发酵好的酿酒什么粮食酿酒口感最好会不会冻坏

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-24 04:27 标签： 什么粮食酿酒口感最好
好男儿当痛饮 发表于 19:21
升温猛这个鈈好控制我是尽量降低入窖温度、配糟、压紧、。基本76个小时左右达到顶温升温12-13度左右。 ...

我推测升温猛可能跟含水量有很大关系不知道有没有其他原因

眼下正是用多功能酿酒设备做生料酒的好时机可你知道吗？多功能酿酒设备做生料酒忽略这几点出酒率和口感将大打折扣！

晚春气温适宜，非常适合酒中微生物菌群苼长繁殖是酿酒发酵的好时机，同时若我们的温度控制不当，卫生不合格就会导致生料酿酒失败。

除大米、糯米外其他带壳类什麼粮食酿酒口感最好先用粉碎机粉碎成芝麻大小的小颗粒，以玉米为原料做生料酒时须对玉米进去脱胚或去皮处理。

1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；

2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器放置24-48小时后用清水冲洗干净；

1、下曲。按100斤什么粮食酿酒口感最好220-250斤水、0.7斤高产酒曲嘚比例加入酒曲，搅拌均匀粮曲水的顺序为先水后曲再什么粮食酿酒口感最好，下曲的温度为33-36℃

2、发酵管理。前5天每天搅拌一次半密封，5天后全密封第8天、第11天各搅拌一次。

3、发酵周期南方地区现阶段生料发酵周期一般为15-20天，北方地区为20-30天当然，具体发酵时间還是根据发酵情况而定的

发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏口感会更好。

4、发酵完全的判断标准

当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡底部酒醅没硬心时，发酵即完成就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

三、生料酿酒注意事项

1、选择正规企业生产的酒曲發酵。

酒曲是生料酿酒的关键原料若酒曲选择不当，轻则影响出酒率和口感重则直接导致酿酒失败。

所以生料酿酒一定要选择正规企業生产的酒曲

2、发酵过程中的2个关键因素要把控好。

温度和卫生是发酵过程中2个重要的因素特别是春季微生物活动频繁，杂菌繁殖快若卫生不到位，很容易导致酸酒、坏酒等情况的发生

3、为保证发酵进行得彻底、充分，搅拌一定要抄底不留死角，即由下往上将底層料特别是沉淀的淀粉充分搅起来。

4、做玉米、高粱时用开水烫一下再发酵

生料发酵时生料味重如何解决，其实生料发酵玉米、高粱時用开水烫一下可以很好的解决这一问题。

因为用开水烫一下让一部分玉米/高粱淀粉糊化在发酵过程中更容易转化成乙醇。

四、多粮苼料发酵多少比较合适

2、大米60%，高粱15%玉米25%，酒质会更好

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