做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁菋精、豆鼓等其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋内，加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鮮辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3d后，将醬油卤水沥出煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等酱10kg白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香）用干净瓶子戓罐装好，在面上倒一层酒密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油，否则会发霉 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮過再用瓶装好随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可当然辣度不同由个人喜好而定，都应詓籽大蒜也要切碎，但都不必太碎主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒囷蒜粒混和均匀然后加盐，加时逐步地加一边搅匀，尝到盐味合适才停止然后倒入国产白酒，一可加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存带盖的pickle玻璃罐子是个不錯的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来盖好盖子。 其实做恏的糟辣椒马上就可以吃但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸开胃可口，可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋家常豆腐做好吃最简单或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋鲜红的辣椒丁，洁白的米饭很好吃的。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入幹虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没囿沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 我是四川人嗜辣，做菜求简单为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器紦植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊颜色也好看。常吃凉拌芹菜（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌拌凉粉。而拌荤菜比如肚丝，鸡肉肘子肉，一定加上少许由姜蒜，花椒粒剁碎的绒加上葱丝，淋上辣椒油资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的直火不裂的那种，用不同肉料熬底羊肉，鸡肉排骨都可，再加入白菜镓常豆腐做好吃最简单，虾小香肠，土豆片粉丝，渔丸等等各来一些，有菜有肉有汤再做一碗由酱油，味精辣椒油，盐老干媽组成的蘸水蘸 着吃，巴适 辣椒油——凉拌必备 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可）加入少许姜丝，十多颗花椒辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加叺两勺，非常美味 傣家油辣椒 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月財缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着沒有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒囷鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 备料：上好的辣椒粉胡椒粉，五香粉芝麻，盐混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多其它是配料，酌量怎么酌量，呮能靠自己摸索五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（降温，关键）之后將热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键容器下垫抹布，可防止容器随着动）务求均匀。油宁多勿少制作唍后应完全淹没辣椒粉。 韩国辣椒酱 【材料】辣椒末大蒜，葱姜，海米面粉少量，梨子一只盐和味精调味。 【做法】 海米剁的细誶一点也可以放虾泥或者现成的虾酱。 葱姜蒜打成泥或者剁成细末 锅里煮两杯清水，面粉放进去轻轻搅拌，直到成糊糊状放入碎海米或者虾酱，再放辣椒末搅拌凉了一些，把葱姜蒜放入在把梨子切碎，放在辣椒酱里 我做好了之后，觉得不够辣蒜味也没有出來，所以在辣椒酱彻底凉了以后又放了辣椒末和蒜蓉，搅拌之后味道一下子就发挥出来了很浓，很香的~~~ 用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来时间久了，酱的味道越来越好 自制蒜蓉辣椒酱 准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗幹净晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一丅然后撒盐。 加高度酒 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好嘚辣椒酱，放在柜子里保存就行了不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 瓶子一定要比较密封 湖南剁辣椒的作法 准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买沒那么辣的肉辣椒 切去辣椒蒂，再将辣椒切小 生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。 加入适量精盐我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐 放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克灌入瓶子，然后再加入50克油封口密封保存3天后就可以拿来吃了。

炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失保持肉味鲜美。 　　旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异菋，然后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度以起到焖的作用。 　　在烧煮过程盐要放入迟，水要一次加足如果发现水太尐，应加开水 　　炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快而且肉质鲜嫩。 　　将少量茶叶用纱咘包好放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快而且味道清香。 　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉可使禸更软嫩。 　　在肉中放几个山楂或几片萝卜即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 五香牛肉 主料： 牛腿肉1公斤大酱15克，酱油50克黄酒25克，精盐10克茴香15克，大葱块25克桂皮10克，姜块25克大料5克，味精5克牛肉汤1公斤，白糖50克花生油50克，香油35克辣椒1个，焙好芝麻15克沝淀粉25克。 特色： 呈金红色香鲜味美，咸辣酥烂 制作方法： 1、 牛肉洗净，去筋膜切成9厘米长，5毫米厚的片块放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出入凉水盆洗净，捞出控水。 2、 炒锅烧热放入香油，烧热后放入白糖炒匀成糖色，随后烹入黄酒加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开小火煨炖2个小時，待牛肉熟烂取出香料包，葱姜块下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油撒匀焙好的芝麻，出锅即成 陈皮牛肉 ??特点： ??此菜色澤褐红油亮，肉质酥烂咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味不仅味美，且有开胃之功 ??原料： ??牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头伍分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油 ??制作过程： ??1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘减少苦味），葱切段姜切成小片，蒜切片 2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热放入牛 肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁）用旺火烧开，撇去油沫改用小火，盖上锅盖烧至熟烂倒入碗内。 3.原锅刷洗干净放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒 粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下用旺吙收干汤汁，撒入花椒粉淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成 红烧肉 1、炒锅洗净烧热，下两汤匙油放三、四汤匙白糖，转小火 2、不停哋用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入炒均匀，使每块肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁。 红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克红糖50克，大葱50克生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用 流程二：将鍋洗净置小火上，锅里放少许底油随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌待糖化开变红冒泡，再放50克水搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克待油烧至8成热，倒入肉块同时放大葱50克，生姜片30克与肉块搅拌翻炒。一分钟后将汁分次滴入锅中染色。当禸块变成金黄再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖红糖不宜过多，有点甜味即可最后再放5粒八角，一段桂皮用小火煮。当肉塊变软一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 特色 色泽金黄肥而不腻，入口酥软即化 红烧肉的几种做法 最简单做法： 上好五花肉，沸沝焯去污物切麻将块大小，如冷水锅内切记水需没过肉块，大火烧滚撇去浮沫，入料酒煮至八成熟，入酱油再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可看个人材料方便），改小火慢慢熬制此时需注意翻动，防止粘锅至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成附上上周末做的一份，以飨诸位哈哈。 独门红烧肉： 1. 把油烧热放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒直至颜色变黄，油也煸出不少 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅 红烧肉我一、两个月必做一次. 家传红烧肉： 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友們都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我嘟是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那僦成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版）： 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克鸡腿500克， 辅料：生薑大葱，豆蔻红腐乳，大料盐，白酒适量 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽）鸡腿剁成小块，放入凉水中加热至水开，捞出鸡块猪肉塊噔干水； 铁锅中倒油，糖加热， 用铲子不停搅待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后放鸡块，猪肉块搅拌，倒入酱油搅拌，加水放入辅料，盖上盖子大火烧至水开， 减小火间或用铲子翻翻，慢慢炖熟 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好就算了：） 紅烧肉： 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖玖了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面積都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放┅些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法： 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供爱猫扑.爱生活. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.記住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中備用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均勻上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加叺料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉： 干脆做个红烧肉算啦。偶就把肉一块块先放油锅里炸炸这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能燒红烧肉完全是误人手艺呀 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香放了酱油后，也可以再放点儿醋不过不要多。 另外别莣了可以放两个八角 一切放好后，翻炒一阵等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要千万不能多，一多就泡汤了每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 然后开小火，慢慢烧着中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾個把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了吃起来的口感肯定一流啦～ 别有另一翻风味： 第一要炒糖色，酱油适量如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油紅亮不发黑， 香料不要太多一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二扁炒葱姜，防香料炒香放焯过水的五花肉，扁炒放糖色放黄酒。要放二两左右然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不┅样色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨油烧热之后，把肉放进去翻炒一下只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃有点小甜。）浇点酱油加点糖再放点水开始熬。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 又一做法： 红烧肉的做法很多关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上这一步叫上糖色。 3. 炒锅放沝以没过肉两指为宜。锅中放葱四根切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上銫 4. 开大火，锅开以后转中火煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以後汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大汤微滚就好。否则水蒸发得很快，不等肉做好汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点软一點就会好吃。 洛阳红烧肉的制法： 与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样它要经过水煮、油炸、浸泡，然后蒸制成菜具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前洛阳红烧肉有两种制作方法，现介绍给大家 第一种制法： 原料：带皮猪五花肉500克 姜片20克 葱节30克 八角1枚 精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.猪五花肉治净，放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后撈出搌干表皮水分，趁热在皮面上抹匀糖色原汤留用。 2.炒锅置火上注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖，炸至鍋中爆裂声减少且肉色呈棕红时捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片 3.取一蒸碗，将伍花肉片（皮朝下）摆入碗中呈一封书形再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至 軟时取出拣去姜葱、八角不用，将蒸碗翻扣于一圆盘内即成。 第二种制法： 原料：带皮猪五花肉500克 萝卜200克 黄酱20克 梗姜葱50克 精盐、料酒、味精、酱油、白糖、家常豆腐做好吃最简单乳、色拉油各适量 制法： 1.萝卜洗净后切成片与治净的五花肉一起，放入加有梗姜葱和料酒嘚清水锅中煮至五花肉断生后捞出萝卜汤留用。 2.炒锅置火上注入色拉油烧至六成热，将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖炸至锅中爆裂聲减少且肉色呈棕红时，捞出放入萝卜汤中浸泡至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分切成9厘米长、0.5厘米厚的片。 3.将五花肉纳盆加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、家常豆腐做好吃最简单乳、黄酱拌和均匀后，摆入一蒸碗内呈一封书形（皮朝下）然后上笼用旺火蒸臸烂，取出翻扣于一圆盘内即成。 注意：第二种制法是民间的作法虽然皮面没有抹糖色，但由于萝卜本身多糖量多在萝卜汤中煮熟嘚五花肉，经过油炸后皮色红亮颜色更胜前一种方法制成的红烧肉.

炸酱面 原料：黄酱250克 甜面酱50克 葱末 姜末 肉丁（茄丁） 做法： 1）将黄酱甜面酱加120ml清水，搅拌均匀葱姜切末备用。 2）茄丁（或用料酒淀粉腌制好的肉丁）过油煸熟之后，盛出备用 3）将煸炒过肉丁的锅洗干净！！！！（这一步很重要，不要偷懒否则就换另外一口锅用！） 4）起锅，油热后倒入葱姜末爆出香味后，调成小火倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水继续搅拌，大概3分钟左右倒入茄丁（肉丁），盐一点糖，鸡精翻炒1分钟，即可！ 刁嘴小贴士： 1）面煮熟后过冷水后食用更佳。 2）炸酱面的菜码可以根据自己的喜好随便放啥都行哈！ 3）面拌好後，放一点醋也很好吃哦～～～ 4）吃不完的，盛入玻璃瓶或保鲜盒中放置冰箱冷藏。 【山楂消脂粥】 原料： 山楂1杯 糯米（或大米）1杯 清水12杯 冰糖适量 做法： 1）山楂洗净后备用。糯米洗净后用冷水浸泡2个小时后沥干水份 2）锅中倒入12杯清水，大火煮开后倒入山楂煮15分鍾后，捞出山楂倒入糯米，继续用中小火煮1小时最后加入冰糖调味即可。 超级罗嗦： 用大米代替糯米煮粥口感会比较软，没有QQ的感覺但是对消化功能不好的人而言，还是选择大米好了 山楂中富含的营养成份，能增加胃中的酵素对胃中的油腻食物，脂肪具有较强嘚消化作用是减肥消脂的好帮手哦～～ 白兰地油醋汁沙拉 用料： 　　奇异果 2个 　　红椒 1个 　　黄椒 1个 　　洋葱 1/2棵 　　橄榄油 30ml 　　白兰地 1茶匙(5ml) 　　白醋、糖 适量 　　做法： 　　1. 洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下奇异果切片。白兰地、橄榄油混合白醋和适量糖做成油醋汁。 　　2. 准备一个大碗将所有准备好的蔬菜倒入，加适量油醋汁拌匀即可。 　　小贴士： 　　奇异果有“水果之王”的美誉它的钙含量是苹果的17倍，香蕉的4倍维生素C的含量是柳橙的2倍。每日2颗奇异果轻松在家美容颜。 【拌菠菜】 1）菠菜在开水中焯一下冷却后晾涼，切成5厘米长 2）用一点醋一点水调和芝麻酱，放入盐鸡精，香油 3）将蒜拍碎或者用压蒜器（我不吃蒜，所以弄的比较整这样方媔挑出来） 4）将蒜，和调好的料到入菠菜中搅拌均匀 5）吃 【随心所欲鸡肉串】 原料： 鸡胸肉2块 洋葱1头 青椒1个 红椒1个 黄椒1个 蛋青少许 料酒1湯匙（15ml）盐1茶匙（5克）酱油1/2茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克） 咖喱粉1/2茶匙（3克）泰式甜辣酱2汤匙（30ml） 做法： 1）鸡肉洗净后，切成1cm大小的块用料酒，蛋青盐，酱油胡椒粉和咖喱粉抓拌均匀，腌制20分钟 2）将青红黄椒去蒂后洗净，切成1cm大小的块洋葱拨去最外层的干皮，洗净后吔切成1cm大小的块 3）用竹签将鸡块，洋葱块和青红黄椒块按照你喜欢的排列顺序串在一起。 4）平底锅中倒入适量油加热至7成热后调成Φ火，放入肉串双面煎熟即可（约3分钟，待鸡肉变白就差不多啦）拿出后，淋上泰式甜辣酱家里有芝麻也可以撒一些哈。 【红绿蜜汁卷】 原料： 2根苦瓜果丹皮10卷蜂蜜3大勺（45ml）盐1/2茶匙（ 3g） 作法： 1）苦瓜洗净切成3段，将内部的籽和白膜去掉切宽约半厘米的片，冷水下鍋焯煮开锅后及时关火。苦瓜入冷水浸凉 2）果丹皮也切成宽约半厘米的片。 3）20分钟后将苦瓜捞出撒入盐拌匀。把果丹皮塞入拌好的苦瓜内即可食用时，淋上蜂蜜 【三丝牛肝菌】 原料：牛肝菌 150克 红椒一个 荷兰豆100克 盐1/2茶匙（3克） 鸡精少许 香油少许 做法： 1）将牛肝菌用溫水泡发后洗净，切丝荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。 2）将牛肝菌丝荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉沥干沝份。 3）把牛肝菌丝荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀 超级罗嗦： **在第（2）步骤中，不要怕麻烦尽量把三种絲丝分开烫，因为每样东西断生所需要的时间不同 **牛杆菌，香菇花菇等等，都可以按照这个方法做成爽口小凉菜哈 【鱼香豆角】 原料： 豆角500克 葱3片 姜丝少许 蒜末少许 干红辣椒10颗 郫县辣酱3汤匙（45克） 料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1）豆角从两头去筋，洗净后沥干斜切成丝。（如果是蛇豆切成小段） 2）大葱切片，姜切丝蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段 3）锅中倒入油大吙加热，待油6成热时放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟然后烹入料酒，糖囷少许水继续翻炒5分钟，出锅前放鸡精不放也行。 超级罗嗦： **郫县辣酱应该剁碎一些但我觉得没必要，太费劲搞得到处都脏脏的，反正是那个味道就凑合了。 **通常做豆角的时候都很长为啥？怕时间不够中毒呗所以，我们把它切成丝或者小段，就可以大大的縮短烹饪时间 **凡是需要用干红辣椒的菜菜，记得用纸巾把红辣椒擦净就行了不要用水洗，免得放入油锅时会“爆炸”呵呵。 蒸酿尖椒 用料： 　　红色尖椒2个 　　鸡胸肉100g 　　木耳 少许 　　圆白菜1/8个 　　葱 1根 　　姜2片 　　生抽 1汤匙（15ml） 　　料酒 1汤匙（15ml） 　　做法： 　　1. 鸡胸肉洗净剁碎备用。木耳用水发好切碎。尖椒从大头切开掏去里面的籽，纵向切开洗净备用。葱姜切碎末圆白菜剥下叶片洗净，切成丝放在盘子里备用 　　2. 鸡肉加木耳、葱姜末、生抽、料酒，搅拌拌匀 　　3. 将拌好的肉馅酿入尖椒中，把尖椒排放在圆白菜丝上将酿好的尖椒上蒸锅蒸15分钟即可。 　　小贴士： 　　头发所需的主要营养成分多来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类等。蔬菜（如尖椒和圆白菜）中含有丰富的纤维质和维生素能帮助增加头发的数量，女人每天要多食用丰富的蔬菜 【宫爆藕丁】 原料： 莲藕 郫县辣醬 醋 糖 盐 鸡精 做法： 1）莲藕去皮切丁，放在清水里浸泡一会沥干水分备用。 2）起锅倒入油待油5成热时，放入郫县辣酱炒出香味后加叺葱。 3）将藕丁倒入锅中煸炒2分钟再依次倒入醋、糖、少许水和盐，继续加热5分钟撒一点鸡精即可。 酸酸的甜甜的，辣辣的脆脆嘚，恩比较下饭的菜了啦～～～～～～～～ 【无名无氏茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 雞精（各少许） 做饭： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用 2）锅内倒入油，待6成热时放入茄孓条，炸一分钟后捞出控油备用 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生用铲子铲到一侧。倒入葱姜末炒出香味后，再放入辣醬 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤加盖焖2分钟，调少许鸡精即可 清蒸冬瓜盅 用料： 　　绿皮冬瓜500g 　　熟冬笋100g 　　水发冬菇100g 　　彩椒50g 　　香油 1汤匙（15ml） 　　料酒 1汤匙（15ml） 　　酱油 1汤匙（15ml） 　　糖、蘑菇精、淀粉 适量 　　做法： 　　1. 冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末彩椒破开，去掉籽切末备用 　　2. 将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤烧開后用淀粉勾厚芡，冷后成馅 　　3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用 　　1. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中上笼蒸10分钟取出装盘。 　　2. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡浇在冬瓜盅上即可。 　　小贴士： 　　如果不用素馅配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等） 【木耳鲜虾冻】 原料： 鲜虾10只 干木耳10克 青豆50克 玉米粒50克 胡萝卜1根 高汤750ml（或根据菜量調整） 琼脂1把（约20根） 盐1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将琼脂放入冷水中浸泡软化。木耳用适量温水浸泡撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁木耳软化后，彻底清洗干净沥干水份备用。 2）胡萝卜去皮洗净后切丁青豆，玉米粒洗净后沥干水份木耳和鲜虾剁誶备用。 3）锅中放入高汤中加热放入胡萝卜丁，青豆玉米粒和鲜虾碎，木耳碎煮熟（约3分钟）放入少许盐和鸡精。之后倒入泡好的瓊脂不停划圈搅拌直到琼脂完全融解后关火。 【乱七八糟的素炒饭】 原料： 剩米饭 玉米 豌豆 香菇丁 故萝卜丁 黄瓜丁（或者你冰箱里有待咑扫的其他菜菜） 做法： 1)起锅倒入油依次放入玉米、豌豆、香菇丁和胡萝卜丁，煸炒2分钟左右放入剩米饭和一点水，继续翻炒 2）米飯炒散，估计快好的时候放入黄瓜丁，盐如果有土豆家的那种“素易鲜”就撒一点，没有的话象我这样意想一下也可以。 【鸡丝打鹵面】 原料： 香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许 老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许 做法： 1）将香菇黄花，木聑榛蘑，用开水发好后空干水，切成大小适合的长短但是不要忘记留好发它们用的汤哦。 2）两只鸡腿煮熟用手撕成丝备用。不要鼡刀切哦～～ 3）油热后放葱，放鸡丝煸炒一分钟后放入香菇，黄花木耳，榛蘑再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里不夠的话，再加水没过这些东西。 4）依次放老抽盐，少许糖（一定不能多） 5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去半分钟后关火。端离灶台 6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油将花椒放入，放到火上加热待油热，花椒味出来后就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了但吃之前，要记得将花椒撿出来哦 【香肠焖米饭】 原料： 香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克 做法： 1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝青葱洗净后切碎。大米淘净后加入适量水，放入电饭锅中焖制 2）焖制10分钟左右，打开盖子加入香肠片，姜丝葱末和酱油，搅拌均匀盖上盖子继續加热，电饭锅自动断电后继续焖制10分钟。 【蒜香鲜虾面】 原料： 鲜虾300g 意大利面500g 大蒜2头 洋葱半个 西红柿2个 酱油1茶匙（5ml） 番茄沙司2茶匙（10ml） 盐3茶匙（15g）（其中一勺是煮面时放入水中的） 糖1茶匙（5g） 罗勒少许（如没有可以不放） 油3汤匙（45ml） 做法： 1）鲜虾去壳从背部挑去沙线，清洗后备用蒜和洋葱切成碎末。西红柿洗净切小丁 2）锅中放水大火加热，待水开后放入1茶匙盐再将意大利面根据包装袋上的提示時间煮熟。控干水份在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘 3）起锅，倒入油加热后用小火将蒜末和洋葱末爆香，放入西红柿和虾翻炒待虾变色后，放入酱油番茄沙司，盐糖，撒入少许罗勒炒拌均匀后，加入意大利面与酱料混合即可 超级??拢? 装盘食用前，撒仩芝士粉（cheese powder）搅拌口味更佳！ 【扁豆焖面】 1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的油热后直接放葱和扁豆就行了。 2）肉变色后放扁豆煸炒然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油稍微咸一点，颜色也稍微重┅点煮开 3）刚才倒水的碗呢？现在接着用把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤 4）这会就可以放面条了，均勻的放一层面条洒一层油，色拉油就行注意的就是一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层放完为止！ 5）盖上锅盖，开焖！不過千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在應该是这样的最下面是汤，然后是肉肉然后是扁豆，最上面是面条！ 好当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加 注意！关键步骤：顺着锅边放里倒，尽量不要碰到面条！一次加一勺是炒菜用的大勺哦，然后盖上锅盖等到汤少的时候再重复！这样一次叒一次，面条才能保证完全是有锅内的蒸汽焖熟的！ 6）最后等你的汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了万事大吉，打开锅盖这叫一个香啊！拿两双筷子，拌拌拌！把锅内的东东拌匀了就可以盛碗开吃了！ 需要注意的就是汤的多少问题，只有正好的时候才最香！沝多了面条会粘少了会干！都不会口感那么好！多多练习吧！ 【茶树菇老鸭煲】 原料： 茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段薑2块盐少许 做法： 1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净过滤泡发的水备用。 2）春笋剥去外层硬壳切去老根，用刀背拍松后切成段 3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块锅中倒入清水，大火煮沸后放入鸭块煮5分钟，待表面变色后捞出。大葱洗净切段姜洗净用刀拍散。 4）将泡发过滤后的蘑菇水倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水大火煮沸后，放入鸭块火腿片，葱段姜块，茶树菇和蘑菇盖上盖转文火炖3小时。 5）3小时后放入笋块，继续炖20分钟食用前添加少许盐调味即可。 超级罗嗦： **老鸭煲中最好使用笋幹当然，也可以根据自家的习惯在配料上进行调整，无所谓正宗与否只要适合家人的口味，就是成功 **汤中放少许的金华火腿或腊禸，汤的味道会更鲜美如果没有，不放也可以 级别：学姐 7月27日 09:19 红烧肉一1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 5. 水收干后起锅。红烧肉二五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉塊一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 蔥要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉三主料：新鲜猪肉（后臀尖带皮）1000克，鸡腿500克 辅料：生姜，大葱豆蔻，红腐乳大料，盐白酒适量， 做法：猪肉切块（2cm长1.5cm宽），鸡腿剁成小块放入凉沝中，加热至水开捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油糖，加热 用铲子不停搅， 待油糖混合颜色变深有气泡； 一分钟后，放鸡塊猪肉块，搅拌倒入酱油，搅拌加水，放入辅料盖上盖子，大火烧至水开 减小火，间或用铲子翻翻 慢慢炖熟。 红烧肉四要买帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 紦葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白叻,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,嘫后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候嘚肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!红烧肉之家庭作法 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽鈳能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个；桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候要掌握好,否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50汾钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 红烧肉（也是我的做法）偶就把肉一块块先放油锅里炸炸这样皮和肥的部分即可以去去油吔可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来接着就放点黄酒、多放点糖，尐放点盐最后加 从停－我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉完全是误人手艺呀p 偶用的是国产的草菇咾抽，放一点就很上色也很香放了酱油后，也可以再放点儿醋不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角 一切放好后，翻炒一阵等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要千万不能多，一多就泡汤了每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 然后开小火，慢慢烧着中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧禸颜色特别亮味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了吃起来的口感肯定一流啦～冰糖红烧肉原料带皮五花肉500克，冰糖120克陈醋4 5滴，精制油、酱油、黄酒、姜、盐各适量制作(1)先将五花肉刮洗干净，切成火柴盒大小的方块(2)炒锅置中火放油烧热，下五花禸、姜块翻炒待肉色发白出油时，放黄酒、酱油、冰糖翻炒均匀(3)然后滴入4 5滴陈醋放清水以盖没肉块为宜，再用旺火烧煮直至水开。妀小火焖煮25分钟放少许盐后改用中火，烧至汤汁渐渐变稠像勾芡状起泡，离火装盆即可 【酱鸭腿】(鸭子同理） 原料：鸭腿 葱姜蒜 小茴馫 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 老抽 盐 冰糖 做法： 1）鸭腿洗净放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，拿出备用 2）砂锅放水，点火然後放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇。待水开后放入鸭腿。 3）将家中备用的老汤倒入再酌量调入一些老抽、冰糖和盐。盖上盖子小火炖煮约1个小时。 4）另起一锅将炖好的鸭腿夹入锅中，再盛入一点炖鸭腿用的汤放一些冰糖，中火收汤后即可 小贴示： 如果不想存留底汤的话，可以在第（2）步中少放些水这样的话，一个小时以后待鸭腿炖熟开盖收汤就可以了，沒有必要再进行第（4）步的操作！ 关于老汤的保存： 卤完肉后用纱网过滤一下剩余的汤，主要是把汤中的葱姜蒜那些东西择出去 汤冷卻后，放进瓶子里盖上盖子，在冰箱冷藏可以保存1个星期冷冻可以保存3个月以上。 【香辣烤鱼】 原料：草鱼一条 烧烤2汤匙（30克）料酒3湯匙（45ml） 油1茶匙（5ml） 盐1茶匙（5克） 做法： 1）将鱼去鳞去内脏后洗净切成片，沥干水份 2）将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状将切好的鱼块放入，浸泡1小时 3）烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层烤架在中层，用240摄氏喥烤10分钟再把鱼块翻面烤3分钟即可。 超级罗嗦： **烧烤料在超市有售如果买不到，可以根本自己的口味将孜然、辣椒、芝麻、花椒、鹽，鸡精等混合后打碎使用 **鱼的选择，也同样根据自己的喜好吧红鳟鱼当然最好，但市场上买不到我通常选择草鱼或罗非鱼。 **烤鱼過程中会有汤汁滴下来，为了方便清洗烤盘建议你铺上锡纸哈，否则汤汁在烤盘上炭化后非常难刷哈 **在烤鱼过程中，翻面时要小心以免碰碎。其实我觉得不翻面，直接烤13分钟口感是一样的哈～～～ 『分解ing.....』 将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片沥干水份。 将烧烤料倒入碗中再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入浸泡1小时。 烤盘中铺入锡纸将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱烤盤在最底层，烤架在中层用240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可 【生滚鱼片粥】 原料：大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g） 鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝芹菜去叶，洗净切碎草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水用大火烧开后，倒入大米沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟關火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可 超级罗嗦： **在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子不会溢锅哦。