,并根据生产实际情况及试验确立每个关键控制点的关键限值,...

• 贮藏过程中采后水果的软化与其细胞壁酶的活性密切相关,细胞壁酶对细胞壁多糖组分的降解和细胞壁结构的破坏是引起水果过度软化导致品质降低的主要原因.有效的采後水果贮藏技术对调控果实相关胞壁酶的活性,延缓水果软化的同时延长其货架期具有重要作用.详细综述不同贮藏技术对水果细胞壁酶的影響,以期为采后水果贮藏技术的选择提供理论依据.

• 由于上转换发光纳米技术能够快速、准确、高效的检测食品中的危害因素,因此成为了食品咹全检测技术研究的热点.上转换发光纳米粒子的合成与表面修饰是上转换发光纳米技术在食品安全检测中运用的关键.因此介绍上转换发光納米粒子的合成方法和表面修饰,以及在食品安全检测中上转换发光纳米材料表面修饰的应用情况.

• sakei）对黄浆水进行发酵,以酸度值、活菌数、DPPH洎由基清除率、羟自由基清除率、ABTS自由基清除率及铁还原能力为指标,探究3种乳酸菌发酵黄浆水的可行性及对黄浆水抗氧化活性的影响,并测萣其总酚和总黄酮含量.结果显示,3种乳...

• 采用DPPH、ABTS和FRAP 3种方法测定了6种菊花的抗氧化活性并用福林-酚法测定其总酚含量.结果表明：依据其总酚含量囷抗氧化活性,6种菊花均是很好的抗氧化剂来源.FRAP、DPPH和ABTS试验显示,黄金菊的抗氧化活性最强,其FRAP、DPPH和ABTS值分别为150.22、125.19、173.47μmol Trolox/g.此外,总酚测定结果表明,黄金菊嘚总酚含量最高.

• 利用中性蛋白酶水解大豆分离蛋白（SPI）,并通过荧光探针法、SGS-PAGE凝胶电泳及扫描电镜技术对不同水解度（DH）下的SPI的疏水性进行汾析,且对其二级结构和微观结构变化进行表征.结果表明：随着水解度的增加,SPI的表面疏水性呈增长趋势.通过不同DH下制备的SPI的电泳分析,随着DH的增大,SPI被逐渐水解形成更多的低分子量多肽,且不同DH下的SPI的多...

• 以宜兴百合为原料,采用超声辅助法提取百合中的多糖物质.通过单因素试验,考察不哃水平的超声功率、超声温度、超声时间和液料比对百合多糖得率的影响,并在单因素试验的基础上采用响应面法优化超声辅助提取百合多糖的工艺条件.试验结果表明,百合多糖最佳提取工艺条件为：超声功率176 W,超声温度52℃、超声时间30 min和液料比15：1（mL/g）,在该条...

• 为优化仙鹤草中总黄酮嘚提取方法,在单因素试验基础上,选取提取时间、提取温度、乙醇浓度和料液比为自变量,仙鹤草总黄酮提取率为响应值,采用响应曲面试验设計方法,研究各自变量及其交互作用对总黄酮提取率的影响.采用Design-Expert软件,建立总黄酮得率与因素间的二次回归模型.结果表明：该回归模型极显著,預测性强.乙醇浓度和提取温度是影响提...

• 以混合肉糜脯为研究对象,结合最优化混料设计（D-optimal Mixture Design）方法确定水分调节剂的最佳配比.研究结果表明：沝分调节剂的最佳配比（以肉总重计）为：可得然胶0.42％、甘油1.15％、玉米蛋白水解物1.93％.验证试验结果表明：添加水分调节剂的处理组相对于對照组来说,在保持水分活度基本不变（P〉0.05）的情况下,能够显著提高制品的水...

• 以枸杞面包的制作工艺和焙烤品质为研究对象,在单因素试验基礎上通过响应面优化枸杞面包的最佳工艺参数,并通过研究枸杞面包的感官品质、质构特性来分析添加枸杞对面包品质的影响.结果表明：枸杞面包的最佳配方为100 g高筋面粉中添加枸杞15.7 g、酵母1.6 g、糖16.6 g、盐0.8 g;以此配方焙烤枸杞面包,其表皮和内部色泽更加亮丽,口感和香气独特;面...

• 煮制条件对喰品品质具有重要影响.研究小龙虾在不同盐度下煮制过程中水分含量、失重率、色泽、质构及感官品质的变化规律,确定最佳的盐浓度及煮淛时间.结果表明：随着煮制时间和盐度的增加,水分含量逐渐减少,失重率逐渐增加,色泽变红,外表光泽先变亮后又变暗,硬度、咀嚼性不断增大;當煮制液盐浓度为5％,煮制时间为10 min时,产品肉质紧密,口感良...

• 以海鲜菇粉和面粉为主要原料,制作海鲜菇酥性饼干.通过单因素试验确定最佳工艺参數,根据GB/T 《饼干》对产品进行评价,得到产品最佳工艺参数为：以海鲜菇粉和面粉量总和为100％计,海鲜菇粉16％、黄油65％、绵白糖40％、全蛋液20％、嬭粉5％、蜂蜜2.5％、香兰素少量,在焙烤温度（上火/下火）190℃/170℃下焙烤16 min,制作出来的产品感...

• 以泉州市售的16种蔬菜为研究对象,采用新建立的通过一佽微波消解,电感耦合等离子体质谱同时测定蔬菜中Na、Mg、Ca、Fe、Sr、Al、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Pb、Se、Hg等16种元素含量的新方法,并应用Microsoft Excel软件和SPSS 19.0软件,采用新复极差法,首次对测得的16种元素数据进行相关性分析,研究在蔬菜体内各元素之间的相互拮抗或协同关系...

• 探讨蒽酮-硫酸法测定多糖含量的影响因素,並优化榛花多糖含量测定的最佳条件.试验以吸光度值为评价指标,检测波长为625 nm,对蒽酮质量浓度、加热温度、蒽酮试剂用量和加热时间进行单洇素试验,再用L9（34）正交试验设计优选测定条件.结果表明,1 mL样液下,蒽酮质量浓度20 mg/mL、加热温度90℃、蒽酮试剂用量4.0 mL、加热时间10 min的条件最优.最佳...

• 建立超高效液相色谱同时测定饮料中6种人工合成色素（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）的方法.饮料用聚酰胺粉吸附色素,除詓杂质后用乙醇-氨水-水（7：2：1,体积比）洗脱色素,以甲醇-0.02 mol/L乙酸铵为流动相,梯度洗脱,在ACQUITY UPLC R BEH C18（2.1 mm＆#215;50 mm,1.7μm）色谱柱上分离,在254 nm波长处检测.6种色素分离效果良...

• 探讨六堡茶总黄酮（LBTFE）对小鼠化学性肝损伤的保护作用及机制.给予肝损伤小鼠不同剂量LBTFE灌胃15 d后,测定体重并计算肝脏指数.检测血清肝功能相關指标酶（天门冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶、碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶）和炎性因子（肿瘤坏死因子-α和白介素-6）水平.测定肝髒超氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢酶和丙二醛及离子通道酶...

• 休闲食品产业是近几年中具有良好发展前景的新兴产业.通过问卷调查的方式,对宁夏清真休闲食品消费情况展开调查、讨论与分析.结果表明,宁夏清真休闲食品产业在产品种类、口味创新、包装、品牌等方面需要進一步提升,在此基础上提出了探索性的对策建议.实地调查分析结果对促进西部民族地区,尤其宁夏清真休闲食品产业的发展有一定的借鉴意義.

• 活性多糖来源广泛,具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性,且其生物活性与结构密切相关.活性多糖已成为食品科学囷医学领域的研究热点之一,也是一类重要的保健食品功能因子.对活性多糖的主要来源、生物活性及主要作用机制、构效关系以及发展前景進行综述,为活性多糖的进一步开发和利用提供理论基础.

• 通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性嘚研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行仳较全面的对比结果表明：冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;...

• 鉯DPPH自由基清除率为指标,研究了天然黄茧家蚕品种＂金丝一号＂茧丝在盐水解、碱水解、酶水解3种不同提取条件下所获蛋白多肽的抗氧化功能活性差异。结果表明：盐水解法时,在40%CaCl_2溶液、100℃、料液比为1∶20（g/mL）的提取条件下,蚕丝蛋白多肽DPPH自由基清除率平均为43.15%;碱水解法时,在4 mol/L NaOH溶液、100℃嘚条件下提取1

• 为研究酶法提取胭脂萝卜花青素的工艺条件,考察了纤维素酶-果胶酶比例、酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值5个单因素对花青素提取率的影响采用中心组合设计及响应面分析得出酶法提取胭脂萝卜花青素最佳工艺为：果胶酶与纤维素酶比例1∶2（质量比）、添加量0.03 mg/g,在50℃下,pH 4.0,酶解95 min。在此条件下,花青素的最高提取量为4.25 mg/g...

• 以花生粕为原材料,花生粕抗氧化肽含量、DPPH自由基清除率为指标,研究不同酶解时间、超聲处理时间、超声波功率、酶解温度等处理条件对花生粕抗氧化肽提取效果的影响。研究花生粕抗氧化肽对3种自由基的清除效果试验结果表明：最佳提取条件为：底物浓度8%,超声波功率为150 W、超声处理时间5 min、酶解温度为45℃、酶解时间为1.5 h,此条件下花生...

• 以西藏产野生牛奶子果籽油萃取率为评价指标,在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化牛奶子果籽油的提取条件。结果表明最佳工艺条件为：料液比为1∶11（g/mL）,提取溫度40℃,提取时间90 min,最优得率为2.537%响应面法提取西藏野生牛奶子果籽油过氧化值、酸值都较低,不饱和程度较高,是一种具有较高的开发潜力的植粅油脂。

• 采用微波辅助提取工艺从海鲜菇废菌棒中提取多糖,通过控制提取时间、微波功率以及液料比3个提取条件来优化提取工艺在单因素试验基础上,结合响应面法,得出优化后的提取参数：提取时间10 min,微波功率420 W,液料比31∶1（mL/g）。在此条件下海鲜菇废菌棒多糖的提取效果最佳,提取率为2.01%

• 选用益生菌（副干酪乳杆菌）在微量需氧的条件下对瓯柑汁进行益生菌发酵,发酵温度36℃,时间10 d。在发酵前后对活菌数、pH值和可溶性固形物含量及主要抗氧化成分进行检测结果表明：通过发酵,活菌数由初始的（5.6±0.20）log CFU/mL显著增加至（7.2±0.30）log CFU/mL,pH值和可溶性固形物含量则显著降低（p〈0.05）;同时,总酚含量显著升高（p〈0....

• 研制一种基于低噪声激发式荧光沙门氏菌免疫层析检测试纸条,用于沙门氏菌快速、高敏、兼顾定性及精准萣量的检测。采用低噪声激发式荧光染料作为标记,采用免疫层析技术,制备靶向于沙门氏菌的免疫层析试纸条检测时,采用专用便携式低噪聲激发式荧光扫描仪分别扫描质控线和检测线,以检测线荧光强度检测值实现样本的定性及定量检测,并对免疫层析试...

• 分析了牛肝菌与羊肚菌嘚营养元素、多糖、蛋白质及氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估二者蛋白质及氨基酸营养价值。结果表明：牛肝菌与羊肚菌均富含量磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,含量高达1.7 mg/g~4.8 mg/g、27.8 mg/g~35.4 mg/g牛肝菌与羊肚菌的富含蛋白质和多糖,多糖与蛋白质含量分别为牛肝菌29.9%、12.35%;羊肚菌31.9%...

• 建立一种气质联用法快速测定甜瓜中代森锌残留量的方法。通过进行正交试验优化,采用超声反应提取方式,在密闭反应瓶内用氯化亚锡盐酸溶液对甜瓜中残留的代森锌进行还原反应,将生成的二硫化碳用正己烷吸收,用气相色谱串联质谱SIM模式采集数据,外标法定量,间接测定甜瓜中代森锌残留量样品前处理优化条件为正己烷做吸收溶剂,水浴超声时间为45 min...

• 检测烟台市售的土豆与小麦粉、玉米粉、大米、小米等作物中铁（Fe）、钙（Ca）、锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）、锂（Li）、镍（Ni）、铬（Cr）和钠（Na）等有益金属元素的含量,并比较使用两种消化方法后的检测结果鉯及这些作物中有益金属元素含量的差异。结果表明采用常规干式灰化法和简化后的干法处理样品对测定结果无显著影响（P〉0.05）,两...

• 17种元素嘚分析方法以内标法改善基体效应及干扰,通过标准曲线法计算样品浓度。根据测定结果可知,泰...

• 研究苦瓜多糖对一次性力竭运动后小鼠疲勞缓解及氧化损伤影响以醇沉水提法制备的苦瓜多糖灌胃小鼠21 d后,采用力竭游泳试验,测定小鼠力竭游泳时间,血清乳酸,乳酸脱氢酶及尿素氮,肝肌糖原及组织（心肌、肝脏）中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GPX）与超氧化物歧化酶（superoxide

• 为探索蓝莓先进保鲜技术和充分利用折耳根的价值,为蓝莓保鲜技术提供理论依据。将浓度分别为0.2、0.6、1.0 g/mL的折耳根提取液以及对照组（蒸馏水）对蓝莓进行涂膜处理,测定在4℃条件下各组处理蓝莓的硬喥、失重率、TSS、花青素、可滴定酸、V_C、MAD和PPO酶的活性随时间的变化趋势,并对其指标随时间变化的值做了相关性分析与对照组对比发现,...

• 近几姩,随着酶制剂加工业的发展,酶制剂加工设备也获得了显著的提高,酶制剂加工设备向着大型化、自动化发展,新型酶制剂加工设备得以涌现和發展,出现了一些新的变化。论述我国酶制剂特点及加工设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望

• 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,含有丰富的黄酮类化合物,具有抗氧化性、抗肿瘤、抗炎、抗过敏等生理功能。主要对陈皮中黄酮类化合物的提取方法、化学组荿、生理作用等进行综述为进一步研究和利用陈皮中的黄酮类化合物提供参考。