快爆炒牛里脊的做法法，快炒牛里脊怎么做好吃，快炒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-03-25 11:25 标签： 爆炒牛里脊的做法

1.各原料洗净、理好牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒（发挥自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片，大葱段切圈

2.坐锅热油，4成热先下花椒八角煸出椒香；接着下姜片葱圈不停翻炒（防花椒烧焦温火），待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后捡出各香料，留空油丅牛肉粒翻炒；牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒温火不停炒、不停炒啊……直至锅中的水分完全蒸发掉。（一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴不能糊锅）

3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸过牛肉）保鲜蓋上封闭盖，冬日常温下可放至五天（这样牛肉酱的味道就会完全出来了）

1、牛肉下锅时，会出很多水没关系，只要不停翻炒就能去除水份但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分

2、还可放些咸萝卜干到里面，口感更佳

炒牛里脊的版权归作者所有沒有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

屯了一块牛里脊肉在家今天拉絀来住把它吃了。不想吃孜然的也不想要水煮，想吵着吃查了好多菜谱不知道怎么做，自己创作了一下味道很棒！记录下，

青椒爆炒牛里脊的做法法  

  1. 1牛里脊，切成片不用很薄。焯水水不用烧开，烧开了肉就老了焯水后抓点嫩肉粉。（可以放点蛋液耗油什么嘚腌一会儿，我是直接省略了这些直接下锅的，省了时间味道也还可以）

  2. 1，下油葱姜蒜爆香，下牛肉炒3，4分钟生抽，然后料酒料酒以后可以小火翻炒一会儿，我总觉得料酒以后大火直接就挥发了
    2，下洋葱青椒翻炒吧，等到便不多熟了尝尝甜淡放盐。我怕禸没熟撒点水上去，然后中小火焖一会儿最后呈出

1，焯水后放点淀粉捏一捏，就会有里脊肉的那种嫩肉的口感和店里吃的时候那種粘粘的感觉（这里没有用孜然等调料）2，洋葱和青椒是这个菜的秘诀

版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


“牛肉嫩滑不柴主要看炒至前的醃制不需要嫩肉粉也可以做出嫩滑的牛肉来。”

  • 牛肉洗净切丝加料酒，生抽红薯淀粉，少许油2个鹌鹑蛋，3匙清水搅拌上浆

  • 锅中熱油，8成热滑入腌好的牛肉快速炒散炒至牛肉变色。

  • 加少量热水焖一分钟左右

  • 加入自制辣椒酱翻炒均匀。

  • 加少许生抽调味翻炒均匀後就可以出锅了。

  • 牛里脊嫩滑易熟全程爆炒，速度要快防止肉肉变老。

1.牛肉腌制有讲究淀粉不能太多，太多易糊可以放一个鸡蛋，我喜欢放鹌鹑蛋数量可根据需要增减比鸡蛋好把握。一定要加适量清水和少许油搅拌上浆这样做出来的牛肉嫩滑不柴。
2. 牛肉炒至时間不能太久太久牛肉变柴咬不动。
3. 要选最嫩的牛里脊

我要回帖

更多关于 爆炒牛里脊的做法 的文章

 

随机推荐