新鲜黄鱼眼球饱满突出角膜透奣清亮，有弹性；眼球不突出眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的度次之；
不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪角膜皱缩或有破裂。
新鲜嘚黄鱼鱼鳃丝清晰呈鲜红色黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味无异臭味；
不新鲜的黄鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液答带有难回闻的腐臭气味。
新鲜的冰鲜黄鱼鱼皮完整透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密不易脱落；
不新鲜的黄鱼鱼皮暗淡答，表面附有污秽黏液鳞片无光泽，与鱼皮脱离
分辨冰鲜黄鱼是否新鲜应从以下几个方面：
1、新鲜的大黄花鱼冷冻吗眼球饱满，角膜透明清亮鳃盖紧密，鳃色鲜红黏液透明无异味。肉质坚实有弹百性头尾不弯曲，手指度压后凹陷能立即回复体表有透明黏液，鳞片完整有光泽黏附鱼体紧密，不易脱落
2、不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落
3、另知外，市场上还有一种很容易同正宗的大黄花鱼冷冻吗混淆的大黄鱼不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼道而大黄花鱼冷冻吗则是圆嘴。
新鲜冰鲜黄鱼的保存事项：
1、首先不要刮鳞也不用水洗，将鱼腹剖开摘去内脏然后在冷盐开水中浸泡半天，之后晾干在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植粅油，版这样过两三天后食用鱼仍然很鲜美。
2、专用的冷库冻也可以自己家冰箱的话，最多一两个月时间太长，鱼一样会变质就算没坏，营养也少了
3、新鲜黄鱼如果要储存要先除内脏和鱼鳞，擦净水分放入保鲜袋，在冰箱冷藏室只可保存2天在冷冻室可长期保存。
在冻上的情况下鱼本身的新鲜度还是能判断的，先看鱼眼眼球饱满
好;再看鱼身，色泽鲜亮鱼鳞无缺的好;最后看肛门，完整无裂外形紧缩，无浑浊颜色的
好另外，冰鲜与冻鲜看起来挺像，区
别很大冻鲜，一般见于远洋鱼类或者虾类远洋捕捞船捞上来鱼虾の后，在船里加工、冷冻、装箱冰鲜是用冰块保鲜，
不冷冻近海捕捞的水产品一般用这种方法保鲜
。所以选鱼的时候需要提高点警惕
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1、将大黄花鱼冷冻吗处理干净，撒上少许盐、生抽、料酒抹匀腌渍半小时左右备用
2、将葱切段，姜切片红椒切段装入碗中備用
3、将锅中注入适量食用油加热，放入腌好的大黄花鱼冷冻吗两面煎至金黄色
4、放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水尛火慢煨，至水差不多收干为止
5、起锅装盘撒上适量红椒即可
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